Barbecue – Die sch├Ânste Nebensache der Welt

Barbecue ist ein Lebensgef├╝hl, bei welchem Genuss und Geselligkeit aufeinander treffen. Genau genommen handelt es sich beim BBQ um eine komplett andere Garmethode als beim Grillen.

Im folgenden Ratgeber m├Âchten wir dir nicht nur das traditionsreiche Lebensgef├╝hl der US-amerikanischen S├╝dstaaten, sondern auch ein St├╝ck US-Kulturgeschichte n├Ąher bringen. Wir bieten einen ├ťberblick ├╝ber die unterschiedlichen BBQ-Griller und Smoker, kl├Ąren auf, welches Fleisch sich eignet und bieten einen ├ťberblick ├╝ber unterschiedliche Methoden. Lesen nach, wie man ein Rub oder eine Barbecue So├če zubereitet und begib dich auf den BBQ Trails auf eine spannende kulinarische Reise durch die S├╝dstaaten der USA. Wenn du selbst ein BBQ ausrichten m├Âchtest, liefern wir dir wertvolle Tipps, damit dieses Event f├╝r Genie├čer ein wahrer Erfolg wird.

Was ist Barbecue?

Der aus den USA stammende Begriff BBQ beschreibt einerseits eine spezielle Grillmethode, andererseits einen Lebensstil, welcher sich in den USA entwickelte und mittlerweile in vielen L├Ąndern der Welt gelebt und gefeiert wird. Wer sich zu einem Barbecue verabredet, trifft Freunde oder Familienangeh├Ârige, isst gemeinsam und genie├čt zusammen das Leben.

Bei einem Barbecue werden gro├če Fleischst├╝cke in einem Barbecue-Smoker oder einer Grube ├╝ber dem Holzfeuer gegart. Charakteristisch ist, dass eine m├Ą├čige Temperatur gew├Ąhlt wird und dass die Fleischst├╝cke in der hei├čen Abluft des Holzfeuers gegart werden.

Barbecue Smoker
Barbecue ist eine Zubereitungsart von Fleisch und ein Lebensstil

Die Tradition besagt, dass jeder Teilnehmer eines Barbecues eine Kleinigkeit dazu beisteuert. Ob Salate, So├čen oder Getr├Ąnke, ein BBQ-Mitbringsel geh├Ârt mit zum guten Ton und wird eigentlich erwartet. Wie beim Asado ist der Herr (oder die Frau) des Hauses der BBQ Pit Master, der hinter dem Smoker oder BBQ Grill steht und f├╝r das perfekt geschmorte Fleisch zust├Ąndig ist.

Geschichte des Barbecue – Woher kommt das BBQ?

Schon im 18. Jahrhundert wurde Fleisch ├╝ber viele Stunden lang in einer Erdgrube gegart. Urspr├╝nglich wurde diese Garmethode von Sklaven und der armen Bev├Âlkerung betrieben, da sich die ├ärmsten der Armen kein teures Fleisch leisten konnten. Somit bereiteten sie billige Fleischst├╝cke zu, die reich an Fett und Bindegewebe waren. Heutzutage ist Grillgut, welches fett und reich an Bindegewebe ist, Dank Barbecue eine wahre Delikatesse. Aufgrund diverser BBQ-Events wurde die Zubereitung mit dem Smoker zum Mainstream und seit einigen Jahrzehnten erfreut sich diese Garmethode auch in Europa gro├čer Beliebtheit.

Geschichte und Ursprung des BBQ - BBQ Pit im Erdloch
A Southern Barbecue, ein Holzschnitt nach einer Skizze von Horace Bradley, ver├Âffentlicht in Harper's Weekly, Juli 1887. Quelle: Wikipedia

Was ist der Unterschied zwischen Barbecue und Grillen?

Ein BBQ weist zahlreiche Unterschiede zum Grillen auf. Das Grillgut wird nicht in einem Grill, sondern in einem Pit oder Smoker zubereitet. Im Gegensatz zum Grillen werden die Fleischst├╝cke bei einem BBQ nicht direkt gegrillt. Das Grillgut wird indirekt, also nicht ├╝ber der Glut gegrillt, sondern durch den warmen Rauch gegart.

W├Ąhrend sich die Temperaturen beim Grillen zwischen 180 bis 350 Grad Celsius oder h├Âher bewegen, herrschen in einem BBQ Smoker Temperaturen zwischen 90 und 125 Grad Celsius. Dies bedeutet, dass das Grillgut bei m├Ą├čiger Hitze schonend durch den warmen Rauch gegart wird und somit saftig ebenso wie zart bleibt.

W├Ąhrend einige Grillspezialit├Ąten nur wenige Minuten auf dem Rost gegrillt werden, ben├Âtigt Grillgut beim Barbecue mehrere Stunden bis zu einen Tag. Daher ist es nicht ungew├Âhnlich, dass der Smoker oftmals schon am Vorabend angefeuert wird, um mittags oder abends am n├Ąchsten Tag ein Festessen genie├čen zu k├Ânnen.

Ein weiteres Merkal beim Barbecue ist das Fleisch, da nur in Ausnahmef├Ąllen Bratw├╝rste und anderes Kurzgebratenes zubereitet werden. Bei einem typischen BBQ werden gro├če Fleischst├╝cke indirekt gegart.

Grillen vs. Barbecue: Beim Grillen wird mit hoher Hitze scharf angebraten. Beim BBQ werden gro├če Fleischst├╝cke ├╝ber Stunden gegart.
Beim Grillen wird mit hoher Hitze scharf angebraten. Beim BBQ werden gro├če Fleischst├╝cke ├╝ber Stunden gegart.

W├Ąhrend beim Braten auf dem Grill Fett und Fleischsaft in gro├čen Mengen auslaufen, weist Fleisch aus dem Smoker nur einen geringen Wasser- und Fettverlust auf.

Einen weiteren Unterschied stellt die markante feinw├╝rzig-rauchige Note dar, welche entweder durch Holz, Chips, Chunks oder Pellets entsteht. Ein R├Ąucherchip oder Chunk sind kleine bis mittlere Holzst├╝cke, welche auf die Glut gelegt werden.

Ein Barbecue ist weitaus enger mit den karibischen Jerk und dem aus Mexiko stammenden Barbacoa verwandt als mit dem in Europa bekannten Grillen.

Was ist der Unterschied zwischen Barbecue und R├Ąuchern?

Die Annahme, dass beim Barbecue ger├Ąuchert wird, ist falsch. Es werden dabei keine Lebensmittel konserviert. Beim Hei├čr├Ąuchern wird gegart, indem Feuchtigkeit entzogen und hei├čer Rauch zugef├╝gt wird. Der Rauch weist eine antibakterielle Wirkung auf. Es ist jedoch auch m├Âglich, in einem Smoker Fleisch, Fisch oder K├Ąse zu r├Ąuchern.

Was ist ein BBQ Pit? Und wie funktioniert er?

Ursp├╝nglich ist ein BBQ Pit ein konstruierter Platz zum Grillen und eine Zubereitungsmethode von Fleisch und Wurzelgem├╝se, die unter der Erdoberfl├Ąche vergraben sind. Ureinwohner auf der ganzen Welt benutzten ├╝ber Tausende von Jahren hinweg diese Erd├Âfen und Grubengrills. In der heutigen Zeit wird der Begriff und die Aktivit├Ąt oft mit der Ostk├╝ste, dem „Barbecue-G├╝rtel“, dem kolonialen Kalifornien in den Vereinigten Staaten und Mexiko in Verbindung gebracht. Das Fleisch, das normalerweise in einer Grube gegrillt wird, ist Rind-, Schweine-, Lamm- und Ziegenfleisch.

