Endlich ist die Bärlauchzeit wieder da! 🌱 In dieser leider doch eher kurzen Saison genießen wir den frischen Bärlauch in all seinen Facetten und Varianten. Knusprige Bärlauchlaibchen von der Plancha gehen so schnell und einfach und haben aber so ein tolles Aroma und einen mega Geschmack. Durch die leuchtende grüne Farbe gibt es auch fürs Auge optisch ziemlich viel her und geschmacklich sind die Bärlauchlaibchen ein wirklicher Genuss!

frischen Bärlauch pflücken für pikante Bärlauch Muffins — frischen Bärlauch pflücken für leckere Genussmomente

Die Plancha bietet sich für dieses Rezept einfach perfekt an, denn ihr könnt darauf die Bärlauchlaibchen ideal von beiden Seiten goldbraun anrösten und habt in Kürze ein geniales Mittagessen gezaubert. Die Laibchen passen mit einem Kräuter- bzw Knoblauchdip als Mittagessen genauso, wie sie auch zur kalten Jause passen. Bei uns hat es den Mädels so geschmeckt, dass sie sie am nächsten Tag im Kindergarten bzw. der Schule zur Jause mithatten. 😅🌱

Die frischen Bärlauchlaibchen goldbraun von beiden Seiten angrillen

Schnelle Rezepte von der Plancha

Für uns ist die Plancha eines jener Zubehörteile, welche in einem guten Grillsortiment nicht fehlen dürfen. Die Plancha Grillplatte bietet einfach soviele tolle Möglichkeiten, die ein reiner Grillrost oft gar nicht abdeckt. Dies beginnt bereits beim Frühstück vom Grill wie Spiegelei, Bacon oder frischen Pancakes und zieht sich weiter durchs Mittags-BBQ wie Garnelen darauf angrillen, Grillgemüse oder auch Burger Patties angrillen. Gerade bei Grillgut welches euch eventuell auseinanderfallen oder gar durch den Rost „fließen“ kann, habt ihr mit einer guten Plancha bereits gewonnen. 🙌🏼

Wir haben hier die Plancha Grillplatte von Grillrost.com und sind mehr als zufrieden damit. Grillrost.com legt immens viel wert auf hohe Qualität und schneidert maßgefertigte Produkte für die unterschiedlichen Grillmarken und Grillrost-Größen. Ihr habt sicher unsere Feuertonne schon in einigen Rezepten gefunden, diese haben wir damals ebenfalls von Grillrost.com bezogen.

Das massive Edelstahl welches bei der Plancha von Grillrost.com verwendet wird, ermöglicht die Grillplatte bzw. Plancha wie eine Herdplatte zu verwenden. Das Material ist sehr robust, hat eine tolle Materialstärke und eine sehr hohe Hitzespeicherung, wodurch sie nicht gleich auskühlt, nur weil ihr den Gasgrill zb. abgedreht habt. Dies sollte beim Grillvorgang bzw. beim Garen des Grillguts immer im Hinterkopf gespeichert haben.

Ihr könnt die Plancha wie hier am Weber Genesis II EX-335 auch verschieben, dh. je nachdem welche Hitze ihr gerade benötigt, entweder direkt über der Sear Zone bei voller Hitze, oder auch seitlich nach links schieben um nicht mehr direkt über dem größten Hitzebereich zu arbeiten.

Die Plancha Grillplatz von Grillrost.com in den passenden Größen für deinen Grill

Zutaten für die Bärlauchlaibchen von der Plancha

1 handvoll frischer Bärlauch
150 gramm Bergkäse
250 gramm Semmelwürfel
3 Stück Eier
180 ml Milch
1 Stück Knoblauchzehe
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer

Kräuterdip / Knoblauchsauce

1 Becher Sauerrahm
1 Becher Naturjoghurt
1 Prise Gartenkonfetti (mit Tomatenchips)
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
frische Kräuter

Zubereitungsschritte für die Bärlauchlaibchen

Für die leckeren Bärlauchlaibchen den Bärlauch mit einem Wiegemesser fein schneiden. Wir haben für frische Kräuter immer unser Wiegemesser im Einsatz, da klappt es schnell und einfach. Den Bergkäse oder wer möchte natürlich auch einen alternativen Hartkäse mit einem guten Mixer zerkleinern.

