Ofen-Lachs mit Blattspinat

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Heute möchten wir euch ein leckeres Rezept für ein Fischgericht vorstellen. Fisch sollte ja regelmäßig am Speiseplan stehen und so sind wir oft bemüht uns neue Fischrezepte zu suchen und diese auszuprobieren. Wir könnten unseren Fischbedarf zwar locker mit Sushi und Maki abdecken 😉 (…das geht schließlich immer…) aber es gibt ja wirklich tolle Rezepte für den Fisch.

Es ist wiedermal ein Rezept aus dem Buch „Reisehunger“ von Nicole Stich – wir haben euch daraus ja bereits die „Cheesecake“ vorgestellt. Den Ofen-Lachs haben wir allerdings ein wenig abgeändert, daher ist er hier nicht ganz so wie im Buch angegeben. Wir haben zum Beispiel den Sesam im Spinat weggelassen, oder statt Mirin einen hellen Reisessig verwendet…

Ein paar Kleinigkeiten abgeändert aber dennoch ein tolles Rezept welches uns Nicole Stich hier geliefert hat!

Zum Lachs selbst noch kurz ein paar Infos: Wir haben hier wirklich frischen Lachs gekauft und selbst erst die Haut und Schuppen entfernt. Natürlich klappt das Rezept auch mit den bereits tief gekühlten Lachsfilets. Aber da wir am Wochenende relativ leicht frischen Fisch beziehen können, müssen wir sowas natürlich nutzen. Die Haut und Schuppen beim Lachs wegzubekommen geht mit etwas Übung relativ leicht. Dazu am besten ein gut schneidendes und eventuell etwas biegsames Messer verwenden und knapp unter der Haut ansetzen. Sobald man mal einen Anfang hat, kann man sich dann schön langsam vorarbeiten und bekommt die Haut und Schuppen vom Lachs wirklich schön herunter. Sollten dabei noch diese bräunlichen Stellen bleiben kann man diese noch entfernen wenn man möchte. Die Stellen schmecken oft etwas tranig.

Wer möchte kann den Lachs natürlich auch so belassen, denn sobald er durch ist lässt sich der Lachs sehr schön „zerlegen“. Bei unserem Lachsfilet vom Grill bleibt zum Beispiel auch immer alles dran 😉

Wir lieben ja Spinat und auch Lachs (nicht nur als Sushi 😉 ) daher ist das wieder ein ideales Rezept für uns. Irgendwie verbindet man ja auch Spinat oft mit Knoblauch – das ist hier eben mal ganz was anderes und durch den Reisessig und die Sojasauce ein wahres Geschmackserlebnis!!

Ofen Lachs mit Blattspinat

Gericht: Hauptgericht

Vorbereitungszeit: 25 Minuten

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Arbeitszeit: 40 Minuten

Portionen: 4 Portionen

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Zutaten

• 500 gramm Blattspinat
• 3-4 EL Sojasauce
• 1 EL Reisessig (oder Mirin)
• 1 EL Zucker (weiß)
• 2 TL Sesamöl
• 4 Stücke Lachsfilet (je 150-200gramm)
• 1-2 Stück Frühlingszwiebel
• 1 Stück Ingwer (wer möchte)
• 5 EL Sojasauce
• 2 EL Ahornsirup
• 2 TL Reisessig (oder Mirin)
• 1 EL Zucker (brauner)
• 1/2 TL 5 Gewürze Pulver

Anleitungen

• Den Spinat zu Beginn putzen und sehr gründlich waschen, kurz blanchieren und mit einem Sieb abgießen. Mit kaltem Wasser abschrecken und gut ausdrücken damit das überschüssige Wasser weg ist.
• Die Sojasauce, Mirin und den weißen Zucker gut verrühren und unter den Spinat mengen.
• In der Zwischenzeit kann man den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
• Die Lachsfiletstücke waschen und trocken tupfen. Die Frühlingszwiebel ebenfalls waschen und schräg in feine kleine Ringe schneiden.
• Die Sojasauce gemeinsam mit dem Ahornsirup, dem Reisessig, dem geriebenen Ingwer, dem braunen Zucker und dem 5-Gewürze-Pulver in einem kleinen Topf erhitzen und die Sauce 1-2 Minuten bei starker Hitze einkochen lassen, bis sie schön zähflüssig wird. Tip: Immer brav umrühren, das legt sich sonst relativ rasch an durch das Ahornsirup.
• Den Lachs in eine Form geben und mit der dickflüssigen Sauce bestreichen. Der Lachs benötigt ja nicht allzulange bis er schön durch ist, daher reichen hier in etwa 15 Minuten im Rohr! Der Lachs ist fertig, sobald er sich mit einem Finger leicht zerteilen lässt.
  
• Die Filets nun mit einem Löffel in mundgerechte Stücke zerteilen und auf einem Teller anrichten. Die geschnittenen Jungzwiebel darüberstreuen und gemeinsam mit dem Blattspinat anrichten!
• Mahlzeit und lasst es euch schmecken!!