Heute wird der Begriff Barbecue Pit gerne als Bezeichnung f├╝r den Grillplatz im Allgemeinen verwendet. Dieser sieht je nach Grillger├Ąten unterschiedlich aus. Klassische Barbecue Restaurants in den USA haben eine Feuerstelle mit Grillrost und dar├╝ber ein h├Âhenverstellbarem Deckel.

Texas Style BBQ Pit wie in den USA
BBQ Pit im Texas Style

Der Deckel dienst zur Steuerung der Hitzezirkulation und damit sich im Inneren aromatischer Rauch ansammeln kann, welcher dem Grillgut den typischen Geschmack verleiht. Hier kennt man nun auch die private Parallele zum Barbecue Pit, n├Ąmlich dem Kugelgrill oder auch einem Smoker.

Der Kugelgrill mit seinem typischen Deckel erf├╝llt im Prinzip dieselbe Funktion oder auch ein BBQ Smoker mit seinen zwei Kammern, die voneinander getrennt sind. In der kleineren Kammer, der Feuerbox, wird entweder Holzkohle, Briketts oder Holz verbrannt. Die gr├Â├čere Kammer ist die Gar- oder R├Ąucherkammer. Der bei der Verbrennung entstehende Rauch wird durch die Brennkammer in die Gar- und R├Ąucherkammer geleitet, wo das Grillgut auf einem Rost indirekt gegart wird.

Briketts, Holzscheite, Wood Chips oder Chunks sorgen f├╝r die typische Rauchentwicklung und den Geschmack. Das Gargut erh├Ąlt aufgrund des aromatisch hei├čen Rauchs seinen unverwechselbaren BBQ-Geschmack.

Wood Chunks zum R├Ąuchern von Fleisch im BBQ Smoker
Wood Chunks zum R├Ąuchern von Fleisch im BBQ Smoker

Aufgrund der langen Garzeit m├╝ssen Grills und Smoker beim Barbecue die Garraumtemperatur ├╝ber mehrere Stunden lang konstant aufrechterhalten. Wichtig ist eine gleichm├Ą├čige W├Ąrmezufuhr bei nicht allzu hohen Temperaturen.

Klassische Smoker Modelle werden mit Holz oder Briketts befeuert, w├Ąhrend moderne Smoker-Varianten einen Pellet-, Gas- oder Elektroantrieb aufweisen. Ein Kugelgrill ist eine gute Alternative und kann mit wenig Zubeh├Âr auch zu einem „Kugelsmoker“ erweitert werden. Der Deckel und die Kugelform sind ideal, da die Hitze auch hier gut zirkulieren kann, das Grillgut saftig bleibt und kein Aroma verloren geht.

Funktionsschema eines BBQ Smokers

Ein Smoker ist ein wahres Multitalent und bietet vielf├Ąltige Funktionalit├Ąten. Das Zwei-Kammern-System ist typisch f├╝r den BBQ Smoker. In der kleinen Kammer (auch Feuerbox, Sidefirebox oder Brennkammer genannt) wird mit Holz, Holzkohle oder Briketts befeuert und damit die n├Âtige Hitze f├╝r das Barbecue erzeugt. ├ťber der Brennkammer ist bei manchen Modellen noch eine Kochplatte f├╝r die Nutzung von T├Âpfen und Pfannen oder eine Aufh├Ąngung f├╝r einen Dutch Oven integriert.

Durch einen Durchlass gelangt der Rauch und die Hitze in die daneben liegende Garkammer und verteilt sich dort gleichm├Ą├čig. In der Gar- und Backkammer k├Ânnen sowohl gro├če Braten, Gefl├╝gel, Haxen, Spareribs, als auch Portionsst├╝cke, Wurst, Fisch und Gem├╝se zubereitet werden. Je nach Bedarf l├Ąsst sich die Temperatur von Niedergaren bei 80┬░C-130┬░C, im Normalbetrieb bei 140┬░C-220┬░C bis hin zu 300┬░C f├╝r das Backen regeln.

Der Rauchabzug erfolgt ├╝ber einen Kamin oder bei gr├Â├čeren „Chuckwagon“ Modellen ├╝ber den R├Ąucherturm bzw. die Warmhaltekammer. Der R├Ąucherturm l├Ąsst sich sowohl zum Kaltr├Ąuchern als auch zum Warmr├Ąuchern von Speisen einsetzen. Au├čerdem k├Ânnen bereits fertig gegarte Speisen von der Garkammer in die Warmhaltekammer umplatziert und ├╝ber l├Ąngere Zeit warm gehalten werden.

Das Grundprinzip beim BBQ und Smoken ist immer dasselbe. Je nach Modell gibt es jedoch ein paar kleine Unterschiede im Detail.

Funktionsschema eines Barbecue Smokers
Funktionsschema eines Barbecue Smokers, Quelle: rumo.de

Welche BBQ Smoker gibt es?

Es gibt unz├Ąhlige Smoker-Typen am Markt, die wir dir vorstellen m├Âchten. Jeder davon hat seine Vor- und Nachteile und am Ende des Tages kommt es auf deinen pers├Ânlichen Stil und Geschmack an, welchen BBQ Smoker Typ du bevorzugst.

Offset Smoker

Der Offset Smoker ist der klassische Aufbau eines Smokers. In der Heizkammer oder Feuerbox des Offset Smokers geht es hei├č her, denn dort wird befeuert. Die Hitze steigt in die Garkammer und sucht sich den k├╝rzesten Weg zum Rauchabzug. Diesem Kamineffekt ist es zu verdanken, dass die Hitze am Deckel des Smokers entlang str├Âmt und dort die h├Âchsten Temperaturen der Garkammer herrschen. Der dort angebrachte Thermometer zeigt sie entsprechend an. Dort wo das Grillgut platziert wird, ist die Hitze nicht so hoch und das Thermometer kann dem Grillmeister schon einmal einen Streich spielen. Gut, wenn man das wei├č, denn die Temperatur sollte somit etwas h├Âher angelegt werden, um am Grillgut, die optimalen Temperaturverh├Ąltnisse einzustellen.

Offset Smoker im BBQ Backyard
Offset Smoker im BBQ Backyard

Reverse-flow Smoker

Der Reverse-flow Smoker ist eine Weiterentwicklung des Offset Smokers. Der Rauchabzug befindet sich hier auf derselben Seite wie die Sidefire-Box. Die Hitze und der Rauch str├Âmen hierbei einmal unter dem Grillgut durch die gesamte Garkammer, werden dann umgeleitet und str├Âmen ├╝ber dem Grillgut zum Rauchabzug. Durch dieses Verfahren zeichnet sich der Reverseflow-Smoker durch eine konstante Temperatur im gesamten Innenraum aus.

Barbecue - Die sch├Ânste Nebensache der Welt - reverse flow smoker - 9
Reverse-Flow-Smoker von der Smokerschmiede Wieshofer „The Smoker Makers“ aus Salzburg

Pelletgrill / Pellet Smoker

Im Gegensatz zu allen anderen Smoker Arten sind der Pellet und Gas Smoker die entspanntere Variante f├╝r Barbecue-Meister. Die Side Fire Box wird bei einem Pellet Smoker durch einen Vorratsbeh├Ąlter f├╝r Pellets ersetzt, der sich hinter oder neben der Garkammer befindet. Sowohl die Z├╝ndung als auch die ├ťberwachung der Temperatur und die L├╝ftung erfolgen mit einer elektronischen Steuereinheit. Ein Wermutstropfen ist, dass oftmals nur die vom Hersteller offerierten Pellets eingesetzt werden k├Ânnen oder dies zumindest empfohlen wird.

