Lust auf eine leckere Asiapfanne vom Grill? Gestern wurde bei uns endlich mal wieder „gewokt“, diesmal in der Wok Pfanne am Keramikgrill. Wir haben uns für eine bunte Asiapfanne entschieden, diese schmeckt einfach lecker, leicht und ist sehr abwechslungsreich. Das wohl größte Kompliment hat gestern dann noch unsere große Tochter mit ihren 5 Jahren geliefert: „Mama darf ich bitte zum Abendessen nochmal das Mittagessen haben? Weil das war sooo gut!“ ? Und ja das war es wirklich… Ich bin hier noch am Überlegen, was sie so begeistert hat, ob es die Nudeln waren, oder ob doch das Gemüse gesiegt hat?! Jedenfalls ist es ein einfaches und schnelles Rezept und lässt sich je nach Saison und Belieben in der Art abwandeln.

Der klassische Wok vs. die Wok-Pfanne

Während der Wok ursprünglich aus der asiatischen Küche kommt, wird er in den letzten Jahren auch in Europa immer beliebter. Modelle und Arten an Wok Pfannen gibt es ja unzählige. Hier wird jedoch abgesehen von Marken in zwei Kategorien unterschieden: der klassische Wok und die Wok-Pfanne. Der klassische Wok ist eine runde Pfanne aus Eisen. Dieser ist für das Zubereiten entweder auf einem Gasherd oder direkt über Feuer gedacht. Er würde durch seine Beschaffenheit auf einem Ceranfeld auch keinen Halt finden. Um den Wok nach dem Kochen abzustellen ist hier ein Wokring notwendig, damit man ihn auch direkt am Tisch platzieren kann. Im Gegenzug zum klassischen Wok gibts dann auch noch die Wok-Pfanne, diese ist speziell für die herkömmlichen Herdtypen entwickelt und besitzt einen flachen Boden. Der Nachteil der Wok-Pfanne ist, dass sich hier wieder die Hitze am Boden staut und sich nicht gleichmäßig verteilt. Beim klassischen Wok verteilt sich die Hitze über den kompletten Bereich gleichmäßig in der Pfanne.

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Kochen im Wok – die besten Tipps

Das Grundprinzip beim Kochen im Wok ist, dass man die Zutaten in kurzer Zeit mit extremer Hitze anbrät, dabei erhalten sie ihr natürliches Aroma und ihre Inhaltstoffe. Daher ist der wichtigste Tipp beim „woken“, dass man mit viel Hitze reingeht.

Hitze für den Wok: Bevor man die ersten Zutaten in den Wok gibt, sollte sich dieser schon ordentlich aufgehitzt haben, damit es dann gleich mal loszischt. 😉
Zutaten vorbereiten: Die Kochzeit im Wok ist nur sehr kurz. Anders als bei Eintopfgerichten hat man hier keine Zeit mehr um noch Gemüse zu schnippeln. Die Zutaten sollten alle vorher zurechtgelegt und geschnitten sein. Dies gilt auch für Marinaden und Gewürze!
Zutaten nach Garzeit abstimmten: Immer mit den Zutaten beginnen, welche die längste Garzeit haben und Zutaten welche eine ganz kurze Garzeit haben erst ganz zum Schluss. (zb. bei der Asiapfanne hier, mit Karotten und Zwiebel beginnen, bis hin zum Brokkoli der den Abschluss bildet)
Kochlöffel bereitlegen: Da sich die Hitze im Wok schnell verteilt und die Zutaten rasch erhitzt werden, kann es natürlich auch schnell passieren, dass sich hier was anlegen möchte, daher immer den Kochlöffel bereithalten und gut umrühren oder den Wok schwenken damit die Zutaten gleichmäßig garen können.
Das richtige Öl: Neben der Hitze ist auch das richtige Öl wichtig. Am besten eignen sich hier naturbelassene Öle wie Kokosfett, Sesamöl oder es gibt mittlerweile auch eigene Wok-Öle.
Marinade erst am Schluss: Saucen, Gewürze und Kräuter sollten erst ganz zum Abschluss in den Wok. Während der Zubereitung reicht ein Schuss Sojasauce.

Wok vom Grill - lecker, leicht & abwechslungsreich unsere Asiapfanne - wok am keramikgrill 034 - 3 — Asiapfanne im Wok zubereiten

