Ein saftiges leckeres Steak geht bekanntlich ja immer. Diesmal haben wir uns mit einem Dry-Aged Cowboy Steak vom Blonde d´Aquitaine verwöhnt. Dazu gabs noch Rosmarinkartoffeln, ebenfalls vom Grill, und schon war ein perfekter Abschluss eines anstrengenden Tages geschafft! An manchen Tagen hilft halt wirklich ein gutes Steak und ein Achterl Wein ganz besonders. ?
[Dieser Beitrag ist entstanden in Kooperation mit Apptionlabs und enthält Werbung]
Die Blonde d’Aquitaine Rinderrasse
Die Rinderrasse Blonde d´Aquitaine hat ihren Ursprung in Frankreich und hier vor allem im Südwesten. Diese Rinderrasse setzt sich aus den hellgefärbten Rassen Garonnais, Quercy und Blond des Pyrènèes zusammen und ist sehr anspruchslos, robust und unempfindlich gegen extreme Temperaturen und hohe Niederschläge. Gerade für Züchter sind dies wesentliche und gute Faktoren für die Rinderzucht von Blonde d´Aquitaine. Derzeit liegt der Bestand in Österreich bei rund 4.700 Tieren, welches einen noch sehr geringen Rassenanteil von rund 0,24% entspricht. Der Kuhbestand der Blonde d´Aquitaine geht jedoch stetig bergauf da die Nachfrage nach diesem besonderen Fleischrind ebenfalls im Kommen ist. Mit der Züchtung der Rinderrasse Blonde d´Aquitaine wurde im Jahr 1962 begonnen und mittlerweile hat sich die Rasse gut entwickelt. Die Blonden zeichnen sich nicht nur durch ihr Aussehen ab, sondern auch durch ihren Sanftmut. Gerade in der Zucht wirkt sich das rasche Wachstum sehr gut aus. Man spricht hier von 1500g Tageszunahmen bei bester Weideführung. Blonde d´Aquitaine haben aber auch eine nachgewiesene sehr gute Veranlagung zur Muskelbildung.
Das Fleisch der Blonde d ´Aquitaine
Diese Rinderrasse wächst nicht nur sehr schnell, auch die Fleischausbeute liegt bei dieser Rasse bei 60% und mehr. Diese Tiere sind in den fleischtragenden Partien sehr gut bemuskelt. In der intensiven Zucht, erreichen sie nach 14 Monaten das gewünschte Schlachtgewicht. Aufgrund des relativ jungen Schlachtalters bleibt das Fleisch feinfasrig und wird gerade für Steaks sehr gerne verwendet. Neben dem Büffelfleisch ist das Fleisch des Blonde d´Aquitaine Beefs im Bereich der Cholesteringehalte an der untersten Skala, denn es hat die niedrigsten Cholesteringehalte. Das Fleisch hat wenig Auflagefett und dafür jedoch viel intramuskuläres Fett. Durch das intramuskuläre Fett erscheint das Fleisch heller und ist sehr saftig.