Barbecue - Die sch├Ânste Nebensache der Welt - weber smoke fire 15 - 11
Weber SmokeFire Pelletgrill & Pellet Smoker

Water Smoker

Der Wassersmoker f├Ąllt durch seinen geringen Platzbedarf auf. Er ist nicht wie andere Smoker horizontal aufgebaut, sondern ist mit mehreren horizontalen Ebenen ausgestattet. Er erinnert zugleich an einen Kugelgrill mit gr├Â├čerer Garkammer oder einen Drum Smoker auf F├╝├čen. Dank der ringf├Ârmigen Aufbauten k├Ânnen Sie die einzelnen Ebenen unkompliziert erreichen. Das Feuer wird unten auf dem Kohlerost entfacht. Holz Chips oder Chunks sorgen auch hier f├╝r das rauchige Aroma. ├ťber der Glut ist eine Schale zur Stabilit├Ąt der Temperatur angebracht, die entweder mit Sand oder Wasser gef├╝llt werden kann.

Wenn Sie kochendes Wasser einf├╝llen, minimiert sich die Aufheizzeit drastisch.
Water-Smoker sind einfach zu handhaben, sie zeichnen sich durch eine lange Temperaturstabilit├Ąt aus und es ist nicht n├Âtig, st├Ąndig nachzufeuern. 
Hervorzuheben ist auch, dass sich der Wasser-Smoker in einen R├Ąucherofen f├╝r Fisch umfunktionieren l├Ąsst.

Einer der g├Ąngisten Wassersmoker Modelle ist der Weber Smokey Mountain (WSM). Dieser kann auch mit n├╝tzlichem Smokey Mountain Zubeh├Âr getuned werden um seine Funktionalit├Ąt zu erweitern und das Smoken noch bequemer zu gestalten.

Weber Smokey Mountain Wassersmoker beim Barbecue
Der Weber Smokey Mountain in den Gr├Â├čen 37, 47 und 57cm ist einer der g├Ąngigsten Wassersmoker.

Gas Smoker

Wie der Name schon vermuten l├Ąsst, werden Smoker und Barbecue-Grills dieses Bautyps mit Gas anstelle von Holz, Holzkohle oder Pellets betrieben. Ein Gas Smoker ist ideal f├╝r Personen, die sich nicht oder nur wenig um die Temperatur Steuerung k├╝mmern m├Âchten. Fabrikate dieses Bautyps erledigen die Steuerung von selbst. Sie m├╝ssen weder die Temperatur regeln noch nachfeuern und k├Ânnen sich somit beruhigt auf den Gas Smoker verlassen. Das einzige worauf zu achten ist: genug Gas muss in der Flasche, oder eine Ersatzflasche, vorhanden sein. Das rauchige Aroma entsteht durch die Zugabe von R├Ąucherchips oder Chunks auf der untersten Ebene des Gas Smokers.

Broil King Vertical Gas Smoker
Broil King Vertical Gas Smoker

Vertikal Smoker

Der Vertikal Smoker ist im Prinzip Baugleich mit dem Gas Smoker. Der Unterschied liegt auch hier in der Hitzequelle. Hinter dem schwarzen doppelwandigen Stahl steckt das Innenleben des Vertikal Smokers. W├Ąhrend beim Gas Smoker Propangas die Energiequelle ist, wird beim Vertikal Smoker die Schublade ganz unten mit Briketts bef├╝llt. Das Vertikale Smoken bietet gegen├╝ber der gew├Âhnlichen standard Smoker (Lok) jede Menge Vorteile. der wesentliche Vorteil ist die gleichm├Ą├čige Temperaturverteilung ├╝ber die gesamte Garkammer. Der Vertikalsmoker ist auch als Competition Smoker auf Barbecue Bewerben sehr beliebt.

Vertikal Smoker von Backwoods Smokers
Vertical Smoker „The Gladiator“ von Backwoods Smoker

Barrel Smoker

Barrel-Smoker sind in den USA wahre Klassiker und obwohl sie optisch wenig hergeben, stellen sie trotzdem eine weit verbreitete Variante dar. Der Grund ist einfach: es handelt sich dabei um kosteng├╝nstige und sehr einfache Eigenbau Smoker. Bevor dickwandige Smoker mit durchdachten Systemen auf den Markt kamen, bereiteten zahlreiche Menschen ihr Grillgut in alten F├Ąssern zu, den sogenannten Barrels. Mittlerweile haben sich einige Anbieter auf Barrel-Smoker spezialisiert und so mancher Fass-Smoker der Marke Eigenbau ist ein wahrer Blickfang.

Beliebte Fass Smoker mit Logo Lasergravur Service gibt es von Barrel Q und Barrel Kings.

Alter verrosteter Fass Smoker
Alter verrosteter Fass Smoker

Ugly Drum Smoker & Competition Drum Smoker

Eine weitere Fass Smoker Variante mit vertikaler Ausrichtung ist der Ugly Drum Smoker oder auch UDS genannt. Die Ausgangsbasis stellt meist eine alte 200l Metalltonne oder ein Metallfass dar. Mit ein wenig handwerklichem Geschick, einer alten Waschmaschinen Trommel und ein paar Kleinteil entsteht daraus ein vollwertiger Eigenbau Smoker. Mit etwas zus├Ątzlichem Zubeh├Âr, wie zum Beispiel einem Vortex (siehe Bild) und einem Einsatz zum vertikalen Smoken, ist der Ugly Drum Smoker auch schnell upgegradet zu einem Competition Drum Smoker, wie man ihn auf Barbecue Wettk├Ąmpfen sehr oft sieht.

Wer sich einen Ugly Drum Smoker oder Competition Drum Smoker nicht selbst basteln m├Âchte, kann auch direkt einen bei Bristol Drum Smoker, Hunsaker Drum Smoker, Gateway Drum Smokers oder Salt City Drum Smoker kaufen. Eines der beliebtesten DIY Ugly Drum Smoker Kits gibt es bei Big Poppa Smokers.

Barbecue - Die sch├Ânste Nebensache der Welt - competition drum smoker - 17
Competition Drum Smoker, Quelle: https://www.youtube.com/watch?v=2QAYTm0989g

Kugelgrill Smoker

Zum Einstieg in die Welt des Barbecues und Smokens reicht auch ein Kugelgrill v├Âllig aus. Der Weber Master-Touch GBS Premium wird Beispielswiese standardm├Ą├čig mit einem Kohlering, einer Diffusorplatte und Holzkohlek├Ârben ausgeliefert. Mehr braucht man eigentlich nicht um mit dem Smoken im Kugelgrill loslegen zu k├Ânnen. Wer noch andere Eins├Ątze ausprobieren m├Âchte kann sich auch den Kugelsmoker Einsatz von Grillrost.com ansehen oder den Smokenator ansehen.

Kugelgrill Smoker mit Kohlering Einsatz und Diffusorplatte von Weber, Kugelsmoker Einsatz von Grillrost.com oder Smokenator
Kugelgrill Smoker mit Kohlering Einsatz und Diffusorplatte von Weber, Kugelsmoker Einsatz von Grillrost.com oder Smokenator

BBQ – wieviel Grad sind empfehlenswert?

Beim urspr├╝nglichen Barbecue wurden die gro├čen Fleischst├╝cke in einer Grube mehrere Stunden lang gegart, beim BBQ wie wir es heute kennen wird derselbe Prozess in einem der bereits genannten Smoker durchgef├╝hrt. Die Temperatur beim Barbecue betr├Ągt zwischen 90 bis 120 Grad Celsius.

Gro├če Fleischst├╝cke und vor allem im gebratenen Zustand z├Ąhe St├╝cke sollten eine Kerntemperatur zwischen 63 und 75 Grad aufweisen. In diesem Temperaturbereich kann sich das z├Ąhe Kollagen in Gelatine umwandeln. Damit das Fleisch zart wird, ist eine mehrst├╝ndige Garzeit notwendig.

