Gefüllter Krustenrollbraten vom Drehspieß

Es war mal wieder dringend Zeit für einen Krustenrollbraten vom Drehspieß! Der Gusto war schon recht groß und der Geburtstag unserer Großen war dann letztlich der perfekte Anlass dazu. Die Gäste waren vom saftigen gefüllten Braten begeistert und als Beilagen gabs noch unsere klassischen und meist gewünschten Serviettenknödel vom Grill mit Apfel-Rotkraut. Natürlich gefolgt von einer Geburtstagstorte, und wie sollte es bei uns anders sein – die traditionelle Sachertorte. ? Diesmal im Design der PJ Masks, diese sind gerade die angesagten Superhelden unserer Tochter.

Vorbereitung des Krustenrollbraten

Die beiden ersten Schritte für den Krustenrollbraten sind das Zuschneiden der Schwarte, sowie der Schmetterlingsschnitt beim Karree. Beides bedarf ein sehr gutes Fleischmesser, ansonsten wird das ein mühsames Arbeiten und man verliert die Freude relativ rasch daran. Aber wie bei allem, mit dem richtigen Werkzeug klappt dies recht gut!

Schröpfen – Zuschneiden der Schwarte

Um die Schwarte zu schneiden, wie bereits oben erwähnt, das beste Messer heranfassen und beginnen diagonale Linien einzuschneiden. Diesen Vorgang bezeichnet man als Schröpfen. Es steht für die Vorbereitung von Fleisch für einen Braten. Im zweiten Schritt erfolgt dann der Querschnitt in die entgegengesetzte Richtung. Wichtig beim Einschneiden der Schwarte ist, dass man wirklich nur die Schwarte, also den weißen Fettanteil einschneidet und nicht das Fleisch erwischt. Wer die Schwarte nicht rautenförmig möchte, sondern linear verlaufend, der kann diese wie beim Kümmelbraten oder dergleichen natürlich auch in feine Linien schneiden. Hier aber darauf achten, dass diese wirklich dünn sein müssen, sonst beißt man sich später die Zähne aus. ?

Anleitung Schmetterlingsschnitt

Der sogenannte Schmetterlingsschnitt bezeichnet eine spezielle Schnitttechnik beim Fleisch um ein besonders großes fein aufgeschnittenes Stück Fleisch zu erhalten. Gerade beim Rollbraten ist dies unumgänglich, denn wie sonst sollte aus dem relativ kompakten Schweinskarree ein langes dünnes Fleischteil werden?! Der Schmetterlingsschnitt wird nicht nur beim Rollbraten angewendet, sondern auch beim klassischen Wiener Schnitzel bzw. auch beim Cordon Bleu. Dazu nun die Schwarte nach unten legen, und vorsichtig Stück für Stück das Fleisch einschneiden, damit es sich aufklappen und ausrollen lässt.

Füllung des Krustenrollbraten

Bei der Füllung kommt des hauptsächlich auf den persönlichen Geschmack an. Hier sind fast keine Grenzen gesetzt um seinen Rollbraten zu füllen. Wir haben ihn diesmal ähnlich einer klassischen Rindsroulade gefüllt. Dazu gehören bei uns Speck, Karotten, und etwas grünes, egal ob Gurkerl oder wie hier frischer Blattspinat. Unser Tipp für die perfekte Füllung: Die Zutaten sollten stimmig sein und geschmacklich zueinander passen und da das Auge ja bekanntlich mitisst, ist hier immer ratsam etwas farbenfroh zu füllen. Hier eignen sich eben Karotten, Gurkerl, Blattspinat, gelbe Karotten, Pilze,…

Braten richtig und einfach binden

Damit sich der Braten am Drehspieß nicht von alleine wieder aufrollt, ist das richtige Binden des Fadens entscheidend. Nicht nur dass sich der Braten sonst aufrollen könnte, aber auch um die gesamte Füllung schön in Form zu halten. Das richtige Binden eines Rollbratens sieht immer viel schwieriger aus, als es eigentlich ist, und hat man den Dreh mal raus, so klappts auch ganz einfach:

*) Den Braten an einer Seite mit einem festen Küchengarn umwickeln und diesen als Startposition gut zusammenknüpfen.
*) Nun den Braten mit einigen Schlaufen nach und nach umwickeln und den Faden immer wieder gut festziehen.
*) Schlaufe vor dem Rollbraten bilden und rüberziehen. Hier ist es oft hilfreich, wenn jemand den Braten in der Zwischenzeit hält, und man selbst nur mit der Schnur arbeitet.
*) Die Abstände sollten nicht größer als 2cm sein
*) Am Ende des Bratens das Küchengarn wieder mit einem festen Knoten abschließen
*) Geschafft!! ??

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