Name: Yankee Pot Chuck Roast
Prep time: 30 min
Cook time: 480 min
Ingredients: 2 kg Chuck Roast; 7-8 Stk Erdäpfel ((klein bis mittelgroß)); 7-8 Stk Karotten ((klein bis mittelgroß)); 1 Stk Sellerie; 3 Stk Zwiebel; 3 Stk Knoblauchzehen; 1 l Rinderfond; Grillgewürz

Der Chuck Roast ist ein ganz besonderes Stück Rindfleisch, dass uns in letzter Zeit immer häufiger unterkommt und in dieser Form noch wenig bekannt ist. Als Chuck Roast bezeichnet man nach der nordamerikanischen Zerlegetradition einen Teil des Rindes, der aus dem Rinderhals und der Fehlrippe besteht. Die Fehlrippe ist auch als Zungenstück, Querrippe oder Boned Chuck bekannt.

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Wer bereits unser Rindergab Rezept vom Smoker ausprobiert hat, wird auch dieses hier lieben! Der Yankee Pot Chuck Roast ist ein traditioneller amerikanischen Rinderschmorbraten mit Karotten, Zwiebeln und Kartoffeln. Dadurch entsteht ein reichhaltiger, dicker Saft mit jeder Menge Geschmack!

Chuck Roast vom Grill Rezept — Saftiger Chuck Roast vom Weber SmokeFire Pelletgrill mit einem schönen Räucherring

Zutaten für den Yankee Pot Chuck Roast

2 kg Chuck Roast
7-8 Stk Erdäpfel (klein bis mittelgroß)
7-8 Stk Karotten (klein bis mittelgroß)
1 Stk Sellerie
3 Stk Zwiebel
3 Stk Knoblauchzehen
1 l Rinderfond
Grillgewürz

Zubereitung des Yankee Pot Chuck Roast

Für den Rinderbraten nach US Rezept benötigst du ein schönes Stück Chuck Roast. Bei uns ist das nicht bei jedem Fleischer zu bekommen und nach zwei – drei Anfragen haben wir mit Fleischwaren Höllerschmid einen zuverlässigen Partner in der Region gefunden, der uns auch abseits der Standard Zuschnitte weiterhelfen kann. Zusätzlich zum Rindfleisch benötigt man für das Rezept ein paar Karotten, Erdäpfel, Zwiebel, Sellerie, Knoblauch, Grillgewürz und ein scharfes Messer.

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Für den Yankee Pot Roast benötigst du ein schönes Stück Chuck Roast, Karotten, Zwiebeln, Knochblauch, Kartoffeln, Sellerie, Rinderfond und Grillgewürz. Wir haben dafür ein Beef Brisket Gewürz verwendet, du kannst aber genau so nur mit einer Salz und Pfeffer Mischung, Magic Duft oder einem anderen Gewürz nach deinem Geschmack würzen.

Zuerst wird das schöne Stück Fleisch mit rund zwei Kilogramm ausgepackt und das feste Fett und teilweise dünne Schichten Bindegewebe, auch bekannt als Silberhaut, getrimmt. Wir nehmen dafür gerne unser Red Spirit Santoku mit einer 18 cm langen Klinge. Die ist nicht zu lang und nicht zu kurz und schneidet auch Fisch, Gemüse und Kräuter perfekt.

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Weber Smoke Fire EX4 GBS*

Nun wird der Weber SmokeFire angeheizt und auf 120 Grad eingestellt. Für den Yankee Pot Chuck Roast verwenden wir die Weber Academy Blend Pellet. Während der Grill vorheizt und auf Temperatur kommt wird das Fleisch noch gewürzt und ein Liter Apfelsaft im Gloria Drucksprühgerät Foodmaster F12 zum Besprühen während des Smokens vorbereitet. Wir haben hier schon einige Sprühflaschen in den letzten probiert und alle waren entweder mühsam zu reinigen oder nach ein paar Einsätzen kaputt. Der Foodmaster ist eine leistungsstarke Druckpumpe aus dem Gastro Bereich mit 1,25l Füllinhalt und Lebensmittelgeeignet.

