Barbecue – Die schönste Nebensache der Welt

Barbecue ist ein LebensgefĂŒhl, bei welchem Genuss und Geselligkeit aufeinander treffen. Genau genommen handelt es sich beim BBQ um eine komplett andere Garmethode als beim Grillen.

Im folgenden Ratgeber möchten wir dir nicht nur das traditionsreiche LebensgefĂŒhl der US-amerikanischen SĂŒdstaaten, sondern auch ein StĂŒck US-Kulturgeschichte nĂ€her bringen. Wir bieten einen Überblick ĂŒber die unterschiedlichen BBQ-Griller und Smoker, klĂ€ren auf, welches Fleisch sich eignet und bieten einen Überblick ĂŒber unterschiedliche Methoden. Lesen nach, wie man ein Rub oder eine Barbecue Soße zubereitet und begib dich auf den BBQ Trails auf eine spannende kulinarische Reise durch die SĂŒdstaaten der USA. Wenn du selbst ein BBQ ausrichten möchtest, liefern wir dir wertvolle Tipps, damit dieses Event fĂŒr Genießer ein wahrer Erfolg wird.

Was ist Barbecue?

Der aus den USA stammende Begriff BBQ beschreibt einerseits eine spezielle Grillmethode, andererseits einen Lebensstil, welcher sich in den USA entwickelte und mittlerweile in vielen LĂ€ndern der Welt gelebt und gefeiert wird. Wer sich zu einem Barbecue verabredet, trifft Freunde oder Familienangehörige, isst gemeinsam und genießt zusammen das Leben.

Bei einem Barbecue werden große FleischstĂŒcke in einem Barbecue-Smoker oder einer Grube ĂŒber dem Holzfeuer gegart. Charakteristisch ist, dass eine mĂ€ĂŸige Temperatur gewĂ€hlt wird und dass die FleischstĂŒcke in der heißen Abluft des Holzfeuers gegart werden.

Barbecue Smoker
Barbecue ist eine Zubereitungsart von Fleisch und ein Lebensstil

Die Tradition besagt, dass jeder Teilnehmer eines Barbecues eine Kleinigkeit dazu beisteuert. Ob Salate, Soßen oder GetrĂ€nke, ein BBQ-Mitbringsel gehört mit zum guten Ton und wird eigentlich erwartet. Wie beim Asado ist der Herr (oder die Frau) des Hauses der BBQ Pit Master, der hinter dem Smoker oder BBQ Grill steht und fĂŒr das perfekt geschmorte Fleisch zustĂ€ndig ist.

Geschichte des Barbecue – Woher kommt das BBQ?

Schon im 18. Jahrhundert wurde Fleisch ĂŒber viele Stunden lang in einer Erdgrube gegart. UrsprĂŒnglich wurde diese Garmethode von Sklaven und der armen Bevölkerung betrieben, da sich die Ärmsten der Armen kein teures Fleisch leisten konnten. Somit bereiteten sie billige FleischstĂŒcke zu, die reich an Fett und Bindegewebe waren. Heutzutage ist Grillgut, welches fett und reich an Bindegewebe ist, Dank Barbecue eine wahre Delikatesse. Aufgrund diverser BBQ-Events wurde die Zubereitung mit dem Smoker zum Mainstream und seit einigen Jahrzehnten erfreut sich diese Garmethode auch in Europa großer Beliebtheit.

Geschichte und Ursprung des BBQ - BBQ Pit im Erdloch
A Southern Barbecue, ein Holzschnitt nach einer Skizze von Horace Bradley, veröffentlicht in Harper's Weekly, Juli 1887. Quelle: Wikipedia

Was ist der Unterschied zwischen Barbecue und Grillen?

Ein BBQ weist zahlreiche Unterschiede zum Grillen auf. Das Grillgut wird nicht in einem Grill, sondern in einem Pit oder Smoker zubereitet. Im Gegensatz zum Grillen werden die FleischstĂŒcke bei einem BBQ nicht direkt gegrillt. Das Grillgut wird indirekt, also nicht ĂŒber der Glut gegrillt, sondern durch den warmen Rauch gegart.

WĂ€hrend sich die Temperaturen beim Grillen zwischen 180 bis 350 Grad Celsius oder höher bewegen, herrschen in einem BBQ Smoker Temperaturen zwischen 90 und 125 Grad Celsius. Dies bedeutet, dass das Grillgut bei mĂ€ĂŸiger Hitze schonend durch den warmen Rauch gegart wird und somit saftig ebenso wie zart bleibt.

WĂ€hrend einige GrillspezialitĂ€ten nur wenige Minuten auf dem Rost gegrillt werden, benötigt Grillgut beim Barbecue mehrere Stunden bis zu einen Tag. Daher ist es nicht ungewöhnlich, dass der Smoker oftmals schon am Vorabend angefeuert wird, um mittags oder abends am nĂ€chsten Tag ein Festessen genießen zu können.

Ein weiteres Merkal beim Barbecue ist das Fleisch, da nur in AusnahmefĂ€llen BratwĂŒrste und anderes Kurzgebratenes zubereitet werden. Bei einem typischen BBQ werden große FleischstĂŒcke indirekt gegart.

Grillen vs. Barbecue: Beim Grillen wird mit hoher Hitze scharf angebraten. Beim BBQ werden große FleischstĂŒcke ĂŒber Stunden gegart.
Beim Grillen wird mit hoher Hitze scharf angebraten. Beim BBQ werden große FleischstĂŒcke ĂŒber Stunden gegart.

WĂ€hrend beim Braten auf dem Grill Fett und Fleischsaft in großen Mengen auslaufen, weist Fleisch aus dem Smoker nur einen geringen Wasser- und Fettverlust auf.

Einen weiteren Unterschied stellt die markante feinwĂŒrzig-rauchige Note dar, welche entweder durch Holz, Chips, Chunks oder Pellets entsteht. Ein RĂ€ucherchip oder Chunk sind kleine bis mittlere HolzstĂŒcke, welche auf die Glut gelegt werden.

Ein Barbecue ist weitaus enger mit den karibischen Jerk und dem aus Mexiko stammenden Barbacoa verwandt als mit dem in Europa bekannten Grillen.

Was ist der Unterschied zwischen Barbecue und RĂ€uchern?

Die Annahme, dass beim Barbecue gerĂ€uchert wird, ist falsch. Es werden dabei keine Lebensmittel konserviert. Beim HeißrĂ€uchern wird gegart, indem Feuchtigkeit entzogen und heißer Rauch zugefĂŒgt wird. Der Rauch weist eine antibakterielle Wirkung auf. Es ist jedoch auch möglich, in einem Smoker Fleisch, Fisch oder KĂ€se zu rĂ€uchern.

Was ist ein BBQ Pit? Und wie funktioniert er?

UrspĂŒnglich ist ein BBQ Pit ein konstruierter Platz zum Grillen und eine Zubereitungsmethode von Fleisch und WurzelgemĂŒse, die unter der ErdoberflĂ€che vergraben sind. Ureinwohner auf der ganzen Welt benutzten ĂŒber Tausende von Jahren hinweg diese Erdöfen und Grubengrills. In der heutigen Zeit wird der Begriff und die AktivitĂ€t oft mit der OstkĂŒste, dem „Barbecue-GĂŒrtel“, dem kolonialen Kalifornien in den Vereinigten Staaten und Mexiko in Verbindung gebracht. Das Fleisch, das normalerweise in einer Grube gegrillt wird, ist Rind-, Schweine-, Lamm- und Ziegenfleisch.

