Wir dürfen uns seit einiger Zeit ja mit unserem Keramikgrill beschäftigen. Sicher habt ihr schon einige Rezepte mit unserem Big Green Egg dazu gesehen, nun haben wir es aber geschafft und wollen euch unser großes grünes Ei etwas näher bringen. Wenn wir Besuch haben sind immer alle ganz fasziniert was hier denn bei uns herum steht. Unsere Kleine sagt dann immer ganz selbstsicher: „Das ist unser Eiergriller!“ 🙂 Der darauffolgende Blick ist meist ganz witzig zu verfolgen und geht mit der Frage „…und was macht man damit?“ einher.

Keramikgrills wie das Big Green Egg sind immer mehr im Kommen und verbreiten sich mittlerweile auch in Österreich immer mehr. Da wir bereits jahrelang mit Kugelgrill und Smoker arbeiten und schon viel probiert haben, war es für uns letztlich eine Entscheidung die sicher zum überwiegenden Teil mal aus der Neugier heraus gekommen ist. Es ist einfach spannend mit anderen Materialien zu arbeiten und hier zu probieren, wie sich das Big Green Egg in unterschiedlichen Anwendungsbereichen verhält.

Flammkuchen am BGE — Flammkuchen am Big Green Egg

Was ist ein Big Green Egg?

Das Big Green Egg ist ein Outdoor-Smoker, Backofen und Barbecue-Grill. Basierend auf dem alten asiatischen Kamadokocher halten die dicken Keramikwände des Big Green Egg Wärme und Feuchtigkeit zurück, um Ergebnisse zu erzielen, die über denen von Kugelgrills und Smokern liegen. Neben Big Green Egg gibt es natürlich auch weitere Marken die Keramikgrills produzieren.

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Das Ei ist ein sehr vielseitiger Grill und lässt sich sowohl für hohe und sehr langanhaltende Garprozesse wie Brisket, Pulled Pork etc. als auch für kurze rasche Genussmomente wie eine Pizza oder Steak einsetzen. Sein schlichtes, 3000 Jahre altes Design wurde durch den Einsatz moderner Keramiktechnologien perfektioniert.

Diese Keramikgrills werden von Big Green Egg hergestellt, das 1974 von Ed Fisher gegründet wurde. Das Unternehmen hat seinen Sitz in Atlanta, GA, aber die Big Green Egg-Produktion findet in Mexiko statt.

Die verfügbaren Big Green Egg Größen

Es gibt 7 Modelle von Big Green Egg. Hinsichtlich der Kraftstoffeffizienz hat die Größe keinen großen Einfluss auf den Holzkohleverbrauch, und selbst die großen Eier können stundenlang mit sehr wenig Holzkohle verbrennen.

Folgende Größen und Modelle von Big Green Eggs gibt es derzeit:

BGE Mini (Rostdurchmesser 25cm , Gewicht 17kg, Höhe 43 cm)
BGE Minimax (Rostdurchmesser 33cm, Gewicht 35kg, Höhe 50cm)
BGE Small (Rostdurchmesser 33cm, Gewicht 36kg, Höhe 61cm)
BGE Medium (Rostdurchmesser 38cm, Gewicht 51kg, Höhe 72cm)
BGE Large (Rostdurchmesser 46cm, Gewicht 73kg, Höhe 84cm)
BGE XLARGE (Rostdurchmesser 61cm, Gewicht 99kg, Höhe 78cm)
BGE 2XL ( Rostdurchmesser 74cm, Gewicht 170kg, Höhe 100cm)

big green egg model — Bildquelle: biggreenegg.com

Was macht einen Keramikgrill so besonders?

Präzise & gleichmäßige Wärme

Die einfache Entlüftungssteuerung an der Ober- und Unterseite des Eies ermöglicht eine sehr genaue Temperaturregelung. Nachdem man sich nach ein paar Grillversuchen mit der Temperaturregelung beschäftigt und auseinandergesetzt hat, merkt man rasch, dass man das Big Green Egg auf eine konstante Temperatur einregeln kann. Die Eiform und die dicken Keramikwände sorgen für eine sehr gleichmäßige Wärmeentwicklung. Auf dem Ei gekochte Speisen müssen nicht gedreht werden, da die Wärmeverteilung im Ei sehr gleichmäßig ist. Diese gleichmäßige und langanhaltende Wärme ist natürlich gerade bei „Langzeitprojekten“ am Grill echt genial, und so lässt es sich nachts gut schlafen, wenn man weiß, dass das Brisket im Ei draußen vor sich hin gart.