Der Rinderbraten wird gut gewürzt mit Beef Brisket Rub — Chuck Roast mit Beef Brisket Trockenmarinade gewürzt und fertig für den Pelletgrill

Der Chuck Roast wander nun bei 120° in eine feine Rauchmischung aus einem Drittel Ahorn, einem Drittel Hickory und einem Drittel Kirsche. Die Räucherpellets Mischung sorgt für eine ausgewogene und herzhafte, mild süßliche Note. Der Rinderbraten wird am oberen Grillrost im SmokeFire platziert und ungefähr alle 30 Minuten mit Apfelsaft besprüht.

Ganz genau kann man die Zubereitungszeit nie vorhersagen. Als groben Richtwert kannst du beim Rinderbraten aus dem Chuck Roast mit ca. 8 Stunden rechnen. Nach ungefähr 6 Stunden am Grill sind wir bei einer Kerntemperatur von 60 Grad angekommen. Jetzt ist geräucherte Stück Fleisch in den Weber Bräter gemeinsam mit Erdäpfel, Zwiebel, Sellerie, Knoblauch und anschließend wurde mit dem Rinderfond aufgegossen und der Deckel geschlossen. Der Yankee Pot Chuck Roast fertig, wenn das Fleisch schön weich und zart ist. Dafür muss man noch einmal ungefähr 2 Stunden einkalkulieren.

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Kerntemperatur und Grillzeit für Chuck Roast vom Grill

Es gibt zwei Möglichkeiten den Chuck Roast vom Grill zuzubereiten. Entweder Low & Slow oder Hot & Fast BBQ. Wir haben uns bei diesem Rezept für die langsame Variante entschieden. Bei einem circa 2 Kilogramm schweren Chuck Roast beträgt die Grillzeit 8 bis 10 Stunden bei einer Grilltemperatur von 120 Grad Celsius. Nach ungefähr 6 Stunden hat man eine Kerntemperatur von 60 Grad erreicht und danach wird bis zu einer Kerntemperatur von 80 – 85 Grad in die Dämpfphase gewechselt.

Angerichteter Yankee Pot Chuck Roast mit Semmelknödel, Sauce und Preiselbeeren — Super saftiger Rinderbraten vom Grill mit schönem Rauchring, Semmelknödel und Sauce

Ganz wichtig: Lasst dem Fleischstück Zeit um zu Rasten. Beim Rasten entspannt sich das Fleisch wieder und es bleibt schön saftig. Danach kann es mit Semmelknödel eine pürierten Saft aus den Kartoffeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch und Preiselbeeren angerichtet werden. Perfekt passend zum Warmhalten direkt am Tisch haben wir sehr gerne unsere BBQ Passion Kühl/- Wärmeplatte von Villeroy & Boch im Einsatz. Diese lässt sich perfekt im Grill anwärmen und hält sehr lange warm. Lasst es euch schmecken!

Beilagenideen zum Chuck Roast

Zum langsam geschmorten Pot Roast gibt es in den USA häufig Corn Pudding oder Mashed Potatoes als Beilage. Wir mögen lieber Mashed Potatoes. Wer keinen Kornpudding mag, der kann auch fluffige Semmelknödel dazu servieren.

Es gibt noch viele Beilagen, die gut zu einem Rinderbraten passen. Einige beliebte Optionen sind:

Kartoffeln: Kartoffeln können auf verschiedene Arten zubereitet werden, zum Beispiel gekocht, gebraten oder als Kartoffelgratin. Sie sind eine klassische Beilage zum Rinderbraten und bieten eine gute Möglichkeit, den Bratensaft aufzusaugen.
Knödel: Knödel sind eine weitere beliebte Beilage zum Rinderbraten. Sie können aus Kartoffeln, Semmeln oder anderen Zutaten hergestellt werden und eignen sich besonders gut für saftige Braten.
Nudeln: Nudeln aller Art passen gut zum Rinderbraten. Sie können entweder als Beilage serviert werden oder mit dem Bratensaft übergossen werden, um eine Art Nudel-Sauce zu erhalten.
Reis: Reis ist eine gesunde und leicht verdauliche Beilage, die gut zum Rinderbraten passt. Er eignet sich besonders gut für saftige Braten, da er den Bratensaft aufsaugt und so eine würzige Sauce bildet.
Gemüse: Gemüse aller Art eignet sich als Beilage zum Rinderbraten. Beliebte Optionen sind Karotten, Brokkoli, Erbsen, Bohnen und Paprika. Das Gemüse kann gekocht, gebraten oder gedünstet werden und bietet eine gute Möglichkeit, den Braten mit frischen Aromen abzurunden.
Salate: Salate eignen sich besonders gut als Beilage zu saftigen Braten, da sie eine erfrischende Komponente darstellen und den Geschmack des Bratens abrunden. Beliebte Optionen sind grüner Salat, Tomatensalat oder Gurkensalat.

