Knusprig gegrillte Gänsebrust vom Kugelgrill

Eine saftig gegrillte Gänsebrust vom Grill mit leckeren Beilagen und einem guten Achterl Rotwein… wer liebt es denn nicht auch im Herbst & Winter? Rezepte rund um eine knusprige Gans mit Rotkraut und Knödel werden vor allem in der kalten Jahreszeit zubereitet. Der Höhepunkt der Ganslsaison ist rund um das Martinsfest, denn hier gibt es überall eine leckere Martinigans. Wenn es ums beliebte Weihnachtsessen geht, findet man die Weihnachtsgans wieder als typisches und klassisches Weihnachtsmenü.

Gans vom Grill – Ein Klassiker mit Tradition

Die Gans begleitet uns also als wahrer Klassiker durch die kalten Tage. Egal ob man sie als Martinigans oder Weihnachtsgans serviert, das Wichtigste hierbei ist vor allem, dass sie schmeckt.

Warum essen wir eine Martinigans?

Die Geschichte rund um die Martinigans geht weit zurück bis zum Hl. St. Martin welcher am 11. November seinen Namenstag feiert. In dieser Zeit wurden Schulden oft mit einer Gans beglichen. In einer anderen Legende rund ums Martinsfest, soll sich der bescheidene Martin aus Angst vor der Bischofswahl in einem Gänsestall versteckt haben. Doch die Gänse haben ihn wohl durch zu lautes Geschnatter verraten und so wurde er letztlich doch noch zum Bischof gewählt. Warum die Gans jetzt jedoch am Teller landet, geht dann nicht mehr so genau hervor!? 🤔

Warum gibts dann auch Gans zu Weihnachten?

Die Geschichte um die Martinigans, oder „Martinsgans“ wie sie in Deutschland bezeichnet wird, zieht sich bis zu den Weihnachtsfeiertagen hin. Mit Beginn der adventlichen Fastenzeit am 11. November wird die Martinigans verspeist, und dann beginnt die Fastenzeit. Am Heiligenabend endet diese wieder und als Festtagsbraten kommt eine saftige leckere Gans auf den Tisch. Bei vielen Familien ist dies als Tradition fest verankert und so gibt es meist eine Weihnachtsgans mit Rotkraut und Knödel in Österreich bzw. Rotkohl & Klöße in Deutschland.

Jede Familie hat hier ja ihre eigenen Rituale und Traditionen, bei uns ist der Weihnachtsklassiker schlechthin ein Filet Wellington mit verschiedenen Salaten. Seit ich ein Kind bin, gibts am hl. Abend das Filet Wellington als Teil des Weihnachtsmenüs. Als zweiten Fixpunkt an Weihnachten gibt es dann am 25. Dezember einen Kalbsrollbraten von der Urli zubereitet. Den gab es einfach schon immer an diesem Tag, und ich könnte mich nicht erinnern, jemals am zweiten Weihnachtstag irgendetwas anderes gegessen zu haben. (…außer Unmengen an Keksen) 😅

Wie schwer ist eine Gänsebrust?

Wir haben uns diesmal entschlossen, nicht eine ganze Gans zuzubereiten, denn dies wäre nur für uns 4 zuviel geworden. Wir haben uns also entschieden uns eine gute Gänsebrust zu holen und diese mit Beilagen zuzubereiten. Für 2 Erwachsene und 2 Kids passt dies mit entsprechenden Beilagen perfekt. Der Fleischanteil den die Kids verdrücken ist hier relativ niedrig. Eine Gänsebrust hat im Durchschnitt ein Gewicht von 1,5 -2,5 kg mit Knochen dran.

Zutaten für die gegrillte Gänsebrust

Dieses Rezept gelingt schon mit nur wenigen Zutaten. Anders als die Gans in einer Brine einzulegen, haben wir uns diesmal für einen Trockenrub entschieden:

• 1 Stück Gänsebrust
• 2-3 EL Trockenrub wie zb. unser Geflügel Deluxe
• 2 EL Honig
• 1 Pkg Rotkraut ,eventuell mit Apfelstücken darin
• 1 Stück Orange
• 2 Portionen Herzoginkartoffeln

Zubereitung der Gänsebrust

Die Gänsebrust kurz waschen und abtupfen. Dies gelingt am Besten mit einer Küchenrolle. Mit einem scharfen Messer die Gänsebrust nun einschneiden. Wir haben die Erfahrung gemacht, dass diagonales Einschneiden hier recht praktisch ist.

