Der Whisky-Rinderhuft-Braten ist ein weiterer schonend gegarter, leicht geräucherter und sehr zarter Rinderbraten. Durch die Whisky Marinade ist er ein weiteres schottisch angehauchtes Rezept für den Grill und kann einfach nachgegrillt werden. Als Beilage zum schottischen Whiskybraten servieren wir Spargel im Speckmantel und Rosmarinerdäpfel.
Was ist die Rinderhüfte?
Die Rinderhuft ist ein Teil der Keule und grenzt auf der Vorderseite an das Roastbeef, an der Hinterseite an das Schwanzstück und unten an die Nuss an. Dei Hüfte ist ein sehr zartes Teilstück des Rindes und eignet sich hervorragend für Hüftsteaks oder als Braten im Ganzen. Das Hüferscherzl, auch bekannt als Hüfte, Huft- bzw. Sirloin Steak zeichnet sich durch seine sehr feine Struktur & leichten Marmorierung aus. Wir beziehen unser Fleisch im Höllerschmid Online Shop.
Welchen Whisky soll ich für die Whisky-Marinade verwenden?
Für eine Whiskymarinade oder Whiskysauce verwendet man natürlich nicht seinen teuersten Whisky. Zum Marinieren und Einkochen, wie zum Beispiel auch bei der Whisky Bacon Jam, ist ein Einsteiger-Whisky mit einem breiten Aromaprofil sehr gut geeignet! Wir haben uns für den Spey Chairman’s Choice Whisky entschieden. Sein mittelschwerer Körper mit viel Frucht, Honig, Toffees, Eichennoten und etwas Malz waren ausschlaggebend, weshalb wir ihn für die Marinade des schottischen Whiskybratens verwendet haben.
Was zeichnet den Spey Chairman’s Choice aus?
Der Spey Chairman’s Choice Whisky ist ein weicher, ausgewogener Einsteiger-Whisky der Speyside Distillery. Der Single Malt ist ein Non Age Statement Whisky und reifte in ehemaligen Sherry- und Bourbon Fässern. Bei der Verkostung merkt man in der Nase seidige Duftnoten mit Früchten, Malz, Karamellcreme, Eiche und Honig. Im mittellangen Abgang ein öliger Ausklang mit Eiche, Getreide und einer Prise Zimt. Wie fast immer kaufen wir unsere Whiskys bei unserem Stamm-Dealer Weisshaus in Tirol.
Wo befindet sich die Speyside?
Die Speyside befindet sich in Schottland und ist die Region entlang des Flusses Spey. Die Speyside hat weltweit die größte Dichte an Brennerei und es wird dort in ca. 60 Destillerien Single Malt Whisky produziert. Die Speyside gilt als zentrale Region Schottlands und die dort hergestellten und gereiften Whiskys haben eine eher runde und feine Charakteristik, eher süß und klassische Aromen von frischen Früchten, sowie Vanille und Honig, dafür kaum bis gar nicht getorft. Hier findest du mehr Infos zu Speyside Whiskys. Eine Reise in die Speyside ist übrigens ebenfalls ein mega Tipp. Wir haben 4 Wochen im Sommer 2022 in Schottland verbracht und gerade die Speyside ist für alle Whisky Liebhaber eine geniale Gegend. An beinahe jeder Ecke findet ihr eine Destillerie welche oftmals Führungen, Touren, einen Fanshop und dergleichen anbietet. Mehr Infos kannst du gerne hier nachlesen auf unserem Schottland Reiseblog im Tagebuchstil: www.schottlandreise.net
Was zeichnet den Whisky der Spey Destillerie aus?
The Speyside ist eine der jüngeren Destillerien in Schottland, welche in der gleichnamigen Region liegt. Erst im Jahr 2012 wurde die Brennerei an Harvey’s of Edinburgh vermietet und der Name für die Malts wurde auf „Spey“ gekürzt, um Verwechslungen mit der Region zu vermeiden. Die beiden Whisky Produzenten John und Robert Harvey suchen bei der Erstproduktion im Jahr 1787 die Fässer für den Spey Chairman’s Choice selbst aus. Heute hat der aktuelle Chairman der Brennerei John McDonough ein Auge auf die limitierte Edition des Spey Whiskys mit einem typischen Stil. Sie sind seidenweich, reich an Aromen, mit viel Frucht und einer feinen Süße. Die Abfüllungen der Spey Destillerie bekommen zuvor ein Finish in Portwein, Bourbon oder Sherry Fässern.
