Whisky-Rinderhuft Braten mit Spargel im Speckmantel
Calories
Kochutensilien
- Monolith LeChef
- Weber Fischbräter
Zutaten
Whisky-Rinderhuft Braten
- 800 g Rinderhuft (vom Höllerschmid)
- 1 Stk Knoblauchzehe
- 1 EL Pfefferkörner
- 1 dl Whisky (Spey Chairman's Choice)
- 2 EL Honig
- 3-4 Stk Rosmarin Zweige
Spargel im Speckmantel
- 1 Bund grüner Spargel
- 300 g Ötscherblick Schinkenspeck (vom Höllerschmid)
Smoked Paprika Sauce
- 2 Stk Peperoni rot
- 1 EL Paprika edelsüß
- 1 TL Tabasco
- 180 g Creme fraiche
- 1 TL Honig
Anleitungen
- Rinderhuft, Knoblauch, Pfeffer, Whisky, Honig und frischen Rosmarin vorbereiten. Die Rinderhuft aus der Vakuumverpackung nehmen, abtupfen, gegebenenfalls parieren und in einen Zipper Allzweck-Beutel geben.
- Nun eine Knoblauchzehe schälen, fein hacken oder zerdrücken, zwei Esslöffel Honig, 1 Esslöfel Pfeffer (z.B. Aufgetischt Grillpfeffer), die Rosmarinzweige und ein gutes Glas Whisky ebenfalls in den Marinierbeutel geben, die Luft herausdrücken und verschließen. Die Rinderhuft in der Whisky-Gewürzmarinade im Kühlschrank für 12-24 Stunden marinieren lassen.
- Rechtzeitig den Grill anheizen. Wir haben dazu die Holzkohlen im Keramikgrill angeheizt und auf eine Temperatur von ca. 120°C eingeregelt. Anschließend noch 1-2 Schuber Räucherpellets dazu gegeben bis sich ordentlich Rauch entwicklet hat.
- Nun wird die Whisky-Rinderhuft indirekt bei ca. 120°C für ca. 1 Stunde gesmoked. Unter dem Stück Fleisch befindet sich eine Hälfte des Deflektorsteins, die zweite Hälfte ist offen und für direkte Hitze vorbereitet. Die Zuluft ist bis auf wenige Millimeter geschlossen.
- In der Zwischenzeit wird die Sauce vorbereitet. Die Peperoni werden geviertelt, das Kerngehäuse entfernt und anschließend kurz direkt angegrillt bis sie weich sind. Anschließend auf einen Teller legen und abkühlen lassen. Die angekohlte Haut von den Peperoni entfernen und das Fruchtfleisch in einen hohen Becher geben. Das Paprikapulver, den Tabasco, die Crème fraîche und den Honig dazugeben und alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Abschließend mit Salt abschmecken und kühl stellen.
- Die unteren 1-2 cm Der Spargelstange werden abgeschnitten und anschließend der grüne Spargel in Salzwasser blanchiert. Nun wird er mit Schinkenspeck umwickelt, leicht gewürzt und mit dem Weber Fischbräter auf die direkte Zone des Grills gestellt. Nach ca. 5 Minuten den Spargel wenden.
- Die Rinderhuft ist bei einer Kerntemperatur von ca. 54 Grad fertig und kann vom Grill genommen werden. Nun noch in eine Alufolie einwickeln und für 5-10 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit erhöht sich die Kerntemperatur noch um 2-3 Grad und damit ist der Whisky-Rinderhuft-Braten am Ende schön Medium.
- Während das Fleisch rastet wird der Spargel im Speckmantel vom Grill genommen, die Saucen aus dem Kühlschrank geholt und ein paar Scheiben Brot aufgeschnitten.
- Das Fleisch wird nun in dünne Tranchen aufgeschnitten und auf Tellern angerichtet. Die Sauce(n) und Beilage(n) separat dazu servieren.