In der Zwischenzeit den Grill für indirektes Grillen vorbereiten und auf eine Temperatur von 180 Grad einregeln. Wichtig ist, dass die Gänsebrust indirekt gegrillt wird, denn bei der direkten Methode würde die Haut schon schwarz werden, und ihr bekommt das Fleisch weder durch, noch saftig weich zusammen. Für Tipps zum Indirekten Grillen, hol dir unsere Infos aus den Grillmethoden. Hier kannst du dir genau ansehen, wie ein indirekter Grillbereich aufzubauen ist.

Wir haben uns heute für unseren Kugelgrill entschieden und möchten zusätzlich auch ein wenig Rauchgeschmack hinzufügen. Als Raucharoma haben wir uns für die Räucherchips „Apfel“ entschieden. Wenn du nähere Infos zum Thema Räuchern, sowie zur Auswahl der richtigen Räucherchips haben möchtest, schau einfach mal bei unserem Ratgeber zum Thema Räuchern vorbei.

Die Gänsebrust für dieses Rezept einfach mit einem Trockenrub marinieren und gut würzen. Wir haben hier unser Geflügel Deluxe im Einsatz, eine gute Mischung aus Steinsalz, geschroteten Pfefferkörner, etwas Paprika, Zwiebel und Oregano und Co. Die gesamte Zusammensetzung findest du direkt beim Produkt im Shop.

Sobald die Temperatur am Grill erreicht ist, die Gänsebrust in den indirekten Bereich legen und die Räucherchips hinzugeben. Die Gänsebrust darf nun für rund 2h bei den rund 180 Grad in Ruhe garen. Wir haben sie auf eine Kerntemperatur von 75 Grad gezogen. Bei einer Kerntemperatur von rund 70 Grad die Gänsebrust mit etwas Honig glasieren und fertig garen lassen.

Die Gänsebrust vom Grill haben wir uns diesmal mit einer Portion Apfel-Rotkraut und Herzoginnenkartoffeln schmecken lassen. Als fruchtigen Beigeschmack noch ein paar Scheiben frische Orangen sowie etwas Preiselbeeren servieren und mit einem Glas Rotwein genießen! ❤️

Tipps fürs Gans grillen

Geflügel vom Grill ist nich immer das Gleiche. Bei Geflügel vom Grill hat man immer im Hinterkopf, dass dies ein mageres Fleisch ist und hier auch „spezieller“ behandelt werden muss. Wenn man die Geflügelarten jedoch miteinander etwas vergleicht, hat ein klassisches Brathähnchen mit Haut rund 10 Gramm Fett auf 100 Gramm Fleisch. Sieht man sich dann eine Ente an, kommt man hier schon auf rund 17 Gramm Fett auf 100 Gramm Fleisch, und bei der Gans steigt dies gleich nochmal ordentlich an. Eine Gans bringt nämlich hier schon 31 Gramm Fett auf 100 Gramm Fleisch. Demnach benötigt man hier auf keinen Fall mehr eine extra Marinade mit Öl oder Co.

Bei der Gans variiert der Fettgehalt jedoch sehr stark an den unterschiedlichen Cuts, denn das meiste Fett der Gans ist direkt unter der Haut. Die Schenkel zum Beispiel sind hier weit drunter. Angst vorm Austrocknen der Gans am Grill braucht man also auch als Grillanfänger nicht unbedingt haben.

Vorsicht auch in Richtung Salmonellengefahr. Diese gilt nicht nur für Hühner verstärkt, sondern ist auch bei der Gans ein Thema. Um diesem Thema etwas auszuweichen, sollte man die Gans zumindest auf eine Kerntemperatur von 70 Grad ziehen, damit die Bakterien abgetötet werden. Natürlich ist wie auch bei allem anderen ein gewisser Grundsatz an Hygiene selbstverständlich.

