Der Wurstaufstrich „Kellergeheimnis“ ist im Weinviertel (Niederösterreich) bekannt als „Kellergatsch“ und steht für einen Aufstrich der sich eigentlich oft aus „Restln“ zusammensetzt. Die Zutaten sind daher etwas variabel, das Grundrezept jedoch immer recht ähnlich. Und sollen wir euch was verraten? Das Rezept um den heiß begehrten Kellergatsch war einer der Gründe, warum wir 2014 mit dem Blog gestartet haben. 🧡

Was hat der Kellergatsch nun mit dem Blog zu tun?

Wer sich jetzt die Frage stellt, was denn nun der Kellergatsch bzw. Wurstaufstrich mit dem Blog zu tun hat, dem wollen wir das Ganze kurz erzählen. 😅 Der Kellergatsch als Wurstaufstrich hat sich bei uns zu einem richtigen Alltime Hit durchgekämpft. Ich mag die Mengen an Wurstaufstrich die ich in den letzten Jahren zubereitet habe, ja gar nicht auf einem Fleck sehen. 🙈 Dieser war & ist einfach jener Aufstrich den ich für Firmenfeiern, Geburtstagsparties und Co immer mache, bzw. immer dazu eingeteilt wurde…und dazu kam dann immer die Frage: „Mmmmh, gibts da auch ein Rezept dazu?“

Und anfangs gab es da ja gar kein richtiges Rezept, sondern nur eine kurze Aufzählung was ich da so reingemixt habe ohne Angaben von Mengen und Co. Irgendwann hab ich dann beschlosssen, dass ich das Kellergatsch Rezept dazu gerne „irgendwohin“ online stellen möchte, wo es jeder ganz einfach nachlesen und nachprobieren kann…. und dies waren die ersten Stunden der Aufgetischt.net! 🥳 Kein Mensch hätte sich damals gedacht, wie sich der Blog und alles was dazugehört dann mal entwickeln wird! – Und ich bin jedem einzelnen sehr dankbar, der damals gefühlte 100x nach dem Rezept gefragt hat! 🙌🏼

Kellergatsch Wurstaufstrich mit dem Mini Chopper zubereitet

Weinviertler Kellergatsch – Genuss pur

Bei Heurigenbesuchen im Weinviertel findet man auf manch einer Speisekarte unter den Aufstrichen den Weinviertler Kellergatsch bzw. das Weinviertler Kellergeheimnis. Wer diesen nicht probiert hat, ist selber schuld und sollte das Rezept hier ziemlich bald probieren. 😅 Dieser Aufstrich wird egal wo man ihn verkostet immer ein wenig anders schmecken, denn er hat den Ruf der typischen „Resteverwertung“ – Hineinkommt was gut ist und dennoch verarbeitet oder aufgegessen werden soll. In Wahrheit haben wir ihn aber immer ganz bewusst gewählt und fahren dazu auch immer extra einkaufen.

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Zutaten für den Wurstaufstrich „Kellergeheimnis / Kellergatsch“

500 gramm Bergsteigerwurst (oder eine andere
500 gramm Extrawurst
6-7 Stück Essiggurkerl
4-5 Stück Pfefferoni
1 Pkg. Cottage Cheese (natur oder mit Kräutern)
1 Stück Zwiebel
1 Stück Paprika (rot)
2 Stück hart gekochte Eier (alternativ)
1 Becher Sauerrahm
1 EL Ketchup
1 TL Senf
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Prise Paprikapulver (alternativ)
1 Prise Knoblauch

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Zubereitungsschritte für den Wurstaufstrich

Der Aufstrich lässt sich so wunderbar einfach zubereiten und abschmecken. Zuerst die Wurst mit einem Multizerkleinerer fein zerkleinern, danach die Gurkerl, Pfefferoni, Paprika etc. beigeben und gut miteinander vermengen.

