Gegrilltes Spargel Antipasti

by Romana

4. Mai 2021

in Vorspeisen & Fingerfood

Reading Time: 6 mins read

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Auf der Suche nach einer Vorspeise oder einem Snack rund um den Spargel? Wir haben uns erst wieder ein gegrilltes Spargel Antipasti gegönnt und es war wie immer sehr lecker! Dazu gibts eigentlich nur eines zu sagen: Es ist endlich wieder Spargelzeit! Wir freuen uns im Frühling immer schon sehr darauf.

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Unser Favorit: der grüne Spargel

Wir verwenden bei Rezepten viel lieber den grünen Spargel, dabei liegt es nicht an der Farbe die wir schon rein optisch viel ansprechender finden, sondern vor allem daran, dass der grüne Spargel nicht so „holzig“ ist wie es beim weißen Spargel leider sehr oft der Fall ist.

Zutaten für das Spargel Antipasti vom Grill

1 Bund Spargel grün
150 gramm Prosciutto
1/2 Glas getrocknete Tomaten
1 Pkg Mozzarella (oder alternativ Schafkäse)
1 handvoll Walnüsse
1 TL Basilikumpesto
Prise Salz
Prise Pfeffer
Prise Kräutermischung / Veggie Booster

Woher kommt der grüne Spargel?

Der weiße Spargel, oder auch Bleichspargel wächst unter der Erde. Bei uns in der Gegend gibt es einige Spargelfelder, da kann man dies gut beobachten. Aber wusstest du, dass der grüne Spargel oberhalb der Erde wächst? Er ist dadurch direktem Sonnenlicht ausgesetzt und entwickelt dadurch den Pflanzenfarbstoff Chlorophyll und wird dadurch grün. 🙂 In diesem Zuge finden wir den Begriff „Bleichspargel“ für den weißen Spargel auch wieder ganz logisch. 😅 Dies gilt übrigens auch für den violetten Spargel, falls ihr den schon mal wo gesehen habt. Dieser zählt ebenfalls zum Bleichspargel und wächst auch unter der Erde.

gegrillter grüner Spargel vom Grill — grüner Spargel am Grill

Ist (grüner) Spargel gesund?

Spargel hat den großen Vorteil, dass er nur sehr wenig Kalorien hat, jedoch voller Vitamine und Mineralien steckt. Hier ist es auch völlig egal, ob du einen weißen oder grünen Spargel genießt, denn beide sind sehr gesund! An dieser Stelle möchten wir aber noch kurz daraufhinweisen, dass Menschen mit Nierenproblemen beim Spargel etwas aufpassen sollten und vielleicht nicht in großen Mengen konsumieren sollten. Generell hat Spargel eine entwässernde Wirkung und hilft hier sehr gut Gift- und Schlackenstoffe aus dem Körper auszuscheiden.

Zubereitungsschritte fürs Spargel-Antipasti

Den Spargel abspülen, die unteren 1-2cm wegschneiden und mit einem Sparschäler den Spargel ein wenig putzen.
Den Spargel im siedenden Wasser kurz blanchieren, dabei darauf achten, dass er noch knackig bleibt.
Den Grill erhitzen und den Spargel ein paar Minuten angrillen.
Den Prosciutto sowie den Käse und die getrockneten Tomaten in kleine Stücke schneiden.
Auf einem Teller den Spargel vom Grill gemeinsam mit mundgerechten Stücken vom Prosciutto, dem Käse, den Tomaten sowie den Nüssen anrichten. Ein wenig Basilikumpesto und mit etwas Salz, Pfeffer oder einer Kräutermischung würzen.
Am besten noch frisches Wurzelbrot dazugeben und schon hat man ein perfektes Abendessen beisammen! Lasst´s euch gut gehen!

Unsere Top Tipps für Spargel Zubereitung

Regional & Saisonal: Spargel ist sehr saisonal, hole dir also frischen Spargel in der Zeit von Mitte März bis Mitte/Ende Juni, danach wirst du ihn nur noch sehr schwer bekommen, bzw ist er dann sicher nicht mehr regional.

Der erste Eindruck zählt! – Dies gilt natürlich auch für Spargel, denn ein frischer Spargel weist die glänzende Schale und geschlossene Köpfe auf. Finger weg von schimmeligen, grauen und eingetrocknetem Spargel!

Einmal „Quietschen“ bitte – Frischer Spargel quietscht wenn man zwei Stangen aneinander reibt. Dies ist ein Zeichen von genügend Feuchtigkeit im Inneren.

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Richtig Schälen ist die halbe Miete – Fürs richtige Schälen solltet ihr am besten einen guten Sparschäler verwenden, denn mit einem Küchenmesser oder dergleichen würdet ihr viel zu viel vom Spargel wegschneiden. Es soll wirklich nur die oberste dünne Schicht geputzt werden. Von der Spargelstange noch die unteren 2-3 cm wegschneiden und los gehts. Grünen Spargel müsst ihr zum Beispiel gar nicht schälen. Hier reicht ein wenig das zurechtputzen.

Spargel richtig aufbewahren . Nicht immer könnt ihr euren Spargel vielleicht gleich komplett verkochen oder zubereiten. Was tut man also mit dem Spargel? Ein Tipp: Legt ihn direkt nach dem Einkauf für rund 15 Minuten in eiskaltes Wasser. Danach nehmt ihn aus dem Wasser und tupft ihn mit einer Küchenrolle / Küchenkrepp trocken und ab damit in den Kühlschrank. So könnt ihr ihn für ein paar Tage gut durchbringen. Spargel einfrieren würden wir euch nicht raten, zumindest nicht im rohen Zustand!

Grüner Spargel - unser Favorit — Grüner Spargel – unser Favorit

Rezepte für die Spargelzeit um sie so richtig auszukosten

Leider dauert die Spargelsaison ja nicht allzulange, daher ran an den Spargel und die Saison zumindest so gut wie möglich nutzen. Wir haben am Blog bereits einige Spargelrezepte wie ein Spargelrisotto bis hin zu leckeren Salatideen die sich bewährt haben und die wir gerne immer wieder auftischen: