Schon lange stehen Pork Belly Burnt Ends auf unserer Liste! Jetzt war es endlich soweit und die lecker saftigen Schweinebauch Würfel sind auf unserem Monolith Le Chef gelandet. Ich bin offen gesagt nicht der größte Fan von Schweinebauch, aber dieses Gericht ist einfach unschlagbar gut. Wie du Pork Belly Burnt Ends aus einem Schweinebauch grillst erfährst du in diesem Rezept.
Pork Belly Burnt Ends
Burnt Ends kennst du vermutlich von einem Brisket. Dort werden traditionell amerikanisch aus dem Point die Burnt Ends geschnitten nachdem die Rinderbrust mehrere Stunden am Smoker gelegen hat. Die gute Nachricht ist, man kann auch aus dem Schweinebauch sehr gute Pork Belly Burnt Ends zubereiten. Und das noch dazu mit deutlich weniger Zeitaufwand.
Worauf ist bei der Auswahl des Schweinebauchs zu achten?
Wir persönlich essen gerne nicht zu fettig, daher achten wir bei der Auswahl des Schweinebauchs darauf, dass er nicht zuviel Fett dran hat oder trimmen es beim Zuschneiden noch etwas. Ein Mangalitza oder Iberico Bauchfleisch wäre beispielsweise viel zu fett um es für diese leckeren Schweinebauch Nuggets zu verwenden. Es spricht nichts gegen einen gut durchzogenen Schweinebauch. Du solltest aber darauf achten, dass der Fettanteil nicht zu hoch ist, sonst werden die Burnt Ends beim Kauen immer mehr im Mund.
Was wird für Pork Belly Burnt Ends benötigt ?
Für die Zubereitung der Pork Belly Burnt Ends wird relativ wenig benötigt. Mit einer sehr kurzen Zutatenliste kannst du schon loslegen:
- 2,5 kg Schweinebauch am Stück
- 80 g BBQ-Rub
- 200 ml BBQ-Sauce
- 80-100 g brauner Zucker
- 80-100 g Honig
- Optional: 75 g Butter
Mit welchen Grillgeräten kann ich Pork Belly Burnt Ends zubereiten?
Die Antwort auf diese Frage ist relativ einfach. Du kannst Pork Belly Burnt Ends mit allen Grillgeräten zubereiten, die es ermöglichen zu smoken. Also geschlossene Grills mit einem Deckel, zum Beispiel: Kugelgrill, Gasgrill, Pelletsgrill, Keramikgrill, Offset Smoker, Reverse Flow Smoker, Wassersmoker, usw.
Wir
Zubereitung der Pork Belly Burnt Ends
Der Schweinebauch wird zuerst einmal vorbereitet. In der Regel bekommst du den Schweinebauch bereits vom Fleischer ausgelöst, das heißt es sind bereits die Rippenknochen entfernt. Es kann tortzdem vorkommen, dass sich noch einige Knorpelreste im Fleisch befinden. Diese werden vorsichtig mit einem scharfen Messer ausgelöst. Anschließend wird auch noch die Schwarte entfernt und je nach Fettschicht unterhalb der Haut auch noch etwas Fett.
Nun wird der zugeputze Schweinebauch in kleine Würfel geschnitten. Dabei wirst du in unterschiedlichen Pork Belly Burnt Ends Rezepten auch unterschiedliche Angaben zur Kantenlänge finden. Mein Rat: schneide die Würfel so groß wie es dir gefällt. Bei unserem ersten Versuch haben wir die Schweinebauch Würfel ca. 3 x 3 cm groß geschnitten. Beim zweiten Mal dann noch etwas kleiner. Eines ist wichtig, je kleiner die Würfel sind umso weniger Zeit brauchen sie auch bis die Pork Belly Burnt Ends fertig sind.
Welchen Rub kann ich für Pork Belly Burnt Ends verwenden?
Der gewürfelte Schweinebauch kommt nun in eine Edelstahl Schale. Dort werden sie großzügig mit einem BBQ Rub, wie etwas dem Magic Dust Rub gewürzt. Es kann natürlich auch eine fertige Gewürzmischung dafür verwendet werden.
