Einfach gutes Brot backen mit Jenny Gruber

Heute möchten wir euch nicht nur ein tolles Buch vorstellen, sondern auch eine gute Freundin mit der wir uns die große Leidenschaft zum Grillen und das Arbeiten am Feuer teilen. Und genau dort haben wir uns auch vor etlichen Jahren kennengelernt. Passend zu diesem Buch hier haben wir natürlich schon den Dutch Oven Kurs zum Brot backen bei ihr gemacht. Dies war allerdings schon lange vor der Pandemie und wir hoffen, dass wir uns ganz bald wiedersehen. 🔥

Vom Grillen zum Brot backen ❤️

In der Zwischenzeit hat Jenny ihr erstes Buch „Einfach gutes Brot backen“ herausgebracht und wir haben uns nicht nur unser Buch bereits geholt, sondern auch ein Interview mit Jenny gehalten und zusätzlich 3 Bücher für euch mitgebracht. In ihrem Buch findet ihr nicht nur mega leckere Rezepte, sondern auch irrsinnig viel Grundwissen rund ums Brot backen, viele Tipps und Tricks und auch einiges Persönliches.

Wenn man Jenny kennt, weiß man, sie ist eine richtige Powerfrau, die vor Ideen sprüht und mit ihrer guten Laune alle mitzieht. Telefonate mit ihr dauern mindestens eine dreiviertel Stunde oder länger 😂 und dabei wird viel gelacht und geplaudert und obendrein bekommt man immer viele Tipps aus ihrem „Kräuterhexen“ dasein, welche super hilfreich sind, und natürlich zum Brot backen selber. Ihre Webseite findet ihr unter: natürlich-jenny.at und der Domainname spricht einfach für sich, auch wenn ihre 4 Asadores ihr den Namen „knusprige Jenny“ vermacht haben. 😂

Interview mit Jenny Gruber zum Buch: „Einfach gutes Brot backen“

Was war für dich der entscheidende Moment zu sagen: Jetzt ist es soweit, ich möchte mein eigenes Buch herausbringen?

Das steht auf Seite 208 auf der Sponsoren Seite. Wie oft habe ich in meinen Kursen Gehört: „Jenny jetzt scheib endlich amoi a Buach!“ Ich hab den Lockdown gleich genutzt und auch für mich ist es eine sehr große Erleichterung. Einfach mein Buch zu nehmen und die Rezepte für die Kurse auszuwählen, oder schnell etwas nachzuschauen. 

Wie lange hast du daran gearbeitet? Was sind deine Erfahrungen die du am Weg zum eigenen Buch gemacht hast?

Wenn ich mein erstes Rezept hernehme, bis hin zu den aktuellen Rezepten, dann sind 11 Jahre vergangen. Alle Rezepte finden sich in meinen insgesamt 12 Backkursen wieder. Eigentlich habe ich 20 weitere Rezepte abgegeben, nur hier wäre das Buch dann geplatzt. 😅 Meine Oma hat mir das Backen gelernt, und verfeinert wurde es durch einen Steirer, Herr Walter Gerhard Sackl Gutruf, den ich sehr schätze. Er ist mittlerweile in Pension gegangen und hat aber seinen „Backvirus“ weitergegeben.

Brot zu backen war für mich auch schon als Kind faszinierend und eines Tages habe ich gehört Brot auf dem Griller ist unmöglich,… die Krustenbildung, die Bräunung… einfach alles leidet darunter. Meine Oma hat immer im Freien gebacken und ich hab es einfach ausprobiert und gleich ein tolles Ergebnis gehabt! Getreu dem Motto: Geht nicht gibt`s nicht! 🤩

Meine Erfahrungen am Weg zum Buch sind auch die Tipps die ich jedem meiner Kursteilnehmer:innen und Leser:innen weitergeben möchte: Einfach experimentieren, sich etwas trauen und sich selbst auch zuzutrauen es zu schaffen! Mut haben für Veränderung und aus der Komfortzone gehen.  Ich habe neben meinem Beruf einige Ausbildungen und Weiterbildungen gemacht. 2008 meine ersten Kurse zu dem Thema Milchverarbeitung und Wildkräuter angeboten.

