• Barbecue
  • Grill & BBQ Studie 2019/20
  • Angelgewässer eintragen
Aufgetischt.net - Größter Grill & Barbecue Blog in Österreich
Grill & BBQ Kurse
  • GrillrezepteNeu
    • Schwein
    • Rind & Kalb
    • Geflügel
    • Wild & Lamm
    • Fisch & Seafood
    • Vorspeisen & Fingerfood
    • Desserts
    • Brote & Gebäck
    • Beilagen
    • Burger
    • Pizza
    • Vegetarisch
    • Sandwiches & Wraps
    • Saucen, Rubs & Dips
    • Steak
    • Wok
    • Salate
    • Smoothies
  • Grillpraxis
    • Geräte & Zubehör
    • Anleitungen
    • DIY & Eigenbauten
    • Veranstaltungen
    • Grillgeräte
    • Grillzubehör
    • Grillbücher
    • Grillgewürze
    • Grillteam
  • Grilltechniken
    • Direktes Grillen
    • Indirektes Grillen
    • Barbecue
    • Räuchern
    • Backen
    • Gasgrill
    • Holzkohlegrill
    • Keramikgrill
    • Dutch Oven
    • Pelletgrill
    • Feuerplatte
    • Pfanne
    • Dry Aging
    • Wursten
  • Gänge
    • Frühstück
    • Snacks
    • Hauptspeise
    • Nachspeise
  • Ereignisse
    • Meisterschaften
    • Valentinstag
    • Super Bowl
    • Muttertag
    • St. Patrick’s Day
    • Ostern
    • Vatertag
    • Halloween
    • Thanksgiving
    • Weihnachten
    • Silvester
  • Whisky
  • Ratgeber
    • Weber
    • Monolith Grill
    • Petromax
    • Bücher
    • Big Green Egg
  • Angelgewässer
Plugin Install : Cart Icon need WooCommerce plugin to be installed.
No Result
View All Result
Aufgetischt.net - Größter Grill & Barbecue Blog in Österreich
  • GrillrezepteNeu
    • Schwein
    • Rind & Kalb
    • Geflügel
    • Wild & Lamm
    • Fisch & Seafood
    • Vorspeisen & Fingerfood
    • Desserts
    • Brote & Gebäck
    • Beilagen
    • Burger
    • Pizza
    • Vegetarisch
    • Sandwiches & Wraps
    • Saucen, Rubs & Dips
    • Steak
    • Wok
    • Salate
    • Smoothies
  • Grillpraxis
    • Geräte & Zubehör
    • Anleitungen
    • DIY & Eigenbauten
    • Veranstaltungen
    • Grillgeräte
    • Grillzubehör
    • Grillbücher
    • Grillgewürze
    • Grillteam
  • Grilltechniken
    • Direktes Grillen
    • Indirektes Grillen
    • Barbecue
    • Räuchern
    • Backen
    • Gasgrill
    • Holzkohlegrill
    • Keramikgrill
    • Dutch Oven
    • Pelletgrill
    • Feuerplatte
    • Pfanne
    • Dry Aging
    • Wursten
  • Gänge
    • Frühstück
    • Snacks
    • Hauptspeise
    • Nachspeise
  • Ereignisse
    • Meisterschaften
    • Valentinstag
    • Super Bowl
    • Muttertag
    • St. Patrick’s Day
    • Ostern
    • Vatertag
    • Halloween
    • Thanksgiving
    • Weihnachten
    • Silvester
  • Whisky
  • Ratgeber
    • Weber
    • Monolith Grill
    • Petromax
    • Bücher
    • Big Green Egg
  • Angelgewässer
No Result
View All Result
Aufgetischt.net - Größter Grill & Barbecue Blog in Österreich
No Result
View All Result

Pastrami Sandwich New York City Style

Florian by Florian
22. Februar 2022
in Rind & Kalb
Reading Time: 5 mins read
397 25
1
Pastrami Sandwich New York City Style
Share on Facebook

Das Pastrami Sandwich ist ein Klassiker unter den BBQ Rezepten. In Foodie, Grill- und BBQ Kreisen ist das Pastrami schon länger bekannt, aber noch vor gar nicht allzu langer Zeit hat es das Sandwich aus New York über den großen Teich geschafft und ist allgemein beliebt geworden. Heute bekommt man Pastrami in Restaurants in jeder größeren Stadt, auf Street Food Festival und sogar in Food Trucks.

Springe zum Rezept Rezept drucken

Wer hat das Pastrami erfunden?