Grillzeiten bei der Gans sind hier ebenfalls weit höher als bei Grillhuhn. Für eine ganze Gans sollten schon an die 4h kalkuliert werden. Bei einer Gänsebrust wie wir sie hier haben, kommt man mit rund 2h durch. Nähere Details findest du hier drunter.

Welche Gans sollte man hier kaufen?

Die Frage um die richtige Gans ist immer etwas schwierig. Wir holen uns sehr gerne eine frische Gans vom Züchter unseres Vertrauens. Dies sind Bio Weidegänse und hier passt das Gesamtpaket für uns. Natürlich ist es aber auch eine Kostenfrage, denn bei einer ganzen Bio Weidegans liegt man dann rasch bei 60-70 EUR.

Ein Aufzuchtalter von 6 bis 9 Monaten wäre hier schon ratsam, denn werden die Tier zu schnell gemästet haben sie hauptsächlich einen sehr hohen Fettgehalt. Erwischt man allerdings eine „Oma“-Gans, kann diese dann in der Fleischqualität rasch etwas zäh sein.

Holst du dir einen tiefgekühlte Gans (egal ob vom Bauernhof oder aus dem Supermarkt), dann solltest du mit einer Auftauzeit von 1 Tag im Kühlschrank rechnen. Eine Gänsebrust alleine taut etwas schneller auf, aber dennoch ist hier zu beachten, dass diese im Kühlschrank auftauen sollte und man wirklich genug Zeit einplant. In der Früh aus dem Tiefkühler geben und für Mittags einplanen wird sich also nicht ausgehen. 🙃

Wie lange grillt man eine Gänsebrust?

Als Richtwert für die Gänsebrust vom Grill oder auch aus dem Backrohr gilt folgendes: Bei einer Temperatur von 180 Grad im Garraum, kannst du mit einer Garzeit von rund 2h kalkulieren. Viel wichtiger als hier aber ständig auf die Uhr zu sehen, ist wie immer auf die richtige Kerntemperatur zu achten. Wir geben ungern bis gar nicht, einen genauen Zeitpunkt vor, denn aufgrund von unterschiedlichen Faktoren wie Außentemperatur und Co kann das hier dann doch etwas abweichen. Nehmt also ein Grillthermometer zur Hilfe und achtet eher auf die Kerntemperatur der Gänsebrust als auf die genaue Uhrzeit.

Welche Kerntemperatur für die Gänsebrust?

Die Frage um die Kerntemperatur ist immer so eine Sache. Wie immer gilt: Möchte man das Fleisch durchgegart haben oder darf es noch etwas rosa im Kern sein? Bei der Gans im Speziellen richtet man sich nach einem Temperaturbereich von 75 Grad bis 90 Grad. Bei einer Kerntemperatur der Gans von 75 Grad ist diese noch leicht rosa, während man bei einer Kerntemperatur bei 90 Grad von durchgegart aber noch saftig spricht.

Perfekte Beilagen zur gegrillten Gans

Die Klassiker an Beilagen zur Gans sind klar definiert, denn das sind Rotkraut mit Knödeln, oder Rotkohl mit Klößen wie es in Deutschland bezeichnet wird. Das Rotkraut kann man sich noch mit fruchtigen Apfelstückchen oder auch mit Maroni erweitern, die Knödel variieren von Erdäpfelknödel bis hin zu Mehlknödel. Aber es gibt natürlich noch ganz andere Alternativen die zu einer saftigen Gans perfekt passen. Wir genießen dazu auch gerne unser Fenchel Orangen Gemüse , Röstinchen bzw. Herzoginkartoffeln, Maroni vom Grill, etwas Preiselbeeren,…

Natürlich kommt es auch immer auf die Geschmacksrichtung bzw. die Rubs und Marinaden an, mit welchem die Gänsebrust oder die ganze Gans gewürzt werden. Mit einer leicht würzigen Sauce schmecken nämlich auch Salzkartoffeln sehr gut dazu oder auch ein Kürbistopf.

Rezept für die gegrillte Gänsebrust

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