2019 habe ich mich selbstständig gemacht. Es war für mich ein sehr großer Schritt. Zu dieser Zeit hatte ich eine sehr gute Freundin die mich dazu sehr motiviert hat. So hatte ich auch in dieser Zeit meinen Meisterabschluss zu machen, die Jagdausbildung sowie mein erstes Buch zu schreiben. Mach dass wofür du brennst und du bist am richtigen Weg! 🔥

Du hast in den letzten Jahren ja nicht nur deine Leidenschaft zum Brot backen ausgebaut, sondern du hast dich ja in einige tolle Projekte gestürzt. Diese vereinen sich aber immer wieder zum gleichen Ausgangspunkt: Deine Liebe zur Natur, zur Nachhaltigkeit und zur Landwirtschaft. Erzähle uns doch ein wenig über deine Projekte und was deine persönliche Motivation dazu ist. 

Ich wohne selbst auf einen Bauernhof und habe meinen Garten, meine Kräuter, meine Hühner und so meine Eier. Ich komme immer schon aus der Landwirtschaft und mein Vater ist Fleischhacker und meine Mutter Köchin. Bei uns am Hof wurde alles verwertet, veredelt und verarbeitet. Ich habe als Kind sehr viel gelernt und um ehrlich zu sein brauche ich die Natur. Sie erdet mich immer wieder, zb. wenn ich im Wald arbeite und mit meinen Mann Holz mache. Der Geruch der Bäume ist fantastisch, auch beim Holz aufarbeiten und natürlich auch am Lagerfeuer. Ich bin seit 2017 als „fahrende Grillerin“ unterwegs und das Verlangen zu offenem Feuer wird immer mehr.

Nicht nur das Grillen und gemütliche Essen, sondern auch das Zusammenstehen am offenen Feuer, … das Reden und die Gespräche, dem Feuer zuzuschauen und dem Knistern zu lauschen. Mein derzeitiges Projekt ist die Ausbildung zur Fleischsommelière. Es ist mir sehr wichtig meine Kursteilnehmer zu faszinieren, motivieren und neugierig zu machen auf die Qualität der Lebensmittel und die Faszination diese zu Verarbeiten.

So mache ich auch im Fleischbereich immer wieder meine Ausbildungen, denn es gibt so viele Bezeichungen für die einzelnen Fleischstücke und dann noch die Amerikanischen Cuts. Gerade im Grillbereich gibt es so viele Möglichkeiten neues Auszuprobieren, ob einmal selbst zu wursten, selchen, räuchern und vieles mehr. Ich möchte auch für meine Abschlussarbeit einen Grillkurs zu diesen Themen ausarbeiten. 

Eine meiner großen Leidenschaften ist gutes Essen und auch die Wertschätzung zum Produzenten. Ich habe die Ehre als Sensorikerin öfters eingeladen zu werden wie zB. bei der Bundesgenusskrone im Bereich Käse, Speck und Rohpöckelware und ich bin in der Jury des Brotkaisers der im Jänner wieder bewertet wird. Diese Aufgabe habe ich im Buch auch erklärt, denn ich fühle mich wie im Schlaraffenland wenn ich von Tisch zu Tisch gehe und es duftet in den verschiedensten Gerüchen. Ich bin sehr stolz in einem so wundervollen Brotland leben zu dürfen. 

Uns ist beim Durchblättern gleich die Brotlasagne ins Auge gesprungen. Diese haben wir ja schon mal gemeinsam gemacht und in bester Erinnerung! Doch was ist dein absolutes Lieblingsrezept daraus?

Das ist eindeutig die schwerste Frage 😅. Ich liebe von den Klassikern Omas Ura-Bauernbrot und auch das Dinkelblatt. Vom süßen Gebäck natürlich den Mohn Nuss Zopf und die Schallaburger Rosenwaffeln die ich am Adventmarkt gemacht habe. Von den Mitbringseln die eingelegten Topinambur, denn diese sind einfach nur unwiderstehlich.

Dann wären da noch die Milzschnitten als Suppeneinlage, die Fastenbrezen (wenn ich die backe weiß ich eigentlich nicht ob es dann noch fasten ist wenn ich 8 Stück auf einmal esse) und dann noch die Pizzen, denn das ist mein absoluter Lieblingsteig. Außerdem gibt es zu jedem Rezept schon eine Geschichte da ich sie schon so oft gebacken habe.  Und die Sauerrahmstangerl die im Vorwort stehen, sie sind einfach zu machen und zum Fernsehen oder zum Most super. 