Heute wird der Begriff Barbecue Pit gerne als Bezeichnung fĂŒr den Grillplatz im Allgemeinen verwendet. Dieser sieht je nach GrillgerĂ€ten unterschiedlich aus. Klassische Barbecue Restaurants in den USA haben eine Feuerstelle mit Grillrost und darĂŒber ein höhenverstellbarem Deckel.

Texas Style BBQ Pit wie in den USA
BBQ Pit im Texas Style

Der Deckel dienst zur Steuerung der Hitzezirkulation und damit sich im Inneren aromatischer Rauch ansammeln kann, welcher dem Grillgut den typischen Geschmack verleiht. Hier kennt man nun auch die private Parallele zum Barbecue Pit, nĂ€mlich dem Kugelgrill oder auch einem Smoker.

Der Kugelgrill mit seinem typischen Deckel erfĂŒllt im Prinzip dieselbe Funktion oder auch ein BBQ Smoker mit seinen zwei Kammern, die voneinander getrennt sind. In der kleineren Kammer, der Feuerbox, wird entweder Holzkohle, Briketts oder Holz verbrannt. Die grĂ¶ĂŸere Kammer ist die Gar- oder RĂ€ucherkammer. Der bei der Verbrennung entstehende Rauch wird durch die Brennkammer in die Gar- und RĂ€ucherkammer geleitet, wo das Grillgut auf einem Rost indirekt gegart wird.

Briketts, Holzscheite, Wood Chips oder Chunks sorgen fĂŒr die typische Rauchentwicklung und den Geschmack. Das Gargut erhĂ€lt aufgrund des aromatisch heißen Rauchs seinen unverwechselbaren BBQ-Geschmack.

Wood Chunks zum RĂ€uchern von Fleisch im BBQ Smoker
Wood Chunks zum RĂ€uchern von Fleisch im BBQ Smoker

Aufgrund der langen Garzeit mĂŒssen Grills und Smoker beim Barbecue die Garraumtemperatur ĂŒber mehrere Stunden lang konstant aufrechterhalten. Wichtig ist eine gleichmĂ€ĂŸige WĂ€rmezufuhr bei nicht allzu hohen Temperaturen.

Klassische Smoker Modelle werden mit Holz oder Briketts befeuert, wĂ€hrend moderne Smoker-Varianten einen Pellet-, Gas- oder Elektroantrieb aufweisen. Ein Kugelgrill ist eine gute Alternative und kann mit wenig Zubehör auch zu einem „Kugelsmoker“ erweitert werden. Der Deckel und die Kugelform sind ideal, da die Hitze auch hier gut zirkulieren kann, das Grillgut saftig bleibt und kein Aroma verloren geht.

Funktionsschema eines BBQ Smokers

Ein Smoker ist ein wahres Multitalent und bietet vielfĂ€ltige FunktionalitĂ€ten. Das Zwei-Kammern-System ist typisch fĂŒr den BBQ Smoker. In der kleinen Kammer (auch Feuerbox, Sidefirebox oder Brennkammer genannt) wird mit Holz, Holzkohle oder Briketts befeuert und damit die nötige Hitze fĂŒr das Barbecue erzeugt. Über der Brennkammer ist bei manchen Modellen noch eine Kochplatte fĂŒr die Nutzung von Töpfen und Pfannen oder eine AufhĂ€ngung fĂŒr einen Dutch Oven integriert.

Durch einen Durchlass gelangt der Rauch und die Hitze in die daneben liegende Garkammer und verteilt sich dort gleichmĂ€ĂŸig. In der Gar- und Backkammer können sowohl große Braten, GeflĂŒgel, Haxen, Spareribs, als auch PortionsstĂŒcke, Wurst, Fisch und GemĂŒse zubereitet werden. Je nach Bedarf lĂ€sst sich die Temperatur von Niedergaren bei 80°C-130°C, im Normalbetrieb bei 140°C-220°C bis hin zu 300°C fĂŒr das Backen regeln.

Der Rauchabzug erfolgt ĂŒber einen Kamin oder bei grĂ¶ĂŸeren „Chuckwagon“ Modellen ĂŒber den RĂ€ucherturm bzw. die Warmhaltekammer. Der RĂ€ucherturm lĂ€sst sich sowohl zum KaltrĂ€uchern als auch zum WarmrĂ€uchern von Speisen einsetzen. Außerdem können bereits fertig gegarte Speisen von der Garkammer in die Warmhaltekammer umplatziert und ĂŒber lĂ€ngere Zeit warm gehalten werden.

Das Grundprinzip beim BBQ und Smoken ist immer dasselbe. Je nach Modell gibt es jedoch ein paar kleine Unterschiede im Detail.

Funktionsschema eines Barbecue Smokers
Funktionsschema eines Barbecue Smokers, Quelle: rumo.de

Welche BBQ Smoker gibt es?

Es gibt unzÀhlige Smoker-Typen am Markt, die wir dir vorstellen möchten. Jeder davon hat seine Vor- und Nachteile und am Ende des Tages kommt es auf deinen persönlichen Stil und Geschmack an, welchen BBQ Smoker Typ du bevorzugst.

Offset Smoker

Der Offset Smoker ist der klassische Aufbau eines Smokers. In der Heizkammer oder Feuerbox des Offset Smokers geht es heiß her, denn dort wird befeuert. Die Hitze steigt in die Garkammer und sucht sich den kĂŒrzesten Weg zum Rauchabzug. Diesem Kamineffekt ist es zu verdanken, dass die Hitze am Deckel des Smokers entlang strömt und dort die höchsten Temperaturen der Garkammer herrschen. Der dort angebrachte Thermometer zeigt sie entsprechend an. Dort wo das Grillgut platziert wird, ist die Hitze nicht so hoch und das Thermometer kann dem Grillmeister schon einmal einen Streich spielen. Gut, wenn man das weiß, denn die Temperatur sollte somit etwas höher angelegt werden, um am Grillgut, die optimalen TemperaturverhĂ€ltnisse einzustellen.

Offset Smoker im BBQ Backyard
Offset Smoker im BBQ Backyard

Reverse-flow Smoker

Der Reverse-flow Smoker ist eine Weiterentwicklung des Offset Smokers. Der Rauchabzug befindet sich hier auf derselben Seite wie die Sidefire-Box. Die Hitze und der Rauch strömen hierbei einmal unter dem Grillgut durch die gesamte Garkammer, werden dann umgeleitet und strömen ĂŒber dem Grillgut zum Rauchabzug. Durch dieses Verfahren zeichnet sich der Reverseflow-Smoker durch eine konstante Temperatur im gesamten Innenraum aus.

Barbecue - Die schönste Nebensache der Welt - reverse flow smoker - 9
Reverse-Flow-Smoker von der Smokerschmiede Wieshofer „The Smoker Makers“ aus Salzburg

Pelletgrill / Pellet Smoker

Im Gegensatz zu allen anderen Smoker Arten sind der Pellet und Gas Smoker die entspanntere Variante fĂŒr Barbecue-Meister. Die Side Fire Box wird bei einem Pellet Smoker durch einen VorratsbehĂ€lter fĂŒr Pellets ersetzt, der sich hinter oder neben der Garkammer befindet. Sowohl die ZĂŒndung als auch die Überwachung der Temperatur und die LĂŒftung erfolgen mit einer elektronischen Steuereinheit. Ein Wermutstropfen ist, dass oftmals nur die vom Hersteller offerierten Pellets eingesetzt werden können oder dies zumindest empfohlen wird.

