Cuscino von der Feuerplatte auf Avocadocreme

Oh yummy, welch ein leckerer Snack! Wir haben uns gestern ein Cuscino von der Feuerplatte mit leckerer Avocadocreme und knusprigem Brot gegönnt! Egal ob als Vorspeise oder auch als Jause am Abend, ein Stück Cuscino mit paar frischen Zutaten und schon hat man ein tolles Gericht beisammen!

Cuscino – ein spezieller Cut vom Schwein

Der Begriff „Cuscino“ ist bislang bei uns noch relativ wenig verbreitet, er bezeichnet jedoch einen speziellen Cut vom Schwein und ist wie ein super aromatisches Ministeak zu sehen. Geschnitten wird Cuscino vom Schulterblattknochen. Der Muskel ist sehr zart und lässt sich am Besten kurz braten und mit etwas Gemüse servieren. Wir haben unser Cuscino vom Ötscherblick-Schwein zubereitet und waren schwer begeistert. Für uns ein neuer Cut, den wir bislang noch nicht am Grill zubereitet haben. Wer also gern Rezepte mit Schweinefleisch probiert, der sollte auch mal ein Stück dieses speziellen Cuts vom Schulterbereich ausprobieren.

Was ist das Ötscherblick-Schwein?

Das Ötscherblick-Schwein ist eine neue Schweinerasse, welche es erst seit 2016 gibt. Es ist eine Kreuzung aus Duroc und Edelschwein. Das Ötscherblick-Schwein wird nur bei einem Schweinezuchtbetrieb aufgezogen und das Fleisch davon gibt es lediglich bei Fleischwaren Höllerschmid. Ein tolles Projekt für ein hochwertiges, österreichisches Schweinefleisch mit rund 450 Tieren im Betrieb, welche im Außenstall bei tollem Wetter den Ötscherblick genießen dürfen. ? So kam das Ötscherblick-Schwein auch gleichzeitig zu seinem Namen. Die Schweine werden mit hochwertigem Futter und einem hohen Anteil an Gerste aufgezogen und verbleiben länger als die Tiere bei herkömmlicher Schweinemast beim Betrieb.

Zubereitung: Cuscino auf der Feuerplatte

Das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur bringen. In der Zwischenzeit lässt sich schon Feuer machen und die Feuerplatte auf Temperatur bringen. ? Sobald die Platte richtig schön heiß ist, das Cuscino auflegen und von beiden Seiten angrillen. Seitlich am Rand der Feuerplatte dann auf eine Kerntemperatur von rund 57 Grad ziehen lassen. Damit das Brot ebenfalls schön cross und knusprig wird, dieses ebenfalls ganz kurz auf die Feuerplatte legen und kurz „antoasten“.

Für die Avocadocreme die Avocados mit einem Löffel aushöhlen und das Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken. Etwas Limettensaft sowie Salz und Pfeffer hinzugeben und gut abschmecken. Das Cuscino ein paar Minuten rasten lassen und danach in feine Scheiben schneiden. Die Avocadocreme auf das Schwarzbrot streichen und gemeinsam mit etwas Ruccola, frischen Cocktailtomaten, Oliven und Kürbiskernen anrichten. Oben drauf das fein aufgeschnittene Cuscino und ganz fein geschnittene Zwiebelringe. Top Tipp: Hier hilft am Besten ein Gemüsehobel um den Zwiebel auch so richtig fein zu bekommen.

Das Cuscino auf Avocadocreme lässt sich perfekt als Vorspeise in kleinen Häppchen als auch als Jause bzw. Abendsnack zubereiten. Gerade wenn man es als Vorspeise servieren möchte, kann man hier auch sehr gut ein kleines Baguette verwenden und in kleine runde Scheiben schneiden. Fürs Belegen an sich macht es dann ja keinen wirklichen Unterschied mehr.

Die Avocadocreme lässt sich natürlich auch mit kleinen Tomaten zubereiten und so eine richtige mexikanische Guacamole daraus zaubern. Wer es allerdings etwas schneller mag, der zerdrückt das Fruchtfleisch der Avocado einfach mit einer Gabel und schmeckt dies mit etwas Limettensaft und Gewürzen ab.

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