Zum Abschmecken des Wurstaufstrichs verwenden wir etwas Senf, Ketchup, ein wenig Majonaise, Salz, Pfeffer, eine Prise Paprikapulver und etwas Knoblauch. Unser Special Tip: Gibt man noch geriebenen Käse dazu kann man das „Kellergeheimnis“ auch auf ein Toastbrot oder Baguette streichen und im Rohr überbacken! Lasst ihn euch schmecken das Weinviertler Kellergeheimnis alias „Kellergatsch“! 🧡

Der Kellergatsch ist einfach der beste Wurstaufstrich

Im niederösterreichischen Weinviertel gibt es ihn bei vielen Heurigen, Offenen Kellertüren und bei zahlreichen Buschenschanken. Was macht den Kellergatsch aber zum besten Wurstaufstrich?

Nun, zunächst einmal ist er sehr lecker. Er schmeckt nicht nur nach einem herzhaften Wurstaufstrich, sondern bietet sich perfekt für die Resteverwertung an. Durch die verwendeten Zutaten erhält er auch eine angenehme und cremige Konsistenz. Aber das ist noch nicht alles. Dieser Wurstaufstrich ist auch noch sehr einfach zubereitet. Alles, was ihr braucht, sind ein paar einfache Zutaten, ein Multizerkleinerer und eine Aufstrichschüssel. Die Zubereitung des Aufstrichs ist in weniger als 15 Minuten erledigt.

Ein weiterer Vorteil ist, dass dieser Aufstrich sehr gut mit anderen Zutaten kombinierbar ist. Ihr könnt ihn mit verschiedenen Brotsorten, bei kalten Buffets oder auch mit anderen Aufstrichen kombinieren. Dieser Wurstaufstrich ist auch sehr vielseitig einsetzbar. Wenn ihr also nach einem leckeren und einfach zuzubereitenden Wurstaufstrich sucht, dann ist dieser Kellergatsch genau das Richtige. Egal ob als Snack oder als Teil einer größeren Mahlzeit – dieser Wurstaufstrich ist die perfekte Wahl.

Warum sind Aufstriche wie der Kellergatsch so beliebt?

Aufstriche sind beliebt, weil sie eine einfache und schnelle Möglichkeit bieten, um ein leckeres Frühstück, eine Zwischenmahlzeit oder ein Abendessen zu machen. Sie sind vielseitig und können auf Brot, Toast, Crackern oder Gemüse gestrichen werden.

Darüber hinaus sind Aufstriche oft preisgünstig und einfach zu finden. Es gibt eine große Auswahl an Geschmacksrichtungen, darunter herzhaft oder süß, und viele sind auch in Bio-, veganen oder glutenfreien Varianten erhältlich.

Ein weiterer Grund für die Beliebtheit von Aufstrichen ist, dass sie eine gute Möglichkeit sind, um gesunde Zutaten wie Gemüse, Nüsse oder Samen in die Ernährung zu integrieren. Einige Aufstriche, wie zum Beispiel Hummus, sind auch eine gute Proteinquelle.

Insgesamt sind Aufstriche eine bequeme, köstliche und nahrhafte Option für Menschen, die unterwegs sind oder einfach etwas Schnelles und Einfaches zu essen möchten.

Aufstriche sind perfekte Alternativen für kalte Buffets

Es gibt mehrere Gründe, warum man seine nächste Party mit pikanten Aufstrichen wie Kellergatsch verfeinern sollte:

Vielfalt: Aufstriche bieten eine große Vielfalt an Geschmacksrichtungen und Texturen, die für jeden Geschmack etwas bieten. Der Kellergatsch / Wurstaufstrich ist ein besonders vielseitiger Aufstrich, der gut zu Brot, Cracker oder Gemüse passt.
Einfach zu servieren: Aufstriche sind einfach zu servieren und erfordern keine komplexe Vorbereitung. Sie können schnell und einfach auf einer Platte oder in Schüsseln serviert werden, was Zeit und Mühe spart.
Bequemlichkeit: Aufstriche sind eine bequeme Option für Partys, da sie im Voraus zubereitet und gekühlt werden können. Sie können auch leicht transportiert werden, falls die Party an einem anderen Ort stattfindet.
Gesundheit: Pikante Aufstriche wie Kellergatsch enthalten oft gesunde Zutaten wie Gemüse, Kräuter oder Gewürze. Sie sind auch eine gute Möglichkeit, um pflanzliche Proteine und Ballaststoffe in die Ernährung zu integrieren.
Geselligkeit: Aufstriche sind eine großartige Möglichkeit sich durch viele Versionen zu kosten. Die Gäste können verschiedene Sorten ausprobieren und sich über ihre Lieblingssorten austauschen.