Barbecue - Die schönste Nebensache der Welt - weber smoke fire 15 - 11
Weber SmokeFire Pelletgrill & Pellet Smoker

Water Smoker

Der Wassersmoker fĂ€llt durch seinen geringen Platzbedarf auf. Er ist nicht wie andere Smoker horizontal aufgebaut, sondern ist mit mehreren horizontalen Ebenen ausgestattet. Er erinnert zugleich an einen Kugelgrill mit grĂ¶ĂŸerer Garkammer oder einen Drum Smoker auf FĂŒĂŸen. Dank der ringförmigen Aufbauten können Sie die einzelnen Ebenen unkompliziert erreichen. Das Feuer wird unten auf dem Kohlerost entfacht. Holz Chips oder Chunks sorgen auch hier fĂŒr das rauchige Aroma. Über der Glut ist eine Schale zur StabilitĂ€t der Temperatur angebracht, die entweder mit Sand oder Wasser gefĂŒllt werden kann.

Wenn Sie kochendes Wasser einfĂŒllen, minimiert sich die Aufheizzeit drastisch.
Water-Smoker sind einfach zu handhaben, sie zeichnen sich durch eine lange TemperaturstabilitĂ€t aus und es ist nicht nötig, stĂ€ndig nachzufeuern. 
Hervorzuheben ist auch, dass sich der Wasser-Smoker in einen RĂ€ucherofen fĂŒr Fisch umfunktionieren lĂ€sst.

Einer der gĂ€ngisten Wassersmoker Modelle ist der Weber Smokey Mountain (WSM). Dieser kann auch mit nĂŒtzlichem Smokey Mountain Zubehör getuned werden um seine FunktionalitĂ€t zu erweitern und das Smoken noch bequemer zu gestalten.

Weber Smokey Mountain Wassersmoker beim Barbecue
Der Weber Smokey Mountain in den GrĂ¶ĂŸen 37, 47 und 57cm ist einer der gĂ€ngigsten Wassersmoker.

Gas Smoker

Wie der Name schon vermuten lĂ€sst, werden Smoker und Barbecue-Grills dieses Bautyps mit Gas anstelle von Holz, Holzkohle oder Pellets betrieben. Ein Gas Smoker ist ideal fĂŒr Personen, die sich nicht oder nur wenig um die Temperatur Steuerung kĂŒmmern möchten. Fabrikate dieses Bautyps erledigen die Steuerung von selbst. Sie mĂŒssen weder die Temperatur regeln noch nachfeuern und können sich somit beruhigt auf den Gas Smoker verlassen. Das einzige worauf zu achten ist: genug Gas muss in der Flasche, oder eine Ersatzflasche, vorhanden sein. Das rauchige Aroma entsteht durch die Zugabe von RĂ€ucherchips oder Chunks auf der untersten Ebene des Gas Smokers.

Broil King Vertical Gas Smoker
Broil King Vertical Gas Smoker

Vertikal Smoker

Der Vertikal Smoker ist im Prinzip Baugleich mit dem Gas Smoker. Der Unterschied liegt auch hier in der Hitzequelle. Hinter dem schwarzen doppelwandigen Stahl steckt das Innenleben des Vertikal Smokers. WĂ€hrend beim Gas Smoker Propangas die Energiequelle ist, wird beim Vertikal Smoker die Schublade ganz unten mit Briketts befĂŒllt. Das Vertikale Smoken bietet gegenĂŒber der gewöhnlichen standard Smoker (Lok) jede Menge Vorteile. der wesentliche Vorteil ist die gleichmĂ€ĂŸige Temperaturverteilung ĂŒber die gesamte Garkammer. Der Vertikalsmoker ist auch als Competition Smoker auf Barbecue Bewerben sehr beliebt.

Vertikal Smoker von Backwoods Smokers
Vertical Smoker „The Gladiator“ von Backwoods Smoker

Barrel Smoker

Barrel-Smoker sind in den USA wahre Klassiker und obwohl sie optisch wenig hergeben, stellen sie trotzdem eine weit verbreitete Variante dar. Der Grund ist einfach: es handelt sich dabei um kostengĂŒnstige und sehr einfache Eigenbau Smoker. Bevor dickwandige Smoker mit durchdachten Systemen auf den Markt kamen, bereiteten zahlreiche Menschen ihr Grillgut in alten FĂ€ssern zu, den sogenannten Barrels. Mittlerweile haben sich einige Anbieter auf Barrel-Smoker spezialisiert und so mancher Fass-Smoker der Marke Eigenbau ist ein wahrer Blickfang.

Beliebte Fass Smoker mit Logo Lasergravur Service gibt es von Barrel Q und Barrel Kings.

Alter verrosteter Fass Smoker
Alter verrosteter Fass Smoker

Ugly Drum Smoker & Competition Drum Smoker

Eine weitere Fass Smoker Variante mit vertikaler Ausrichtung ist der Ugly Drum Smoker oder auch UDS genannt. Die Ausgangsbasis stellt meist eine alte 200l Metalltonne oder ein Metallfass dar. Mit ein wenig handwerklichem Geschick, einer alten Waschmaschinen Trommel und ein paar Kleinteil entsteht daraus ein vollwertiger Eigenbau Smoker. Mit etwas zusÀtzlichem Zubehör, wie zum Beispiel einem Vortex (siehe Bild) und einem Einsatz zum vertikalen Smoken, ist der Ugly Drum Smoker auch schnell upgegradet zu einem Competition Drum Smoker, wie man ihn auf Barbecue WettkÀmpfen sehr oft sieht.

Wer sich einen Ugly Drum Smoker oder Competition Drum Smoker nicht selbst basteln möchte, kann auch direkt einen bei Bristol Drum Smoker, Hunsaker Drum Smoker, Gateway Drum Smokers oder Salt City Drum Smoker kaufen. Eines der beliebtesten DIY Ugly Drum Smoker Kits gibt es bei Big Poppa Smokers.

Barbecue - Die schönste Nebensache der Welt - competition drum smoker - 17
Competition Drum Smoker, Quelle: https://www.youtube.com/watch?v=2QAYTm0989g

Kugelgrill Smoker

Zum Einstieg in die Welt des Barbecues und Smokens reicht auch ein Kugelgrill völlig aus. Der Weber Master-Touch GBS Premium wird Beispielswiese standardmĂ€ĂŸig mit einem Kohlering, einer Diffusorplatte und Holzkohlekörben ausgeliefert. Mehr braucht man eigentlich nicht um mit dem Smoken im Kugelgrill loslegen zu können. Wer noch andere EinsĂ€tze ausprobieren möchte kann sich auch den Kugelsmoker Einsatz von Grillrost.com ansehen oder den Smokenator ansehen.

Kugelgrill Smoker mit Kohlering Einsatz und Diffusorplatte von Weber, Kugelsmoker Einsatz von Grillrost.com oder Smokenator
Kugelgrill Smoker mit Kohlering Einsatz und Diffusorplatte von Weber, Kugelsmoker Einsatz von Grillrost.com oder Smokenator

BBQ – wieviel Grad sind empfehlenswert?

Beim ursprĂŒnglichen Barbecue wurden die großen FleischstĂŒcke in einer Grube mehrere Stunden lang gegart, beim BBQ wie wir es heute kennen wird derselbe Prozess in einem der bereits genannten Smoker durchgefĂŒhrt. Die Temperatur beim Barbecue betrĂ€gt zwischen 90 bis 120 Grad Celsius.

Große FleischstĂŒcke und vor allem im gebratenen Zustand zĂ€he StĂŒcke sollten eine Kerntemperatur zwischen 63 und 75 Grad aufweisen. In diesem Temperaturbereich kann sich das zĂ€he Kollagen in Gelatine umwandeln. Damit das Fleisch zart wird, ist eine mehrstĂŒndige Garzeit notwendig.

Welches Fleisch ist fĂŒr BBQ ideal?

