Knuspriges Joghurtbrot aus dem Dutch Oven, tja, so einfach und leicht kann es tatsächlich sein! ? Wer mich besser kennt, der weiß, wie gern ich oft Brot selber backen möchte, aber der liebe Sauerteig und ich sind halt nicht die besten Freunde, um es nett zu formulieren. Wir waren es noch nie, und ich bezweifle auch, dass Mr. Sauerteig und ich noch gemeinsame Backfreuden finden werden. Daher bin ich immer wieder am probieren und testen von Brot und Gebäckrezepten die auch ohne „Freund Sauerteig“ klappen. Und da gibt es tatsächlich jede Menge davon.
Joghurtbrot im Dutch Oven ganz einfach selber backen
Dieses Joghurtbrot im Dutch Oven ist wieder eines jener Rezepte, welche auch ganz wunderbar ohne Sauerteig klappen und wirklich lecker werden und noch dazu mit einer wunderbaren goldbraunen Kruste gebacken werden. Wichtig ist mir beim Brot backen auch immer, dass es nicht ewig dauert, sondern relativ zackig dahingeht und das Endergebnis dann auch wirklich lecker ist. Das Joghurtbrot ist also wunderbar für all jene geeignet, die schnell und einfach selber Brot backen wollen.
Brot backen im Dutch Oven
Unsere Dutch Oven Liebe ist ja bekannt, folglich probieren wir eigentlich so ziemlich alles darin aus und dies auch recht erfolgreich. Der Dutch Oven eignet sich nicht nur fürs klassische Schichtfleisch, sondern man kann im Dutch Oven auch wirklich gut und einfach Brot backen und noch vieles vieles mehr. Fürs Brot backen im Dutch Oven eignen sich 2 Formen ganz besonders, dies ist zum einen die Kastenform mit Deckel bzw auch der runde Dutch Oven mit Deckel. Je nach Belieben hat man dann ein „eckiges“ Brot oder einen runden Brotlaib. Die Hitze wird ganz einfach vom Boden und vom Deckel aus gesteuert und mit den Briketts entweder erhöht, oder auch reduziert.
Gerade beim Brot backen ist es wichtig, dass man einen Dutch Oven mit Deckel verwendet, damit die Hitze sich gleichmäßig verteilen kann und auch von oben Hitze auf das Brot kommt, sonst klappt das mit der Kruste nicht. Ein anderes Thema dabei sind natürlich die Außentemperaturen, denn würde man wie jetzt im Winter versuchen das Brot ohne Deckel am Dutch Oven zu backen, würde das alles nur unnötig auskühlen und könnte nicht gleichmäßig backen und aufgehen.
Zutatenliste für das Joghurtbrot aus dem Dutch Oven
- 300 ml Wasser
- 100 gramm Joghurt
- 10 gramm Hefe
- 300 gramm Dinkelmehl
- 200 gramm Roggenmehl
- 15 gramm Salz
- 10 ml Balsamico Bianco
So einfach ist das Joghurtbrot zum Selberbacken
Das Joghurtbrot besteht aus einem Hefeteig welcher mit Joghurt verfeinert wird. Die Zubereitung ist daher recht einfach, den Hefeteig vorbereiten und 1 Stunde an einem warmen Platz rasten lassen. Nach der Ruhephase den Teig mehrmals falten und bei rund 200-220 Grad für 50 Minuten in etwa knusprig backen lassen bis die Kruste schön goldbraun ist. Dazwischen lohnt es sich auch mal einen Blick in den Dutch Oven zu werfen, damit hier nichts anbrennt. Ist die Hitze zu hoch, einfach ein wenig von den Briketts wegnehmen.
Eine generelle Regelung welche und vor allem wieviel Briketts man benötigt gibt es nicht. Mit der Zeit pendelt sich da einfach ein Gefühl dafür ein. Es kommt ja auch auf die Umgebung an, bei 30 Grad im Schatten wird’s nicht so schnell abkühlen als im Winter bei leichtem Schneefall und Minusgraden rund um den Dutch Oven. Wir verwenden hier sehr gerne unseren Tisch um so ganz leicht hantieren zu können mit dem Anzündkamin und dem Dutch Oven. Der Tisch ist in einer idealen Höhe und auch die Größe passt perfekt. So verbrennt auch rundherum nichts und man kann je nach Hitzebedarf ganz einfach Briketts hinzufügen oder entnehmen.
Perfektes Brot aus dem Dutch Oven
Wer sich einmal die professionellen Backöfen einer richtigen Bäckerei anschaut, wird im Backraum wärmespeicherndes Material finden, zum Beispiel Schamottestein. Einmal richtig aufgeheizt, erfolgt eine sehr kontinuierliche Abgabe der Hitze von allen Seiten auf die Backrohlinge. Diese Eigenschaft wirkt sich generell sehr positiv auf alle Gar- und Backvorgänge aus, auch beim Grillen.
