Teres Major Asia Style Steak

Das Teres Major Steak Asia Style ist ein schnelles und einfaches Steak Rezept und wird direkt über der Holzkohle gegrillt. Der noch eher unbekannte Fleischcut „Teres Major“ ist extrem zart, saftig wie ein Rinderfilet und kräftig im Geschmack. Wenn dir der Geschmack von Teriyaki Sauce, Limetten, Sesam und frischem Jungzwiebel zusagt, dann ist das Teres Major Asia Style Rezept genau richtig für dich. Unsere Steaks bestellen wir überwiegend im Online Shop unseres lokalen Fleischers in der Fleischbank Höllerschmid.

Was ist das Teres Major Steak?

Das Teres Major Steak ist ein besonders zartes Stück Fleisch und wird aus der Schulter geschnitten. Der Fleisch Cut ist auch unter der Bezeichnung Metzgerstück oder Petit Tender bekannt. In Österreich kennt man das Teres Major auch als Schulterfilet und in Deutschland als flaches Filet (Achtung: nicht falsches Filet). Die Bezeichnung Metzgerstück kommt daher, weil das Fleischstück lange Zeit vom Fleischer für sich selbst zur Seite gelegt wurde und gar nicht erst den Weg zur Fleischbank gefunden hat.

Wo sitzt der Teres Major Cut im Rind?

Das Teres Major liegt im hinteren Teil der Schulter des Rindes und ist ein Muskel und Teil des dicken Bugstücks. Genauer gesagt an der Innenseite der hinteren Schulter. Es handelt sich um ein recht kleines Steak mit ca. 300g, welches aber eine ideale Größe für ein bis zwei Person hat. Auf dem Muskel liegt eine recht dicke Silberhaut, welche mit dem richtigen Messer aber schnell entfernt ist.

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Was macht das Teres Major Steak so besonders?

Das Teres Major ist ein recht kleiner Steak Cut und hat mit ca. 300g die perfekte Größe für ein bis zwei Personen. Je nachdem wieviele Beilagen Rezepte man zum Steak ist! ? Die Zubereitung benötigt nicht viel Zeit am Grill und das Metzgerstück ist super zart, saftig und der kernige Rindfleischgeschmack macht es zu einem Gustostückerl.

Wie bereite ich das Teres Major richtig zu?

Bei der Zubereitung des Teres Major hat der Genießer viele Möglichkeiten. Besonders beliebt ist die Zubereitung des Special Cut als Steak kurz gebraten oder als Medaillons serviert. Dazu muss man es quer zur Laufrichtung der Fasern in kleine Tournedos schneiden, die man am besten bindet. Der Faserverlauf des Steaks ist beim Teres Major sehr gut erkennbar, was das Aufschneiden nach dem Grillen sehr einfach macht. Der Cut, zart wie ein Filet aber kräftig im Geschmack, wird bei hohen Temperaturen scharf angegrillt um ihm einzigartige Röstaromen zu verleihen und anschließend bei indirekter, geringer Hitze auf die gewünschte Kerntemperatur gegart. Alternativ kannst du das Steak auch Sous Vide garen.

Zubereitung: Teres Major Steak grillen

Die Zubereitung des Teres Major Steaks ist relativ einfach. Für die Zubereitung des Teres Major Asia Style Steak Rezeptes wird ein Metzgerstück, eine Limette, eine Jungzwiebel, Sesam und Teriyaki Sauce benötigt. Das Steak wird circa 15 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank genommen. Zuerst wird es zugeputzt und die eventuell vorhandene Silberhaut mit einem scharfen Messer entfernt. Anschließend wird das Stück Fleisch gesalzen und auf Raumtemperatur temperiert.

Nun ist es Zeit, den Grill anzuheizen. Während der Grill aufheizt, kann der Rub ein wenig ins Fleisch einwirken. Wir haben für dieses Rezept den Weber Master-Touch GBS Premium verwendet. Der Grill wird mit Weber Holzkohle angefeuert und die Lüftungsschlitze komplett geöffnet, schließlich wollen wir möglichst hohe, direkte Hitze für das perfekte Steak.

Ist der Grill auf Temperatur wird das Steak über direkter Hitze für ca. 1,5-2 Minuten scharf angegrillt. Anschließend um 90 Grad gewendet und erneut für ca. 1,5-2 Minuten gegrillt. Dann gewendet und auf der anderen Seite wird dasselbe wiederholt. Danach wird das Teres Major zum Heißrasten auf einem Räucherbrett auf Rosmarinzweigen platziert, das Fleischthermometer eingesteckt und das Steak bei indirekter Hitze auf die gewünschte Kerntemperatur gezogen. Zum schnellen Wechsel von direkter auf indirekte Hitze und deutlich weniger Grad im Grill eignet sich die Diffusor-Platte perfekt. Wer sie nicht besitzt kann auch einfach einen Holzkohlebehälter aus dem Kugelgrill entfernen und die Luftzufuhr über den Schieberegler im Kessel reduzieren.

Das Steak wird 2-3 Grad vor der gewünschten Temperatur vom Grill genommen und dem Fleisch noch für ungefähr 5-10 Minuten Zeit zum Rasten gegeben, bevor es angeschnitten wird. In dieser Phase entspannt sich das Fleisch und die Fleischsäfte verteilen sich im Fleisch. Wir mögen unsere Steaks Medium bei 58 bis 60 Grad Kerntemperatur. Das heißt bei ca. 55 Grad aus dem Grill nehmen und in die Rastphase übergehen. Anschließend noch mit der Teriyaki Sauce, dem geschnittenen Jungzwiebel, der Limette und einer Beilage anrichten.

Beilagen zum Teres Major Steak

Jetzt wird das Steak angeschnitten und am besten mit einer kräftigen Beilage wie beispielsweise Mashed Potatoes oder gegrillten Rosmarinkartoffeln serviert, denn das kernige Fleischaroma in Verbindung mit dem Rub kann eine würzige Beilage vertragen. Teres Major ist schon lange kein Geheimtipp mehr. Es ist zart und gleichzeitig kräftig im Geschmack und dabei deutlich günstiger als Filet. Für uns sogar das bessere Filet! Probiert es aus, ihr werdet begeistert sein! Viel Spaß beim Nachgrillen!

Asia Style Teriyaki Sauce

Die geschälte Sesamsamen in einer Gusspfanne kurz anrösten und beiseitestellen. Eine halbe Knoblauchzehe und ein etwa ebenso großes Stück Ingwer schälen. Speiseöl sowie Sesamöl in einen Topf geben, Ingwer und Knoblauch leicht andünsten. Zucker hinzugeben und unter ständigem Rühren schmelzen lassen. Mirin, Sojasauce und Sake hinzugeben. Sauce bei mittlerer Hitze auf die gewünschte Konsistenz reduzieren. Dabei regelmäßig umrühren, um die karamellisierten Zuckerstückchen aufzulösen. Gegen Ende der Kochzeit die Sesamsamen unterrühren. Ingwer und Knoblauch entfernen, Sauce abkühlen lassen.

• 1 halbe Knoblauchzehe
• 1 kleines Stück Ingwer
• 1 EL gutes Speiseöl
• 1 EL Sesamöl
• 50 g brauner Zucker
• 150 ml Sojasauce
• 150 ml Mirin
• 50 ml Sake
• Optional: geschälte Sesamsamen

Teres Major Asia Style Rezept

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