Allgemein solltest du immer darauf achten, dass Gewürze und Saucen geschmacklich aufeinander abgestimmt sind und zueinander passen. Da es um ein Low & Slow BBQ Rezept handelt harmoniert dazu eine Auswahl an Saucen und Gewürzen mit einer rauchigen Note, wenn man den Geschmack verstärken möchte oder mit einer süßen Note, wenn man ihn etwas abschwächen will.
Wann soll ich die Pork Belly Burnt Ends marinieren?
Auf diese Frage gibt es keine eindeutige Antwort, da es meist darauf ankommt wieviel Zeit du für die Vorbereitung hast. Du solltest die gewürzten Schweinebauch Würfel mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Empfehlenswert wäre es die Gewürzmarinade über Nacht für 24 Stunden einwirken zu lassen oder das Fleisch zu vakuumieren und über Nacht im Kühlschrank liegen zu lassen. Empfehlenswerte Vakuumiergeräte dafür sind das Caso VC 300 oder VC 350.
- Verpackung und Versiegelung von Lebensmitteln: Automatische Speicherung natürlich ohne Konservierungsstoffe, doppelt verriegelt
- Gehäuse mit Edelstahl-Front, Anpassung der Zeit zum Abdichten von Lebensmittel Nass oder trocken, besonders geeignet für die Küche Vakuum
- Ideal für Fleisch, Fisch, Gemüse und Obst, mit integrierten and Rolle Spender Cutter
- Stärke individuell einstellbarem Entleerung (SVS System) – ideal für Mahlzeiten oder weiche Berufsstudio-Verbrauch, Breite des versiegelt maximal 30 cm; in jeder Länge
- Behälter abnehmbar für einfache Reinigung, herausziehbare Vakuumkammer, automatische Temperatursteuerung
Mit welcher Temperatur werden Pork Belly Burnt Ends gesmokt?
Der Monolith Le Chef Keramikgrill wird auf 120°C eingeregelt und mit den Deflektorplatten für indirekte Hitze vorbereitet. Dazu wird der Kohlekorb mit Holzkohle etwa halb gefüllt oder die Kohlereste des letzten Einsatzes verwendet. Mit einem natürlichen Anzünder oder dem Monolighter wird die Holzkohle angezündet und anschließend der Grill eingeregelt bis wir konstant 120°C haben.
Zum Smoken der Schweinebauch Würfel legen wir entweder zwei Chunks Räucherholz dazu oder drei bis vier Räucherschienen voll mit Räucherpellets auf die Glut. Je nachdem wie intensiv du den Rauchgeschmack haben möchtest kannst du auch mehr oder weniger verwenden, um das Fleisch mit einer intensiveren oder leichteren Rauchnote zu versehen.
Welches Holz kann ich zum Smoken von Schweinefleisch verwenden?
Für das Räuchern von Schweinefleisch eignen sich beinahe alle Holzsorten. Das heißt du kannst je nach Vorliebe für eine Rauchnote frei wählen zwischen Ahorn, Apfel, Birke, Birne, Buche, Eiche, Hickory, Kirsche oder Pappel. Lediglich Erle und Mesquite sind sehr intensiv und für Schweinefleisch eher weniger geeignet.
Deckel zu beim Grill und nun werden die Pork Belly Burnt Ends für 2-3 Stunden zuerst geräcuhert und dann indirekt gegrillt. Die Zeitangabe ist deshalb ein etwas größeres Zeitfenster, weil du in erster Linie nach der Farbe der leckeren Schweinebauch Würfel gehen kannst. Je nach Temperatur im Grill, Zuckeranteil im BBQ Rub und dem Räucherholz kann sich die Farbe unterschiedlich schnell auf den Fleischstücken abzeichnen.
Finishing mit Zucker, Honig und Butter für Geschmack und Süße
Damit unser Rezept für saftige Schweinebauch Nuggets wirklich gelingt fehlt nun nur noch ein Schritt. Nachdem wir die perfekte Farbe für die Pork Belly Burnt Ends erhalten haben, werden sie vom Grillrost genommen und wieder in die Edelstahlschale gelegt. Nun wird der braune Zucker, Honig und optional ein paar Butterstücke über dem Fleisch verteilt. Wir haben bei unserem Rezept auf die Butter verzichtet, da ein bereits fetter Schweinebauch nicht unbedingt auch noch mit extra Fett in Form von Butter angereichert werden muss.