Eine klare Aussage gibt es über die Herkunft von Pastrami nicht. Obwohl das Katz’s Delicatessen in der New York City East Side wohl am meisten zur Bekannheit des Pastrami Sandwich beigetragen hat wird davon ausgegangen, dass es seinen Ursprung in der jüdischen Küche in Rumänien hat und erst zum Ende des 19. Jahrhunderts seinen Weg in die USA gefunden hat. Das rumänische Pastramâ ist dem Namen sehr ähnlich, bezeichnet jedoch ein völlig anderes Gericht.

Spätestens seit den 1980er Jahren ist vielen das Pastrami zumindest vom Namen ein Begriff. Ich darf dir dazu eine Szene aus dem Film “When Harry met Sally” in Erinnerung rufen, als die beiden sich bei Katz’s Deli in New York auf einem kleinen Imbissbuden Tisch gegenüber sitzen. Während Harry sein Pastrami Sandwich genüsslich verspeist täuscht Sally ihm gegenüber sitzend einen Orgasmus vor.

Empfohlene Grill & BBQ Themen

Rinderfilet im Ganze auf Granatapfelsauce mit Smashed Potatoes

Zartrosa Rinderfilet mit Kräuter-Senf-Kruste auf Granatapfelsauce mit Smashed Potatoes

8. April 2025
Gegrillte Flank Steak Pinwheels

Gegrillte Flank Steak Pinwheels

20. September 2024
Pastrami aus dem Räucherofen

Pastrami aus dem Räucherofen

12. Juni 2024
Herbstburger - Frischer Wagyuburger von der Feuerplatte

Perfekter Wagyu Burger von der Feuerplatte

11. Oktober 2023

Zur Erinnerung: die Pastrami-Orgasmus Szene aus dem Film Harry und Sally

http://youtu.be/FZluzt3H6tk

Auch wenn damit der Siegeszug des Pastrami beginnt, kommt es erst viel später nach Europa und findet Einzug in der Gastronomie. Während BBQ- & Grill Amateure in den heimischen Gärten ihre Versuche mit Pastrami machen, entdeckt es die österreichische Gastronomie erst im Jahr 2015. Die Rede ist hier natürlich vom Reuben Sandwich, einer Kombination aus Roggenbrot, Pastrami, Käse und Krautsalat.

So bereitest du dein eigenes Pastrami zu

Das Pastrami bezeichnet ein gewürztes und langsam geräuchertes Schulterstück vom Rind oder traditionell in den USA die üblicherweise zähe Rinderbrust verwendet. Erst durch langsames Garen des gewürzten Stück Fleischstücks wird es zart und weich. Anschließend in dünne Scheiben geschnitten und als Brot- oder Sandwichbelag serviert.

Ideal für die Herstellung von Pastrami eignen sich größere Stücke mit drei bis vier Kilo von der Rinderbrust oder -schulter. Bevor das Stück Fleisch für lange Zeit bei niederer Temperatur auf den Grill oder Smoker kommt, wird es zuvor für ein bis drei Wochen in einer Gewürzlake gepökelt. Das typische Rezept für die Pastrami Lake ist eine Mischung aus Wasser, Pökelsalz, Muskat, Knoblauch, Nelken, Pfeffer, Paprika und Salpeter.

Für die Pökeldauer gilt eine Faustregel von 8 Tagen pro Kilogramm Fleisch. Wer die Pökelzeit verkürzen möchte, sollte daher entweder mehrere kleine Fleischportionen bestellen, anstatt einer großen oder kann die Gewürzlake mit einer Marinadenspritze auch in das Fleisch injizieren und es anschließend für 2 bis 5 Tage vakumieren.

Pastrami Sandwich New York City Style

Aber was genau ist eine Pökel Lake?

Hierbei handelt es sich um normales Kochsalz, dem ein wenig (meist 0,4 bis 0,5%) Natriumnitrit hinzugefügt wurde – es dient als Konservierungsstoff, der auch als E250 bekannt ist. Seit Generationen wird Natriumnitrit für Wurst, Schinken zur Hemmung von Bakterien, zur Verminderung von unangenehmem Fettabbau (Ranzigkeit), und als Nebeneffekt zur Stabilisierung der ursprünglichen Fleischfarbe verwendet.

Anschließend wird die Rinderbrust oder Rinderschulter mit einer Trockengewürzmischung einmassiert und sehr langsam im Grill oder Smoker geräuchert. Zwischendurch wird das Fleisch immer wieder mit einem Marinadenpinsel und der übrigen Gewürzlake befeuchtet.

Wie lange soll ich das Pastrami räuchern?

Eine genaue Garzeit hängt natürlich von der Größe der Rinderbrust oder -schulter und der Gartemperatur im Smoker ab. Ähnlich wie beim Pulled Pork oder dem Beef Brisket ist es besser sich an der Kerntemperatur zu orientieren, anstatt einer bestimmten Garzeit im Smoker. Das Pastrami sollte bei einer Kerntemperatur von 68° Celsius vom Grillrost genommen werden. Als kleines Beispiel: eine 1,7kg schwere Rinderbrust mit einer Dicke von 3-4 Zentimetern lag bei 110° Gartemperatur für ungefähr 3 Stunden im Smoker.