Welches Fleisch ist f├╝r BBQ ideal?

Typisch f├╝r ein BBQ sind gro├če und z├Ąhe Fleischst├╝cke, welche aufgrund der langen und schonenden Garmethode au├čergew├Âhnlich zart und saftig zubereitet werden. Und das erfordert beim BBQ Geduld, da einige Fleischst├╝cke mehr als zehn Stunden lang gegart werden. Das gew├Ąhlte Fleisch sollte neben einem gro├čen Muskelanteil intramuskul├Ąres Fett aufweisen, um nicht auszutrocknen. Ein paar wahre Klassiker eines Barbecues:

  • Schweineschulter
  • Schweinenacken
  • Spanferkel
  • Rippchen
  • Rinderbrust
  • Rinderrippen
  • Ganzes Gefl├╝gel
  • und weitere gro├če Fleischteile.

Stelle sicher, dass das verwendete Fleisch keinesfalls zu mager ist, da mageres Fleisch bei langer Garzeit austrocknet. Faustregel: je fettarmer das Fleisch, umso leichter trocknet es beim Barbecue aus und umso mehr externe Fl├╝ssigkeit wird ben├Âtigt.

Fleisch Auswahl f├╝r das perfekte Barbecue
Fleisch Auswahl f├╝r das perfekte Barbecue

Das Fleisch sollte w├Ąhrend des Garvorganges nur wenig Fett und Wasser verlieren.
Im Gegensatz zum Grillen sind folgende Fleischst├╝cke aufgrund des Austrocknens weniger geeignet:

  • Gefl├╝gel
  • Hamburger
  • Steaks
  • kleine Spie├če
  • W├╝rstchen.

Gr├Â├čere Fleischst├╝cke werden nach der Zubereitung zum Rasten f├╝r einige Zeit warmgestellt. Beim Ruhen entspannen sich die Muskelstr├Ąnge und binden wieder einen Teil des Wassers, den sie beim Braten abgegeben haben. Das Fleisch bleibt damit saftiger.

Was versteht man unter einem BBQ-Rub?

Ein BBQ-Rub ist die englische Bezeichnung f├╝r die Marinade des Grillguts. Es handelt sich hierbei um eine Mischung aus Kr├Ąutern und Gew├╝rzen, welche dem Fleisch eine herrliche W├╝rze verleihen. Dry Rubs (dt. Trockengew├╝rz) zeichnen sich durch trockene Zutaten aus. Aus einem Trockenrub l├Ąsst sich mit ├ľl alternativ auch eine past├Âse oder fl├╝ssige W├╝rzmischung (Gew├╝rzmarinade) zubereiten, in die das Fleisch eingelegt wird.

BBQ-Rubs bieten sich sowohl f├╝r Schweine- und Rindfleisch, als auch f├╝r Gefl├╝gel und Meeresfr├╝chte oder Gem├╝se an. Die Gew├╝rzmischungen weisen unterschiedliche Sch├Ąrfegrade und Geschmacksrichtungen auf. W├Ąhrend einige Genie├čer lieber zu s├╝├čen Rubs greifen, entscheiden sich andere f├╝r eher salzige W├╝rzmischungen. Ob mild oder feurig scharf, du kannst deinem Fleisch mit einem Rub die entsprechende W├╝rze verleihen.

Barbecue - Die sch├Ânste Nebensache der Welt - rub marinieren barbecue - 21

Wann wird ein BBQ-Rub aufgerieben?

Das Fleisch wird vor dem Garvorgang mit der Gew├╝rzmischung eingerieben, damit diese stundenlang einziehen kann. Wenn Sie ein intensives Aroma der Gew├╝rzmischung bevorzugen, k├Ânnen Sie das Grillgut auch schon einen Tag bis mehrere Stunden vorher damit einreiben.

BBQ Garmethoden

Wer diese BBQ Garmethoden im Griff hat, darf sich einen wahren Pit-Master nennen: Low and Slow, Hot & Fast und Minion Ring sind ideal, um Fleisch im Pit oder Smoker herrlich saftig und zart zuzubereiten.

Garmethode: Low and Slow

Low and Slow ist das Motto f├╝r die Zubereitung der BBQ K├Ânigsdisziplin: Pulled Pork. Diese Barbecue Spezialit├Ąt wird bis zu 20 Stunden lang und manchmal auch etwas l├Ąnger im BBQ-Smoker bei niedriger Temperatur gegart.

Low and Slow werden auch Gerichte wie Sparerips und Beef Brisket zubereitet. Das Fleisch der Rippchen l├Âst sich fast von selbst vom Knochen und die ├╝ber hei├čem Rauch gegarte Rinderbrust, auch Beef Brisket genannt, ist so zart, dass sie im Mund zergeht.

Charakteristisch f├╝r die Low & Slow Methode ist die geringe Temperatur von gerade einmal 100 bis 120 Grad Celsius, die ├╝ber viele Stunden lang zu einem herrlich zarten und saftigen Ergebnis f├╝hrt.

Das Fleisch wird regelm├Ą├čig gemoppt oder mit Fl├╝ssigkeit / Saft bespr├╝ht um es vor dem Austrocknen zu sch├╝tzen
Das Fleisch wird regelm├Ą├čig gemoppt oder mit Fl├╝ssigkeit / Saft bespr├╝ht um es vor dem Austrocknen zu sch├╝tzen

Garmethode: Hot & Fast

Hierbei handelt es sich um eine altbew├Ąhrte Grillmethode, mit welcher BBQ-Profis das Grillgut schneller auf den Punkt bringen. W├Ąhrend Fleisch bei der Garmethode Low and Slow 20 Stunden oder l├Ąnger in hei├čem Rauch gegart wird, reichen bei der Garmethode Hot & Fast bereits rund sechs Stunden aus, um ein saftig und auf den Punkt gebrachtes Barbecue zuzubereiten.

Charakteristisch f├╝r die Hot & Fast Methode ist die h├Âhere Temperatur von 150 bis 170 Grad Celsius. Dadurch erreicht das Fleisch schneller die gew├╝nschte Kerntemperatur, gleichzeitig steigt aber auch das Risiko, dass das Fleisch trocken wird.

Garmethode: Texas Crutch

Die Texas Kr├╝cke oder im englischen Original „Texas Crutch“ ist eine beliebte Methode um Fleisch beim BBQ vor dem Austrocknen zu sch├╝tzen und sch├Ân saftig werden zu lassen. Das Grillgut wird dabei mit einer Gew├╝rzsauce bestrichen oder Saft bespr├╝ht und mit Alufolie, Metzgerpapier oder Backpapier gut eingewickelt. Die Texas Crutch Methode wird gerne nach der ersten Plateauphase bei Beef Brisket und Pulled Pork eingesetzt, aber auch bei Ribs nach der 3-2-1 Methode.

Texas Crutch Methode im BBQ Smoker
Texas Crutch Methode im BBQ Smoker

Garmethode: Minion Ring

Bei der von Jim Minion entwickelten Garmethode, dem sogenannten Minion Ring, werden mehrere Grillbriketts in einer Schlange nacheinander aufgelegt, damit sich diese nacheinander entz├╝nden. Dieser Prozess garantiert eine konstante Temperatur von 100 bis 120 Grad Celsius w├Ąhrend des Garvorganges. Der Minion-Ring ist ideal, um Pulled Pork zuzubereiten, da das Nachsch├╝ren entf├Ąllt.

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Welches Holz verleiht beim Barbecue das unverwechselbare Aroma?

