Heute wollen wir euch mal wieder ein leckeres Wildrezept vorstellen. Wir haben uns einen zarten rosa Rehrücken vom Grill zubereitet und auf einem cremigen Erbsenpüree serviert. Hast du schon mal Wild, bzw im speziellen einen Rehrücken zubereitet? Dieser ist eines der zartesten Fleischstücke, welche man bei Wild zubereiten kann.

Wissenswertes über das Rehfleisch

Rehfleisch im generellen ist ein sehr hochwertiges Fleisch, denn die Tiere wachsen in freier Natur und somit artgerecht auf. Der Rehrücken im speziellen ist eines der zartesten Fleischstücke überhaupt und das beliebteste Teilstück vom Reh. Natürlich lassen sich auch aus den anderen Fleischcuts tolle Rezepte wie Ragouts zubereiten. Es gibt leider immer wieder viele Vorurteile dem Wild gegenüber. Diese bekommt man immer wieder zu hören in Sätzen wie: „Wild am Grill? Das trocknet doch nur aus!“ oder „Wild? Nein das mag ich nicht, ich kauf lieber Schweinefleisch, da kenn ich mich aus…“

Es ist natürlich immer Geschmacksache, allerdings sollte man sich vor Augen halten, dass Wild generell artgerecht aufwächst, keine langen Transportwege hinter sich zu bringen hat, und meist ein sehr regionales Produkt ist. Wir beziehen unser Wildfleisch vom Jäger unseres Vertrauens. ? Fragt doch einmal in der Jagdgesellschaft aus eurer Region nach, ob und wie man Wild direkt bei ihnen beziehen kann, oder wendet euch an den Wildbret Händler in eurer Nähe.

Empfohlene Grill & BBQ Themen

Ein großer Vorteil ist natürlich auch, dass wir ganz frisches Wild / Reh beziehen und dieses dann in den einzelnen Portionen vakumieren, einfrieren und somit für lange Zeit haltbar machen. Den Rehrücken, welchen wir hier verwenden, haben wir ebenfalls aus der Kühltruhe entnommen. Nach dem richtigen Auftauen lässt er sich wunderbar weiterverwenden.

Vakuumierter Rehrücken aus der Tiefkühltruhe

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Wie schwer ist ein Rehrücken mit / ohne Knochen?

Ein Rehrücken mit Knochen, oder „am Knochen“ wie es im Fachjargon heißt, hat ein Gewicht von rund 800 bis 2600 Gramm. Ohne Knochen bleibt hier schon weit weniger übrig und man kommt bei einem ausgelösten Rückenstück wie wir ihn hier haben auf rund 500 Gramm, dafür allerdings hochwertigstes Fleisch. Bei Online Shops findet ihr Rehrücken daher meist gleich im Doppelpack.

Nährwerte von 100g Rehfleisch

Kalorien	122
Eiweiß	22,5g
Fett	3,5 g
Kohlenhydrate	0 g
Ballaststoffe	0 g

Funfact: Nein wir reden nicht vom „Rehrücken“ als Kuchen

Kleiner Funfact am Rande: Nein wir reden hier wirklich von einem zarten rosa gegrillten Rehrücken und nicht von einem Schokokuchen aus der Rehrücken Form. ? Bei dem Begriff Rehrücken denkt jeder so an seinen persönlichen Favoriten und der ist bei vielen ein dunkler Schokokuchen mit Glasur in halbrunder Form. – Wer jetzt eher in diese Richtung geht, der kann gerne mal bei unserem Schokokuchen mit flüssigem Kern vorbeischauen. Alle anderen scrollen bitte weiter und holen sich die Tipps zum rosa gegrillten Rehrücken vom Grill! ?

Zutaten für den gegrillten Rehrücken auf Erbsenpüree

Für den Rehrücken auf der Holzplanke benötigt ihr:

1 Stück Rehrücken
1 Prise Wildwuchs (als Rub verwendet)
2-3 Zweige Rosmarin
1 Glas Wildfonds

Für das Erbsenpüree benötigt ihr:

500 gramm Tiefkühl-Erbsen
250 ml Schlagobers / Sahne
1 EL Butter
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffermix
1 Prise Muskat
1 Prise brauner Zucker
einige Erbsen als Dekoration
etwas Petersilie
1 Glas Schwammerlmix

