Bei uns war es endlich mal wieder ziemlich „steaky“ mit einem perfekten Rumpsteak Wrap im Hauptgang! ❤️ Es muss nicht immer Steak ganz klassisch sein, denn mit einem Rumpsteak von den Texas Longhorns kommt man ganz schnell und einfach zum leckeren gefüllten Wrap. Wir haben die Texas Longhorn Austria Zucht besucht. Nach einem sehr spannenden Vormittag auf der Weide, sind wir natürlich nicht ohne perfektes Fleisch von den Texas Longhorns heimgefahren. Unter anderem haben wir uns mit frischem Rumpsteak eingedeckt und dieses zeigen wir euch heute in einer Rezeptidee als Rumpsteak in einem Wrap mit Avocadocreme und frischem Gemüse. Vorab möchten wir euch aber noch ein paar Infos rund um die Texas Longhorns geben und ein wenig von Ausflug erzählen.
Texas Longhorns – eine faszinierende Rinderrasse
Wir waren vor ein paar Wochen zu Besuch bei den Texas Longhorns Austria und es war für uns ein genialer Ausflug. Micha und Elisabeth zählen zu den ersten Texas Lonhorn Züchtern in Europa und haben sich mit viel Know-how und Liebe etwas sehr Tolles geschaffen! Der Besuch war schon einige Zeit geplant und so haben wir es dann auch endlich geschafft einen konkreten Termin zu fixieren. Nach einigen gemeinsamen Jahren als Kolleginnen gings also weg vom Schreibtisch und direkt zu den Texas Longhorns um diese auf der Weide zu besuchen. Unsere Große war schwer begeistert und fasziniert von diesen mächtigen Tieren.
Was ist so besonders an den Texas Longhorns?
Für alle Fleischliebhaber spricht hier sicher die hohe Fleischqualität für sich. Das Fleisch dieser Rinderrasse ist nicht nur magerer als das herkömmliche Rindfleisch, sondern es enthält viel mehr gesunde und ungesättigte Fettsäuren. Der Gehalt liegt hier sogar höher als bei Lachsfilets. Die Texas Longhorns von Micha und Elisabeth werden ab dem ersten Lebensjahr nur mit Gras und Heu gefüttert und nur wenig vom Silo gefüttert. Beim Anblick der Weide sieht man aber gleich wie wohl sie sich hier fühlen!
Gerade für die Zucht machen es die Texas Longhorns mit ihrer Genügsamkeit und Leichtkalbigkeit ein wenig einfacher. Die Longhorn Kühe können ab einem Alter von cirka 16 Monaten belegt werden und tragen im Schnitt ein Kalb pro Jahr aus. Wir durften uns bei unserem Besuch ebenfalls über zwei Kälber freuen und sie bestaunen. Die Große hätte natürlich am Liebsten gleich eines eingepackt um es daheim im Garten zu haben! ?
Texas Longhorns stechen auch durch ihre Anpassung & Widerstandsfähigkeit hervor und können sich so von anderen Rinderrassen deutlich abheben. Egal ob drückende Hitze im Hochsommer oder kalte, raue Wintertage, für die Longhorns ist dies kein Problem und sie kommen gut damit zu recht.
Rumpsteak – Der klassische Cut vom Rinderrücken
Das Rumpsteak darf sich zu den Steak Klassikern zählen. Bei uns ist das Rumpsteak auch unter dem Begriff Roastbeef zu finden. Beim Rumpsteak wird eine Scheibe des Roastbeefs vom Rinderrücken geschnitten. Das Wort „Rump“ kommt aus dem englischen Begriff „Rumpf“. Während man beim Rumpsteak von einer 2-3 cm dicken Scheibe spricht, kommt immer häufiger auch der Begriff Entrecôte vor. Dies entspricht zwar dem selben Fleischteil beim Rind, allerdings wird die Scheibe entsprechend dicker geschnitten, hier wird meist von 4-6 cm ausgegangen.
Rumpsteak – Die perfekte Zubereitung
Ganz charakteristisch für dieses Steak ist sein Fettrand, der bei der Zubereitung egal ob Braten oder Grillen, nicht entfernt werden sollte. Dieses Fleischstück eignet sich perfekt zum Kurzbraten und Grillen.
