Du möchtest gerne dein eigenes Brot backen, den Duft nach frischem Brot ins Haus holen und suchst noch nach Infos und Tipps, welche gerade für Anfänger sehr wichtig sind? Meist ist es die Hürde vor dem ersten Versuch, bis man weiß wie es funktioniert und die Freude dann richtig groß ist! Wir haben hier die wichtigsten Unterschiede mit vielen Tipps und Tricks für knusprig frisches Brot aus der eigenen Zubereitung zusammengefasst.
Brot backen – ein Trend oder doch mehr?
Die Wärme der Backstube. Heimatgefühl. Warum bäckt vor allem in der Corona-Zeit jeder Zweite Brot? Es ist nicht die Zeit oder die Zwangsbeschäftigung. Es ist viel mehr. Brot vermittelt Heimatgefühl. Brot backen ist etwas ganz Ursprüngliches. Brot hat die Menschheit Jahrtausende lang ernährt. Brot verbindet die Elemente Erde, Wasser, Luft und Feuer. Brotbacken ist ein Hobby, das erfüllend und entschleunigend ist. Im folgenden Artikel findet ihr Tipps und Tricks damit die Freude am Brot backen garantiert ist. Es soll euch motivieren und einen Überblick bieten. Im Anhang gibt es noch ein alt-bewährtes Rezept eines Landbrotes, ein Weizen-Roggen Mischbrotes mit Roggensauerteig und Gewürzen, kommt dem Heimatgefühl schon sehr nahe.
Brot backen – aufs Richtige Mehl kommt es an
Starten wir einfach mit Dinkel, Roggen oder Weizen. In vielen Rezepten sind Mehltypen angeführt. Wir empfehlen sich auch daran zu halten, zum Beispiel Roggen Type 960 (mein Lieblingsmehl). Die geläufigen Typen findet man ganz unkompliziert im Supermarkt. Achtet beim nächsten Mal drauf und sucht nach der Mehltype auf der Mehlverpackung. Das Getreidekorn besteht aus Mehlkörper, Getreidekeimling und Schale. Je weiter man an den Rand des Korns kommt, desto mehr Protein und desto hochwertiger ist das Mehl.
- Niedrige Mehltypen sind sehr hell und haben einen niedrigen Mineralstoffgehalt (z.B. Type 480 Weizen, Type D 700 Dinkel)
- Hohe Typen sind viel mineralstoffreicher und optisch dunkler (z.B. Type W1600 Weizen, Type R 1200 Roggen)
Brot backen mit Sauerteig
Sauerteig ist für viele ein riesengroßes Fragezeichen und oft die besagte Hürde um einfach selbst das Brot Backen zu probieren. Für den Anfang ist auch ein gekaufter Sauerteig gut. Es gibt getrocknete Sauerteige von z.B. Alnatura. Natürlich ersetzt das keinen selbst angesetzten Sauerteig, der schon gut gereift ist. Eine kleine Motivation schon vorab: Wenn man den Sauerteig einmal fertig hat, kann man ihn immer wieder verwenden. Am Vortag aus dem Kühlschrank nehmen, füttern mit gleich viel Mehl und Wasser und am nächsten Tag wegnehmen, was man braucht und den Rest wieder in den Kühlschrank geben. Einen ausführlichen Bericht mit vielen Tipps sowie die genaue Tagebuchanleitung fürs Sauerteig ansetzen gibts hier: Sauerteig, die Basis für leckeres Brot ❤️
Brot backen mit Hefe bzw. Germ
Einige Rezepte verlangen Hefe, entweder statt oder zusätzlich zum Sauerteig. Optimal ist die Temperatur von 32°. Achtet darauf, dass später im Rezept «lauwarmes Wasser» auch nicht heiss sein darf, sonst sterben die wertvollen Pilze der Backhefe ab und die Hefe zeigt keine Reaktion mehr. Ob frisch oder getrocknet spielt keine grosse Rolle. Es funktioniert beides. Bei der frischen Germ braucht es meist kein «Dampfl», was gerne davon abschreckt eine frische Germ zu verwenden. Einfach gut zerbröseln und unter den Teig rühren.