Insgesamt sind pikante Aufstriche wie Kellergatsch eine großartige Möglichkeit, um eine Party zu toppen und den Gästen eine köstliche, gesunde und bequeme Option zu bieten, bei der sich jeder selber bedienen kann und auch seine persönliche Portionsmenge bestimmen kann.

Welche Brotaufstriche gibt es nun von süß bis pikant?

Es gibt eine große Auswahl an Brotaufstrichen, die in verschiedenen Regionen und Kulturen der Welt beliebt sind. Hier sind einige Beispiele:

Marmelade und Konfitüre: Süße Brotaufstriche aus Früchten wie Erdbeeren, Himbeeren oder Orangen. Wer kennt sie nicht? Generell findet man diese bei uns ja eher zum Frühstück auf Croissants, frischen Semmeln oder Striezel
Honig: Ein süßer Brotaufstrich, der aus dem Nektar von Blüten hergestellt wird. – Ebenfalls ein beliebter Snack fürs Frühstück , aber auch immer wieder gerne in der Verwendung für BBQ Saucen
Schokoladenaufstriche: Ein Schokoladen-Haselnuss-Aufstrich, der besonders bei Kindern sehr beliebt ist. Hier stellt sich immer wieder die Frage: Mit Butter oder ohne Butter drunter? 😅
Butter: Ein klassischer Brotaufstrich aus Milchfett, der oft mit Salz oder Kräutern verfeinert wird.
Käse: Verschiedene Sorten von Käse, die auf Brot gestrichen werden können, wie zum Beispiel Frischkäse, Camembert oder Gouda, ein Klassiker hier ist ein Obatzter welcher größtenteils zu Weißwurst und Laugenbrezeln gegessen wird.
Hummus: Ein Aufstrich aus pürierten Kichererbsen, Olivenöl, Tahini und Gewürzen, der im Nahen Osten sehr beliebt ist, aber sich auch bei uns immer größerer Beliebtheit erfreut und mittlerweile in unterschiedlichen Geschmacksrichtungen gerne serviert wird. Wir lieben Hummus zb in frischen Paprika gestrichen.
Pesto: Ein Aufstrich aus Basilikum, Pinienkernen, Olivenöl und Parmesan, der in der italienischen Küche häufig verwendet wird. Diese gerne anrichten mit klein geschnittenem Gemüse – wie Tomaten Bruschetta und Co.
Avocado: Eine weiche, cremige Frucht, die als Aufstrich auf Brot oder Toast serviert werden kann. – Eine cremige Guacamole geht doch immer, oder?
Eiersalat: Ein Aufstrich aus hartgekochten Eiern, Mayonnaise, Gewürzen und manchmal auch Gemüse oder Kräutern. Eiaufstriche gibt es unzählige Versionen und Geschmacksrichtungen.
Fischaufstriche: Fisch, Frischkäse und Gewürzen lassen sich ebenfalls ideal als Geschmacksrichtung und Aufstrich anbieten. Egal ob ein Thunfischaufstrich, Lachsaufstriche oder vieles mehr.

Dies sind nur einige Beispiele für die vielen verschiedenen Arten von Brotaufstrichen, die es gibt. Die Geschmacksrichtungen und Zutaten können je nach Region und persönlichem Geschmack sehr unterschiedlich sein und natürlich immer an die eigenen Vorlieben angepasst werden. Wie immer gilt bei Rezepten: Wenns schmeckt, dann passt es! 😍

Auf der Suche nach weiteren schnellen Aufstrichrezepten?

So, wir hoffen, wir haben dir nun einen großen Gusto auf viele verschiedene, bunte und pikante Aufstriche gemacht. Schnapp dir einfach eines der Rezepte hier und probiere sie gerne durch! Hier am Blog findest du immer wieder spezielle Rezepte und Genussausrichtungen. Gerade bei Aufstrichen kann man auch wunderbar die saisonalen Produkte perfekt verarbeiten. Was wäre die Bärlauchzeit ohne leckerem Bärlauchaufstrich und Co.