Rehrücken auf der Holzplanke mit einem Topf Wildfonds

Zubereitungsschritte für den zartrosa Rehrücken

Für den Rehrücken haben wir diesmal lediglich unseren Wildwuchs als Gewürzmischung bzw. Rub verwendet. Den Rehrücken damit gut marinieren und mit ein paar Zweigen frischer Rosmarin belegen. Wir haben uns für den Garvorgang für eine Holzplanke entschieden, hier ist es besonders wichtig, dass diese vorher in ein Wasserbad gelegt wird und nicht im trockenen Zustand auf den Grill gegeben wird. Ihr könnt die Holzplanke einfach in der Küche ins Wasserbecken legen und für mind 1h drinnen liegen lassen. Unser Tipp: Damit sie nicht ständig aufschwimmt, diese mit einer Wasserflasche oder einem Topf beschweren.

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In der Zwischenzeit könnt dir bereits den Grill auf eine Temperatur von rund 180 – 200 Grad einregeln. WIr haben uns heute für den Weber Master Touch GBS Premium entschieden. Wichtig hierbei ist, dass ihr einen Grill zur Hand nehmt, welcher für indirektes Grillen tauglich ist. Sobald ihr den Grill auf die Temperatur eingeregelt habt, könnt ihr die Holzplanke mit eurem Rehrücken in den indirekten Grillbereich ablegen und das Rückenfilet langsam garen lassen. Durch die Rosmarinzweige bekommt ihr hier noch ein tolles Aroma mit, welches sich gerade mit Wild perfekt ergänzt.

Temperatursteuerung am Kugelgrill Ratgeber

Wir empfehlen euch beim Rehrücken vom Grill auf ein Grillthermometer zurückzugreifen. Obwohl das Fleisch sehr klein und zart ist, solltet ihr dennoch ein Einstechthermometer verwenden, ihr wollt mit dem Ergebnis anschließend ja zufrieden sein und ein zartes saftiges Rehfilet servieren und genießen. Wenn du dich gerne mit dem Thema Grillthermometer auseinandersetzen möchtest, dann schau doch gerne mal auf unserem Ratgeber vorbei: Grillthermometer, der große Ratgeber – Tops und Flops im Vergleich

Rehrücken auf der Holzplanke mit Grillthermometer

Bei einer Kerntemperatur von rund 56 – 58 Grad ist das Fleisch soweit gegart, dass ihr es mitsamt der Holzplanke vom Grill nehmen könnt und noch ganz kurz rasten lassen könnt. Da es sich um ein sehr kleines Fleischstück handelt, kühlt dies natürlich auch rascher aus, dennoch empfehlen wir euch, dieses für ein paar Minuten rasten zu lassen! Alles zur perfekten Kerntemperatur findest du hier in unseren Tabellen: Richtige Kerntemperatur Übersichten und Informationen

Als Garzeit auf der Planke müsst ihr in etwa mit einer Dauer von 1h rechnen, bis der Rehrücken saftig zart und rosa gegart ist und zwar so, dass er euch auf der Zunge zergeht.

Da ihr den Rehrücken auf der Planke zubereitet, ergibt sich hier natürlich auch kein Saft, wir haben uns daher noch einen Wildfonds zubereitet und diesen ebenfalls gleich am Grill erhitzt. Hier bieten sich die Weber Kochtöpfe perfekt an. Der Griff lässt sich mit einem Klick an und abnehmen. Wir haben diese super gerne in Verwendung.

Zubereitungsschritte für das Erbsenpüree

Für das Erbsenpüree vewendet ihr am Besten eine Packung Tiefkühlerbsen. Einen Löffel Butter in einem Topf zergehen lassen und die im heißen Wasser abgespülten Erbsen hineingeben und kurz im heißen Topf schwenken. Mit dem Schlagobers aufgießen, kurz aufköcheln lassen und anschließend mit dem Pürierstarb zu einer cremigen Masse pürieren. Solltet ihr merken, dass ihr noch Flüssigkeit benötigt, dann mit ganz wenig Milch verdünnen. Das Erbsenpürree gut würzen und direkt mit dem saftigen Rehrücken anrichten.

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Unsere Tipps für den Rehrücken auf Erbsenpüree: Wir haben hier noch eine Portion Schwammerl hinzugegeben. Passt geschmacklich sehr gut dazu und gibt auch optisch was her. Tipp Nr. 2: Behaltet euch vor dem Pürieren ein paar Erbsen auf der Seite, diese sehen beim Servieren dann ebenfalls ganz nett aus! ?

Mahlzeit und lasst ihn euch schmecken, den zartrosa Rehrücken vom Grill auf Erbsenpüree!