Die Semmelwürfel / Knödelbrot ebenfalls kurz in den Mixer / Multizerkleinerer geben, dann hat man bei den Laibchen nicht so große Würfel enthalten, wie man es von den Serviettenknödel kennt. Nun die ganzen Zutaten miteinander in einer Rührschüssel vermengen, also die Semmelwürfel, Milch, Käse, Eier, Bärlauch und mit den Gewürzen abschmecken.

Edelstahl Grillplatte | Plancha 48x34cm - passend...

Navaris Kräuterbrett mit Mezzaluna Wiegemesser -...

Die Masse nun für rund eine viertel Stunde etwas ziehen lassen. In dieser Zeit könnt ihr den Grill bzw. die Plancha schon mal erhitzen und vorbereiten. Auf die heiße Plancha nun etwas Olivenöl geben und mit den Händen kleine flache Laibchen formen.

Die Laibchen von beiden Seiten bei gemäßigter Hitze goldbraun anrösten, so dass auch der „Kern“ des Laibchen gegart ist.

Die Plancha Grillplatte passt genau in die unterschiedlichen Grillrostformate

Als Dipsauce passt hier perfekt eine kalte Knoblauchsauce bzw. Kräutersauce. Dazu einfach die Zutaten gut durchrühren und mit euren Lieblingskräutern und Gewürzen gut abschmecken.

Die Laibchen schmecken sowohl noch ganz frisch und heiß serviert, als auch in kalter Form zur Jause bzw. für die Schul- und Kindergartenpause. Lasst sie euch schmecken!! 🌱❤️

Frische Bärlauchlaibchen von der Plancha heiß serviert

Wie kann ich Bärlauch einfrieren ohne sein Aroma zu verlieren?

Bärlauch schmeckt am aromatischsten frisch gesammelt oder auf dem Markt gekauft. Leider bleibt er das nicht so lange, da er einen hohen Wassergehalt hat. Ihn einzufrieren ist eine gute Idee, denn sein Aroma bleibt erhalten. Wichtig ist jedoch bei allen Variationen des Einfrierens, den Bärlauch zuerst gründlich zu waschen. Blätter aus der freien Natur können mit dem Fuchsbandwurm infiziert sein, da hilft wirklich nur, sich beim Bärlauch Waschen Zeit zu nehmen. Danach die Blätter gründlich abtrocknen und dann die Stiele abschneiden. Je nach gewünschter Verwendung den Bärlauch zum Einfrieren vorbereiten.

Eine Möglichkeit Bärlauch einzufrieren ist, ihn einfach mit ganzen Blättern in den Gefrierschrank zu geben. Frisch gewaschen und abgetrocknet, kann er einfach in Gläser mit Schraubdeckel, Gefrierbeutel oder Gefrierdosen aufbewahrt werden. Aber bitte nicht quetschen! Haltbar bleibt er im Gefrierschrank bis zu einem Jahr.

Da Bärlauch nur von März bis Mai für euch erhältlich ist, lohnt es sich, ihn einfach einzufrieren. Beispielsweise in einem Eiswürfelbehälter, da ihr so kleine Mengen bei Bedarf entnehmen könnt. Hierfür hackt ihr den Bärlauch grob und füllt ihn mit Wasser oder einem Olivenöl in einen Eiswürfelbehälter. Über Monate hinweg ist euch somit der herrliche Geschmack von Bärlauch sicher. Ebenfalls gut funktioniert es, wenn ihr ihn mit einer Küchenmaschine oder mit einem Pürierstab fein zerkleinert. Danach das Püree einfach in ein kleines Glas mit Deckel füllen und ab in den Gefrierschrank.

Vorsicht vor Nachahmern! Wer selbst im Wald Bärlauch sammelt, muss vorsichtig sein. Die Blätter von dem giftigen Maiglöckchen ähneln sehr den Bärlauchblättern. Eine Möglichkeit auf Nummer Sicher zu gehen ist es immer, wenn ein großes Stück vom Blatt zwischen den Fingern zerrieben wird. Steigt ein Duft nach Knoblauch in die eigene Nase, handelt es sich um Bärlauch.

