Pulled Lachsburger vom Grill mit Honig-Senfcreme

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Frischer Lachs vom Grill ist immer was feines. Diesmal haben wir den Lachs nicht nur auf der Zedernholzplanke gegrillt, sondern anschließend noch als Pulled Lachs Burger verfeinert. Super saftig, gutes Raucharoma und mit einer frischen Honig-Senfsauce und gegrillten Parpika das ganze noch abgerundet. 😋

Pulled Lachs Burger als ideale Alternative

Der große Vorteil beim Pulled Lachs Burger ist natürlich, dass dieser eine perfekte Alternative zum klassischen Beef Burger bietet und so auch bei den Gästen die vielleicht nicht so sehr auf ein Beef Patty stehen auch gut ankommt. Eine perfekte Alternative also für die nächste Burger Party! – Try it!

Garen von Lachs mit einer Holzplanke

Wir benutzen für den Garprozess am Grill liebend gern eine Zedernholzplanke. Egal ob für Fisch oder auch für Filetstücke wie ein Schweinsfilet. Eines unserer absoluten Highlights auf der Planke ist die Forelle, wie hier das Rezept „Regenbogenforelle auf der Planke geräuchert„.  Die rauchige Note des Zedernholzes verleiht dem ganze noch ein gutes Aroma und auch die Handhabung mit einer Holzplanke ist ziemlich praktisch. Umstritten ist hier oft die richtige Anwendung ob das Wässern der Planke notwendig ist oder nicht. Wir sind selbst Anhänger der „Wässermethode“, da eine komplett trockene Holzplanke heißer wird, mehr Rauch abgibt und auch schneller verbrennt.

Gegrillte Forelle von der Holzplanke

Zum Rezept

Vorbereitung der Holzplanke für den Lachs

Wir wässern die Holzplanke zwischen einer halben Stunde und Stunde vor der Verwendung am Grill. Dazu legen wir sie in ein Wasserbad. Je nach Geschmack lässt sich hier auch bereits das Wasser mit Aromen wie Bier, Whiskey, Salz  etc. anreichern. Durch die gewässerte Zedernholzplanke entsteht weniger Rauch und das Brett verbrennt nicht allzuschnell. Generell gilt hier ohnehin, dass die Holzplanke nicht direkt übers Feuer kommt, sondern hier auch fürs indirekte Grillen eingesetzt wird. Die Temperatur unter der Haube sollte hier 180 Grad nicht übersteigen.

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Wie wird das Grillgut richtig auf der Planke positioniert?

Gerade wenn man kleine Stücke darauf platzieren möchte, ist es immer ratsam, diese mit genügend Abstand zum Plankenrand aufzulegen. Dies ist auch für Grillgut mit viel Marinade oder zum Beispiel Käse (zum Überbacken) ein guter Tipp, da dies dann nicht so rasch in die Glut tropfen kann. Möchte man das Brett mehrmals verwenden, wird man rasch feststellen, dass es sich leicht wölbt, dies bitte auch beim Auflegen des Grillgutes berücksichtigen, damit hier nichts abrutschen kann. 😉

Kann man die Zedernholzplanke mehrmals verwenden?

Wie bereits im oberen Absatz kurz erwähnt, ja die Planke lässt sich meist mehrmals verwenden. Vorraussetzung dazu ist natürlich, dass sie beim ersten Durchgang nicht bereits stark verkohlt. Wir verwenden unsere Planken meist 4-6 Mal, dann hat sie jeodch ausgedient.
Möchte man die Planke mehrmals einsetzen sollte sie jedoch wirklich nur mit heißem Wasser und einer festen Bürste gereinigt werden. Bitte kein Spülmittel verwenden, da dies in das Holz einziehen würde und den Geschmack für die weiteren Durchgänge beeinflussen würde.

Pulled Lachsburger vom Grill

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Sämtliche Nutzungsrechte gehören ausschließlich Aufgetischt – Grillen & BBQ und müssen schriftlich genehmigt werden. Vervielfältigungen (Kopien, Screenshots, etc) sind VERBOTEN und stellen eine Urheberrechtsverletzung dar.

GerichtHauptgericht, Snack

Land & RegionÖsterreichisch

Zutaten

• 1 Stück Lachsfilet mit Haut
• 4 Stück Laugenbuns
• 1 roter Paprika
• 1 Stück Limette / Zitrone
• 1 Pkg Ruccola
• 1 Becher Sauerrahm
• 2 EL Honig
• 1 TL Senf
• etwas Dille fein gehackt
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer

Zubereitung

• Den Lachs säubern, säuern und salzen. 🙂 Die klasischen Schritte beim Fisch. Gerne auch mit einem Fischgewürz etwas marinieren. 
• Den Grill auf ca. 150 Grad indirekte Hitze vorbereiten und den Lachs auf der Zedernholplanke am Grill positionieren. Den Lachs durchgaren lassen und spätestens beim Austritt von Eiweiß an der Oberfläche vom Grill nehmen. 
• In der Zwischenzeit die Honig-Senf-Sauce abrühren und gut abschmecken. Den Paprika in grobe Stücke schneiden und mit etwas Öl anrösten. 
• Das Laugenbrötchen halbieren und die beiden Innenseiten ebenfalls am Grill kurz goldbraun angrillen, damit diese richtig knusprig werden. 
• Den fertig gegarten Lachs von der Planke nehmen und mit einer Gabel pullen. 
• Den Lachsburger nun rasch zusammenbauen und servieren. 
• Lasst ihn euch schmecken!! 
  
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