Welche Beilagen serviere ich zum Whisky-Rinderhuft-Braten?
Als Beilage für den schottischen Whiskybraten eignen sich saisonal Spargel im Speckmantel, aber auch Rosmarin-Bratkartoffel, Smashed Potatoes, vegetarisches Grillgemüse, erfrischende, bunte Salate oder andere Beilagen Rezepte eignen sich sehr gut.
Welche Räucherchips passen perfekt zum Rindsbraten?
Räucherchips sind eine beliebte Wahl, um Fleisch während des Grillens oder Räucherns zusätzliches Aroma zu verleihen. Es gibt viele verschiedene Arten von Räucherchips, die zu Rindfleisch passen. Einige mögliche Optionen für Rindsbraten wären:
Apfelholz: Diese Chips verleihen dem Fleisch ein süßliches, fruchtiges Aroma.
Eiche: Eiche gibt dem Fleisch ein herbes, würziges Aroma und eine leicht rauchige Note.
Kastanienholz: Diese Chips verleihen dem Fleisch ein mildes, nussiges Aroma.
Kirsche: Kirsche gibt dem Fleisch ein süßes, fruchtiges Aroma.
Es ist auch möglich, verschiedene Arten von Räucherchips zu kombinieren, um ein einzigartiges Aroma zu schaffen. Probieren Sie einfach verschiedene Optionen aus und finden Sie heraus, was Ihnen am besten gefällt.
Zutaten für den schottischen Whiskybraten aus dem Smoker
Whisky-Rinderhuft Braten
- 800 g Rinderhuft (vom Höllerschmid)
- 1 Stk Knoblauchzehe
- 1 EL Pfefferkörner
- 1 dl Whisky (Spey Chairman’s Choice)
- 2 EL Honig
- 3-4 Stk Rosmarin Zweige
Spargel im Speckmantel
- 1 Bund grüner Spargel
- 300 g Ötscherblick Schinkenspeck (vom Höllerschmid)
Smoked Paprika Sauce
- 2 Stk Peperoni rot
- 1 EL Paprika edelsüß
- 1 TL Tabasco
- 180 g Creme fraiche
- 1 TL Honig
Zubereitung des schottischen Whiskybratens
Der schottische Rinderhuftbraten wird auf dem Grill schonend gegart, schließlich muss es nicht immer das Filet sein. Gut mariniert mit einem runden, feinen Speyside Whisky wird das zarte Stück Rindfleisch mariniert und anschließend bei mäßiger Hitze im Smoke-Bereich auf die gewünschte Kerntemperatur gebracht.
Die Zutatenliste ist überschaubar für das leckere Rinderbraten Rezept. Wir benötigen dafür eine Rinderhuft, Knoblauch, Pfeffer, Whisky, Honig und frischen Rosmarin. Die Rinderhuft wird zuerst aus der Vakuumverpackung genommen, anschließend abgetupft, gegebenenfalls parieren und in einen Zipper Allzweck-Beutel geben.
Nun wird eine Knoblauchzehe geschält, fein hacken oder mit der flachen Seite des Messers zerdrückt und mit zwei Esslöffel Honig, einem Esslöfel Pfeffer, den zuvor im Kräutergarten abgeschnittenen Rosmarinzweigen und einem gutes Glas Whisky ebenfalls in den Marinierbeutel geben und gut miteinander vermischt. Nun noch die meiste Luft aus dem Beutel drücken und mit dem Zipper verschließen. Die Rinderhuft in der Whisky-Gewürzmarinade nun für 12-24 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
Während das Fleisch noch in der Marinade Geschmack und Würze aufnimmt, haben wir genug Zeit um in Ruhe den Grill anzuheizen. Wir haben dazu die Holzkohlen in unserem Keramikgrill Monolith LeChef angeheizt und auf eine Temperatur von circa 120°C eingeregelt. Anschließend noch 1-2 Schuber Mesquite Smoke Pellets dazu gegeben bis sich ordentlich Rauch entwicklet hat.