Feuchtigkeitsspeicherung

Die dicken Keramikwände des Eies versiegeln die Feuchtigkeit. Während viele Smoker eine Pfanne mit Wasser benötigen, um die verlorene Feuchtigkeit auszugleichen, können Lebensmittel stundenlang im Ei ohne zusätzliches Wasser gekocht werden.

Spannendes Design

Das Big Green Egg zieht wie bereits oben beschrieben meist die Blicke auf sich. Gerade wenn man sich in der Grillszene noch nicht mit Keramikgrills beschäftigt hat, sieht das Ei beim ersten Anblick mal sehr spannend aus. Das Design in der „Ei-Form“ hat aber funktionelle Gründe. Durch diese Konstruktion und das eingesetzte Material hat das Big Green Egg eine ständige Zirkulation von Luft im Inneren. Die Außenwand des BGEs erinnert vielleicht viele an einen Golfball. 😉 Diese Keramikstruktur hat jedoch ebenfalls thermische Wirkung. Gerade bei Einsätzen im nebeligen Herbst oder Winter kommt ein gemütliches Kachelofen Feeling auf wenn man die Hände zum Aufwärmen vorsichtig an die Keramikoberlfäche hält.

Keramik welche auch die NASA einsetzt

Das Big Green Egg wurde in Kooperation mit Experten für die Produktion moderner Keramik- und Kompositmaterialien aus neuen Keramiktypen konstruiert, die die NASA ursprünglich für ihr Weltraumprogramm entwickelt hat. Dieses Material bietet beste Wärmeisolierungs- und Reflektionseigenschaften wodurch die Außentemperatur keine Auswirkung auf die Temperatur im Inneren des Big Green Eggs hat. Selbst bei niedrigen Außentemperaturen kann man die Innentemperatur zwischen 70 °C und 350 °C genau einstellen und einregeln.

Die Geschichte des Kamadogrills

Das Kochen von Fleisch über offenem Feuer ist die älteste und primitivste Form des Kochens und Grillens. Im Laufe der Jahrhunderte haben viele Kulturen Keramikgrills und Kocher verschiedener Art entwickelt. Es wird vermutet, dass der Kamado vom chinesischen Festland nach Japan eingeführt wurde.
Nach dem Zweiten Weltkrieg entdeckten amerikanischen Soldaten diese traditionellen Kocher wieder, während sie in Japan stationiert waren. Bald begannen ein paar amerikanische Firmen mit der Herstellung und dem Verkauf von Kamadogrills.
Die meisten Marken, darunter das Big Green Egg, haben mittlerweile eine langlebige, keramisch glasierte Oberfläche.

Der Aufbau des Big Green Egg

Keramische Kappe / Abluftventil aus Guss
Durch das Aufsetzen der Keramischen Klappe löscht man die Glut nach dem Grillen, so dass man die Kohle nochmals verwenden kann. Bei Nichtgebrauch verbleibt die Kappe auf dem Keramikgrill. Das Abluftventil sorgt dafür den Luftstrom zu regulieren.

Keramikdeckel
Extrem stabile und stark dämmende Keramik. Sprungsichere und farbechte Oberflächenbeschichtung. Lebenslange Garantie. Gewölbter Deckel für eine perfekte Hitzezirkulation.

Temperaturanzeige
Gibt die genaue Innentemperatur des Keramikgrills an.

Grillrost + Grillrosterweiterung
In der Basisausführung aus Edelstahl, diese sind aber auch aus Gusseisen erhältlich.

Feuerring
Liegt auf der Feuerbox als Auflagefläche für convEGGtor™ und Roste.

Kohlerost
Sitzt in der Feuerbox. Durch die Lochung kann die Luft ungehindert duch das ganze Egg ziehen. Die Asche fällt zur leichten Reinigung nach unten durch.

Belüftungs-/Aschetüre
Arbeitet in Kombination mit dem oberen Abluftventil. Regulierung der einfließenden Luft um die Temperatur einzustellen. Außerdem für ein einfaches Entfernen der Asche.

Aufbau des Big Green Egg in einer Grafik — Bildquelle: Ofenseite.com

Das Big Green Egg richtig befeuern

Beim Anfeuern eines Keramikgrills ist darauf zu achten, dass man dies mit reiner Holzkohle verwenden soll. Briketts wie man sie von Metallgrills etc. her kennt und gerne verwendet, sind hier nicht zu empfehlen. Diese werden zwar aus Holzkohle hergestellt und gepresst, da diese aber dichter sind, reagieren sie weniger auf den Luftstrom. Die Briketts produzieren dazu eine dichtere Asche und noch dazu mehr davon.