Nun wir die Edelstahlschale mit Butchers Paper dicht verschlossen und die Schweinebauch Würfel wandern für weitere 60 bis 90 Minuten wieder zurück auf den Monolith Keramikgrill. Auf Aluminium verzichten wir bewusst beim Grillen um die Aluminiumdämpfe zu vermeiden.
Nach dieser Phase des Dämpfens in der verpackten Edelstahlschale kannst du das Butchers Paper wieder abnehmen und als letzten Schritt die Barbecue Sauce über die Pork Belly Burnt Ends geben. Anschließend alles gut miteinander vermischen.
Jetzt noch 20 bis 30 Minuten durchhalten und du hast es geschafft! Deine Pork Belly Burnt Ends sind dann fertig und können vernascht werden. Vernascht trifft es in diesem Fall auch wirklich gut, denn durch die vielen süßen Komponenten bei der Zubereitung treffen deine Geschmacksknospen auf saftige, geräucherte Schweinebauch Würfel mit einer leicht knusprigen karamelisierten Kruste aus Zucker, Honig und BBQ Sauce.
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Welche Beilage serviert man zu Pork Belly Burnt Ends?
Nachdem es sich doch um ein Rezept mit einer süßen Note handelt passt als Ausgleich ein saurer Salat, wie etwa ein Puszta Salat, aber auch Pommes Frites, Potatoe Wedges oder Rosmarin Kartoffel sind eine tolle Beilage. Oder man isst die Pork Belly Burnt Ends einfach mit einem Spieß als Vorspeise / Fingerfood und verzichtet dabei auf die Beilage.
Pork Belly Burnt Ends Rezept
Pork Belly Burnt Ends
Zutaten
- 2,5 kg Schweinebauch
- 10 EL BBQ Rub
- 80 g Brauner Zucker
- 100 g Honig
- 80 g Butter
Anleitungen
- Zuerst werden beim Schweinebauch Haut, Knorpelreste und eventuell zuviel vorhandenes Fett mit einem scharfen Messer entfernt.
- Schneide den Schweinebauch anschließend in kleine Würfel mit ca. 3×3 oder 2×2 Zentimeter Größe.
- Die Schweinebauch Würfel kommen in eine Edelstahltasse und werden darin mit einem BBQ Rub gewürzt und anschließend wieder in den Kühlschrank gestellt, damit die Gewürze einziehen können. Dafür solltest du mindestens eine Stunde Zeit einplanen, besser noch über Nacht.
- Der Grill wird auf ca. 120° Temperatur mit indirekter Hitze eingeregelt und anschließend werden die Fleischstücke auf den Grillrost gelegt. Je nach belieben kannst du dein Lieblingsräucherholz verwenden. Wir nehmen bei Schweinefleisch gerne Hickory oder Apfel.
- Nach ca. 2-3 Stunden haben die Schweinebauch Würfel eine schöne goldbraune Farbe bekommen und können vom Grill genommen werden. Nun kommen sie wieder in die Edelstahlschale und werden gut mit Zucker und Honig durchmischt. Wer möchte kann auch noch Butter Stück beimengen, aber das zusätzliche Fett ist nicht zwingend notwendig.
- Nun wird die Edelstahlschale mit Alufolie oder Butchers Paper (wir empfehlen zweiteres) abgedeckt und die Schale erneut bei 120° indirekte Hitze für ca. 1 Stunde auf den Grill gestellt.
- Als letzter Schritt wird das Butchers Paper wieder entfernt und die Schweinebauch Nuggets mit BBQ Sauce übergossen und gut abgemischt. Nachdem sie für weitere 30 Minuten bei 120° indirekte Hitze am Grillrost stehen sind die Pork Belly Burnt Ends nun endlich fertig
- Jetzt musst du sie nur noch Anrichten und mit oder ohne Beilage servieren.
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