Nun ist es Zeit die Whisky-Rinderhuft aus dem Marinierbeutel zu nehmen, etwas abzutupfen und indirekt bei ungefähr 120°C für ca. 1 Stunde zu smoken. Unter dem Stück Fleisch befindet sich eine Hälfte des Deflektorsteins, die zweite Hälfte ist offen und für direkte Hitze vorbereitet. Die Zuluft ist bis auf wenige Millimeter geschlossen um die Temperatur konstant zu halten. Natürlich kannst du den schottischen Whiskybraten genau so auf einem Kugelgrill, Wassersmoker, Pelletsmoker oder einem Gasgrill zubereiten. Es ändert sich nur das Setup des Geräts, die Art der Zubereitung kann identisch durchgeführt werden.
In der Zwischenzeit wird jetzt die Dip Sauce vorbereitet. Dafür werden die Peperoni geviertelt, das Kerngehäuse entfernt und anschließend kurz direkt angegrillt bis sie weich sind. Anschließend werden sie auf einen Teller gelegt um abzukühlen. Die angekohlte Haut von den Peperoni entfernen und das Fruchtfleisch in einen hohen Becher geben. Das Paprikapulver, den Tabasco, die Crème fraîche und den Honig dazugeben und alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Abschließend mit Salz abschmecken und kühl stellen.
Für die Beilage werden die unteren 1-2 cm der Spargelstange abgeschnitten und anschließend der grüne Spargel in Salzwasser blanchiert. Im nächsten Schritt wird er mit Schinkenspeck umwickelt, leicht gewürzt und mit dem Weber Keramik-Grillpfanne auf die direkte Zone des Grills gestellt. Nach ca. 5 Minuten wird der Spargel gewendet und die andere Seite gegrillt bis der Speck schön knusprig ist. Wer den Spargel im Speckmantel gerne auch etwas rauchig hat, kann nun noch einmal ein paar Smoke Pellets in die Kohlen geben.
Die Rinderhuft ist bei einer Kerntemperatur von ca. 54 Grad fertig und kann vom Grill genommen werden. Nun noch in eine Alufolie einwickeln und für 5-10 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit erhöht sich die Kerntemperatur noch um 2-3 Grad und damit ist der Whisky-Rinderhuft-Braten am Ende schön Medium.
Während das Fleisch rastet wird der Spargel im Speckmantel vom Grill genommen, die Saucen aus dem Kühlschrank geholt und ein paar Scheiben Brot aufgeschnitten. Das Fleisch wird nun in dünne Tranchen aufgeschnitten und auf Tellern angerichtet. Die Sauce(n) und Beilage(n) werden separat dazu servieren.
Schottischer Whiskybraten Rezept: Schritt für Schritt Anleitung
Beilagen für den Rinderhuft Braten
Die Beilagen für den Rinderbraten sind vielseitig und können je nach Saison unterschiedlich ausfallen. Egal ob ganz klassisch mit Semmelknödel oder Kroketten und eine Rinderfond Sauce oder wie in unserem Fall mit saisonalem und regionalem Spargel im Schinkenspeck-Mantel vom Ötscherblick Schwein. Als alternative Beilage eignen sich auch Bratkartoffeln, Smashed Potatoes oder Rosmarin-Erdäpfel sehr gut.
Mit welchen Tipps kann man verhindern, dass Rinderbraten zäh wird?
Es gibt ein paar Möglichkeiten, wie man Rinderbraten verhindern kann, zäh zu werden:
- Verwenden Sie das richtige Fleisch: Wählen Sie ein Stück Fleisch mit ausreichend Fettmarmorierung, da dies dazu beitragen kann, dass das Fleisch saftig bleibt. Rinderbraten sollte aus dem Rücken oder dem Hüftbereich stammen.
- Kochen Sie das Fleisch auf die richtige Temperatur: Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um sicherzustellen, dass das Fleisch die richtige Innentemperatur hat. Rinderbraten sollte medium rare bei einer Innentemperatur von ca. 54-60°C gegart werden. Wenn das Fleisch länger gegart wird, kann es trocken und zäh werden.
- Scharf anbraten: Braten Sie das Fleisch zunächst auf hoher Hitze an, um eine Kruste zu bilden. Dies hilft, Feuchtigkeit im Fleisch zu behalten.
- Lassen Sie das Fleisch ruhen: Nachdem das Fleisch gegart wurde, lassen Sie es vor dem Servieren für einige Minuten ruhen. Dies ermöglicht es dem Fleisch, sich zu entspannen und die Feuchtigkeit wieder aufzunehmen, wodurch es saftiger wird.