Die perfekte Kerntemperatur beim Cowboy Steak
Wichtig beim perfekten Steak ist ja immer die entsprechende Kerntemperatur. Ist ein Steak über oder auch unter der gewünschten Kerntemperatur, wird sich die entsprechende Person nicht sehr auf den Steakgenuss freuen. Wir haben unser Cowboy Steak auf eine Kerntemperatur von 52 Grad ziehen lassen. Dies würde einem Gargrad von „medium-rare“ entsprechen. In dieser Phase hat das Steak eine leicht rötliche Fleischfarbe, mit blutigem Kern im Inneren. Da das Fleisch im Anschluss noch etwas rasten darf, muss man hier bedenken, dass die Kerntemperatur noch etwas ansteigt. Hier lassen sich bei einer Rastdauer von 5-10 Minuten nochmals 2-5 Grad erhöhen, wodurch man dann bei den gewünschten 54-57 Grad Kerntemperatur liegt. Nun handelt es sich um ein schönes rosa Fleisch, welches keinen rohen Kern mehr vorweist. Da der Garbereich hier sehr rasch erreicht bzw. auch relativ rasch überschritten werden kann, empfiehlt es sich hier ein Fleischthermometer einzusetzen. Wir sind bekennende Fans von drahtlosen Fleischthermometern und hier vorzugsweise natürlich mit einer guten App-Steuerung um den Vorgang gut mitverfolgen zu können. Am Foto unten sieht man hier den Meater + Fleischthermometer im Einsatz. Wir lieben ihn sehr, und haben ihn sehr gerne und oft in Verwendung. Der Meater + ist bei uns nicht nur klassisch im großen Bratenstück zur Kerntemperaturmessung im Einsatz, sondern wie auch hier bei einem guten Steak, denn das perfekte Steak kann es nur werden, wenn auch die perfekte Kerntemperatur für den Genießer erreicht wird. ?❤️
- Erweiterte Bluetooth Reichweite: 50 Meter. App ab jetzt auch auf deutsch verfuebar. 100 Prozent frei von Kabeln, perfekt zum draussen Grillen. Das erste komplett kabellose Smart-Fleischthermometer. Verfolgen Sie den Garprozess Ihres Fleisches auf der GRATIS App verfügbar fuer iOS und Android Smartphones und Tablets.
- Connectivity Suite: Verfolgen Sie Ihren Garprozess vom Smartphone, Tablet, Alexa, Computer, über Bluetooth, WiFi oder dem MEATER Cloud für die bester kabellose Reichweite.
- 2 Sensoren, ein Thermometer: Duale Temperatursensoren können Innentemperaturen bis 100°C verfolgen und gleichzeitig Außentemperaturen in Höhe von 275°C.
- Begleitetes Kochen: Gibt Ihnen eine Einführung durch jeden Schritt des Garprozesses, um perfekte und konsistente Ergebnisse zu garantieren. Sie können ausserdem zeit- und/oder temperaturbasierte Alarme/Benachrichtigungen manuell einstellen.
- Fortgeschrittenes Einschätzungs-Algorithmus: Kann Brat- und Ruhezeit Ihres Fleisches einschätzen, um das Planen Ihres Gerichtes, sowie Ihre Zeitplanung zu erleichtern.
Zubereitung des Dry-Aged Cowboy Steaks
Wahre Steak Fans schätzen an einem guten und perfektem Steak ein schönes Branding, eine gute Kruste und innen ein leicht rosa saftiges Fleisch. Um das perfekte Steak zu erhalten, ist schon mal die Hitze im Grill sehr entscheidend, denn im ersten Schritt muss ein Steak scharf angebraten werden. Es zählt daher eine sehr hohe Temperatur am Grill, denn scharfes Anbraten bringt den besseren Geschmack. In diesem Schritt erhält das Steak ein schönes Branding vom Rost und eine leichte Kruste bildet sich.
Der nächste wchtige Schritt ist nun die entsprechende Kerntemperatur zu erzielen. Hier ist nun wichtig, dass ein verlässliches Fleischthermometer zum Einsatz kommt, und dies auch richtig platziert werden muss. Die Spitze des Thermometers sollte schön in der Mitte des Fleischstückes angebracht sein.
Das Steak bei gewünschter Kerntemperatur rechtzeitig runternehmen und rasten lassen. Hier beachten, dass durch das Rasten lassen, das Steak noch etwas nachgart.
Im Zweifelsfall gilt hier immer lieber etwas früher vom Grill nehmen und im schlimmsten Fall nochmal drauflegen, als zu spät herunternehmen. Wenn es zu spät ist, lässt sich hier einfach nichts mehr machen und statt einem perfekten Steak wirds dann eine zähe „Schuhsohle“.
Wir würzen ein gutes Steak erst kurz vorm Anrichten mit etwas Salz und maximal ein wenig frisch gemahlenem Pfeffer. Ein perfektes Steak bedarf unserer Meinung nach nicht viel mehr! ?