Bevor man nun also mit der Steak Zubereitung beginnt, sollte das Fleischstück mindestens für 30 Minuten vor der Verwendung aus dem Kühlschrank genommen werden. Sollten noch kleine Blutreste oder Fleischsaft darauf sein, diese bitte nur mit einem Küchentuch abtupfen. Das Fleisch nicht direkt unter fließendes Wasser zum Abwaschen halten!
Der typische und fürs Rumpsteak klassische Fettrand soll beim Grillen oder Anbraten in der Pfanne nicht entfernt werden. Das Fett gilt bekanntlich als Geschmacksträger und verleiht dem Rumpsteak einen aromatischen Geschmack und übernimmt noch dazu die Funktion, dass das Fleisch beim Anbraten schön saftig bleibt. Da es sich bei diesem Fleischteil bereits um ein sehr wertvolles Fleisch handelt muss es nicht unbedingt mit Marinaden und intensiveren Gewürzen zubereitet werden. Wir haben unser Rumpsteak von den Texas Longhorns nur mit etwas grobem Salz gewürzt, so kann das Steak sein natürliches Aroma entfalten.
Das Steak am Grill – Wichtige Tipps
Beim Kurzanbraten des Rumpsteaks gilt, wie auch für alle anderen Steaks, dass der Grill im Vorfeld auf eine sehr hohe Temperatur von rund 350 Grad gebracht wird. Hier ist egal, ob das Steak auf einem Holzkohlegrill, einem Gasgrill oder Elktrogrill zubereitet wird. Wir empfehlen fürs perfekte Branding am Steak den Sear Grate Aufsatz zu verwenden, denn dieser ist ein schwerer Rost aus Gußeisen und verleiht dem Steak die klassische Musterung. Bitte beachten, dass der Aufsatz rechtzeitig aufgelegt wird, damit dieser sich ebenfalls bereits gut erhitzen kann bevor das Steak auf den Grillrost gelegt wird.
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Beim Auflegen des Steaks sollte es bereits die bekannten Zischlaute beim Scharf anbraten geben. Das Steak wird nun von beiden Seiten rund 2-3 Minuten direkt über der Hitze / Glut angebraten. Hier ist wichtig, dass das Fleisch wirklich nur 1x gewendet wird!
Nachdem das Steak auf beiden Seiten richtig scharf angebraten wurde, kommt es in den indirekten Grillbereich, also weg von der direkten Hitze, und darf dort bis zur gewünschten Garstufe verweilen.
Als Gargrad würden wir „Medium Rare“ empfehlen, dies ist gerade für Steaks wie das Rumpsteak ein idealer Garwert. Hier bleibt das Rumpsteak also nun bis zu einer Kerntemperatur von 52-54 Grad im indirekten Bereich am Grill. Um die Kerntemperatur auch wirklich zu erwischen, nehmt doch ein gutes Thermometer zur Hilfe. Es wäre echt schade um das gute Stück Fleisch wenn es übergart wird! Wir lieben hier unseren Meater Plus. Mit diesem kabellosen Gerät lässt es sich ganz bequem über die App ablesen welche Kerntemperatur die Steaks haben. Sobald das Steak die Temperatur erreicht hat, darf es noch 2-4 Minuten kurz rasten, bevor es dann ans Servieren geht! Wir verwenden fürs Rasten lassen gerne das Butchers Paper. Dies fängt den restlichen Fleischsaft ideal auf, saugt das Fett auf und schützt das Fleisch vorm Austrocknen. Eine sehr gute Alternative zur Alufolie. ❤️
Der richtige Garpunkt fürs perfekte Steak
Gerade bei diesem Thema gibt es immer wieder große Meinungsverschiedenheiten. Je nach Geschmack und Vorlieben kann das Fleisch auf mehrere Garstufen zubereitet werden. Wir, als Steakjunkies bevorzugen hier die Garstufe „Medium Rare“, denn so schmeckt es uns einfach am Besten. In dieser Garstufe hat das Fleisch außen eine braune Kruste und ist innen noch schön rosa. Beim Einschneiden tritt hier meist noch etwas Fleischsaft aus.