Kochtechniken mit dem Wok

Garen & Braten : Dies ist die ganz klassische Methode um im Wok zu kochen. Das schnelle anbraten von Gemüse, Fleisch und Nudeln im Wok wird auch oft als „Pfannenrühren“ bezeichnet, da man hier mit sehr hoher Hitze die Zutaten rasch anbrät und hier eben ständig rühren muss in seiner Pfanne. Mit einem Schuss Öl und einigen leckeren Zutaten hat man hier rasch ein leckeres Wok Rezept geschaffen und kann binnen kürzester Zeit sein Gericht genießen. Ganz klassisch wird diese Methode für Gerichte wie unsere Asiapfanne hier verwendet.
Schmoren: Anders als beim schnellen Gemüsewok dauert das Schmoren im Wok schon etwas länger. Hier geht es darum, dass bei schwacher Hitze und etwas Flüssigkeit die Zutaten langsamer gegart werden. Dies wäre zum Beispiel bei Kartoffelgerichten möglich. Wichtig ist hier, dass man ebenfalls nicht auf das Umrühren vergisst. Schmorgerichte sind ebenfalls klassische Gerichte, welche erst zum Schluss abgeschmeckt und gewürzt werden, denn erst dann kann man den Geschmack am besten bestimmen.
Dämpfen: Eine weitere Methode wäre noch, das man den Wok auch zum Dämpfen hernehmen kann. Dabei wird etwas Wasser im Wok erhitzt und der Dampfeinsatz eingelegt. Nun lassen sich Zutaten über dem heißen Wasserdampf garen. Dies klappt jedoch am Besten wenn sich der Wok mit einem Deckel schließen lässt. (Einige Wok-Pfannen haben ja bereits einen Deckel im Set dabei)
Frittieren: Ein wiederum häufiger Anwendungseinsatz für den Wok ist noch das Frittieren. Durch die hohe Hitze welche im Wok erzeugt werden kann, eignet sich dieser auch ideal für das Ausbacken. Zum Beispiel lassen sich hier ideal Krapfen rausfrittieren oder auch Fleisch und gebackenes Gemüse. Beim Frittieren im Wok werden die Zutaten schwimmend gegart und zb mit einer Siebkelle aus dem Wok gehoben. Wir denken da jetzt speziell an die Krapfenzeit. 😉

Wok vom Grill - lecker, leicht & abwechslungsreich unsere Asiapfanne - wok am keramikgrill 009 - 5 — Wok Set mit Aufsatz für den Monolith

Der Wok Aufsatz am Monolith

Wir haben den Wok direkt am Grill echt lieben gelernt. Der riesige Vorteil dabei ist einfach, dass man nicht in die Verlegenheit kommen sollte, zu wenig Hitze zu haben und dies natürlich beim Kochen mit Feuer ja eher selten der Fall ist. Perfekt durchdacht finden wir auch das System rund um das Wok Setz am Monolith. Zuerst feuert man den Keramikgrill an, danach setzt man den Wokaufsatz direkt in den Grill und dieser bündelt die Hitze nochmal richtig unter den Wok. Der Wok sitzt auch perfekt auf dem Aufsatz auf und man muss nicht Angst haben, dass dieser verrutscht oder kippen könnte. Durch den Holzgriff lässt sich der Wok auch während es in der Pfanne vor Hitze richtig zischt, immer angreifen ohne dass man sich die Finger verbrennt. Der Schaber zum Wenden der Zutaten ist von der Form her ideal an den Wok angepasst. Es bleibt kein Zwischenraum frei, wo die Zutaten sich „verstecken“ könnten und festkleben könnten. Was gibts also besseres als einen tollen Sommertag im Garten mit Kochen direkt am Feuer? Wir verwenden unseren Monlith sehr gerne, auch für längere Projekte am Grill. Falls du ebenfalls zum Team Keramikgrill zählst komm doch in unsere FB Community dort erwarten dich noch weitere Keramikgriller mit Infos, Fragen und Rezepten.

Wok vom Grill - lecker, leicht & abwechslungsreich unsere Asiapfanne - wok am keramikgrill 030 - 7 — Wok Aufsatz für den Keramikgrill von Monolith

Asiapfanne rasch und einfach im Wok zubereitet

Wir haben uns wie oben bereits erwähnt nun wieder mal eine leckere Asiapfanne gegönnt. Durch die rasche Zubereitungszeit hat man bei großem Hunger sehr schnell ein tolles Gericht beisammen. Für unsere Asiapfanne haben wir diesmal Gemüse wie Karotten, frische Champignons, Brokkoli, Paprika, Zucchini aus dem Garten und Tomaten gewählt. Dazu ein wenig Huhn, Nudeln und eine leckere Marinade und schon ist ein frisches und gesundes Mittagessen am Tisch. Unsere Tochter hat fleißig mitgeholfen und dann schmeckt es natürlich umso besser, wenn man selbst mithelfen darf. ? So lässt sich auch frisches Gemüse dann ganz einfach essen. ?

Wer gerne mehr und schärfer würzen möchte, der kann auch gerne unser Rezept für einen Curry Wok probieren. Diesen gibts meist in milderer Version für die Kids, und dann für die Elternportion nochmal etwas nachgewürzt. ?

Asiapfanne mit frischem Gemüse aus dem Wok — Asiapfanne mit viel frischem Gemüse aus dem Wok

Die richtige Pflege für den Wok

Einen eisernen Wok sollte man vor dem ersten Gebrauch gründlich mit heißem Wasser säubern, abtrocknen und mit einem geölten Küchenpapier auswischen damit er nicht rostet. Nach dem Kochen mit dem Wok ebenfalls mit heißem Wasser reinigen! Niemals Stahlwolle oder scharfe Scheuermittel verwenden! Gut abtrocknen und die Innenfläche einfetten damit sich die Poren schließen! Beschichtete Woks oder welche aus Edelstahl sind hier pflegeleichter, dennoch empfiehlt es sich, immer gut auf seinen Wok zu achten, damit man wirklich lange Freude hat!