- Die Aromen und der Fleischsaft erhalten bleiben
- Rautenmuster erzeugt Ideale Grillmarkierungen im Fleisch und sorgt dafür
- Material: Gußeisen
- Packung Weight: 2.88 kg
- Packung die Größe: 6.477 L x 40.259 H x 39.243 W cm
Dry-Aged Steaks vorbereiten
Unser Steak hier hat den Zyklus des Dry Aging bereits erfolgreich abgeschlossen. Perfekt abgehangen für 190 Tage im Dry-Ager gings dann zur weiteren Verarbeitung.
Dry Aging steht für die Trockenreifung des Fleisches und ist das älteste Verfahren der Fleischreifung. Beim Dry Aging wird das Fleisch am Knochen über einen gewissen Zeitraum bei kontrollierter Luftfreuchtigkeit und auch kontrollierter Temperatur abgehängt. Wielange das Fleisch gereift werden sollte, und bei welcher Temperatur entscheidet das jeweilige Fleischstück bzw. die Größe in der es in den Dry Ager kommt. Dieser Schritt der Trockenreifung dient der Entwicklung des Geschmacks und der Zartheit des Fleisches. Die Textur des Fleisches ändert sich nach einigen Tagen nicht mehr, jedoch dauert die Reifung des Geschmacks dann noch an. Wie oben bereits erwähnt hat unser Cowboy Steak bereits 190 Tage im Dry Ager verbracht, wurde dann zu den jeweiligen Steaks von rund je 1kg zugeschnitten und einzeln vakumiert und verpackt.
Dry-Aged Cowboy Steak Rezept
perfektes Cowboy Steak
Zutaten
- 1 Stück Cowboy Steak (ca 1kg)
- 1 Prise grobes Salz
- 1 Prise Pfefferkörner
Zubereitung
- Den Grill auf 300 – 350 Grad erhitzen und den Sear Grate Einsatz beim Grillrost auflegen.
- Das Steak bereits vorab aus dem Kühlschrank nehmen und das Fleisch auf Raumtemperatur erwärmen lassen.
- Sobald die Hitze am Grill erreicht ist, das Steak von beiden Seiten scharf anbraten.
- Das Fleischthermometer anbringen und auf das Steak bis zur gewünschten Kernthemperatur am Grill lassen.
- Das Steak für 5-10 Minuten rasten lassen und mit groben Salz und frischen Pfefferkörnern etwas würzen.
- Den Knochen abtrennen und das Steak in feine Scheiben schneiden und servieren!
Falls ihr das Rezept ausprobiert, würden wir uns über einen Kommentar freuen. Gerne könnt ihr auch bei Instagram oder Pinterest das Bild posten und uns mit @aufgetischtbbq verlinken oder den Hashtag #aufgetischtbbq verwenden! So können wir eure tollen Kreationen sehen. ❤️ Viele liebe Grüße! Florian & Romana
Dieses Rezept auf Pinterest pinnen
Sie sehen gerade einen Platzhalterinhalt von Facebook. Um auf den eigentlichen Inhalt zuzugreifen, klicken Sie auf die Schaltfläche unten. Bitte beachten Sie, dass dabei Daten an Drittanbieter weitergegeben werden.
Mehr InformationenSie sehen gerade einen Platzhalterinhalt von Instagram. Um auf den eigentlichen Inhalt zuzugreifen, klicken Sie auf die Schaltfläche unten. Bitte beachten Sie, dass dabei Daten an Drittanbieter weitergegeben werden.
Mehr InformationenSie sehen gerade einen Platzhalterinhalt von X. Um auf den eigentlichen Inhalt zuzugreifen, klicken Sie auf die Schaltfläche unten. Bitte beachten Sie, dass dabei Daten an Drittanbieter weitergegeben werden.
Mehr Informationen
Comments 2