Die Wahl des Holzes ist f├╝r ein ideales BBQ-Ergebnis von gro├čer Bedeutung. Buchen- und Eichenholz verleiht dem Grillgut eine milde Note. Walnussholz ist perfekt geeignet, um Wild ein w├╝rziges Aroma zu verleihen. Zahlreiche Experten w├Ąhlen hochwertiges Holz von Obstb├Ąumen. Gro├čer Beliebtheit erfreut sich auch das Holz der Wildkirsche. Smoking Chips und Chunks sind in unterschiedlichen Aromasorten erh├Ąltlich und Fertigmischungen bestehend aus verschiedenen gut miteinander harmonierenden Holzarten gibt es teilweise auch im Fachhandel fertig verpackt.

Dank der Regulierungsklappe k├Ânnen Sie den Grad des R├Ąucheraromas regulieren. Somit besteht die M├Âglichkeit, die Rauchkammer mit mehr oder weniger Rauch zu f├╝llen.

Akazie: Eher schwaches Raucharoma.
Ahorn: Leicht rauchiges, aber auch s├╝├čliches Raucharoma.
Apfel: Fruchtiges Raucharoma, das besonders bei Schinken zu empfehlen ist.
Aprikose: Eher mildes und s├╝├čes Raucharoma.
Birke: Milder, leicht s├╝├člicher Rauchgeschmack.
Birne: S├╝├čes und holziges Raucharoma.
Buche: Ausgewogenes Raucharoma.
Eiche: Schweres Raucharoma.
Erle: Dezenter Rauchgeschmack mit einem Hauch von S├╝├če.
Esche: Leichtes Raucharoma.
Flieder: Sehr leichter, eher blumiger Geschmack. Eignet sich gut zum R├Ąuchern von Meerestieren.
Hickory: Scharf-rauchiger Geschmack.
Kirsche: Leicht s├╝├čes und fruchtiges Raucharoma.
Mandel: Nussig-s├╝├čes Raucharoma.
Maulbeere: Vergleichbar mit dem Raucharoma von Apfel, aber weniger s├╝├člich.
Mesquite: Starkes und erdiges Raucharoma.
Nektarine: Sehr mildes und leicht s├╝├čliches Raucharoma.
Pflaume: Sehr mildes und s├╝├čes Raucharoma.
Orange: Leichtes Raucharoma mit einer fruchtigen Note.
Pampelmuse: Sehr fruchtiges und rauchiges Aroma.
Pappel: Charakteristisches, rauchiges Aroma.
Pecannuss: Nussig-mildes Raucharoma.
Pfirsich: Leicht holziges und s├╝├čes Raucharoma.
Walnuss: ├äu├čerst schweres Aroma, das gleichzeitig nussig-s├╝├č wirkt.
Weinreben: Fruchtiges und leicht holziges Aroma.
Zitrone: fruchtig-scharfes Raucharoma.

Sehr beliebt sind mittlerweile R├Ąucherholzer, die aus Whiskey- und Rotweinf├Ąssern gewonnen werden und dem Grillgut so nochmal eine ganz eigene aromatische Note verleiht. 

Holzchips zum R├Ąuchern von Fleisch beim Barbecue
Holzchips zum R├Ąuchern von Fleisch beim Barbecue

Welches R├Ąucherholz kann ich f├╝r welches Fleisch verwenden?

Wer die Wahl hat, hat die Qual. Ich habe Ihnen daher im Folgenden eine kleine ├ťbersicht ├╝ber die beliebteste R├Ąucherh├Âlzer mit ihrem charakteristischen Aromas erstellt und eine kleine Tabellezu welchem Grillgut die H├Âlzer jeweils gut passen.

R├Ąucherholz / GrillgutSchweinRind / KalbGefl├╝gelFischLammGem├╝se
AkazieXXXXX
AhornXXX
ApfelXXXX
AprikoseXXXXX
BirkeXXX
BirneXX
BucheXXXXXX
EicheXXXXX
ErleXXXX
EscheXXXX
FliederX
HickoryXXXXX
KirscheXXXX
MandelXXXX
MaulbeereXXX
MesquiteXXX
NektarineXXXX
PflaumeXXXX
OrangeXXX
PampelmuseXXX
PappelXXXXX
PecannussXXXX
PfirsichXXXX
WalnussXXX
WeinrebenXXXX
ZitroneXXX
Tabelle: Welches R├Ąucherholz passt gut zu welchem Grillgut

Was ist ein Smoke Ring?

Der Smoke Ring ist ein r├Âtlicher Rand, der beim Anschnitt rund um das Fleisch zu sehen ist. Hierbei handelt es sich um eine Schicht mit Raucharoma, welche durch einen chemischen Prozess beim Smoken entsteht. Hierbei verwandelt sich die Fl├╝ssigkeit des Fleisches mit Stickstoffoxid zu Salpeters├Ąure. Wenn die Salpeters├Ąure in das Fleisch einzieht, erh├Ąlt das im Muskel befindliche Myoglobin eine rosa Farbe. Wirkt die Salpeters├Ąure mehrere Stunden lang auf das Grillgut ein, entsteht der Smoke Ring. Je l├Ąnger das St├╝ck Fleisch gesmokt wird, umso dicker wird der Rauchrand, bis hin zu mehr als einen Zentimeter.

Smoke Ring nach einem gelungenen Barbecue
Smoke Ring nach einem gelungenen Barbecue

Barbecue Saucen & Glaces

BBQ-Sau├čen weisen je nach Region eine andere Geschmacksrichtung auf. Einige Genie├čer schw├Âren auf Gew├╝rzso├čen, w├Ąhrend andere So├čen auf Basis von Essig, Senf, Sirup, Ketchup, Tomaten oder Zwetschgen herstellen. Bei der Zubereitung von Barbecueso├čen und Glaces sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt!

BBQ-Saucen werden im Supermarkt in unterschiedlichen Geschmacksrichtungen angeboten. Alternativ gibt es zahlreiche herrliche Rezepte, welche Ihnen dabei helfen, eine herrlich w├╝rzige BBQ-So├če zuzubereiten. Varianten wie Honig-Chili, Smoked Flavour oder Whiskey Flavour verleihen dem Grillgut eine besondere Geschmacksnote.

Die Barbecue Sauce oder das BBQ Glace werden ungef├Ąhr in den letzten 20 bis 30 Minuten des Grillguts in der indirekten Zone am Grill auf das Fleisch gepinselt. Dadurch erhalten zum Beispiel Spareribs, Tri Tip oder andere Fleischteile einen runden Abschluss und zus├Ątzlichen Geschmack.

Barbecue - Die sch├Ânste Nebensache der Welt - barbecue sauce - 29

Tipps f├╝r ein gelungenes BBQ

Lasse deinen neuen Grill oder Smoker einbrennen, damit die Oberfl├Ąche versiegelt wird und sich kein Rost ansetzen kann. Verwende daf├╝r Holz, Briketts oder Holzkohle, welche gen├╝gend Zeit hat auf Temperatur zu kommen. Bestreiche im Anschluss deinen Grill oder Smoker von au├čen und innen mit Kokosfett oder einem anderen hocherhitzenden ├ľl und sobald es zu rauchen beginnt befeuere dein Grillger├Ąt erneut f├╝r etwa eine Stunde.

Bevor du das Grillgut auflegest, sollten die Kohlen oder das Holz durchgegl├╝ht sein und sich ausreichend Hitze gebildet haben. Es empfiehlt sich, den Smoker auf 100 bis 130 Grad mit nur wenigen Holzscheiten vorzuheizen.

Bestreichen deinen Grillrost vor dem Garvorgang stets mit ├ľl, damit das Fleisch nicht am Rost anklebt.