Typisch fĂŒr ein BBQ sind große und zĂ€he FleischstĂŒcke, welche aufgrund der langen und schonenden Garmethode außergewöhnlich zart und saftig zubereitet werden. Und das erfordert beim BBQ Geduld, da einige FleischstĂŒcke mehr als zehn Stunden lang gegart werden. Das gewĂ€hlte Fleisch sollte neben einem großen Muskelanteil intramuskulĂ€res Fett aufweisen, um nicht auszutrocknen. Ein paar wahre Klassiker eines Barbecues:

  • Schweineschulter
  • Schweinenacken
  • Spanferkel
  • Rippchen
  • Rinderbrust
  • Rinderrippen
  • Ganzes GeflĂŒgel
  • und weitere große Fleischteile.

Stelle sicher, dass das verwendete Fleisch keinesfalls zu mager ist, da mageres Fleisch bei langer Garzeit austrocknet. Faustregel: je fettarmer das Fleisch, umso leichter trocknet es beim Barbecue aus und umso mehr externe FlĂŒssigkeit wird benötigt.

Fleisch Auswahl fĂŒr das perfekte Barbecue
Fleisch Auswahl fĂŒr das perfekte Barbecue

Das Fleisch sollte wÀhrend des Garvorganges nur wenig Fett und Wasser verlieren.
Im Gegensatz zum Grillen sind folgende FleischstĂŒcke aufgrund des Austrocknens weniger geeignet:

  • GeflĂŒgel
  • Hamburger
  • Steaks
  • kleine Spieße
  • WĂŒrstchen.

GrĂ¶ĂŸere FleischstĂŒcke werden nach der Zubereitung zum Rasten fĂŒr einige Zeit warmgestellt. Beim Ruhen entspannen sich die MuskelstrĂ€nge und binden wieder einen Teil des Wassers, den sie beim Braten abgegeben haben. Das Fleisch bleibt damit saftiger.

Was versteht man unter einem BBQ-Rub?

Ein BBQ-Rub ist die englische Bezeichnung fĂŒr die Marinade des Grillguts. Es handelt sich hierbei um eine Mischung aus KrĂ€utern und GewĂŒrzen, welche dem Fleisch eine herrliche WĂŒrze verleihen. Dry Rubs (dt. TrockengewĂŒrz) zeichnen sich durch trockene Zutaten aus. Aus einem Trockenrub lĂ€sst sich mit Öl alternativ auch eine pastöse oder flĂŒssige WĂŒrzmischung (GewĂŒrzmarinade) zubereiten, in die das Fleisch eingelegt wird.

BBQ-Rubs bieten sich sowohl fĂŒr Schweine- und Rindfleisch, als auch fĂŒr GeflĂŒgel und MeeresfrĂŒchte oder GemĂŒse an. Die GewĂŒrzmischungen weisen unterschiedliche SchĂ€rfegrade und Geschmacksrichtungen auf. WĂ€hrend einige Genießer lieber zu sĂŒĂŸen Rubs greifen, entscheiden sich andere fĂŒr eher salzige WĂŒrzmischungen. Ob mild oder feurig scharf, du kannst deinem Fleisch mit einem Rub die entsprechende WĂŒrze verleihen.

Barbecue - Die schönste Nebensache der Welt - rub marinieren barbecue - 21

Wann wird ein BBQ-Rub aufgerieben?

Das Fleisch wird vor dem Garvorgang mit der GewĂŒrzmischung eingerieben, damit diese stundenlang einziehen kann. Wenn Sie ein intensives Aroma der GewĂŒrzmischung bevorzugen, können Sie das Grillgut auch schon einen Tag bis mehrere Stunden vorher damit einreiben.

BBQ Garmethoden

Wer diese BBQ Garmethoden im Griff hat, darf sich einen wahren Pit-Master nennen: Low and Slow, Hot & Fast und Minion Ring sind ideal, um Fleisch im Pit oder Smoker herrlich saftig und zart zuzubereiten.

Garmethode: Low and Slow

Low and Slow ist das Motto fĂŒr die Zubereitung der BBQ Königsdisziplin: Pulled Pork. Diese Barbecue SpezialitĂ€t wird bis zu 20 Stunden lang und manchmal auch etwas lĂ€nger im BBQ-Smoker bei niedriger Temperatur gegart.

Low and Slow werden auch Gerichte wie Sparerips und Beef Brisket zubereitet. Das Fleisch der Rippchen löst sich fast von selbst vom Knochen und die ĂŒber heißem Rauch gegarte Rinderbrust, auch Beef Brisket genannt, ist so zart, dass sie im Mund zergeht.

Charakteristisch fĂŒr die Low & Slow Methode ist die geringe Temperatur von gerade einmal 100 bis 120 Grad Celsius, die ĂŒber viele Stunden lang zu einem herrlich zarten und saftigen Ergebnis fĂŒhrt.

Das Fleisch wird regelmĂ€ĂŸig gemoppt oder mit FlĂŒssigkeit / Saft besprĂŒht um es vor dem Austrocknen zu schĂŒtzen
Das Fleisch wird regelmĂ€ĂŸig gemoppt oder mit FlĂŒssigkeit / Saft besprĂŒht um es vor dem Austrocknen zu schĂŒtzen

Garmethode: Hot & Fast

Hierbei handelt es sich um eine altbewĂ€hrte Grillmethode, mit welcher BBQ-Profis das Grillgut schneller auf den Punkt bringen. WĂ€hrend Fleisch bei der Garmethode Low and Slow 20 Stunden oder lĂ€nger in heißem Rauch gegart wird, reichen bei der Garmethode Hot & Fast bereits rund sechs Stunden aus, um ein saftig und auf den Punkt gebrachtes Barbecue zuzubereiten.

Charakteristisch fĂŒr die Hot & Fast Methode ist die höhere Temperatur von 150 bis 170 Grad Celsius. Dadurch erreicht das Fleisch schneller die gewĂŒnschte Kerntemperatur, gleichzeitig steigt aber auch das Risiko, dass das Fleisch trocken wird.

Garmethode: Texas Crutch

Die Texas KrĂŒcke oder im englischen Original „Texas Crutch“ ist eine beliebte Methode um Fleisch beim BBQ vor dem Austrocknen zu schĂŒtzen und schön saftig werden zu lassen. Das Grillgut wird dabei mit einer GewĂŒrzsauce bestrichen oder Saft besprĂŒht und mit Alufolie, Metzgerpapier oder Backpapier gut eingewickelt. Die Texas Crutch Methode wird gerne nach der ersten Plateauphase bei Beef Brisket und Pulled Pork eingesetzt, aber auch bei Ribs nach der 3-2-1 Methode.

Texas Crutch Methode im BBQ Smoker
Texas Crutch Methode im BBQ Smoker

Garmethode: Minion Ring

Bei der von Jim Minion entwickelten Garmethode, dem sogenannten Minion Ring, werden mehrere Grillbriketts in einer Schlange nacheinander aufgelegt, damit sich diese nacheinander entzĂŒnden. Dieser Prozess garantiert eine konstante Temperatur von 100 bis 120 Grad Celsius wĂ€hrend des Garvorganges. Der Minion-Ring ist ideal, um Pulled Pork zuzubereiten, da das NachschĂŒren entfĂ€llt.

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Welches Holz verleiht beim Barbecue das unverwechselbare Aroma?

