Heute gibts wieder was gesundes auf unserem Blog! Wir haben mal wieder eine neue Salatkreation getestet und sind begeistert. Vor ein paar Wochen durfte ich bereits einen Grünkernsalat verkosten, diesmal gabs ihn nun auch bei uns daheim. Unser Fazit: Total lecker!!
Der Grünkernsalat besteht natürlich wie der Name schon sagt aus relativ viel Grünkern. Grünkern ist eigentlich nichts anderes als ein Dinkelkorn welches bereits halbreif geerntet wird und kurz darauf künstlich getrocknet wird. Viele kennen den Grünkern als solches oft gar nicht, gekocht schmeckt er echt total lecker und eignet sich natürlich gerade in der vegetarischen bzw. in der veganen Küche für viele viele kreative Mahlzeiten.
Früher wurde der Dinkel eigentlich nur als „Panik“ vor Schlechtwetterperioden oft bereits im halbreifen Zustand geerntet. Bevor man zum Schluss dann gar keine Ernte hatte, wurde der Grünkern eben bereits zur Sicherheit vorher geerntet.
Der Grünkern lässt sich nicht nur als Salatzutat super verwenden, sondern auch für Aufläufe, Bratlinge oder zum Füllen von Paprika usw.
Beim Verarbeiten von Grünkern sollte man im Vorfeld etwas Zeit einplanen, da er doch eine bestimmte Garzeit benötigt! Gerade wenn es dann ein Grünkernsalat werden soll, sollte man genügend Zeit einplanen, da der Grünkern auch wenn er dann schon gar ist eine zeitlang in der Marinade ziehen soll. Je länger der Grünkern in der Marinade durchziehen kann umso besser schmeckt er! Viele setzen den Grünkernsalat auch bereits am Vortag an!
Grünkernsalat mit Schafkäse und Rucola
Zutaten
- 150 gramm Grünkern
- 750 ml Gemüsefond
- 1/2 Stück Paprika (rot)
- 1/2 Stück Paprika (gelb)
- 1/2 Stück Gurke
- 1/2 Pkg Rucola
- 1 Pkg Schafkäse
- 1 Pkg Cherrytomaten
- 7 EL Kräuteressig
- 1/2 TL Honig
- 1 TL Senf
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Prise Knoblauch gemahlen
Anleitungen
- Den Grünkern im Gemüsefond kurz aufkochen lassen und anschließend bei weniger Hitze in etwa 30 Minuten leicht köcheln lassen, bis er schön weich ist.
- Den überschüssigen Gemüsefond abseihen und den Grünkern auskühlen lassen.
- In der Zwischenzeit kann man schon mal die Marinade ansetzen: Dazu den Essig mit der doppelten Menge Wasser verdünnen und den Honig und Senf unterrühren. Die Marinade mit Salz, Pfeffer und etwas Knoblauch abschmecken.
- Den Paprika sowie die Gurke kleinwürfelig schneiden und gemeinsam mit der Grünkernmenge in die Marinade geben.
- Den Grünkernsalat haben wir nun rund 2h im Kühlschrank ziehen lassen.
- Kurz vorm Anrichten noch die gewünschte Rucolamenge, die Cherrytomaten sowie den Schafkäse dazugeben und mit einem knusprigen frischen Gebäck servieren!
- Lasst euch den Grünkernsalat schmecken!!
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