Regle die Intensit├Ąt des Rauchgeschmacks, indem du die an der Feuerkammmer angebrachte Bel├╝ftungskappe ebenso wie die an der Garkammer befindliche Abdeckhaube einstellst. Wenn du beide Klappen ├Âffnest, wird der Luftzug erh├Âht und der Rauch erzeugt ein eher mildes Aroma. Wenn du auf einen intensiven Rauchgeschmack Wert legest, solltest du beide Klappen f├╝r einen geringen Luftzug schlie├čen.

Beachte bei der Wahl des Holzes, dass Walnuss- und Eichenholz ein intensives Aroma zaubert, w├Ąhrend Obsth├Âlzer und Buchenholz f├╝r ein mildes Aroma sorgen. Das Holz sollte sowohl trocken als auch unbehandelt sein. Bedenke, dass Briketts und Kohle kein Aroma erzeugen.

Mariniere das Fleisch mehrere Stunden bevor du es im Smoker garst. Schlie├če den Deckel, damit die Temperatur konstant bleibt und ├╝be dich in Geduld. 

Die Garzeit ist nicht nur vom Grillgut, sondern auch der Menge und Gr├Â├če abh├Ąngig. Je gr├Â├čer das Fleischst├╝ck, desto l├Ąnger die Garzeit! Berechne bei der Low & Slow Methode pro Kilogramm eine Garzeit von etwa drei Stunden ein!

Bepinsle das Grillgut immer wieder mit Marinade, damit dein St├╝ck saftig bleibt oder setze die Texas Crutch Methode ein.

BBQ f├╝r Vegetarier

Auch als Vegetarier k├Ânnen Sie herzhafte Delikatessen zubereiten. Ob Veggie-Burger, gegrillter Kartoffelsalat, Ofenkartoffel oder Feta mit Gem├╝se, die Palette an Leckerbissen ist gro├č.

Als Vegetarier k├Ânnen Sie schmackhafte Gem├╝sespie├če zaubern, Grillk├Ąse eine rauchige Note verleihen oder selbst Brot backen.

Als Nachspeise bieten sich Desserts wie gegrillte Wassermelone mit Minzpesto, gegrillte Ananas oder Applecrumble an.

Gesellschaftlicher Faktor eines Barbecues

Ein Barbecue ist einerseits ein grundlegendes Element der S├╝dstaatenk├╝che, andererseits ist es der Ausdruck des Identit├Ątsgef├╝hls. Barbecues werden in den S├╝dstaaten der USA klassen├╝bergreifend ausgerichtet und f├Ârdern das Gemeinschaftsgef├╝hl. Jede Region weist Besonderheiten des Barbecues auf und wartet mit schmackhaften lokalen Spezialit├Ąten auf.

Barbecue-Hochburgen der USA

In den USA haben sich einige St├Ądte zu den Hauptst├Ądten des Barbecues entwickelt. Wer sich auf eine kulinarische Reise durch die USA begeben m├Âchte, sollte sich unbedingt einen der bekanntesten BBQ Trails in den USA einmal ansehen und Spezialit├Ąten vom Smoker genie├čen.

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Kansas Barbecue Trail

Die an der Grenze zwischen Missouri und Kansas liegende Stadt Kansas City ist f├╝r ihre Rinderbrust bekannt, welches entweder ├╝ber Hart- oder Fruchtholz ger├Ąuchert wird. Typisch sind die verbrannten Enden (Burnt Ends). Die BBQ-Meister dieser Stadt schw├Âren auf die mit Kohle eingeriebene Haut, welche beim Garen einen intensiven Geschmack erh├Ąlt. In Kansas City kommen auch Pulled Pork Sandwiches und Rippchen auf den Teller. Die Spezialit├Ąten werden typischerweise mit einer w├╝rzigen Barbecueso├če mit pikant-s├╝├čem Geschmack gereicht, die aus Tomaten und Essig zubereitet wird.

Texas Barbecue Trail

W├Ąhrend sich andere St├Ądte und Regionen auf die Zubereitung von speziellen Saucen spezialisiert haben, steht in Texas das Fleisch im Vordergrund. Das Grillgut wird ├╝ber viele Stunden hinweg ├╝ber einheimischem Holz gegart, damit es wahrlich vom Knochen f├Ąllt. Die texanische Esskultur zeichnet sich durch den mexikanischen Einfluss aus. Eine regionale Spezialit├Ąt stellen mit Cheddar und Jalape├▒os gef├╝llte ger├Ąucherte Rindfleischb├Ąllchen (Moink Balls) dar.

Barbecue - Die sch├Ânste Nebensache der Welt - barbecue trail usa - 31

North und South Carolina BBQ Trail

Wer diesem Bundesstaaten einen Besuch abstattet, sollte sich keinesfalls das traditionell zubereitete Schweinefleisch entgehen lassen, welches ├╝ber Eichen- oder Pekanholz zubereitet wird. Im Nordwesten Carolinas wird das Schweinefleisch mit einer s├╝├čen Tomatenso├če gereicht, w├Ąhrend die im Osten lebenden Bewohner auf eine pfeffrige Essigso├če schw├Âren. In South Carolina wird das Fleisch mit Krautsalat und einer So├če auf Senfbasis gereicht.

Memphis und Tennessee BBQ Trail

Auch hier z├Ąhlt im BBQ-Grill oder Smoker zubereitetes Schweinefleisch zu den Spezialit├Ąten. Wer zarte Rippchen liebt, findet an jeder Ecke Restaurants, die sich darauf spezialisiert haben. In Memphis und Tennessee sind weiche Br├Âtchen, die mit gro├čen Mengen an ger├Ąuchertem Fleisch, w├╝rziger Tomatenso├če, knuspriger Haut und Krautsalat belegt sind, zu den lokalen Spezialit├Ąten.

Kentucky Barbecue Trail

In Sachen BBQ hat sich Kentucky mit seinem langsam gegartem Lamm einen Namen gemacht, welches mit einem w├╝rzigen Essigdip gereicht wird.

Das typische Moppen von Fleischst├╝cken beim Barbecue
Das typische Moppen von Fleischst├╝cken beim Barbecue

Southern BBQ Trail

Die Southern Foodways Alliance hat den Southern BBQ Trail eingerichtet, der dich zu den bekanntesten Barbecue-Restaurants der S├╝dstaaten f├╝hrt. Genie├čer und BBQ-Fans k├Ânnen sich bei einem Aufenthalt in den S├╝dstaaten von diesem Trail leiten lassen, um die besten BBQ-Lokale des Landes kennenzulernen.

Das BBQ wurde nicht nur in North Carolina erfunden, dieser Bundesstaat wartet auch mit dem besten BBQ der Vereinigten Staaten auf. Wer die besten Barbecue-Restaurants der USA besuchen m├Âchte, kann sich auf den historischen Pilgerpfad durch North Carolina begeben und die 23 besten und ├Ąltesten BBQ-Restaurants besuchen.

Der South Carolina Barbecue Trail wartet mit mehr als 200 BBQ-Restaurants, zahlreichen Pit Masters, also professionellen Grillexperten, und vier schmackhaften So├čen auf, welche f├╝r Gaumenfreuden sorgen.

Wer dem Texas Barbecue Trail folgt, erlebt wahre kulinarische Abenteuer. Im US-amerikanischen Barbecue-G├╝rtel haben die gastronomischen Attraktionen Priorit├Ąt. Der Texas Barbecue Trail f├╝hrt dich zu sehenswerten texanischen St├Ądten wie San Antonio, Lockhart, Elgin, Taylor und Austin. Wenn du auf gro├če Portionen, aufregende Geschmacksrichtungen, Live-Musik und herzliche Gastfreundschaft Wert legen, solltest du dir den Texas Barbecue-Trail keinesfalls entgehen lassen.