Aufgetaut wird Bärlauch für Saucen und Dressings einfach bei Zimmertemperatur an der Luft, so lässt er sich leicht weiterverarbeiten. Kommt er in heiße Saucen, wird der Eiswürfel einfach mit in den Topf gegeben.

Die beste Zeit um Bärlauch zu sammeln, ist der Morgen, da er zu diesem Zeitpunkt aromatischer schmeckt. Hitze und Trockenheit über den Tag hinweg nehmen dem Bärlauch etwas von seinem Aroma.

Wie lange kann ich Bärlauch im Kühlschrank aufbewahren?

Was wichtig ist zu wissen: Bärlauch verliert mit der Blüte seinen Geschmack und das herrliche Aroma. Zu finden ist er nicht nur im Wald oder auf Wochenmärkten, sondern kann auch im heimischen Garten angebaut werden. Auf diese Weise ist er jeden Tag absolut erntefrisch verfügbar. Aber wie lange kann Bärlauch im Kühlschrank aufbewahrt werden?

Schon nach zwei Tagen im Kühlschrank lässt die Qualität der Blätter nach. Zu empfehlen ist, ihn möglichst am selben Tag oder dem darauf folgenden zu verwenden. Aufbewahrt wird er in feuchtem Küchenpapier, am besten in dem Gemüsefach. Da Bärlauch häufig in größeren Mengen verkauft wird, ist wichtig zu wissen, was mit den Resten angestellt werden kann.

Einfach ist es, den restlichen Bärlauch einzufrieren. Auf diese Weise gibt es das Aroma über ein ganzes Jahr hindurch. Aber er lässt sich auch wunderbar zu Kräuterbutter oder als Bärlauch-Olivenöl verwenden. In heißen Gerichten schmeckt er ebenfalls lecker. Zu starkes Erhitzen oder sogar Kochen nimmt ihm einen Teil von seinem Geschmack. Daher empfiehlt es sich, ihn fein gehackt über die Gerichte ganz zum Schluss zu streuen. Bärlauch kann ebenfalls im Backofen oder an der Luft getrocknet werden, mit einem Geschmacksverlust natürlich. Ebenso lässt er sich nach einer Reinigung und dem Trocknen zuerst auch vakuumieren und dann einfrieren.

Was wirklich sehr gut schmeckt, ist Bärlauch-Pesto. Die Zubereitung ist denkbar einfach, denn hierfür muss nur der Bärlauch mit Öl und Gewürzen in ein Glas gefüllt werden. Aber bitte innerhalb einer Woche verbrauchen. Praktischer ist dann schon die Aufbewahrung im Gefrierschrank, denn hier ist es Monate haltbar. Befülle die Gläser jedoch nur mit einem Drittel, damit sie im Gefrierschrank nicht platzen. Alternativ kann das Pesto auch in Eiswürfelbehälter oder Boxen aufbewahrt werden. Schmeckt es bitter? In diesem Fall kann das an dem verwendeten Olivenöl liegen. Wasserlösliche Phenole wirken hier oftmals als Bitterstoff etwas unangenehm.

Durch die kurze Aufbewahrungszeit von Bärlauch im Kühlschrank, empfiehlt sich (wenn möglich) selbst angebauter Bärlauch im Garten. Jeden Tag kann so geerntet werden. Übrigens lassen sich alle Teile vom Bärlauch verwenden. Beliebt sind die Blüten-Kapseln als Kapern-Ersatz.

Weitere Rezeptideen für die Bärlauchzeit

Die Bärlauchzeit dauert für uns gefühlt immer viel zu kurz, dennoch versuchen wir jedes Jahr, diese Zeit so richtig auszukosten und möglichst viele tolle Rezepte mit Bärlauch zu genießen. Eines unserer sehr beliebten Rezepte sind auch alle Jahre wieder die knusprigen Bärlauchweckerl vom Grill, oder die Bärlauchpasta. Anbei findest du noch einige tolle Rezepte mit frischem Bärlauch, alternativ dazu könnt ihr für so manche Rezepte auch getrockneten Bärlauch verwenden, vor allem außerhalb der Saison.