Rezeptideen fürs Brot backen mit Hefe / Germ
Brot & Weckerl backen mit Backpulver
Für manche Rezepte, vor allem im Bereich rund ums Weckerl backen gibt es auch einige leckere Rezepte welche direkt mit Backpulver zubereitet werden. Da geht es vor allem um ganz rasche Rezepte, die direkt von der Teigzubereitung ins Backrohr oder direkt auf den Grill wandern. Allen voran ist hier zum Beispiel eines unserer Lieblingsrezepte, das Bärlauchweckerl.
Praktische Hilfsmittel zum Brot backen
Praktische Helfer gibt es ohne Ende. Wir teilen gerne mit euch, was wir selbst gerne verwenden und was uns beim Brot backen hilft. Den Brotteig kann man händisch, mit Handmixer oder mit der Küchenmaschine kneten. Profis schwören drauf, dass man den Teig spüren muss, ob er nicht zu weich oder zu fest ist. Wir gestehen, wir haben sehr gute Erfahrungen beim Teig kneten mit der Küchenmaschine. Eine Teigkarte schadet nie, sowie ein feines Sieb. Mit dem feinen Sieb bemehlen wir die Arbeitsfläche und auch das Simperl (Gehkorb). Es funktioniert um vieles besser als nur das Mehl herum zuklopfen wie bei einer Kuchenform. Was wir nicht mehr hergeben würden sind der Bäckerleinen aber auch die Brotbackplatte. ❤️
Der reine Leinenstoff sorgt dafür, dass der rohe Teig aber auch das fertige Brot nicht austrocknet. Wir decken gerne den Teig wenn er geht zu, haben aber auch schon ein fertiges Brot eingewickelt. Die Brotbackplatte hat den Vorteil, dass sie eine Wasserrinne hat, welche Dampf erzeugt. Zusätzlich stellen wir eine feuerfeste Schale mit Wasser in den Ofen. Wer einen Dampfofen hat braucht das nicht zu tun. Eine neue Anschaffung ist ein Wasserkocher mit Temperaturanzeige.
Perfekte Gewürze fürs Brot backen
Brotgewürz gibt es fertig gemischt in verschiedensten Ausführungen. Natürlich kann man das auch selbst mischen mit optional Fenchel, Koriander, Kümmel, Anis, Senfkörner, Zimt, Gewürznelken, Pfefferkörner oder Muskatnuss. Ganz klassisch ist Kümmel, Koriander und Fenchel leicht gemahlen. Dies ist natürlich vom persönlichen Geschmack auch abhängig, man sollte hier etwas Herumprobieren und die perfekte Mischung für einen selbst herauszufinden.
Tolles Starter Rezept: Knuspriges einfaches Landbrot
Ein sehr einfaches und rasches Brot welches sich auch gerade für Anfänger eignet, ist mit Sicherheit ein knuspriges leckeres Landbrot. Das Rezept dazu findest du anbei. Gerade wenn man erst in die Welt des Brot backen eintauchen möchte, lässt sich ein einfaches Rezept mal gut testen.
Vorteig fürs Brot backen anstellen
Hier ist es wichtig, den Vorteig am Vorabend anstellen. Entweder den Sauerteigansatz aus dem Kühlschrank füttern und bei Zimmertemperatur stehen lassen oder den gekauften Sauerteig laut Verpackungsbeschreibung anstellen. Am nächsten Morgen alle Zutaten gut mischen und mindestens 2h gehen lassen. Grundsätzlich gilt, dass die Stehdauer in einer Haushaltsküche oft länger ist als in der Backstube. Aber auch nicht übertreiben, weil eine gewisse Triebkraft sollte der Teig dann später noch im Ofen haben.
