Es war mal wieder dringend Zeit für einen Krustenrollbraten vom Drehspieß! Der Gusto war schon recht groß und der Geburtstag unserer Großen war dann letztlich der perfekte Anlass dazu. Die Gäste waren vom saftigen gefüllten Braten begeistert und als Beilagen gabs noch unsere klassischen und meist gewünschten Serviettenknödel vom Grill mit Apfel-Rotkraut. Natürlich gefolgt von einer Geburtstagstorte, und wie sollte es bei uns anders sein – die traditionelle Sachertorte. 😋 Diesmal im Design der PJ Masks, diese sind gerade die angesagten Superhelden unserer Tochter.
Vorbereitung des Krustenrollbraten
Die beiden ersten Schritte für den Krustenrollbraten sind das Zuschneiden der Schwarte, sowie der Schmetterlingsschnitt beim Karree. Beides bedarf ein sehr gutes Fleischmesser, ansonsten wird das ein mühsames Arbeiten und man verliert die Freude relativ rasch daran. Aber wie bei allem, mit dem richtigen Werkzeug klappt dies recht gut!
Schröpfen – Zuschneiden der Schwarte
Um die Schwarte zu schneiden, wie bereits oben erwähnt, das beste Messer heranfassen und beginnen diagonale Linien einzuschneiden. Diesen Vorgang bezeichnet man als Schröpfen. Es steht für die Vorbereitung von Fleisch für einen Braten. Im zweiten Schritt erfolgt dann der Querschnitt in die entgegengesetzte Richtung. Wichtig beim Einschneiden der Schwarte ist, dass man wirklich nur die Schwarte, also den weißen Fettanteil einschneidet und nicht das Fleisch erwischt. Wer die Schwarte nicht rautenförmig möchte, sondern linear verlaufend, der kann diese wie beim Kümmelbraten oder dergleichen natürlich auch in feine Linien schneiden. Hier aber darauf achten, dass diese wirklich dünn sein müssen, sonst beißt man sich später die Zähne aus. 😆
Anleitung Schmetterlingsschnitt
Der sogenannte Schmetterlingsschnitt bezeichnet eine spezielle Schnitttechnik beim Fleisch um ein besonders großes fein aufgeschnittenes Stück Fleisch zu erhalten. Gerade beim Rollbraten ist dies unumgänglich, denn wie sonst sollte aus dem relativ kompakten Schweinskarree ein langes dünnes Fleischteil werden?! Der Schmetterlingsschnitt wird nicht nur beim Rollbraten angewendet, sondern auch beim klassischen Wiener Schnitzel bzw. auch beim Cordon Bleu. Dazu nun die Schwarte nach unten legen, und vorsichtig Stück für Stück das Fleisch einschneiden, damit es sich aufklappen und ausrollen lässt.
Füllung des Krustenrollbraten
Bei der Füllung kommt des hauptsächlich auf den persönlichen Geschmack an. Hier sind fast keine Grenzen gesetzt um seinen Rollbraten zu füllen. Wir haben ihn diesmal ähnlich einer klassischen Rindsroulade gefüllt. Dazu gehören bei uns Speck, Karotten, und etwas grünes, egal ob Gurkerl oder wie hier frischer Blattspinat. Unser Tipp für die perfekte Füllung: Die Zutaten sollten stimmig sein und geschmacklich zueinander passen und da das Auge ja bekanntlich mitisst, ist hier immer ratsam etwas farbenfroh zu füllen. Hier eignen sich eben Karotten, Gurkerl, Blattspinat, gelbe Karotten, Pilze,…
Braten richtig und einfach binden
Damit sich der Braten am Drehspieß nicht von alleine wieder aufrollt, ist das richtige Binden des Fadens entscheidend. Nicht nur dass sich der Braten sonst aufrollen könnte, aber auch um die gesamte Füllung schön in Form zu halten. Das richtige Binden eines Rollbratens sieht immer viel schwieriger aus, als es eigentlich ist, und hat man den Dreh mal raus, so klappts auch ganz einfach:
*) Den Braten an einer Seite mit einem festen Küchengarn umwickeln und diesen als Startposition gut zusammenknüpfen.
*) Nun den Braten mit einigen Schlaufen nach und nach umwickeln und den Faden immer wieder gut festziehen.
*) Schlaufe vor dem Rollbraten bilden und rüberziehen. Hier ist es oft hilfreich, wenn jemand den Braten in der Zwischenzeit hält, und man selbst nur mit der Schnur arbeitet.
*) Die Abstände sollten nicht größer als 2cm sein
*) Am Ende des Bratens das Küchengarn wieder mit einem festen Knoten abschließen
*) Geschafft!! 👍🏼
gefüllter Krustenrollbraten vom Drehspieß
Zutaten
- 1,5 kg Karree vom Schwein mit Schwarte
- 250 gramm Frühstücksspeck
- 1 Pkg Blattspinat
- 5-8 Stück Karotten
- 1/2 Pkg geriebenen Emmentaler
- 1 Pkg grobes Salz
- 1 Prise feines Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Prise Knoblauch
- etwas Senf
Anleitungen
- Das Schweinskarree vom Fleischer des Vertrauens beziehen, eventuell schon schröpfen lassen, oder sich selbst gleich mal ans Werk machen. Dazu die Schwarte in Karos einschneiden. Hier am besten zu Beginn die diagonalen Linien schneiden und dann die entgegengesetzte Richtung.
- Im zweiten Schritt muss der Braten nun aufgeschnitten werden, damit man ihn gut füllen kann. Dazu den Schmetterlingsschnitt wie oben beschrieben durchführen.
- Das fertig aufgeschnittene Schweinskarree nun aufrollen und für die Füllung vorbereiten.
- In der Zwischenzeit kann der Grill bereits auf Temperatur gebracht werden. Wir haben den Kugelgrill mit dem Drehspießaufsatz auf ca. 180 Grad ausgerichtet.
- Beim Füllen zuerst den Senf auftragen, mit Salz, Pfeffer und etwas Knoblauch würzen und dann mit der Schicht Speck weiterarbeiten. Danach den gewürzten Blattspinat auflegen und die Karotten verteilen.
- Die Karotten können je nach Belieben vorher kurz blanchiert werden. Wir lieben diese wenn sie noch knackig sind, und geben sie nur geschält und in Streifen geschnitten direkt in den Rollbraten.
- Danach noch mit etwas Käse bestreuen und dann gehts auch schon ans Rollen und Binden.
- Wir haben hier mit Speck, Karotten, Spinat und Käse gefüllt.
- Um eine gute Kruste zu bekommen, empfiehlt es sich die Schwarte in grobes Salz einzlegen. Dieses dann jedoch vor dem Servieren etwas abtupfen. So wird die Schwarte schön knusprig.
- Ab damit auf den Drehspieß und für rund 1,5h in aller Ruhe drehen lassen. 🙂
- Wer möchte, kann hier auch gerne mit etwas Räucherchips den Geschmack noch verstärken. Wir haben wir je eine kleine handvoll links und rechts zur Glut gegeben.
- Sobald der Krustenbraten durch ist und die Kruste schön knackig, den Braten vom Drehspieß nehmen, aufschneiden und mit den gewünschten Beilagen servieren.
- Lasst es euch schmecken!!
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[…] Oven am Genesis haben, dann kommen die Knödel einfach daneben gleich dazu. Anders ist dies beim Rollbraten, denn da ist meist der Grill bereits voll. […]