How to: In 7 Schritten zur perfekt geschnittenen Mango

Die Mango gehört geschnitten zu den beliebtesten exotischen Früchten in unseren Breitengraden und gilt als Königin der Exoten. Ihr Fruchtfleisch ist saftig und zuckersüß. Mangos werden in der ganzen Welt angebaut und für den Verkauf nach Europa transportiert. Länder wie Brasilien, Costa Rica, Peru, Pakistan, Indien, Thailand, Südafrika und Israel gehören zu den Hauptimport-Ländern für die exotische Frucht. Eine reife Mango erkennt man vor allem daran, wenn man etwas Druck darauf ausübt, dass die Frucht etwas nachgibt.

Verwendung der Mango

Die Mango eignet ideal als Obstpause für Zwischendurch, aber auch für Obstsalate, Marmelade, Eis, Saft oder als Dessert. Es gibt verschiedene Methoden die Mango essfertig zuzubereiten: die Standard Methode (nachfolgend beschrieben), die Zahn Methode, die Winkel Methode, die Avocado Methode und die Quetsch Methode. Je nach Methode wird entweder das Fruchtfleisch vom Kern abgelöst oder die Mango geschält und anschließend das Fruchtfleisch vom Kern getrennt.

Lagerung der Mango

Den Reifegrad einer Mango erkennt man durch die Druck-Methode. Man drückt dabei mit dem Daumen leicht auf die Schale der Mango, ist das Fruchtfleisch darunter weich und gibt etwas nach, ist die Mango reif. Ist das Fruchtfleisch im Gegensatz dazu hart und lässt sich nicht eindrücken, so handelt es sich um eine unreife Mango. Die unreife Mango kann ohne weiteres noch bis zu einer Woche bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden. Die Mango sollte keinesfalls im Kühlschrank oder einem Kühlfach gelagert werden, da dadurch der Geschmack der Mango zerstört wird. Aber nun genug zur Lagerung und mehr zur Zubereitung und dem perfekten Anschnitt einer reifen Mango:

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Schritt 1 – Vorbereitung:

Um eine Mango perfekt zu schneiden benötigt man die richtigen Küchenutensilien. Dazu gehört ein Schneidebrett und ein scharfes Messer, am besten mit kleinen Zacken.

Schritt 2 – Anschneiden:

Wenn man den Querschnitt der Mango betrachtet hat sie eine etwas schmälere und eine etwas breitere Ansicht. Die Mango wird nun so gehalten, dass die schmälere Seite von oben betrachtet wird und die längere Seite parallel zur Messerschneide steht. Die längere Seite gibt vor wie der Kern in der Frucht steckt und diesen möchten wir möglichst schön auslösen. Daher wird ganz knapp am Stengel der Mango der Anschnitt auf beiden Seiten durchgeführt.

Schritt 3 – Mango aufgeschnitten:

Das Zwischenergebnis sind nun 3 Teile der Mango – einmal der etwa 1,5 cm starke Mittelteil mit dem flachen Kern und die beiden Seitenteile mit hohem Fruchtfleisch Anteil. Nun kann der Kern geschält und das bisschen Fruchtfleisch von ihm gelöst werden.

Schritt 4 – Kern ausgelöst:

Hier sieht man sehr schön die Kernreste vom Aufschneiden der Mango. Es bleibt wirklich nur der flache Kern über und von der Frucht selbst wird nur sehr wenig verschwendet. Das Fruchtfleisch rund um den Kern ist meist etwas fasriger als aus den vollen Seitenteilen der Mango, trotzdem schmeckt es sehr intensiv und saftig.

Schritt 5 – Mango Frucht schneiden:

Nun kommt das eigentliche Zubereiten der Mango. In die beiden Seitenteile wird ein Rechteck- oder Rautenmuster geschnitten. Die einzelnen Rechtecke sollten nicht zu groß geschnitten sein, damit sie anschließend auch gleich eine essfertige Größe haben. Beim Einschneiden des Fruchtfleisches sollte darauf geachtet werden, dass mit dem Messer nicht zu fest aufgedrückt und die Schale durchschnitten wird. Kleinere Ritzer in der Schale sind nicht komplett vermeidbar und spielen keine Rolle.

Schritt 6 – Fruchtfleisch auslösen:

Nun kommen wir zum Auslösen des Fruchtfleisches der Mango. Dazu wird die eingeschnittene Mangohälfte umgestülpt, damit die Fruchtwürfel wie ein Igelrücken aussehen. Nun können mit dem Messer die einzelnen Stücke direkt von der Schale gelöst werden. Es fällt dadurch sehr wenig Abfall an und beinahe das komplette Fruchtfleisch der Mango wird sauber von der Schale gelöst. Noch dazu in bereits essfertigen Stücken, die entweder einfach so oder in einem Obstsalat, einem Müsli, in einem Joghurt gegessen oder weiterverarbeitet werden können.

Schritt 7 – Reste der fertig zubereiteten Mango:

Und fertig ist die perfekt zubereitet Mango. Sobald man etwas Übung im Schneiden der Frucht hat, dauert die Zubereitung maximal 5 Minuten und ist sehr schnell erledigt. Als Abfallprodukt bleibt bei dieser Methode nur die Schale und etwas Fruchtfleisch für den Biomüll übrig.

Videoanleitung: Mango schneiden und zubereiten

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