Holzkohle im Feuerraum kann nicht zu wenig sein. Hier gilt die Regel, dass man eher schwierig zuviel verwenden kann als zuwenig. Bleibt Holzkohle nach dem Grillvorgang übrig, kann man die Feuerstelle durch das Verschließen der Luftventile auslöschen. Beim nächsten Grillen kann diese wieder verwendet werden. Problematisch würde es nur werden, wenn man zuwenig verwendet und gerade bei längeren Garvorgängen wie einem Brisket dann vor dem Problem stehen könnte, dass das Feuer und somit die Hitze nach Stunden weg ist.

Big Green Egg 390011 Holzkohle aus 100 % natürlichen Eiche- und Hickory-Stücken - Grün*

Hergestellt aus 100% natürlichem Eiche- und Hickory-Holz.
Ohne Chemikalien.
Großer 9,07 kg Beutel.
Kann auf allen Holzkohlegrills verwendet werden.
Viele Köche verwenden die Big Green Egg Grillkohle.

Beim Starten des Keramikgrills unbedingt die Zuluftventile vollständig öffnen und den Deckel offen lassen. So kann genug Sauerstoff dazukommen und die Holzkohle beginnt rasch zu glühen. Nach etwa 10 bis 15 Minuten kann man dann das gewünschte Zubehör aufsetzen, den Deckel schließen und das Abluftventil daraufgeben. Nun lässt sich die Temperatur perfekt einregeln! Bitte beachte aber, dass ab diesem Zeitpunkt der Deckel geschlossen bleiben sollte, damit die Temperatur stabil gehalten werden kann.

Temperaturkontrolle im Big Green Egg

Im Großen und Ganzen bestimmt die Zugtür die Bereichstemperaturen (insbesondere die obere Grenze). Die Doppelfunktions-Metallkappe ist für feinere Einstellungen gedacht und ermöglicht eine gradgenaue Einstellung des EGG. Das Einstellen der Temperatur erfordert etwas Übung welches man aber nach ein paar Grillvorgängen schon ganz gut im Griff hat. 😉
Tipps: Wenn die Temperatur zu niedrig ist benötigt man mehr Luftstrom. Dies lässt sich sehr rasch erreichen indem man die Zugtür etwas weiter öffnet. Wenn man jedoch die Temperatur reduzieren möchte, schließt man die Zugtür unten und öffnet die Löcher in der Doppelfunktionsmetallkappe zur Hälfte.
Wichtige Information: Das Ei kühlt nicht ab, wenn man den Deckel öffnet, da dadurch mehr Sauerstoff an die Holzkohle gelangt und diese heftiger brennt! Aus Sicherheitsgründen ist es wichtig, den Deckel bei hohen Grilltemperaturen vorsichtig zu öffnen: zuerst den Deckel ca. 5 cm breit öffnen, damit kalte Luft in das Ei eindringen und heiße Luft austreten kann. Dann denn Deckel erst gesamt öffnen!! Beachtet man dies nicht, kann es sehr leicht zu Verbrennungen kommen, da die gesamte heiße Luft mit einer Wucht herausströmt!

Mehr Sauerstoff = mehr Wärme

Grundsätzlich gilt: Je weiter man die untere Zugtür und den oberen Schieber öffnet, desto heißer werden die Kohlen brennen. Wichtig ist hier, sich immer dessen bewusst zu sein, dass eine minimale Bewegung der Zugkraftregler bereits die Temperatur des Keramikgrills beeinflusst. Dies wirkt sich nicht gleich im selben Moment aus, sondern geht schrittweise über mehrere Minuten. Hier ist also Zeit und Gespür gefragt, ein ständiges Auf und Zuschieben der Regler führt hier zu keinem konstanten Ergebnis. Den kompletten Deckel ohnehin nur öffnen wenn es notwendig ist, um die Energieverluste so gering wie möglich zu halten.

Unsere Meinung über das Big Green Egg

Für uns waren die ersten Schritte mit dem Ei ein sehr aufregendes Erlebnis. Es ist wie wenn man sich aufmacht in ein neues Abenteuer. Der Keramikgrill reagiert anders als unsere bereits gewohnten Smoker und Grills. Ein neues Spielzeug für alle Grillbegeisterten und man lernt es schnell zu lieben. Gerade bei längeren Garprozessen merkt man die großen Vorteile und es macht uns rießig Spaß damit zu experimentieren und zu arbeiten. ?
Egal ob es sich um Vorspeisen, Hauptspeisen oder auch Desserts handelt, es ist soviel damit möglich und es gibt nach wie vor sehr viele Ideen die wir damit umsetzen möchten. Weitere Rezepte möchten wir euch natürlich nicht vorenthalten. 😉