Barbecue Bewerbe (Competitions)

F├╝r die US-Amerikaner steht BBQ nicht nur f├╝r indirekt langsam gegartes Fleisch, sondern f├╝r ein geselliges Zusammenkommen, welches zelebriert wird. Dazu z├Ąhlen nicht nur Gro├čereignisse wie der Superbowl, sondern auch unz├Ąhlige Barbecue Bewerbe, die im ganzen Land stattfinden. Eines der bekanntesten Reglements kommt von der Kansas City Barbecue Society oder kurz KCBS.

Kansas ist allj├Ąhrlich im September und Oktober Schauplatz der World Series of Barbecue in Kansas City, wo 500 ausgew├Ąhlte Teams ihr K├Ânnen unter Beweis stellen.

In Texas findet in Lockhart auf dem Smitty's Market einer der bekanntesten BBQ-Bewerbe statt, bei welchem BBQ Begeisterte die vier Bewertungsg├Ąnge Chicken, Ribs, Pulled Pork und Brisket um die Wette im Smoker zubereiten.

In der texanische Stadt Austin treten jeden November die 50 besten BBQ-Restaurants des Bundesstaates beim Texas Monthly's BBQ Festival an und servieren Spezialgerichte wie Rippchen, scharfe W├╝rstchen und Rinderbrust bei Livemusik und Bier.

Lynchburg in Tennessee ist allj├Ąhrlich Schauplatz des Jack DanielÔÇÖs World Championships Invitational Barbecue. Rund 100 Teams r├Ąuchern in nicht einmal einem Tag ca. 1770 kg Fleisch. Dieses Festival ist Anziehungspunkt f├╝r etwa 40.000 Zuschauer.

Das Beer, Bourbon and Barbecue Festival wird in zehn St├Ądten in verschiedenen Bundesstaaten zwischen J├Ąnner und September ausgerichtet. Im Ticketpreis ist ein Souvenirglas inkludiert, welches Sie beliebig oft mit Bourbon oder Bier f├╝llen lassen k├Ânnen. Lassen Sie sich mit Pulled Pork, Rippchen und Rinderbrust kulinarisch verw├Âhnen und genie├čen Sie die einzigartige Atmosph├Ąre dieses BBQ-Events.

Wie kannst du die Kunst des Barbecues erlernen?

Hobbyk├Âche k├Ânnen sich online ├╝ber Tipps und Tricks von erfahrenen BBQ-Meistern informieren. Besonders empfehlenswert sind beispielsweise Blogs mit Grill und BBQ Rezepten Youtube-Videos, welche dir die hohe Kunst des Barbecue anschaulich n├Ąher bringen.

Durchforste spezielle Barbecue B├╝cher, Magazine und Zeitschriften oder probiere eines der zahlreichen Rezepte von unserem Grillblog aus. Wenn du von einem BBQ-Meister lernen m├Âchtest, bietet sich ein BBQ-Kurs an. Rezepte f├╝r Rubs, Glaces und Beilagen findest du in BBQ-Rezeptb├╝chern, Zeitschriften und online.

Fachbegriffe, die Barbecue-Liebhaber kennen sollten

  • Brekkies: Grillbriketts
  • Brine: Dies ist eine salzhaltige Fl├╝ssigkeit, die mit Fruchts├Ąften und Gew├╝rzen hergestellt wird, um Grillgut 12 bis 24 Stunden lang darin einzulegen.
  • Cadillac Cut: Dieser Begriff bezeichnet ein St├╝ck Knochen, welches sowohl links als auch rechts von Fleisch umgeben ist. Spare Rips werden gerne im sogenannten Cadillac Cut auf Bewerben serviert.
  • CBC = Cola Butt Chicken: Bei dieser Zubereitungsmethode sitzt das Huhn mit dem Hintern auf einer vollen, ge├Âffneten Dose Cola. Das Cola verdampft und verleiht dem H├╝hnchen einen saftigen Geschmack.
  • Dry Rub: Die Trockenw├╝rzmischung wird mehrere Stunden vor dem Garvorgang auf das Grillfleisch eingerieben, damit die Gew├╝rze und Aromen in das Fleisch einziehen k├Ânnen.
  • FOB = Fall of Bone: Dieser Begriff bezeichnet das Fleisch von Rippchen, welches aufgrund des stundenlangen Garvorganges im Pit oder Smoker beim Anrichten beinahe schon vom Knochen f├Ąllt.
  • Glaze: Diese zuckerhaltige So├če wird gegen Ende der Garzeit auf das Fleisch aufgetragen.
  • Holy Trinity: Die drei Spezialit├Ąten Pulled Pork, Rips und Beef Brisket werden als Holy Trinity, also heilige Dreifaltigkeit des Barbecues bezeichnet.
  • Injektion: Dieser BBQ-Begriff steht f├╝r das W├╝rzen des Fleisches von Innen. Die fl├╝ssige Marinade wird in eine spezielle Spritze zum Marinieren gef├╝llt und in das Innere des Fleisches gespritzt, damit dieses nicht austrocknet.
  • KT = Kerntemperatur: Dies ist die Temperatur, die das Grillgut im Inneren aufweist. Empfehlenswert ist ein Grillthermometer, welches im Fleisch mittig platziert wird, ohne dass dabei Hohlr├Ąume oder Knochen ber├╝hrt werden.
  • Long Job: Diese Bezeichnung steht f├╝r einen Garvorgang, der zehn Stunden oder l├Ąnger dauert.
  • MOINK-Balls: Bei diesem Gericht wird scharf gew├╝rzter Rinderhack mit Speck eingewickelt. Ein Glaze wird gegen Ende der Garzeit aufgetragen, welches karamellisiert. Gro├če Varianten dieses Gerichts werden als Bacon Bomb bezeichnet.
  • MOP: Dieser Pinsel ├Ąhnelt einem kleinen Wischmopp. Dieses Ger├Ąt ist ideal, um die Marinade auf das Grillgut zu streichen.
  • Neonfleisch: Dieses fertig marinierte Fleisch ist im Supermarkt erh├Ąltlich und weist zum Teil Neonfarben auf, da Curry enthalten ist.
  • Pit: Grill, in welchem das BBQ zubereitet wird.
  • Plateauphase: In dieser Phase des Garvorganges beh├Ąlt das Fleisch seine Kerntemperatur ├╝ber einen l├Ąngeren Zeitraum. Die Kerntemperatur liegt meist zwischen 70 und 75 Grad Celsius, jedoch kann diese auch minimal sinken. Es kann vorkommen, dass sich der Garprozess aus mehreren Plateauphasen zusammensetzt.
  • Wood Chips: Diese Holzsp├Ąne sorgen f├╝r den rauchigen Geschmack, jedoch werden sie erst auf die Kohle gelegt, wenn das Fleisch schon in der R├Ąucherkammer positioniert wurde. 

