Kartoffeln mit Salzkruste oder auch „Papas Arrugadas“? Warst du schon mal auf den Kanaren? Dann hast du mit ziemlicher Sicherheit auch dieses traditionelle kanarische Essen bekommen. Dabei handelt es sich um Kartoffeln mit Salzkruste. BBQ Kartoffeln mit Salzkruste sind eine ideale Sättigungsbeilage zu Steak und Co. Wir haben heute für euch das Rezept für die spanischen Papas Arrugadas, denn wir lieben Kartoffelgerichte generell, und so findet man bei uns meist eine entsprechende Beilage. ?
Papas arrugadas – „Kanarische Kartoffeln mit Salzkruste“
Die beliebte Beilage zu allem kurz Gebratenem findet man auch immer wieder unter der Bezeichnung „Kanarische Kartoffeln“. Papas Arrugadas ist ein traditionelles Gericht auf den Kanaren und heißt übersetzt nichts anderes als „faltige Kartoffeln“. Während auf den Kanaren dazu die beiden Kartoffelsorten „Papas negras“ oder „Papas bonitas“ vewendet werden, werden außerhalb der kanarischen Inseln einfach einheimische Kartoffeln dazu genutzt. Die Zubereitung ist sehr einfach, und dennoch gehört diese Beilage auf den Kanaren zu einem der Hauptnahrungsmittel. Die Kartoffeln mit Salzkruste werden ganz typisch mit den kanarischen Mojos serviert, dies sind sehr pikante, scharfe Saucen.
Zubereitung der BBQ Kartoffeln mit Salzkruste
Die Zubereitung der sogenannten Papas Arrugadas, also der Kartoffeln in der Salzkruste, ist sehr einfach und dennoch sind sie geschmacklich eine perfekte Beilage. Gerade beim Grillen ergeben sie die ideale Beilage für Koteletts, Steaks, Roastbeef und dergleichen. Aber auch zu gegrilltem Fisch passen sie ideal.
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Die Kartoffeln werden vorab gründlich gewaschen, die Schale bleibt jedoch dran. Die Zutaten bei den Salzkartoffeln beschränken sich auf die entsprechende Menge an Kartoffeln und dazu eine entsprechende Menge grobes Meersalz. (1kg Kartoffeln mit 250 Gramm grobes Salz). Wir haben hier ein halbes Kilo Kartoffeln in etwa genommen und demnach rund 125g grobkörniges Meersalz.
Zubereitung der Papas Arrugadas – Kanarische Kartoffeln mit Salzkruste direkt am Grill
Wir lieben Beilagen, die wir gleich direkt am Grill zubereiten können. Demnach machen wir unsere Kanarischen Kartoffeln ebenfalls gleich direkt neben dem Hauptgericht am Grill. Diesmal haben wir die Dutch Pfanne von Petromax dafür hergenommen. Die Kartoffeln direkt in die Pfanne gegeben und mit Wasser auffüllen, so dass die Kartoffeln gut bedeckt sind. Dazu das grobe Meersalz geben und die Pfanne direkt am Grill erhitzen.
Die Kartoffeln werden nun im Wasserbad erhitzt und weich gekocht. Im Idealfall ist bis zum Garpunkt der Kartoffeln das Wasser ebenfalls schon verdampft, oder man gießt das Wasser dann einfach ab. Die Kartoffeln bleiben in der Pfanne direkt über der Hitze und diese lässt man jetzt „ausdampfen“. Dadurch verschwindet nun die letzte Flüssigkeit in der Pfanne und es bildet sich eine leichte Salzkruste. Die Kartoffeln nun öfters in der Pfanne bewegen, damit sie von jeder Seite eine schöne Salzkruste bekommen.
Durch die Salzkruste bekommen die BBQ Kartoffeln einen genialen Geschmack und die Schale wird noch etwas knusprig. Innen sind die Kartoffeln schön weich und es ergibt sich eine leckere Beilage für euer nächstes Grillevent. ?
Papas Arrugadas – Kartoffeln mit Salzkruste
Zutaten
- 500 gramm Kartoffeln
- 125 gramm grobes Meersalz
Zubereitung
- Die Kartoffeln waschen und in eine Pfanne geben. Die Pfanne mit Wasser auffüllen und das Meersalz einrühren.
- Das Wasser aufkochen lassen und die Kartoffeln für rund 30 Minuten kochen lassen. Überschüssiges Wasser abgießen und die Kartoffeln in der Pfanne "abdampfen" lassen. Die Kartoffeln dabei mehrmals in der Pfanne schütteln, damit diese nicht anbrennen können.
- Sobald sich die gewünschte Salzkruste gebildet hat, die Kartoffeln als perfekte Beilage servieren!
- Lasst sie euch schmecken!
Falls ihr das Rezept ausprobiert, würden wir uns über einen Kommentar freuen. Gerne könnt ihr auch bei Instagram oder Pinterest das Bild posten und uns mit @aufgetischtbbq verlinken oder den Hashtag #aufgetischtbbq verwenden! So können wir eure tollen Kreationen sehen. ❤️ Viele liebe Grüße! Florian & Romana
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