Der Tafelspitz zählt sich zu der klassischen österreichischen Küche. Genau genommen kann man dieses Rezept auch noch konkreter der Wiener Küche zuordnen. Über die richtigen und perfekten Beilagen lässt sich lange diskutieren. Während die einen auf den ebenfalls klassischen Semmelkren mit Röstkartoffeln schwören, gibt es zum klassischen Tafelspitz bei vielen die bekannte Schnittlauchsauce beziehungsweise den Apfelkren.Wir genießen meist einen klassischen Semmelkren mit Kartoffelsterz. Für Semmelkren gibt es ohnehin zu wenig Anlässe, und wenn schon Tafelspitz, dann soll bei uns da auch der Semmelkren dabei sein. 😉
Tafelspitz – um welches Fleisch handelt es sich
Der klassische Tafelspitz kommt vom Rind oder Kalb und ist ein dünn auslaufendes Stück welches direkt an die Hüfte grenzt. Der richtige Tafelspitz liegt am Ende der Hüfte zum Schwanzstück hin. Für die Zubereitung gilt hier – je länger umso besser, denn das Fleisch schmeckt am Besten, wenn es mit niedriger Temperatur langsam gegart wird und anschließend schön weich und zart ist.
Wie wird ein Tafelspitz klassisch zubereitet?
Die ganze klassische Art einen Tafelspitz zuzubereiten ist, das Fleischstück im Ganzen in einem Wasser mit Suppengrün bzw. auch direkt in einem Fonds zu garen. Durch die lange Garzeit wird das Fleisch wunderbar weich und zart. Der Tafelspitz wird kurz vorm Servieren in rund 1cm dicke Scheiben geschnitten. Der Fonds welcher durch den Koch- bzw. Garvorgang entsteht eignet sich wunderbar als leckere und schmackhafte Suppe. Eine ähnliche Variante von diesem Gericht ist noch das Krebsfleisch oder auch ein Tellerfleisch.
Zutaten für den Tafelspitz
- 1 1/5 kg Tafelspitz
- 1 Bund Wurzelgemüse für die Suppe
- 5-6 Stück Karotten
- 6 Stück Semmeln
- 1 Stück Kren
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 Sack Kartoffeln
- 2 Stück Zwiebeln
- Salz
- Pfeffer
- Öl
Zubereitungschritte: Tafelspitz mit Semmelkren und Kartoffelsterz
- Das Wurzelgemüse für die Suppe vorbereiten. Die Karotten waschen und schälen.
- In einem Topf Wasser zustellen und das Wurzelgemüse für die Suppe hinzufügen. Den Tafelspitz ebenfalls hinzugeben und für gut 2 1/2 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen.
- Der Tafelspitz schmeckt so richtig gut, wenn er wunderbar weich und zart ist. In der Zwischenzeit lassen sich die Beilagen gut zubereiten.
- Für den Kartoffelsterz die Kartoffeln ebenfalls gut kochen lassen bis sie weich sind. Das Wasser abseihen, die Kartoffeln mit kaltem Wasser abspülen und schälen.
- Die Zwiebel schälen und klein würfeln. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zwiebelstücke darin goldbraun anrösten.
- Die geschälten und gekochten Kartoffeln mit einer groben Reibe direkt in die Pfanne zu den Zwiebeln reiben und gut anrösten. Mit Salz und etwas Pfeffer gut abschmecken.
- Für den Semmelkren rund 1/2 Liter von der Rindsuppe entnehmen (in der der Tafelspitz köchelt). Die Semmeln in grobe Stücke schneiden und in die Suppe geben. Nebenbei ständig mit einem Schneebesen rühren. Die weichen Semmeln lassen sich nun gut zu einem sämigen Brei rühren.
- Den frischen Kren hinzufügen und mit etwas Salz, Pfeffer und eventuell Suppengewürz abschmecken.
- Unser Tipp: Vorab lieber immer etwas weniger Kren nehmen, man kann sich ja zu jederzeit nachnehmen. Gerade frischer Kren entfaltet hier oft noch stark seinen Geschmack!
- Den Tafelspitz nun aus der Suppe nehmen, in Scheiben schneiden und gemeinsam mit dem Kartoffelsterz und dem Semmelkren anrichten!
- Guten Appetit!
Beilagen zum Tafelspitz
Die klassischen Beilagen sind knusprige Rösterdäpfel, eine Schnittlauchsauce oder der Apfelkren. Als weitere Beilagen werden aber auch noch oft Semmelkren, Dillfisolen, ein Cremespinat oder Kohlgemüse serviert.
klassischer Tafelspitz mit Semmelkren und Kartoffelsterz
Zutaten
- 1 1/5 kg Tafelspitz
- 1 Bund Wurzelgemüse für die Suppe
- 5-6 Stück Karotten
- 6 Stück Semmeln
- 1 Stück Kren
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 Sack Kartoffeln
- 2 Stück Zwiebeln
- Salz
- Pfeffer
- Öl
Zubereitung
- Das Wurzelgemüse für die Suppe vorbereiten. Die Karotten waschen und schälen.
- In einem Topf Wasser zustellen und das Wurzelgemüse für die Suppe hinzufügen. Den Tafelspitz ebenfalls hinzugeben und für gut 2 1/2 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen.
- Der Tafelspitz schmeckt so richtig gut, wenn er wunderbar weich und zart ist. In der Zwischenzeit lassen sich die Beilagen gut zubereiten.
- Für den Kartoffelsterz die Kartoffeln ebenfalls gut kochen lassen bis sie weich sind. Das Wasser abseihen, die Kartoffeln mit kaltem Wasser abspülen und schälen.
- Die Zwiebel schälen und klein würfeln. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zwiebelstücke darin goldbraun anrösten.
- Die geschälten und gekochten Kartoffeln mit einer groben Reibe direkt in die Pfanne zu den Zwiebeln reiben und gut anrösten. Mit Salz und etwas Pfeffer gut abschmecken.
- Für den Semmelkren rund 1/2 Liter von der Rindsuppe entnehmen (in der der Tafelspitz köchelt). Die Semmeln in grobe Stücke schneiden und in die Suppe geben. Nebenbei ständig mit einem Schneebesen rühren. Die weichen Semmeln lassen sich nun gut zu einem sämigen Brei rühren.
- Den frischen Kren hinzufügen und mit etwas Salz, Pfeffer und eventuell Suppengewürz abschmecken.
- Unser Tipp: Vorab lieber immer etwas weniger Kren nehmen, man kann sich ja zu jederzeit nachnehmen. Gerade frischer Kren entfaltet hier oft noch stark seinen Geschmack!
- Den Tafelspitz nun aus der Suppe nehmen, in Scheiben schneiden und gemeinsam mit dem Kartoffelsterz und dem Semmelkren anrichten!
- Guten Appetit!
Falls ihr das Rezept ausprobiert, würden wir uns über einen Kommentar freuen. Gerne könnt ihr auch bei Instagram oder Pinterest das Bild posten und uns mit @aufgetischtbbq verlinken oder den Hashtag #aufgetischtbbq verwenden! So können wir eure tollen Kreationen sehen. ❤️ Viele liebe Grüße! Florian & Romana
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