Klassische BBQ Rezepte

Klassische Barbecue Rezepte sind in der Regel gro├če Fleischst├╝cke, die ├╝ber lange Zeit bei niedriger Hitze im Holzrauch gegart werden. Einige der BBQ Klassiker sind Pulled Pork, Spareribs, Brisket, Burnt Ends, Moinkballs und viele weitere. Ein paar Anregungen f├╝r deine ersten BBQ Rezepte findest du hier:

Barbecue - Die sch├Ânste Nebensache der Welt - pulled pork 026 - 42
Pulled Pork aus dem Keramikgrill
Pulled Pork geh├Ârt zur Holy Trinity des Barbecues und ist saftiges, gezupftes Schweinefleisch von der Schulter oder dem Nacken.
Barbecue - Die sch├Ânste Nebensache der Welt - perfekte spareribs 11 - 44
Perfekte Spareribs am Kugelgrill ger├Ąuchert
Mit unserer Anleitung f├╝r Spareribs vom Kugelgrill werden deine Baby Back Ribs so zart gegart, dass man den Knochen aus dem Fleisch ziehen kann.
Barbecue - Die sch├Ânste Nebensache der Welt - pork belly burnt ends 09 - 46
Pork Belly Burnt Ends
Pork Belly Burnt Ends sind die g├╝nstigere Variante der Burnt Ends vom Briket und stehen in Saftigkeit und Geschmack um nichts nach.
Barbecue - Die sch├Ânste Nebensache der Welt - rindergab smoker 10 1 - 48
Ger├Ąuchertes Rindergab aus dem Wassersmoker
Rindergab ist ein lecker gesmoketes St├╝ck Rindfleisch, saftig im Geschmack und schont den Geldbeutel. Es handelt sich dabei um eines der Rindfleischteile, die oft untersch├Ątzt werden.
ger├Ąucherte Onion Cheddar Moinkballs
ger├Ąucherte Onion Cheddar Moinkballs
Moinkballs┬ásetzen sich aus einer Kombinationen von┬áÔÇ×MoohÔÇť von der Kuh und ÔÇ×OinkÔÇť vom Schwein zusammen. Mit einer Zwiebel, K├Ąse, Jalapeno F├╝llung hat man das perfekte BBQ Fingerfood.

BBQ Beilagen

Zu einem Barbecue geh├Ârt nicht nur herrlich saftiges und zartes Fleisch, sondern auch eine breite Palette an unterschiedlichen Beilagen.

Coleslaw: Der k├Âstliche Krautsalat wird aus Karotten, Wei├čkraut und Mayonnaise zubereitet und ist eine der beliebtesten Beilagen eines BBQs.

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Amerikanischer Krautsalat aka „Coleslaw“
Die traditionelle Beilage f├╝r viele Barbecue Speisen ist der Coleslaw, ein amerikanischer Krautsalat. Er passt zu Pulled Pork, Brisket, Burger und als leckere Grillbeilage eigentlich zu fast allem.

Westerngem├╝se: In den USA erfreut sich Westerngem├╝se nicht nur bei Vegetariern gro├čer Beliebtheit. Diese w├╝rzig-scharfe Beilage rundet ein BBQ hervorragend ab.

S├╝├čkartoffelauflauf: In den S├╝dsaaten wird S├╝├čkartoffelauflauf gerne zu einem Barbecue gereicht.

Onion Rings: Die rasch zubereiteten Zwiebelringe eignen sich ideal als Beilage oder Vorspeise.
Die Onion Rings sind rasch zubereitet und eignen sich wunderbar als Vorspeise oder als Beilage. Dieses Rezept ist wirklich einfach.

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Onion Rings
Goldbraun gebackene Zwiebelringe sind eine klassische Grill, Barbecue und Burger Beilage f├╝r alle die Zwiebel lieben. Onion Rings sind knackig, lecker und wahnsinnig geschmackvoll.

Hush Puppies: Diese Maiskrapfen sind eine klassische Beilage der S├╝dstaatenk├╝che.

Mac and Cheese: Cremige und deftige K├Ąse-Makkaroni z├Ąhlen in den USA zu den beliebtesten Beilagen eines Barbecues.

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Mac and Cheese vom Grill
Mac & Cheese ist ein beliebter BBQ Klassiker als Grillbeilage. Aber vorsicht, die K├Ąsenudeln machen nicht nur s├╝chtig, sondern haben auch ordentlich Fett und Kalorien in sich.

Kartoffelchips: Der beliebte Party-Snack ist einfach und schnell zuzubereiten.

Salate: Salate in unterschiedlichen Variantionen d├╝rfen bei keinem Barbecue fehlen!

Grillen rund um die Welt – andere L├Ąnder, andere Sitten, schmackhafte Gerichte

Nicht nur die US-Amerikaner, sondern auch die Australier zelebrieren Barbecues, jedoch setzen diese auf Gasgrills. Auf dem kleinsten Kontinent der Welt laden zahlreiche kostenlose Grillpl├Ątze zum fr├Âhlichen BBQ unter freiem Sternenhimmel ein. In Parks trifft man auf ├Âffentlich zug├Ąngliche Grillpl├Ątze.

In Europa erfreut sich das Grillen seit den 50er-Jahren gro├čer Beliebtheit. W├Ąhrend einige auf traditionelle Holzkohlegrills setzen, schw├Âren andere passionierte Grill-Fans auf Gas- oder Elektrogrills. Auch der Keramikgrill und Pelletgrill befinden sich auf dem Vormarsch.

In Bayern und ├ľsterreich traditionell: der Steckerlfisch am offenen Feuer gegrillt
In Bayern und ├ľsterreich traditionell: der Steckerlfisch am offenen Feuer gegrillt

In S├╝dafrika sind die Bratfleischgerichte Braaivleis und Boerewors eine lokale Spezialit├Ąt. Im Norden Afrikas werden gerne Spie├če mit einer W├╝rzmischung aus Koriander und Paprika zubereitet.

In der T├╝rkei z├Ąhlen nicht nur Kebab-Spie├če, sondern auch Lamm und Fisch zu den popul├Ąrsten Grillg├╝tern. Besonders schmackhaft ist die mediterrane Marinade, welche auch Oliven├Âl, Knoblauch und Rosmarin zubereitet wird. 

In Spanien wird das BBQ als Barbacoa bezeichnet. Die Spanier setzen bei dieser Grill-Variante auf Fisch, Gambas, Lammkottelets und Bratw├╝rstchen. Zudem wird die landestypische Spezialit├Ąt Paella gerne unter freiem Himmel direkt ├╝ber dem offenen Feuer zubereitet.

In Argentinien nennt sich das Barbecue Asado. Hoch im Kurs stehen Rindersteaks, gebratene Kalbsd├Ąrme, Kalbsbries, H├Ąhnchen und Bratw├╝rstchen. In Argentinien hingegen, und anderen Spanisch sprechenden L├Ąndern S├╝damerikas, stehen andere Gerichte beim ÔÇ×AsadoÔÇť hoch im Kurs. Wieso sich dieses Wort so sehr von unseren bisher angesprochenen Bezeichnungen unterscheidet? Speziell in Argentinien steht das Asado f├╝r einen gewissen Lebensstil.

Argentinisches Asado ist Barbecue in seiner puristischsten Form
Argentinisches Asado ist Barbecue in seiner puristischsten Form

In Asien werden Gro├čteils gegrillte Spie├če mit Erdnussbutter, Gefl├╝gel und Fleisch serviert. Neben Meeresfr├╝chten und Fisch werden auch typische S├╝├čspeisen zubereitet.  Asiaten grillen nur selten im Eigenheim. Gro├čer Beliebtheit erfreuen sich mobile Grills, welche gegrillte Speisen zum Mitnehmen anbieten.

Osteuropa und Russland setzt auf deftige und gehaltvolle Speisen. Mariniertes Schweinefleisch auf Spie├čen wird Schaschlik genannt und z├Ąhlt zu den National-Gerichten, die einen geschmacklicher Hochgenuss garantieren. In Armenien wird nicht nur Lammfleisch, das zuerst in Joghurt getr├Ąnkt wurde, gegrillt, auch gegrilltes Gem├╝se steht hoch im Kurs.

Barbecue – Lebensstil & Zubereitunsmethode

Der althergebrachte Grillspa├č wird durch ein BBQ auf ein neues Level gehoben. Wer in die K├Ânigsklasse einsteigen m├Âchten, sollte sich einen Smoker erwerben, der unter passionierten BBQ-Fans als Must-have gilt. Die Zubereitung unter freiem Himmel, das gemeinsame Zusammensein mit Freunden und der Familie und der geschmackliche Hochgenuss von saftigem und zartem Fleisch machen das Barbecue zu einem Event, das es zu zelebrieren gilt!

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