Welche Tipps würdest du jemanden geben, der sich an seine ersten Brot Back Versuche wagen möchte?

Übung macht den Meister, Germ reduziert backen, wenn Roggenmehl in den Teig kommt immer versäuern mit Sauerteig oder zumindest Sauermilch verwenden. Zum backen Zeit nehmen, denn du wirst immer besser und schneller, mit der Zeit brauchst du dann kein Rezept mehr oder sehr viele Kursteilnehmer sagen mir sie kreieren ihr eigenes Lieblingsbrot für Ihre Liebsten. Wenn es gar nicht funktioniert, einen Backgutschein schenken lassen und wir backen gemeinsam. Oft sind es nur ganz kleine Tipps und Tricks und dein Brot wird zum Geschmackserlebnis. 🤩

Welches Zubehör ist für dich beim Brot backen unabkömmlich?

Die Brotschüssel/ Pizzaheber, denn wenn das Brot gut gegangen ist stürze ich es auf den Heber schneide es ein und auf den Grill. Für die Weckerlkurse hab ich einen Besenstiel einige Male abgeschnitten. Der ist auch sehr praktisch. 😅

Wo findet man dich in der kommenden Zeit wieder, um Kurse bei dir zu besuchen? 

Ich freue mich über den Besuch auf meiner Webseite, die jetzt aktualisiert wird 😅. Nächstes Jahr bin ich sehr viel bei Adi Bittermann, denn wir haben zwei Kurse vorbereitet: einmal mit „weißer Rauch, rotes Fleisch und himmlisches Brot“ und den zweiten Kurs mit „Süsswasserfisch und Knusperbrote“. Außerdem bin ich mit meinem Grillanhänger in ganz Niederösterreich für die Landjugend unterwegs, sowie in Graz bei der Fleischerei Mosshammer.

In Oberösterreich bei Leo Gradl und in Niederösterreich bei der Rosenfellner Mühle & bei Adi Matzek in Horn. Ich habe jedes Monat ein anderes Programm in der Glücksküche in Pöchlarn. Hier gibt es immer viele unterschiedliche Rezepte von Pizza backen, übers Brot backen für Anfänger, bis hin zum Dutch Oven Kurs und klassischen Grillkurs. 

Brot backen im Dutch Oven

Neben unseren vielen Grillrezepten findet ihr am Blog ja bereits ebenfalls ein paar Ideen und Rezept fürs Brot backen am Grill, bzw. Brot backen im Dutch Oven. All jenen die sich bislang noch nicht drüber gewagt haben, können wir hier nur mitgeben: Traut euch!! Wir finden Brot backen hat einfach etwas so ursprüngliches und beruhigendes.

Natürlich ist man die ersten Male etwas nervös, ob der Teig auch wirklich passt, ob man zuviel oder zuwenig Hitze dabei hat usw… Aber gerade Rezepte, welche man schon so oft zubereitet hat, geben dann eine gewisse Ruhe mit und es überwiegt die Vorfreude aufs frische Gebäck, der leckere Duft wenn das Brot gerade am Backen ist, und auch ein wenig Stolz, dass man was richtig gutes und leckeres geschafft hat! ❤️

Wer sich gerne zum Thema Dutch Oven informieren möchte, findet hier in unserem Dutch Oven Guide eine große Auswahl an Modellen, Informationen, Herstellern, Anwendungstipps und vieles rund um die Reinigung, etc..

Unser Goodie für euch: Gewinne 1 von 3 Büchern „Einfach gutes Brot backen“ von Jenny Gruber 🔥

So kannst du 1 von 3 Bücher zum Brot backen gewinnen:

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Für jede dieser Teilnahmemöglichkeiten wandert ein Los in den Lostopf. Teilnahmeschluss ist am 30. Dezember 2021 um 23:59 Uhr.

Mit etwas Glück kommt ein Buch schon bald zu dir nach Hause! Der Gewinner/die Gewinnerinnen werden am 31.Dezember 2021 unter allen Teilnehmern ermittelt und benachrichtigt. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.

Teilnahmeberechtigt sind alle Personen ab 18 Jahren in Österreich, Deutschland und Schweiz. Dieses Gewinnspiel steht in keiner Weise in Verbindung zu Facebook oder Instagram und wird nicht von Facebook gesponsert, unterstützt oder organisiert.

Viel Glück beim Gewinnspiel! Wir drücken euch die Daumen!! 🍀