Es war mal wieder dringend Zeit für einen Krustenrollbraten vom Drehspieß! Wenn man die paar Kniffe und Tricks für den perfekten Rollbraten herausgefunden hat, dann klappt dies im Handumdrehen und man holt sich einen perfekten Genussmoment auf den Teller. Wir haben euch hier im Rezept eine genaue Anleitung für die Bereiche „Schmetterlingsschnitt“ oder das richtige Binden des Rollbratens hinzugefügt.

Das richtige Binden eines Rollbratens ist wichtig, damit ich euch die Füllung nicht entgegenkommen oder sich gar der Rollbraten beim Garen ausrollt und aufgeht. Mit einer einfachen Handbewegung habt ihr schnell die Schlaufen und könnt dies leicht erledigen.

Zutaten für den gefüllten Rollbraten

1,5 kg Karree vom Schwein mit Schwarte
250 gramm Frühstücksspeck
1 Pkg Blattspinat
5-8 Stück Karotten
1/2 Pkg geriebenen Emmentaler
1 Pkg grobes Salz
1 Prise feines Salz
1 Prise Pfeffer
1 Prise Knoblauch
etwas Senf

Vorbereitung des Krustenrollbraten

Die beiden ersten Schritte für den Krustenrollbraten sind das Zuschneiden der Schwarte, sowie der Schmetterlingsschnitt beim Karree. Beides bedarf ein sehr gutes Fleischmesser, ansonsten wird das ein mühsames Arbeiten und man verliert die Freude relativ rasch daran. Aber wie bei allem, mit dem richtigen Werkzeug klappt dies recht gut!

Gefüllter Krustenrollbraten vom Drehspieß - krustenbraten 016 1 - 2 — Weber Kugelgrill Master Touch mit Anzündkamin und Kohlekörbe

Angebot

Weber Anzündset -Rapidfire Starter Set, besteht...

Angebot

Weber 7403 Char-Basket Charcoal Briquet Holders*

Schröpfen – Zuschneiden der Schwarte

Um die Schwarte zu schneiden, wie bereits oben erwähnt, das beste Messer heranfassen und beginnen diagonale Linien einzuschneiden. Diesen Vorgang bezeichnet man als Schröpfen. Es steht für die Vorbereitung von Fleisch für einen Braten. Im zweiten Schritt erfolgt dann der Querschnitt in die entgegengesetzte Richtung. Wichtig beim Einschneiden der Schwarte ist, dass man wirklich nur die Schwarte, also den weißen Fettanteil einschneidet und nicht das Fleisch erwischt. Wer die Schwarte nicht rautenförmig möchte, sondern linear verlaufend, der kann diese wie beim Kümmelbraten oder dergleichen natürlich auch in feine Linien schneiden. Hier aber darauf achten, dass diese wirklich dünn sein müssen, sonst beißt man sich später die Zähne aus.

Gefüllter Krustenrollbraten vom Drehspieß - krustenbraten 001 - 8 — Schröpfen – Vorbereitung der Schwarte

Anleitung Schmetterlingsschnitt

Der sogenannte Schmetterlingsschnitt bezeichnet eine spezielle Schnitttechnik beim Fleisch um ein besonders großes fein aufgeschnittenes Stück Fleisch zu erhalten. Gerade beim Rollbraten ist dies unumgänglich, denn wie sonst sollte aus dem relativ kompakten Schweinskarree ein langes dünnes Fleischteil werden?! Der Schmetterlingsschnitt wird nicht nur beim Rollbraten angewendet, sondern auch beim klassischen Wiener Schnitzel bzw. auch beim Cordon Bleu. Dazu nun die Schwarte nach unten legen, und vorsichtig Stück für Stück das Fleisch einschneiden, damit es sich aufklappen und ausrollen lässt.

Fertig geschnittenes Karree für den Krustenrollbraten am Drehspieß — Fertig geschnittenes Karree für den Rollbraten

Füllung des Krustenrollbraten

Bei der Füllung kommt des hauptsächlich auf den persönlichen Geschmack an. Hier sind fast keine Grenzen gesetzt um seinen Rollbraten zu füllen. Wir haben ihn diesmal ähnlich einer klassischen Rindsroulade gefüllt. Dazu gehören bei uns Speck, Karotten, und etwas grünes, egal ob Gurkerl oder wie hier frischer Blattspinat. Unser Tipp für die perfekte Füllung: Die Zutaten sollten stimmig sein und geschmacklich zueinander passen und da das Auge ja bekanntlich mitisst, ist hier immer ratsam etwas farbenfroh zu füllen. Hier eignen sich eben Karotten, Gurkerl, Blattspinat, gelbe Karotten, Pilze,…

Gefüllter Krustenrollbraten vom Drehspieß - krustenbraten 012 - 12 — Gefüllter Rollbraten mit Speck, Karotten, Blattspinat und Käse

Braten richtig und einfach binden

Damit sich der Braten am Drehspieß nicht von alleine wieder aufrollt, ist das richtige Binden des Fadens entscheidend. Nicht nur dass sich der Braten sonst aufrollen könnte, aber auch um die gesamte Füllung schön in Form zu halten. Das richtige Binden eines Rollbratens sieht immer viel schwieriger aus, als es eigentlich ist, und hat man den Dreh mal raus, so klappts auch ganz einfach:

*) Den Braten an einer Seite mit einem festen Küchengarn umwickeln und diesen als Startposition gut zusammenknüpfen.
*) Nun den Braten mit einigen Schlaufen nach und nach umwickeln und den Faden immer wieder gut festziehen.
*) Schlaufe vor dem Rollbraten bilden und rüberziehen. Hier ist es oft hilfreich, wenn jemand den Braten in der Zwischenzeit hält, und man selbst nur mit der Schnur arbeitet.
*) Die Abstände sollten nicht größer als 2cm sein
*) Am Ende des Bratens das Küchengarn wieder mit einem festen Knoten abschließen
*) Geschafft!!

Gefüllter Krustenrollbraten vom Drehspieß - krustenbraten 020 - 14 — Krustenrollbraten am Weber Drehspieß

Weber 1381204 Master-Touch GBS ø 57 cm...

Weber 7494 Original Drehspiess BBQ 57 cm,...

Beilagen zum Krustenrollbraten

Wie bei vielen Speisen fehlen euch hier noch ein paar Beilagen zu eurem Rollbraten vom Drehspieß. Perfekt passend dazu sind immer Beilagen aus Kartoffeln oder Salate dazu. Natürlich passen auch Knödel ideal, die gehen zu Schweinsbraten natürlich immer. 😋