Leckeres Weizenbrot aus dem Dutch Oven

Der Duft nach einem frischen Weizenbrot aus dem Dutch Oven liegt in der Luft. ❤️ Wir lieben es, Brot selber backen und ganz frisch genießen zu können. Da hat die Pandemie auch was gutes mitgebracht, denn nicht nur wir, sondern viele viele andere, sind in dieser Zeit zum Brot backen gekommen und haben damit ein neues Hobby entdeckt. 🤗 Wer das Brot backen für sich entdeckt hat, der weiß wie lecker ein frisches und knuspriges Brot sein kann. Außen eine perfekte Kruste, innen schön weich und fluffig…

Weizenbrot – Brot backen im Dutch Oven

Brot backen im Feuertopf macht einfach mega Spaß, geht unkompliziert und auch die Nachbarn haben was vom leckeren Duft nach frischem Brot. 😂 Der Dutch Oven bietet einfach viele Vorteile um das Weizenbrot bzw. natürlich auch jedes andere Brot darin zu backen. Wir verwenden für unser Brot entweder die Kastenform von Petromax, diese bietet sich natürlich für ein eckiges Brot an, oder einen runden Feuertopf für runde Brotlaibe. Von der Größe her empfehlen wir euch den FT6 zu nehmen, dieser fasst rund 6L und eignet sich perfekt. Wer sein Brot lieber in fast quadratischen Scheiben mag, ähnlich einem Toastbrot, dem legen wir die Kastenform sehr nahe, natürlich auch für leckere Kuchen.

Zum FT6 möchten wir noch kurz anmerken, dass dies generell ein perfekter Einstiegstopf ist, und wir ihn für 4-6 Personen eigentlich laufend im Einsatz haben. Kommt natürlich drauf an, was es gerade aus dem Dutch Oven gibt, aber als „Erstlingstopf“ für Einsteiger, finden wir ihn als perfekte Größe. Die weiteren Dutch Oven werdet ihr euch über kurz oder lang ohnehin ansammeln, wenn ihr mal die Liebe zum Dutch Oven gefunden habt. 😅🙈 Für weitere Infos rund um den Dutch Oven bzw. die Feuertöpfe und Feuerpfannen schaut doch einfach mal in unserem Dutch Oven Guide vorbei.

Brot backen im Keramikgrill

Euer Brot könnt ihr natürlich nicht nur im Dutch Oven backen, sondern auch in den unterschiedlichen Grills und Smoker. Wir wechseln gerne die Geräte und erkunden mit neuen Rezepten auch gerne neue Grilltechniken und die unterschiedlichen Geräte, denn jedes Gerät reagiert natürlich auch anders beim Brot backen. Während ihr beim Kugelgrill auf die Hitze achten müsst, habt ihr bei einem Pelletsmoker oder Gasgrill die Möglichkeit die Temperatur sehr konstant zu halten und einszustellen.

Der Keramikgrill ist beim Brot backen aber wahrlich einer unserer Lieblinge. Die Funktionsweise für gleiche Wärme über einen langen Zeitraum, kennen die meisten ja von den Kachelöfen im Haus. Und genau diese Wärmeleitung macht den Keramikgrill beim Brot backen so beliebt. Wir haben uns für das Weizenbrot aus dem Dutch Oven entschieden, den Feuertopf mitsamt dem Brot direkt in den Keramikgrill zu stellen. Gerade wenn wir am Wochenende mehrere Brote oder auch Kuchen der Reihen nach backen, zahlt es sich natürlich aus, den Keramikgrill anzufeuern, denn dieser hält stundenlang perfekt die Hitze und so klappt ein Brot nach dem anderen. 💪🏼

Zutaten fürs Weizenbrot aus dem Dutch Oven

• 300 gramm Roggenmehl 1150
• 300 gamm Weizenmehl 1050
• 390 gramm Wasser
• 15 gramm Salz
• 1 EL Roggensauerteig
• 12 gramm Hefe

Weizenbrot mit Sauerteig

Wir haben für unser gemischtes Weizen- Roggenbrot aus dem Dutch Oven einen Roggensauerteig verwendet. Das Sauerteig ansetzen ist gar nicht so schwer, wie viele immer befürchten. Wir selbst haben auch sehr lange gebraucht, um uns damit anzufreunden, oder die Hürde zu überwinden. Wenn man dann aber mal probiert hat, wird man schnell feststellen wie einfach dies klappt. Wir haben für euch alles zum perfekten Sauerteig ansetzen hier zusammenfasst: Sauerteig, die Basis für saftiges Brot

Zubereitungsschritte fürs Weizenbrot

Die Zutaten abwiegen und zu einer einheitlichen Masse kneten. Dies könnt ihr sowohl mit der Hand, als auch mit der Küchenmaschine machen. Wir verwenden hier immer unsere Kennwod Maschine mit dem Teighaken und lassen die Masse zu einem glatten Teig vermengen. Den glatten Teig nun in der Schüssel für 24 Stunden bei Raumtemperatur rasten lassen. Unser Tipp: Achtet bitte darauf, dass der Teig vorm Austrocknen geschützt wird.  Während der Rastephase solltet ihr den Teig 2x falten und dehnen. Dies bedeutet, dass ihr den Teig kurz zieht und vorsichtig wieder zusammenfaltet. Durch diese Bewegung wird er wieder etwas aktiviert und kann weiter gut „gehen“. 

Den Teig nach seiner Ruhephase auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und vorsichtig zu einer Kugel formen. Die Luft im Teig sollte dabei nicht entweichen. Den Brotlaib nun in ein Gärkörbchen setzen und nochmals 1h rasten lassen, bevor er dann in den Dutch Oven kommt. Diese Wartezeit könnt ihr aber schon perfekt nutzen, um euren Grill, das Backrohr oder auch die Briketts für den Dutch Oven zu erhitzen bzw. anzufeuern. Unser Tipp: Denkt daran, dauch den Feuertopf schon vorzuheizen, damit der Brotteig, dann nicht im kalten Gusstopf sitzen bleibt. 

Die Temperatur in eurem Grill sollte auf 230 Grad eingeregelt werden, so könnt ihr nun das Brot mit dem Deckel für 30 Minuten backen. Der Deckel wird danach entnommen, und das Brot nochmals 15-20 Minuten goldbraun knusprig gebacken. So bekommt ihr ganz einfach die leckere Kruste gebacken! Nehmt das Brot nach dem Backvorgang aus eurem Dutch Oven und lasst es in Ruhe auf einem Gitterrost auskühlen. Der Dutch Oven hält die Hitze noch sehr lange an und euer Brot würde dann zu dunkel werden.

Weitere Tipps und Möglichkeiten fürs perfekte Brot

Wir haben uns vor einiger Zeit bereits hingesetzt und für euch sämtliche Tipps und Anwendungsmöglichkeiten fürs perfekte Brot zusammengefasst. Gerade für Anfänger kann dies oft eine kleine Hürde bedeuten, wenn noch viele Fragezeichen rund ums Brot backen herrschen! Keine Sorge, es ist noch kein Meister vom Himmel gefallen, daher gilt auch hier: Übung macht den Meister! Schau einfach mal rein in unseren Beitrag: Freude am Brot backen – Tipps fürs perfekte Brot – und jetzt Viel Spaß, gutes Gelingen und einen mega Genussmoment mit deinem frischen Brot aus dem Dutch Oven!!

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