Brot Backen – In der Ruhe liegt die Kraft
Nach mindestens 2h Warten auf die bemehlte Arbeitsfläche stürzen und nochmals leicht kneten und zu einem Brotlaib formen. Hände ebenfalls bemehlen, ansonsten bleibt der Teig an den Fingern kleben. In das bemehlte Simperl legen und nochmals 45 Minuten gehen lassen. Gerne mit einem Küchentuch oder Backleinen zudecken. Backofen vorheizen auf 250° Heissluft. Backplatte oder Blech mit vorheizen. Nach 45 Minuten den Teig auf die Handfläche stürzen und vorsichtig auf die Backplatte oder auf das Blech legen. Zuerst auf die Handfläche, weil es vom Simperl auf die Backplatte fast unmöglich ist.
Brot backen – Ab damit ins Rohr oder auf den Grill
15 Minuten bei 250° Heissluft backen, danach auf 220° Heissluft reduzieren und weitere 25-30 Minuten backen. In Summe somit 45 Minuten. Wenn ihr das heisse Brot nach Backzeit mit einem Pfannenwender wendet und mit dem Zeigefinger draufklopft hört man, ob das Brot hohl klingt. Dann ist es wunderbar und fertig. Diesen Klang hört man nach weniger Übung schnell automatisch.Auch wenn die Versuchung groß ist aber das Brot sollte auskühlen, bevor man es anschneidet. Zum einen, weil zu viel Dampf aus dem Brot entweichen könnte, zum anderen, weil warmes Brot schwer verdaulich ist.
Rezept für ein knuspriges Landbrot
Knuspriges frisches Landbrot
Zutaten
Vorteig:
- 75 gramm Roggenmehl
- 75 gramm Wasser
Brotteig für ein Landbrot
- 300 gramm Roggenmehl T960
- 200 gramm Weizenmehl T700
- 150 gramm Vorteig
- 10 gramm Salz
- 10 gramm Brotgewürz
- 5 gramm frische Germ / Hefe
- 330 ml Wasser (lauwarm!)
Zubereitung
- Vorteig am Vorabend anstellen. Entweder den Sauerteigansatz aus dem Kühlschrank füttern und bei Zimmertemperatur stehen lassen oder den gekauften Sauerteig laut Verpackungsbeschreibung anstellen.
- Am nächsten Morgen alle Zutaten gut mischen und zu einem glatten Teig verkneten und mindestens 2h gehen lassen.
- Nach der Rastephase den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und nochmals leicht kneten. Den Teig nun zu einem Brotlaib formen.
- Das Gärkörbchen bemehlen und den Teig im Körbchen nochmals 45 Minuten gehen lassen. Das Gärkörbchen mit einem Küchentuch oder Backleinen zudecken.
- Den Backofen bzw. Grill auf 250 Grad aufheizen.
- Das Landbrot nun für 15 Minuten backen, danach die Temperatur auf 220 Grad reduzieren und weitere 25-30 Minuten backen lassen.
- Tipp: Wenn man leicht aufs Brot klopft, sollte es sich leicht hohl anhören, dann ist es fertig!
- Gutes Gelingen und lasst es euch schmecken! ❤️
Falls ihr das Rezept ausprobiert, würden wir uns über einen Kommentar freuen. Gerne könnt ihr auch bei Instagram oder Pinterest das Bild posten und uns mit @aufgetischtbbq verlinken oder den Hashtag #aufgetischtbbq verwenden! So können wir eure tollen Kreationen sehen. ❤️ Viele liebe Grüße! Florian & Romana
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➡️ Bei diesem Beitrag handelt es sich um einen Gastbeitrag von meiner Schwester Stefi, dich sich seit vielen Monaten mit unterschiedlichen Brotvarianten und dem Sauerteig im Speziellen auseinandersetzt. Vielen lieben Dank an dieser Stelle für deine Tipps und Erfahrungsberichte! ❤️ Ganz ganz liebe Grüße zu dir in die Schweiz!
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