Warum lässt sich im Dutch Oven Brot besonders gut backen?
Ein Dutch Oven besteht aus wärmespeicherndem Gusseisen und ist besonders dickwandig. Zu den Bestandteilen des Dutch Oven gehört ein ebenso dickwandiger Deckel aus Gusseisen, sodass Gargut oder Brot von allen Seiten die Hitzestrahlung erfährt.
Ein Dutch Oven wäre aber kein Multitalent, wenn Ihr zwingend einen Grill oder Backofen benötigt. Ihr könnt auch einfach ein Lagerfeuer machen und den massiven Dutch Oven in die Glut stellen. Es gibt Modelle mit drei Füßen, wodurch er stabil in den Glutresten steht, ohne mit der Zeit umzukippen oder in Schräglage zu geraten. Ein Dutch Oven hat auch einen Henkel am Hauptkorpus, womit er sich auch mit einer Kette über einer Feuerstelle aufhängen lässt.
Mehr an die Nutzung für den Backofen oder auf der Herdplatte sind Modelle mit planem Unterboden ohne Füße gedacht. Aber es gibt dazu passende Untergestelle, welche beide Verwendungsmethoden zulassen. Mehr über das Multitalent Dutch Oven erfahrt Ihr in unserem Dutch Oven Guide.
Woher kommt die Oberhitze?
Woher kommt die Oberhitze für das Brot backen, wenn der Dutch Oven auf einer Feuerstelle steht? Der Deckel des Dutch Oven ist kein normaler Deckel, sondern hat einen erhöhten nach oben gezogenen Rand. Da er ebenfalls aus massivem Gusseisen ist, lässt sich der Deckel mit Glutstücken oder besser noch mit glühenden Grillbriketts bestücken.
Beim Brotbacken benötigt Ihr mehr Ober- als Unterhitze. Habt Ihr einen Dutch Oven mit planem Unterboden, also ohne Füße, stellt den Dutch Oven mit dem passenden Untergestell in die Glut oder hängt ihn über die Feuerstelle. Sonst wird der Boden zu heiß und verbrennt das Brot von unten.
Wir empfehlen Euch folgende Bestückung mit Grillbriketts zum Brotbacken:
- ft3: 4 Briketts unten du 7 Briketts auf dem Deckel
- ft6: 6 Briketts unten und 16 Briketts auf dem Deckel
- ft9: 9 Briketts unten und 17 Briketts auf dem Deckel
Was gibt es beim Brotbacken mit dem Dutch Oven zu beachten?
Ein Dutch Oven benötigt aufgrund seines wärmespeicherndem Material und der dicken Wandung länger zum Aufheizen, als es bei einem Grill oder Backofen der Fall ist. Ihr benötigt zum Brotbacken 220 bis 230 °C. Die kleinen bis mittleren Modelle (bis ft6) benötigen ca. 1 Stunde Vorwärmzeit. Größere Modelle bis zu 90 Minuten. Das Vorheizen des Dutch Oven (auch Feuertopf genannt) ist besonders beim Brotbacken wichtig, damit der Teig in perfekter Konsistenz gebacken wird.
Holt Ihr das Brot nach dem Backen aus dem Dutch Oven, benutzt einen Pfannenwender und Grillhandschuhe, denn Ihr verbrennt Euch sonst die Finger und Hände an dem heißen Brot. Lasst das Brot nicht einfach in dem Dutch Oven zum Abkühlen. Ein Dutch Oven heizt noch sehr lange nach und so würde Euer Brot in einen Hinkelstein verwandeln.
Da beim Abkühlen auch noch sehr viel Feuchtigkeit aus dem Brot entweicht, legt es am besten auf einen Rost. So sammelt sich unter dem Brot keine Feuchtigkeit an, wodurch der Brotboden aufweichen würde. Siehe auch unsere Anleitung zu einem leckeren Weizenbrot aus dem Dutch Oven.
Viele tolle Brotvarianten zum Selberbacken
Neben dem Joghurtbrot aus dem Dutch Oven findest du bei uns am Blog mittlerweile auch ein paar andere einfache Brot Highlights wie zum Beispiel unser Kartoffelbrot in der Trio Version, also in 3 verschiedenen Varianten.
Für die Fans von mediterranem Essen, haben wir hier ein mediterranes Kastenbrot mit Oliven, Tomaten und Nüssen – ein absolut leckeres Brot, da braucht man nicht mehr viel rundherum, vielleicht ein Glas Wein. ?