Es gibt natürlich noch viele weitere Beilagen, die gut zum Rinderbraten passen. Letztendlich hängt die Wahl der Beilage von den persönlichen Vorlieben und dem gewünschten Geschmack ab. Wie immer gilt – Erlaubt ist, was schmeckt! <3

Welches Stück Fleisch sollte für einen Chuck Roast verwendet werden?

Ein Chuck Roast ist ein Stück Fleisch, das aus dem Schulterbereich des Rinds stammt und daher als sehr zäh und marmoriert gilt. Es eignet sich besonders für langsames Garen bei niedriger Temperatur, um es zart und saftig zu machen. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, einen Chuck Roast zuzubereiten, und das gewählte Rezept kann darüber entscheiden, welches Stück Fleisch am besten geeignet ist.

Ein Chuck Eye Roast ist eine beliebte Wahl für den Chuck Roast, da er ähnlich marmoriert ist wie ein Ribeye-Steak und eine gute Menge an Fett hat, um ihn saftig und zart zu halten, während er gekocht wird. Ein Chuck Arm Roast ist eine weitere gute Wahl, da er ebenfalls marmoriert ist und sich gut für langsames Garen eignet. Es ist jedoch möglicherweise nicht ganz so zart wie der Chuck Eye Roast.

Ein Cross Rib Roast, auch bekannt als Pot Roast, ist eine weitere gute Wahl für den Chuck Roast. Es ist weniger marmoriert als der Chuck Eye oder Arm Roast und hat weniger Fett, was bedeutet, dass es möglicherweise nicht ganz so saftig und zart ist. Es eignet sich jedoch immer noch gut für langsames Garen und hat einen starken Rindfleischgeschmack.

Ein weiteres Stück Fleisch, das für den Chuck Roast in Betracht gezogen werden könnte, ist der Bottom Round Roast. Dieses Stück Fleisch stammt aus dem hinteren Oberschenkelbereich des Rinds und ist weniger marmoriert als die anderen Optionen. Es hat jedoch eine gute Menge an Fett, um es saftig zu halten, während es gekocht wird, und eignet sich gut für langsames Garen.

Es ist wichtig zu beachten, dass es bei der Auswahl eines Stücks Fleisch für den Chuck Roast auf das gewünschte Rezept und den persönlichen Geschmack ankommt. Ein Chuck Eye Roast könnte beispielsweise zart und saftig sein, wenn er langsam im Ofen gegart wird, während ein Bottom Round Roast möglicherweise besser für das Kochen in einem Slow Cooker geeignet ist. Experimentieren Sie mit verschiedenen Stücken Fleisch und Garmethoden, um herauszufinden, was für Sie am besten funktioniert.

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Mit Räucherchips zum perfekten Ergebnis beim Chuck Roast

Es gibt verschiedene Räucherchips, die gut zum Chuck Roast passen können, darunter:

Apfelholz: Diese Chips verleihen dem Chuck Roast einen süßlichen und fruchtigen Geschmack.
Pecanholz: Diese Chips sorgen für einen rauchigen und nussigen Geschmack.
Eichenholz: Diese Chips verleihen dem Chuck Roast einen kräftigen und würzigen Geschmack.
Mesquiteholz: Diese Chips sorgen für einen starken und würzigen Geschmack.

Es ist wichtig, dass man die Räucherchips vor dem Gebrauch einweicht, damit sie nicht verbrennen und einen bitteren Geschmack verleihen. Fürs Wässern der Räucherhips einfach eine Tasse oder Schale mit kaltem Wasser befallen und die gewünschte Menge (etwa eine kleine Handvoll) hineingeben und für rund eine halbe stunde aufweichen lassen. Die unterschiedlichen Räucherchips lassen sich aber auch gut miteinander kombinieren. Wir mögen es zum Beispiel auch sehr, wenn wir frische Rosmarinzweige aus dem Hochbeet hinzugeben und diese beim Räuchern einfach im Smoker belassen. Wer also so wie wir gerne den Duft von Rosmarin hat, kann sich auch hier perfekt weiterhelfen.