Die Wahl des Holzes ist fĂŒr ein ideales BBQ-Ergebnis von großer Bedeutung. Buchen- und Eichenholz verleiht dem Grillgut eine milde Note. Walnussholz ist perfekt geeignet, um Wild ein wĂŒrziges Aroma zu verleihen. Zahlreiche Experten wĂ€hlen hochwertiges Holz von ObstbĂ€umen. Großer Beliebtheit erfreut sich auch das Holz der Wildkirsche. Smoking Chips und Chunks sind in unterschiedlichen Aromasorten erhĂ€ltlich und Fertigmischungen bestehend aus verschiedenen gut miteinander harmonierenden Holzarten gibt es teilweise auch im Fachhandel fertig verpackt.

Dank der Regulierungsklappe können Sie den Grad des RĂ€ucheraromas regulieren. Somit besteht die Möglichkeit, die Rauchkammer mit mehr oder weniger Rauch zu fĂŒllen.

Akazie: Eher schwaches Raucharoma.
Ahorn: Leicht rauchiges, aber auch sĂŒĂŸliches Raucharoma.
Apfel: Fruchtiges Raucharoma, das besonders bei Schinken zu empfehlen ist.
Aprikose: Eher mildes und sĂŒĂŸes Raucharoma.
Birke: Milder, leicht sĂŒĂŸlicher Rauchgeschmack.
Birne: SĂŒĂŸes und holziges Raucharoma.
Buche: Ausgewogenes Raucharoma.
Eiche: Schweres Raucharoma.
Erle: Dezenter Rauchgeschmack mit einem Hauch von SĂŒĂŸe.
Esche: Leichtes Raucharoma.
Flieder: Sehr leichter, eher blumiger Geschmack. Eignet sich gut zum RĂ€uchern von Meerestieren.
Hickory: Scharf-rauchiger Geschmack.
Kirsche: Leicht sĂŒĂŸes und fruchtiges Raucharoma.
Mandel: Nussig-sĂŒĂŸes Raucharoma.
Maulbeere: Vergleichbar mit dem Raucharoma von Apfel, aber weniger sĂŒĂŸlich.
Mesquite: Starkes und erdiges Raucharoma.
Nektarine: Sehr mildes und leicht sĂŒĂŸliches Raucharoma.
Pflaume: Sehr mildes und sĂŒĂŸes Raucharoma.
Orange: Leichtes Raucharoma mit einer fruchtigen Note.
Pampelmuse: Sehr fruchtiges und rauchiges Aroma.
Pappel: Charakteristisches, rauchiges Aroma.
Pecannuss: Nussig-mildes Raucharoma.
Pfirsich: Leicht holziges und sĂŒĂŸes Raucharoma.
Walnuss: Ă„ußerst schweres Aroma, das gleichzeitig nussig-sĂŒĂŸ wirkt.
Weinreben: Fruchtiges und leicht holziges Aroma.
Zitrone: fruchtig-scharfes Raucharoma.

Sehr beliebt sind mittlerweile RĂ€ucherholzer, die aus Whiskey- und RotweinfĂ€ssern gewonnen werden und dem Grillgut so nochmal eine ganz eigene aromatische Note verleiht. 

Holzchips zum RĂ€uchern von Fleisch beim Barbecue
Holzchips zum RĂ€uchern von Fleisch beim Barbecue

Welches RĂ€ucherholz kann ich fĂŒr welches Fleisch verwenden?

Wer die Wahl hat, hat die Qual. Ich habe Ihnen daher im Folgenden eine kleine Übersicht ĂŒber die beliebteste RĂ€ucherhölzer mit ihrem charakteristischen Aromas erstellt und eine kleine Tabellezu welchem Grillgut die Hölzer jeweils gut passen.

RĂ€ucherholz / GrillgutSchweinRind / KalbGeflĂŒgelFischLammGemĂŒse
AkazieXXXXX
AhornXXX
ApfelXXXX
AprikoseXXXXX
BirkeXXX
BirneXX
BucheXXXXXX
EicheXXXXX
ErleXXXX
EscheXXXX
FliederX
HickoryXXXXX
KirscheXXXX
MandelXXXX
MaulbeereXXX
MesquiteXXX
NektarineXXXX
PflaumeXXXX
OrangeXXX
PampelmuseXXX
PappelXXXXX
PecannussXXXX
PfirsichXXXX
WalnussXXX
WeinrebenXXXX
ZitroneXXX
Tabelle: Welches RĂ€ucherholz passt gut zu welchem Grillgut

Was ist ein Smoke Ring?

Der Smoke Ring ist ein rötlicher Rand, der beim Anschnitt rund um das Fleisch zu sehen ist. Hierbei handelt es sich um eine Schicht mit Raucharoma, welche durch einen chemischen Prozess beim Smoken entsteht. Hierbei verwandelt sich die FlĂŒssigkeit des Fleisches mit Stickstoffoxid zu SalpetersĂ€ure. Wenn die SalpetersĂ€ure in das Fleisch einzieht, erhĂ€lt das im Muskel befindliche Myoglobin eine rosa Farbe. Wirkt die SalpetersĂ€ure mehrere Stunden lang auf das Grillgut ein, entsteht der Smoke Ring. Je lĂ€nger das StĂŒck Fleisch gesmokt wird, umso dicker wird der Rauchrand, bis hin zu mehr als einen Zentimeter.

Smoke Ring nach einem gelungenen Barbecue
Smoke Ring nach einem gelungenen Barbecue

Barbecue Saucen & Glaces

BBQ-Saußen weisen je nach Region eine andere Geschmacksrichtung auf. Einige Genießer schwören auf GewĂŒrzsoßen, wĂ€hrend andere Soßen auf Basis von Essig, Senf, Sirup, Ketchup, Tomaten oder Zwetschgen herstellen. Bei der Zubereitung von Barbecuesoßen und Glaces sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt!

BBQ-Saucen werden im Supermarkt in unterschiedlichen Geschmacksrichtungen angeboten. Alternativ gibt es zahlreiche herrliche Rezepte, welche Ihnen dabei helfen, eine herrlich wĂŒrzige BBQ-Soße zuzubereiten. Varianten wie Honig-Chili, Smoked Flavour oder Whiskey Flavour verleihen dem Grillgut eine besondere Geschmacksnote.

Die Barbecue Sauce oder das BBQ Glace werden ungefÀhr in den letzten 20 bis 30 Minuten des Grillguts in der indirekten Zone am Grill auf das Fleisch gepinselt. Dadurch erhalten zum Beispiel Spareribs, Tri Tip oder andere Fleischteile einen runden Abschluss und zusÀtzlichen Geschmack.

Barbecue - Die schönste Nebensache der Welt - barbecue sauce - 29

Tipps fĂŒr ein gelungenes BBQ

Lasse deinen neuen Grill oder Smoker einbrennen, damit die OberflĂ€che versiegelt wird und sich kein Rost ansetzen kann. Verwende dafĂŒr Holz, Briketts oder Holzkohle, welche genĂŒgend Zeit hat auf Temperatur zu kommen. Bestreiche im Anschluss deinen Grill oder Smoker von außen und innen mit Kokosfett oder einem anderen hocherhitzenden Öl und sobald es zu rauchen beginnt befeuere dein GrillgerĂ€t erneut fĂŒr etwa eine Stunde.

Bevor du das Grillgut auflegest, sollten die Kohlen oder das Holz durchgeglĂŒht sein und sich ausreichend Hitze gebildet haben. Es empfiehlt sich, den Smoker auf 100 bis 130 Grad mit nur wenigen Holzscheiten vorzuheizen.

Bestreichen deinen Grillrost vor dem Garvorgang stets mit Öl, damit das Fleisch nicht am Rost anklebt.