- Verwenden Sie eine Sauce oder eine Jus: Eine Sauce oder eine Jus können das Fleisch zusätzlich feucht halten und das Aroma verbessern. Sie können auch verwendet werden, um das Fleisch zu bedecken und zu schützen, wodurch es weniger anfällig für Austrocknung wird.
Whisky Rinderhuft Braten Rezept
Whisky-Rinderhuft Braten mit Spargel im Speckmantel
Kochutensilien
- Monolith LeChef
- Weber Fischbräter
Zutaten
Whisky-Rinderhuft Braten
- 800 g Rinderhuft (vom Höllerschmid)
- 1 Stk Knoblauchzehe
- 1 EL Pfefferkörner
- 1 dl Whisky (Spey Chairman's Choice)
- 2 EL Honig
- 3-4 Stk Rosmarin Zweige
Spargel im Speckmantel
- 1 Bund grüner Spargel
- 300 g Ötscherblick Schinkenspeck (vom Höllerschmid)
Smoked Paprika Sauce
- 2 Stk Peperoni rot
- 1 EL Paprika edelsüß
- 1 TL Tabasco
- 180 g Creme fraiche
- 1 TL Honig
Zubereitung
- Rinderhuft, Knoblauch, Pfeffer, Whisky, Honig und frischen Rosmarin vorbereiten. Die Rinderhuft aus der Vakuumverpackung nehmen, abtupfen, gegebenenfalls parieren und in einen Zipper Allzweck-Beutel geben.
- Nun eine Knoblauchzehe schälen, fein hacken oder zerdrücken, zwei Esslöffel Honig, 1 Esslöfel Pfeffer (z.B. Aufgetischt Grillpfeffer), die Rosmarinzweige und ein gutes Glas Whisky ebenfalls in den Marinierbeutel geben, die Luft herausdrücken und verschließen. Die Rinderhuft in der Whisky-Gewürzmarinade im Kühlschrank für 12-24 Stunden marinieren lassen.
- Rechtzeitig den Grill anheizen. Wir haben dazu die Holzkohlen im Keramikgrill angeheizt und auf eine Temperatur von ca. 120°C eingeregelt. Anschließend noch 1-2 Schuber Räucherpellets dazu gegeben bis sich ordentlich Rauch entwicklet hat.
- Nun wird die Whisky-Rinderhuft indirekt bei ca. 120°C für ca. 1 Stunde gesmoked. Unter dem Stück Fleisch befindet sich eine Hälfte des Deflektorsteins, die zweite Hälfte ist offen und für direkte Hitze vorbereitet. Die Zuluft ist bis auf wenige Millimeter geschlossen.
- In der Zwischenzeit wird die Sauce vorbereitet. Die Peperoni werden geviertelt, das Kerngehäuse entfernt und anschließend kurz direkt angegrillt bis sie weich sind. Anschließend auf einen Teller legen und abkühlen lassen. Die angekohlte Haut von den Peperoni entfernen und das Fruchtfleisch in einen hohen Becher geben. Das Paprikapulver, den Tabasco, die Crème fraîche und den Honig dazugeben und alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Abschließend mit Salt abschmecken und kühl stellen.
- Die unteren 1-2 cm Der Spargelstange werden abgeschnitten und anschließend der grüne Spargel in Salzwasser blanchiert. Nun wird er mit Schinkenspeck umwickelt, leicht gewürzt und mit dem Weber Fischbräter auf die direkte Zone des Grills gestellt. Nach ca. 5 Minuten den Spargel wenden.
- Die Rinderhuft ist bei einer Kerntemperatur von ca. 54 Grad fertig und kann vom Grill genommen werden. Nun noch in eine Alufolie einwickeln und für 5-10 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit erhöht sich die Kerntemperatur noch um 2-3 Grad und damit ist der Whisky-Rinderhuft-Braten am Ende schön Medium.
- Während das Fleisch rastet wird der Spargel im Speckmantel vom Grill genommen, die Saucen aus dem Kühlschrank geholt und ein paar Scheiben Brot aufgeschnitten.
- Das Fleisch wird nun in dünne Tranchen aufgeschnitten und auf Tellern angerichtet. Die Sauce(n) und Beilage(n) separat dazu servieren.
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