Von einem Steak in der Garstufe „Well done“ raten wir jedoch jedem ab. Hier ist das Fleisch komplett durchgebraten und hat bereits eine bräunliche Färbung. Vom zartrosa Farbton fehlt hier schon jede Spur und es tritt auch kein Fleischsaft mehr aus. Wir finden es immer recht witzig, wenn in guten Steaklokalen die Garstufen beschrieben werden, und beim Gargrad „Well done“ dabei steht: „Dies wird in unserer Küche aus Überzeugung nicht zubereitet!“ ?
Wer sich nicht gleich über eine Medium Rare Stufe traut, dem empfehlen wir beim Steak auf „Medium“ zu gehen. Hier ist das Fleisch fast durchgebraten und hat lediglich einen rosa bis hellrosa Kern.
Rumpsteak im Wrap mit leckerer Avocadocreme
Unsere große Steakliebe ist mittlerweile bekannt. Diesmal haben wir uns nicht nur ein klassisches Rumpsteak mit Beilagen gegönnt, sondern das Rumpsteak mal etwas eingepackt. Dabei ist ein leckerer Wrap mit frischer Avocadocreme, Avocadostücken, Tomaten und Ruccola entstanden. Die Avocadocreme lässt sich ähnlich einer Guacamole sehr einfach und rasch zubereiten und passt hier sehr gut zum Steak. Der Steak Wrap ist eine tolle Alternative für alle jene, die ein gutes Steak mal gerne etwas abwandeln möchten. ??
Probiert es selbst aus und lasst euch davon überzeugen!
Gut Glut ihr Lieben!
Rumpsteak Wrap mit Avocados
Zutaten
- 1 Stück Rumpsteak
- 1 Pkg Wraps
- 3 Stück Avocados
- 1 Pkg Cocktailtomaten
- 1 Bund Frühlingszwiebel
- 1 Pkg Rucola
- 1 Bund frische Krauspetersilie
- grobes Salz
- Pfeffer
Avocadocreme
- 1 Stück Avocado
- 1 Becher Joghurt / Sauerrahm
- 1/2 Stück Limette
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Den Grill vorbereiten und auf eine Temperatur von rund 300-350 Grad bringen.
- Das Steak rechtzeitig vom Kühlschrank herausehmen und auf Zimmertemperatur bringen. (mind. 30 Minuten auf Zimmertemperatur)
- Wir empfehlen wie üblich für Steak den Sear Grate Aufsatz zu nehmen, und das Steak an beiden Seiten für 2-3 Minuten direkt über der Hitze scharf anbraten.
- Dem Steak nun die Zeit geben um auf die gewünschte Kerntemperatur zu ziehen. Unser Tipp: Indirekter Grillbereich! Hier empfiehlt es sich ein Messgerät einzusetzen, es wäre schade wenn man hier nicht auf die gewünsche Garstufe kommt. Als Richtwert wären so 52-54 Grad anzupeilen. 😉
- In der Zwischenzeit kann der Avocadodip bereits vorbereitet werden in dem man mit einer Gabel die Avocado fein zerdrückt und mit Sauerrahm oder Joghurt gut vermengt und mit etwas Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmeckt.
- Sobald das Rumpsteak die genwünschte Garstufe erreicht hat, dieses vom Grill nehmen und noch kurz rasten lassen. Das Steak anschließend in feine Scheiben schneiden, hier bitte wieder auf die Faser achten!
- Die Wraps ganz kurz auf den Grill geben und mit Rucola, geschnittenen Tomaten und Avocadostücken füllen. Das Steak hinzugeben und etwas Avocadodip darüber geben.
- Nun noch mit dem frischen Frühlingszwiebel, der Krauspetersilie sowie Salz und Pfeffer würzen und servieren!
- Guten Appetit und lasst es euch schmecken!
Falls ihr das Rezept ausprobiert, würden wir uns über einen Kommentar freuen. Gerne könnt ihr auch bei Instagram oder Pinterest das Bild posten und uns mit @aufgetischtbbq verlinken oder den Hashtag #aufgetischtbbq verwenden! So können wir eure tollen Kreationen sehen. ❤️ Viele liebe Grüße! Florian & Romana
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