Regle die IntensitĂ€t des Rauchgeschmacks, indem du die an der Feuerkammmer angebrachte BelĂŒftungskappe ebenso wie die an der Garkammer befindliche Abdeckhaube einstellst. Wenn du beide Klappen öffnest, wird der Luftzug erhöht und der Rauch erzeugt ein eher mildes Aroma. Wenn du auf einen intensiven Rauchgeschmack Wert legest, solltest du beide Klappen fĂŒr einen geringen Luftzug schließen.

Beachte bei der Wahl des Holzes, dass Walnuss- und Eichenholz ein intensives Aroma zaubert, wĂ€hrend Obsthölzer und Buchenholz fĂŒr ein mildes Aroma sorgen. Das Holz sollte sowohl trocken als auch unbehandelt sein. Bedenke, dass Briketts und Kohle kein Aroma erzeugen.

Mariniere das Fleisch mehrere Stunden bevor du es im Smoker garst. Schließe den Deckel, damit die Temperatur konstant bleibt und ĂŒbe dich in Geduld. 

Die Garzeit ist nicht nur vom Grillgut, sondern auch der Menge und GrĂ¶ĂŸe abhĂ€ngig. Je grĂ¶ĂŸer das FleischstĂŒck, desto lĂ€nger die Garzeit! Berechne bei der Low & Slow Methode pro Kilogramm eine Garzeit von etwa drei Stunden ein!

Bepinsle das Grillgut immer wieder mit Marinade, damit dein StĂŒck saftig bleibt oder setze die Texas Crutch Methode ein.

BBQ fĂŒr Vegetarier

Auch als Vegetarier können Sie herzhafte Delikatessen zubereiten. Ob Veggie-Burger, gegrillter Kartoffelsalat, Ofenkartoffel oder Feta mit GemĂŒse, die Palette an Leckerbissen ist groß.

Als Vegetarier können Sie schmackhafte GemĂŒsespieße zaubern, GrillkĂ€se eine rauchige Note verleihen oder selbst Brot backen.

Als Nachspeise bieten sich Desserts wie gegrillte Wassermelone mit Minzpesto, gegrillte Ananas oder Applecrumble an.

Gesellschaftlicher Faktor eines Barbecues

Ein Barbecue ist einerseits ein grundlegendes Element der SĂŒdstaatenkĂŒche, andererseits ist es der Ausdruck des IdentitĂ€tsgefĂŒhls. Barbecues werden in den SĂŒdstaaten der USA klassenĂŒbergreifend ausgerichtet und fördern das GemeinschaftsgefĂŒhl. Jede Region weist Besonderheiten des Barbecues auf und wartet mit schmackhaften lokalen SpezialitĂ€ten auf.

Barbecue-Hochburgen der USA

In den USA haben sich einige StĂ€dte zu den HauptstĂ€dten des Barbecues entwickelt. Wer sich auf eine kulinarische Reise durch die USA begeben möchte, sollte sich unbedingt einen der bekanntesten BBQ Trails in den USA einmal ansehen und SpezialitĂ€ten vom Smoker genießen.

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Kansas Barbecue Trail

Die an der Grenze zwischen Missouri und Kansas liegende Stadt Kansas City ist fĂŒr ihre Rinderbrust bekannt, welches entweder ĂŒber Hart- oder Fruchtholz gerĂ€uchert wird. Typisch sind die verbrannten Enden (Burnt Ends). Die BBQ-Meister dieser Stadt schwören auf die mit Kohle eingeriebene Haut, welche beim Garen einen intensiven Geschmack erhĂ€lt. In Kansas City kommen auch Pulled Pork Sandwiches und Rippchen auf den Teller. Die SpezialitĂ€ten werden typischerweise mit einer wĂŒrzigen Barbecuesoße mit pikant-sĂŒĂŸem Geschmack gereicht, die aus Tomaten und Essig zubereitet wird.

Texas Barbecue Trail

WĂ€hrend sich andere StĂ€dte und Regionen auf die Zubereitung von speziellen Saucen spezialisiert haben, steht in Texas das Fleisch im Vordergrund. Das Grillgut wird ĂŒber viele Stunden hinweg ĂŒber einheimischem Holz gegart, damit es wahrlich vom Knochen fĂ€llt. Die texanische Esskultur zeichnet sich durch den mexikanischen Einfluss aus. Eine regionale SpezialitĂ€t stellen mit Cheddar und Jalapeños gefĂŒllte gerĂ€ucherte RindfleischbĂ€llchen (Moink Balls) dar.

Barbecue - Die schönste Nebensache der Welt - barbecue trail usa - 31

North und South Carolina BBQ Trail

Wer diesem Bundesstaaten einen Besuch abstattet, sollte sich keinesfalls das traditionell zubereitete Schweinefleisch entgehen lassen, welches ĂŒber Eichen- oder Pekanholz zubereitet wird. Im Nordwesten Carolinas wird das Schweinefleisch mit einer sĂŒĂŸen Tomatensoße gereicht, wĂ€hrend die im Osten lebenden Bewohner auf eine pfeffrige Essigsoße schwören. In South Carolina wird das Fleisch mit Krautsalat und einer Soße auf Senfbasis gereicht.

Memphis und Tennessee BBQ Trail

Auch hier zĂ€hlt im BBQ-Grill oder Smoker zubereitetes Schweinefleisch zu den SpezialitĂ€ten. Wer zarte Rippchen liebt, findet an jeder Ecke Restaurants, die sich darauf spezialisiert haben. In Memphis und Tennessee sind weiche Brötchen, die mit großen Mengen an gerĂ€uchertem Fleisch, wĂŒrziger Tomatensoße, knuspriger Haut und Krautsalat belegt sind, zu den lokalen SpezialitĂ€ten.

Kentucky Barbecue Trail

In Sachen BBQ hat sich Kentucky mit seinem langsam gegartem Lamm einen Namen gemacht, welches mit einem wĂŒrzigen Essigdip gereicht wird.

Das typische Moppen von FleischstĂŒcken beim Barbecue
Das typische Moppen von FleischstĂŒcken beim Barbecue

Southern BBQ Trail

Die Southern Foodways Alliance hat den Southern BBQ Trail eingerichtet, der dich zu den bekanntesten Barbecue-Restaurants der SĂŒdstaaten fĂŒhrt. Genießer und BBQ-Fans können sich bei einem Aufenthalt in den SĂŒdstaaten von diesem Trail leiten lassen, um die besten BBQ-Lokale des Landes kennenzulernen.

Das BBQ wurde nicht nur in North Carolina erfunden, dieser Bundesstaat wartet auch mit dem besten BBQ der Vereinigten Staaten auf. Wer die besten Barbecue-Restaurants der USA besuchen möchte, kann sich auf den historischen Pilgerpfad durch North Carolina begeben und die 23 besten und Àltesten BBQ-Restaurants besuchen.

Der South Carolina Barbecue Trail wartet mit mehr als 200 BBQ-Restaurants, zahlreichen Pit Masters, also professionellen Grillexperten, und vier schmackhaften Soßen auf, welche fĂŒr Gaumenfreuden sorgen.

Wer dem Texas Barbecue Trail folgt, erlebt wahre kulinarische Abenteuer. Im US-amerikanischen Barbecue-GĂŒrtel haben die gastronomischen Attraktionen PrioritĂ€t. Der Texas Barbecue Trail fĂŒhrt dich zu sehenswerten texanischen StĂ€dten wie San Antonio, Lockhart, Elgin, Taylor und Austin. Wenn du auf große Portionen, aufregende Geschmacksrichtungen, Live-Musik und herzliche Gastfreundschaft Wert legen, solltest du dir den Texas Barbecue-Trail keinesfalls entgehen lassen.

