Ein frisch aufgeschnittenes Pastrami auf einem Kohlrabi-Apfelsalat mit einer perfekten Vinaigrette dazu ist eine mega Vorspeise und lässt sich rasch anrichten. Herrlich erfrischend und geschmacklich ein Genussmoment, so könnte man diese Vorspeise ganz einfach beschreiben.
Pastrami aus dem Smoker
In unserem Beitrag zum perfekten Pastrami aus dem Smoker findet ihr bereits die komplette Anleitung Schritt für Schritt aufbereitet um zu eurem Pastrami zu gelangen. Wir haben in diesem Beitrag sehr viel Hintergrundwissen zum Pastrami selbst, aber auch eine detaillierte Anleitung zusammengefasst. Die Pastramizubereitung ist etwas spezielleres und erfordert ein paar Handgriffe über Tage verteilt, dennoch lohnt sich der Aufwand hier auf alle Fälle und ihr könnt euer selbstgeräuchertes Pastrami dann genießen.
Pastrami selbst zubereiten
Im wesentlichen geht es beim Pastrami um ein paar Punkte, die in der Vorbereitung notwendig sind um den klassischen Pastrami Geschmack und die intensive Farbe der Rinderbrust zu bekommen.
- Rinderbrust parieren bzw. trimmen
- Rinderbrust pökeln – nass oder trocken
- vakuumieren der Rinderbrust
- Ruhephase zum Pökeln geben
- Wässern der Rinderbrust
- Würzen / Rub verteilen
- Räuchern im Smoker
- Genießen des fertigen Pastrami 😋
Wie serviert man Pastrami?
Ganz klassisch wird Pastrami im kalten Zustand, frisch aufgeschnitten in einem Sandwich serviert. Hier gibt es unzählige gefüllte Pastrami Sandwich Rezepte, aber das wohl berühmteste Sandwich mit frischer Pastrami ist das Reuben Pastrami Sandwich New York Style.
Da wir ein kleiner Haushalt sind und nicht gleich eine ganze Rinderbrust bzw. fertiges Pastrami in kürzester Zeit verspeisen können, teilen wir uns so ein Stück Rinderbrust von rund 4kg dann immer in verschiedene Speisen und Mahlzeiten auf. Wir genießen ein frisches Pastrami zum Beispiel auch gleich direkt nach dem Räuchervorgang im noch heißen Zustand. Dazu gibt es dann gleich mal ein paar Wedges, Bratkartoffeln, Dips und einem knackigen Coleslaw.
Im ausgekühlten Zustand und ganz fein aufgeschnitten bereiten wir uns dann irrsinnig gerne ein klassisches Pastrami Sandwich zu, und verwenden dies auch gerne als Vorspeisen zum Servieren. In diesem Fall mit einem knackigen Kohlrabi-Apfelsalat und einer würzig feinen Vinaigrette.
Gut die Hälfte einer ganzen Rinderbrust vakuumieren wir dann nochmals und lagern sie für ein paar Wochen im Kühlschrank. Dies bringt geschmacklich nochmal eine weitere Stufe an Genuss und gerade beim Pastrami habt ihr euch ein wirklich gut haltbares Stück geräuchert. Ihr könnt ein Pastrami vakuumiert locker 2-4 Monate gut gekühlt aufheben. Durch das Pökeln und Räuchern verhält es sich ähnlich einem Speck und dergleichen.
Zutaten fürs Pastrami auf Kohlrabi Apfelsalat mit Vinaigrette
Pastrami
- einige Streifen frisch aufgeschnittenes Pastrami (Zum Rezept fürs perfekte Pastrami)
Vinaigrette:
- 100 ml Reisessig
- 60 ml Olivenöl
- 2 EL Sesamöl
- 1 EL Sojasauce
- 1 EL Dijon Senf
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Kohlrabi-Apfelsalat:
- 1 Stück Kohlrabi
- 2-3 Stück Äpfel
- 2-3 EL Pinienkerne
- 1 Prise schwarzer Sesam (zum Bestreuen)
Zubereitungsschritte fürs Pastrami auf Kohlrabi Apfelsalat
Die genaue Schritt für Schritt Anleitung zum Pastrami findest du direkt hier: Schritt für Schritt zum perfekten Pastrami. Für die Vorspeise hier einfach einige Scheiben vom Pastrami ganz fein aufschneiden. Für den Kohlrabi Apfelsalat empfehlen wir euch mit der Vinaigrette zu beginnen. Hier die Zutaten wie oben angeführt miteinander gut vermengen und verquirlen. Ihr könnt die Vinaigrette auch ganz einfach in einem Shaker machen. Hier können sich die einzelnen Zutaten perfekt vermengen.