Brot & Salz – Die Goodies zur Hauseinweihung
Ein Klassiker schlechthin ist das berühmte „Bierbrot“ welches es in allen möglichen Varianten von Speckbrot über Nussbrot, Olivenbrot, Zwiebelbrot etc gibt. Dies war lange Zeit ein ideales Mitbringsel wenn Freunde in ihr neues Haus gezogen sind. Da gibt es diesen alten Brauch, wenn man zur Einweihung eingeladen ist, dann bringt man Brot & Salz mit, das soll Glück bringen und für Wohlstand, Sesshaftigkeit und Gemeinschaft stehen. Demnach hab ich hier immer eine Version vom Bierbrot gebacken. Super einfach, super schnell und sehr lecker!
Das ganze auf ein kleines Holzbrett, Masche drumherum und fertig ist ein nettes Mitbringsel. Das Salz zum Geschenk kann man in kleine Säckchen füllen, oder in eines dieser kleinen Marmeladengläschen, ebenfalls mit Schleife dran. Der Kreativität sind hier keine Grenzen gesetzt. Wir haben selbst zum Einzug in unser Haus ein paarmal dieses Geschenk erhalten und finden dies einfach eine sehr nette Geste.
Kennt ihr den Brauchtum von „Brot & Salz“ wenn man in ein neues Haus bzw. eine neue Wohnung zieht? 😅 Es ist nach wie vor eine sehr beliebte Geste wenn jemand umzieht, dass man ihm bei der ersten Einladung dann ein Stück Brot und ein Salz als Einzugsgeschenk mitbringt. Wer also diese beiden Grundnahrungsmittel verschenkt, wünscht den Bewohnern damit, dass es nie an Grundnahrungsmitteln scheitern soll, und immer ausreichend vorhanden ist. Dabei haben das Brot und das Salz jeweils einen eigenen symbolischen „Part“ zu übernehmen:
Das Brot als Geschenk steht für das „Lebensnotwendige“ – also für die ausreichende Versorgung. Das Salz hingegen hat fast ein wenig mehr Symbolik, denn zum Einen steht es für die notwendige „Würze im Leben“ – für Wohlstand, Sesshaftigkeit, Gemeinschaft und es soll gleichzeitig ein Schutz vor bösen Geistern sein. Während Brot einfach immer vorhanden war, hat es Zeiten gegeben, da war das Salz wie „weißes Gold“ und sehr kostbar. – Daher steht Salz auch als Symbol für Vergänglichkeit. – Wie auch immer ihr zu diesem Brauch stehen wollt – es ist eine echt nette Geste und kann natürlich mit einer Flasche guten Wein etc. erweitert werden. 😅
Wie immer gilt hier natürlich auch, der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt. Wir finden es einfach eine tolle Geste und einen netten Brauch. Brot gilt generell als eines der wertvollsten Lebensmitteln, von daher kann ein frisches und vor allem selbstgebackenes Brot wohl nur begeistern?! – Vor allem der Duft nach frischem Brot alleine schon! *gg*
Joghurtbrot im Dutch Oven
Zutaten
- 300 ml Wasser
- 100 gramm Joghurt
- 10 gramm Hefe
- 300 gramm Dinkelmehl
- 200 gramm Roggenmehl
- 15 gramm Salz
- 10 ml Balsamico Bianco
Zubereitung
- Mit den Zutaten einen Hefeteig zubereiten in dem alles gut miteinander vermengt und geknetet wird.
- Den Teig mind. 1h rasten lassen, damit die Hefe gehen kann.
- Nach dem Rasten lassen des Teigs, diesen 5x falten und in den Dutch Oven setzen.
- In der Zwischenzeit die Briketts anfeuern und den Dutch Oven vorbereiten.
- Den Dutch Oven mit Briketts auf rund 200 – 220 Grad erhitzen und das Joghurtbrot für rund 50-55 Minuten goldbraun knusprig backen. Dazwischen mal einen kurzen Blick reinwerfen, so kann man selbst entscheiden ob eventuell Briketts weg müssen.
- Unser Tipp: Sobald das Brot fertig ist, unbedingt aus dem Dutch Oven entnehmen, da das Brot durch den heißen Dutch Oven sonst noch weiterbacken würde.
- Lasst es euch schmecken!
Falls ihr das Rezept ausprobiert, würden wir uns über einen Kommentar freuen. Gerne könnt ihr auch bei Instagram oder Pinterest das Bild posten und uns mit @aufgetischtbbq verlinken oder den Hashtag #aufgetischtbbq verwenden! So können wir eure tollen Kreationen sehen. ❤️ Viele liebe Grüße! Florian & Romana
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