Barbecue Bewerbe (Competitions)

FĂŒr die US-Amerikaner steht BBQ nicht nur fĂŒr indirekt langsam gegartes Fleisch, sondern fĂŒr ein geselliges Zusammenkommen, welches zelebriert wird. Dazu zĂ€hlen nicht nur Großereignisse wie der Superbowl, sondern auch unzĂ€hlige Barbecue Bewerbe, die im ganzen Land stattfinden. Eines der bekanntesten Reglements kommt von der Kansas City Barbecue Society oder kurz KCBS.

Kansas ist alljÀhrlich im September und Oktober Schauplatz der World Series of Barbecue in Kansas City, wo 500 ausgewÀhlte Teams ihr Können unter Beweis stellen.

In Texas findet in Lockhart auf dem Smitty's Market einer der bekanntesten BBQ-Bewerbe statt, bei welchem BBQ Begeisterte die vier BewertungsgÀnge Chicken, Ribs, Pulled Pork und Brisket um die Wette im Smoker zubereiten.

In der texanische Stadt Austin treten jeden November die 50 besten BBQ-Restaurants des Bundesstaates beim Texas Monthly's BBQ Festival an und servieren Spezialgerichte wie Rippchen, scharfe WĂŒrstchen und Rinderbrust bei Livemusik und Bier.

Lynchburg in Tennessee ist alljĂ€hrlich Schauplatz des Jack Daniel’s World Championships Invitational Barbecue. Rund 100 Teams rĂ€uchern in nicht einmal einem Tag ca. 1770 kg Fleisch. Dieses Festival ist Anziehungspunkt fĂŒr etwa 40.000 Zuschauer.

Das Beer, Bourbon and Barbecue Festival wird in zehn StĂ€dten in verschiedenen Bundesstaaten zwischen JĂ€nner und September ausgerichtet. Im Ticketpreis ist ein Souvenirglas inkludiert, welches Sie beliebig oft mit Bourbon oder Bier fĂŒllen lassen können. Lassen Sie sich mit Pulled Pork, Rippchen und Rinderbrust kulinarisch verwöhnen und genießen Sie die einzigartige AtmosphĂ€re dieses BBQ-Events.

Wie kannst du die Kunst des Barbecues erlernen?

Hobbyköche können sich online ĂŒber Tipps und Tricks von erfahrenen BBQ-Meistern informieren. Besonders empfehlenswert sind beispielsweise Blogs mit Grill und BBQ Rezepten Youtube-Videos, welche dir die hohe Kunst des Barbecue anschaulich nĂ€her bringen.

Durchforste spezielle Barbecue BĂŒcher, Magazine und Zeitschriften oder probiere eines der zahlreichen Rezepte von unserem Grillblog aus. Wenn du von einem BBQ-Meister lernen möchtest, bietet sich ein BBQ-Kurs an. Rezepte fĂŒr Rubs, Glaces und Beilagen findest du in BBQ-RezeptbĂŒchern, Zeitschriften und online.

Fachbegriffe, die Barbecue-Liebhaber kennen sollten

  • Brekkies: Grillbriketts
  • Brine: Dies ist eine salzhaltige FlĂŒssigkeit, die mit FruchtsĂ€ften und GewĂŒrzen hergestellt wird, um Grillgut 12 bis 24 Stunden lang darin einzulegen.
  • Cadillac Cut: Dieser Begriff bezeichnet ein StĂŒck Knochen, welches sowohl links als auch rechts von Fleisch umgeben ist. Spare Rips werden gerne im sogenannten Cadillac Cut auf Bewerben serviert.
  • CBC = Cola Butt Chicken: Bei dieser Zubereitungsmethode sitzt das Huhn mit dem Hintern auf einer vollen, geöffneten Dose Cola. Das Cola verdampft und verleiht dem HĂŒhnchen einen saftigen Geschmack.
  • Dry Rub: Die TrockenwĂŒrzmischung wird mehrere Stunden vor dem Garvorgang auf das Grillfleisch eingerieben, damit die GewĂŒrze und Aromen in das Fleisch einziehen können.
  • FOB = Fall of Bone: Dieser Begriff bezeichnet das Fleisch von Rippchen, welches aufgrund des stundenlangen Garvorganges im Pit oder Smoker beim Anrichten beinahe schon vom Knochen fĂ€llt.
  • Glaze: Diese zuckerhaltige Soße wird gegen Ende der Garzeit auf das Fleisch aufgetragen.
  • Holy Trinity: Die drei SpezialitĂ€ten Pulled Pork, Rips und Beef Brisket werden als Holy Trinity, also heilige Dreifaltigkeit des Barbecues bezeichnet.
  • Injektion: Dieser BBQ-Begriff steht fĂŒr das WĂŒrzen des Fleisches von Innen. Die flĂŒssige Marinade wird in eine spezielle Spritze zum Marinieren gefĂŒllt und in das Innere des Fleisches gespritzt, damit dieses nicht austrocknet.
  • KT = Kerntemperatur: Dies ist die Temperatur, die das Grillgut im Inneren aufweist. Empfehlenswert ist ein Grillthermometer, welches im Fleisch mittig platziert wird, ohne dass dabei HohlrĂ€ume oder Knochen berĂŒhrt werden.
  • Long Job: Diese Bezeichnung steht fĂŒr einen Garvorgang, der zehn Stunden oder lĂ€nger dauert.
  • MOINK-Balls: Bei diesem Gericht wird scharf gewĂŒrzter Rinderhack mit Speck eingewickelt. Ein Glaze wird gegen Ende der Garzeit aufgetragen, welches karamellisiert. Große Varianten dieses Gerichts werden als Bacon Bomb bezeichnet.
  • MOP: Dieser Pinsel Ă€hnelt einem kleinen Wischmopp. Dieses GerĂ€t ist ideal, um die Marinade auf das Grillgut zu streichen.
  • Neonfleisch: Dieses fertig marinierte Fleisch ist im Supermarkt erhĂ€ltlich und weist zum Teil Neonfarben auf, da Curry enthalten ist.
  • Pit: Grill, in welchem das BBQ zubereitet wird.
  • Plateauphase: In dieser Phase des Garvorganges behĂ€lt das Fleisch seine Kerntemperatur ĂŒber einen lĂ€ngeren Zeitraum. Die Kerntemperatur liegt meist zwischen 70 und 75 Grad Celsius, jedoch kann diese auch minimal sinken. Es kann vorkommen, dass sich der Garprozess aus mehreren Plateauphasen zusammensetzt.
  • Wood Chips: Diese HolzspĂ€ne sorgen fĂŒr den rauchigen Geschmack, jedoch werden sie erst auf die Kohle gelegt, wenn das Fleisch schon in der RĂ€ucherkammer positioniert wurde. 