Den Kohlrabi sowie die Äpfel mit einem scharfen Salathobel in feine Blätter raspeln. Ihr könnt den Kohlrabi bei Bedarf schälen, dazu verwenden wir gerne einen Sparschäler. Dies ist aber wie beim Apfel natürlich kein Muss.
Um es zu Vermeiden, dass der Apfel leicht bräunlich wird, diesen direkt nach dem Hobeln auf den Tellern gemeinsam mit den Kohlrabi Scheiben anrichten und mit der Vinaigrette marinieren. Das fein aufgeschnittene Pastrami hinzugeben und mit etwas schwarzem Sesam und Pinienkernen bestreuen. Unser spezieller Tipp dazu: Zu dieser Vorspeise lässt sich perfekt ein frisches Weißbrot bzw ein frischer Sandwichwecken servieren. Wenn ihr diesen noch leicht antoastet setzt ihr dem Ganzen noch einen drauf. 😋 Lasst es euch schmecken das frische Pastrami mal ganz einfach als Vorspeise serviert! ❤️
Rezeptideen für weiteren Pastrami Genuss
Pastrami auf Kohlrabi-Apfelsalat & perfekter Vinaigrette
Zutaten
Pastrami
- einige Streifen frisch aufgeschnittenes Pastrami (Anleitung im Artikel)
Vinaigrette:
- 100 ml Reisessig
- 60 ml Olivenöl
- 2 EL Sesamöl
- 1 EL Sojasauce
- 1 EL Dijon Senf
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Kohlrabi-Apfelsalat:
- 1 Stück Kohlrabi
- 2-3 Stück Äpfel
- 2-3 EL Pinienkerne
- 1 Prise schwarzer Sesam (zum Bestreuen)
Zubereitung
- Die genaue Schritt für Schritt Anleitung zum Pastrami findest du direkt im Blogartikel. Für die Vorspeise hier einfach einige Scheiben vom Pastrami ganz fein aufschneiden.
- Für den Kohlrabi Apfelsalat empfehlen wir euch mit der Vinaigrette zu beginnen. Hier die Zutaten wie oben angeführt miteinander gut vermengen und verquirlen.
- Den Kohlrabi sowie die Äpfel mit einem scharfen Salathobel in feine Blätter raspeln. Ihr könnt den Kohlrabi bei Bedarf schälen, dazu verwenden wir gerne einen Sparschäler. Dies ist aber wie beim Apfel natürlich kein Muss.
- Um es zu Vermeiden, dass der Apfel leicht bräunlich wird, diesen direkt nach dem Hobeln auf den Tellern gemeinsam mit den Kohlrabi Scheiben anrichten und mit der Vinaigrette marinieren.
- Das fein aufgeschnittene Pastrami hinzugeben und mit etwas schwarzem Sesam und Pinienkernen bestreuen.
- Unser Tipp: Zu dieser Vorspeise lässt sich perfekt ein frisches Weißbrot bzw ein frischer Sandwichwecken servieren. Wenn ihr diesen noch leicht antoastet setzt ihr dem Ganzen noch einen drauf. 😋
Falls ihr das Rezept ausprobiert, würden wir uns über einen Kommentar freuen. Gerne könnt ihr auch bei Instagram oder Pinterest das Bild posten und uns mit @aufgetischtbbq verlinken oder den Hashtag #aufgetischtbbq verwenden! So können wir eure tollen Kreationen sehen. ❤️ Viele liebe Grüße! Florian & Romana
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