Klassische BBQ Rezepte

Klassische Barbecue Rezepte sind in der Regel große FleischstĂŒcke, die ĂŒber lange Zeit bei niedriger Hitze im Holzrauch gegart werden. Einige der BBQ Klassiker sind Pulled Pork, Spareribs, Brisket, Burnt Ends, Moinkballs und viele weitere. Ein paar Anregungen fĂŒr deine ersten BBQ Rezepte findest du hier:

Barbecue - Die schönste Nebensache der Welt - pulled pork 026 - 42
Pulled Pork aus dem Keramikgrill
Pulled Pork gehört zur Holy Trinity des Barbecues und ist saftiges, gezupftes Schweinefleisch von der Schulter oder dem Nacken.
Zum Rezept
Barbecue - Die schönste Nebensache der Welt - perfekte spareribs 11 - 44
Perfekte Spareribs am Kugelgrill gerÀuchert
Mit unserer Anleitung fĂŒr Spareribs vom Kugelgrill werden deine Baby Back Ribs so zart gegart, dass man den Knochen aus dem Fleisch ziehen kann.
Zum Rezept
Barbecue - Die schönste Nebensache der Welt - pork belly burnt ends 09 - 46
Pork Belly Burnt Ends
Pork Belly Burnt Ends sind die gĂŒnstigere Variante der Burnt Ends vom Briket und stehen in Saftigkeit und Geschmack um nichts nach.
Zum Rezept
Barbecue - Die schönste Nebensache der Welt - rindergab smoker 10 1 - 48
GerÀuchertes Rindergab aus dem Wassersmoker
Rindergab ist ein lecker gesmoketes StĂŒck Rindfleisch, saftig im Geschmack und schont den Geldbeutel. Es handelt sich dabei um eines der Rindfleischteile, die oft unterschĂ€tzt werden.
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gerÀucherte Onion Cheddar Moinkballs
gerÀucherte Onion Cheddar Moinkballs
Moinkballs setzen sich aus einer Kombinationen von „Mooh“ von der Kuh und „Oink“ vom Schwein zusammen. Mit einer Zwiebel, KĂ€se, Jalapeno FĂŒllung hat man das perfekte BBQ Fingerfood.
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BBQ Beilagen

Zu einem Barbecue gehört nicht nur herrlich saftiges und zartes Fleisch, sondern auch eine breite Palette an unterschiedlichen Beilagen.

Coleslaw: Der köstliche Krautsalat wird aus Karotten, Weißkraut und Mayonnaise zubereitet und ist eine der beliebtesten Beilagen eines BBQs.

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Amerikanischer Krautsalat aka „Coleslaw“
Die traditionelle Beilage fĂŒr viele Barbecue Speisen ist der Coleslaw, ein amerikanischer Krautsalat. Er passt zu Pulled Pork, Brisket, Burger und als leckere Grillbeilage eigentlich zu fast allem.
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WesterngemĂŒse: In den USA erfreut sich WesterngemĂŒse nicht nur bei Vegetariern großer Beliebtheit. Diese wĂŒrzig-scharfe Beilage rundet ein BBQ hervorragend ab.

SĂŒĂŸkartoffelauflauf: In den SĂŒdsaaten wird SĂŒĂŸkartoffelauflauf gerne zu einem Barbecue gereicht.

Onion Rings: Die rasch zubereiteten Zwiebelringe eignen sich ideal als Beilage oder Vorspeise.
Die Onion Rings sind rasch zubereitet und eignen sich wunderbar als Vorspeise oder als Beilage. Dieses Rezept ist wirklich einfach.

Barbecue - Die schönste Nebensache der Welt - zwiebelringe4 - 53
Onion Rings
Goldbraun gebackene Zwiebelringe sind eine klassische Grill, Barbecue und Burger Beilage fĂŒr alle die Zwiebel lieben. Onion Rings sind knackig, lecker und wahnsinnig geschmackvoll.
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Hush Puppies: Diese Maiskrapfen sind eine klassische Beilage der SĂŒdstaatenkĂŒche.

Mac and Cheese: Cremige und deftige KÀse-Makkaroni zÀhlen in den USA zu den beliebtesten Beilagen eines Barbecues.

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Mac and Cheese vom Grill
Mac & Cheese ist ein beliebter BBQ Klassiker als Grillbeilage. Aber vorsicht, die KĂ€senudeln machen nicht nur sĂŒchtig, sondern haben auch ordentlich Fett und Kalorien in sich.
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Kartoffelchips: Der beliebte Party-Snack ist einfach und schnell zuzubereiten.

Salate: Salate in unterschiedlichen Variantionen dĂŒrfen bei keinem Barbecue fehlen!

Grillen rund um die Welt – andere LĂ€nder, andere Sitten, schmackhafte Gerichte

Nicht nur die US-Amerikaner, sondern auch die Australier zelebrieren Barbecues, jedoch setzen diese auf Gasgrills. Auf dem kleinsten Kontinent der Welt laden zahlreiche kostenlose GrillplÀtze zum fröhlichen BBQ unter freiem Sternenhimmel ein. In Parks trifft man auf öffentlich zugÀngliche GrillplÀtze.

In Europa erfreut sich das Grillen seit den 50er-Jahren großer Beliebtheit. WĂ€hrend einige auf traditionelle Holzkohlegrills setzen, schwören andere passionierte Grill-Fans auf Gas- oder Elektrogrills. Auch der Keramikgrill und Pelletgrill befinden sich auf dem Vormarsch.

In Bayern und Österreich traditionell: der Steckerlfisch am offenen Feuer gegrillt
In Bayern und Österreich traditionell: der Steckerlfisch am offenen Feuer gegrillt

In SĂŒdafrika sind die Bratfleischgerichte Braaivleis und Boerewors eine lokale SpezialitĂ€t. Im Norden Afrikas werden gerne Spieße mit einer WĂŒrzmischung aus Koriander und Paprika zubereitet.

In der TĂŒrkei zĂ€hlen nicht nur Kebab-Spieße, sondern auch Lamm und Fisch zu den populĂ€rsten GrillgĂŒtern. Besonders schmackhaft ist die mediterrane Marinade, welche auch Olivenöl, Knoblauch und Rosmarin zubereitet wird. 

In Spanien wird das BBQ als Barbacoa bezeichnet. Die Spanier setzen bei dieser Grill-Variante auf Fisch, Gambas, Lammkottelets und BratwĂŒrstchen. Zudem wird die landestypische SpezialitĂ€t Paella gerne unter freiem Himmel direkt ĂŒber dem offenen Feuer zubereitet.

In Argentinien nennt sich das Barbecue Asado. Hoch im Kurs stehen Rindersteaks, gebratene KalbsdĂ€rme, Kalbsbries, HĂ€hnchen und BratwĂŒrstchen. In Argentinien hingegen, und anderen Spanisch sprechenden LĂ€ndern SĂŒdamerikas, stehen andere Gerichte beim „Asado“ hoch im Kurs. Wieso sich dieses Wort so sehr von unseren bisher angesprochenen Bezeichnungen unterscheidet? Speziell in Argentinien steht das Asado fĂŒr einen gewissen Lebensstil.

Argentinisches Asado ist Barbecue in seiner puristischsten Form
Argentinisches Asado ist Barbecue in seiner puristischsten Form

In Asien werden Großteils gegrillte Spieße mit Erdnussbutter, GeflĂŒgel und Fleisch serviert. Neben MeeresfrĂŒchten und Fisch werden auch typische SĂŒĂŸspeisen zubereitet.  Asiaten grillen nur selten im Eigenheim. Großer Beliebtheit erfreuen sich mobile Grills, welche gegrillte Speisen zum Mitnehmen anbieten.

Osteuropa und Russland setzt auf deftige und gehaltvolle Speisen. Mariniertes Schweinefleisch auf Spießen wird Schaschlik genannt und zĂ€hlt zu den National-Gerichten, die einen geschmacklicher Hochgenuss garantieren. In Armenien wird nicht nur Lammfleisch, das zuerst in Joghurt getrĂ€nkt wurde, gegrillt, auch gegrilltes GemĂŒse steht hoch im Kurs.

Barbecue – Lebensstil & Zubereitunsmethode

Der althergebrachte Grillspaß wird durch ein BBQ auf ein neues Level gehoben. Wer in die Königsklasse einsteigen möchten, sollte sich einen Smoker erwerben, der unter passionierten BBQ-Fans als Must-have gilt. Die Zubereitung unter freiem Himmel, das gemeinsame Zusammensein mit Freunden und der Familie und der geschmackliche Hochgenuss von saftigem und zartem Fleisch machen das Barbecue zu einem Event, das es zu zelebrieren gilt!

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