Zubereitung des Pastrami Sandwichs

Nach dem Räuchern wird das klassische Pastrami meist mit einer Kruste aus Pfefferkörnern ummantelt. Dieses Verfahren zur Zubereitung von Pastrami dient, ähnlich wie beim Corned Beef, vor allem zur längeren Haltbarkeit des Fleisches. Anschließend sollte das Fleisch noch etwas ruhen bevor man es tatsächlich anschneidet. Wir haben es dazu zuerst auf Raumtemperatur abkühlen lassen und anschließend im Kühlschrank für 24 Stunden kaltgestellt.

Der Anschnitt erfolgt mit einem gut geschliffenem Messer oder einer Aufschnittmaschine. Das original New York City Style Pastrami hat 1,5 mm dicke Pastrami Scheiben und wird dick damit belegt. Die Scheiben überlappen sich großflächig und so hat man am Ende ein weißes Sandwich oben und unten und dazwischen gut 3 bis 5 Zentimeter lecker saftiges Pastrami.

Pastrami Sandwich New York City Style - pastrami sandwich 01 - 3

Pastrami Sandwich - New York City Style

Rezept drucken
Sämtliche Nutzungsrechte gehören ausschließlich Aufgetischt - Grillen & BBQ und müssen schriftlich genehmigt werden. Vervielfältigungen (Kopien, Screenshots, etc) sind VERBOTEN und stellen eine Urheberrechtsverletzung dar.
GerichtHauptgericht
KücheAmerikanisch
Vorbereitungszeit1 minute minute
Zubereitungszeit3 Stunden Stunden
Gesamtzeit1 day day 3 Stunden Stunden 1 minute minute
Servings10 Personen
Calories

Zutaten

Pastrami Pökel-Lake

  • 80 g Pökelsalz (Kochsalz + Natriumnitrit)
  • 40 g brauner Zucker
  • 40 g schwarzer Pfeffer
  • 2 Stk Zwiebel
  • 4 Stk Knoblauchzehen
  • 3 Stk Lorbeerblätter
  • 1 TL Wacholderbeeren
  • 3 Stk Chilis
  • 2 EL Koriandersaat (gemahlen)
  • 1 l Wasser

Pastrami Trockenmarinade / Rub

  • 4 EL schwarzer Pfeffer
  • 1 EL roter Pfeffer
  • 3 EL Koriander Saat
  • 1 EL Thymian
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • 1/2 TL Ingwer

Pastrami

  • 1 Stk Rinderbrust (od. Rinderschulter) (2 - 3 kg)

Zubereitung

  • Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und das Pökelsalz sowie den Zucker darin auflösen. Zwiebeln schälen und in Stücke schneiden, Knoblauchzehen zerdrücken.
  • Zwiebeln, Knoblauch und die Gewürze ins Wasser geben und ein paar Minuten köcheln lassen. Nun die Pökellake am besten über Nacht abkühlen lassen.
  • Fleisch abspülen, trocken tupfen und in ein nichtmetallisches verschließbares Gefäß geben, das gerade groß genug ist für die Lake ist.
  • Die Lake dazu gießen, sodass das Fleisch völlig bedeckt ist. Das Fleisch in der Pökellake gekühlt bei 8-10 Tage zugedeckt marinieren lassen. Eingelegtes Fleisch für 8-20 Tage (je nach Gewicht) in den Kühlschrank stellen.
  • Nach 8-10 Tagen das Fleisch aus der Lake nehmen, kurz unter fließend Wasser abspülen und trocken tupfen, zugedeckt auf Raumtemperatur bringen.
  • Den Smoker anfeuern und auf 100 - 110°C vorheizen und das Fleisch in die Garkammer legen. Hilfreich ist ein Digitalthermometer, mit dessen Sonde die Kerntemperatur des Fleisches überwacht wird.
  • Rinderbrust oder Rinderschulter im Smoker platzieren und ca. 3 - 5 Stunden (je nach Größe des Fleisches) garen.
  • Fertig ist das Fleisch, wenn die Kerntemperatur des Rindfleisch-Stücks 68°C erreicht. Wer es gerne etwas mehr durch hat kann auch eine Temperatur von 70 - 74 anstreben.
  • Das Fleisch für 30 Minuten ruhen lassen und dann dünn aufgeschnitten servieren.
  • Und fertig ist unser New York City Style Pastrami. Mahlzeit!
    Pastrami Sandwich New York City Style - pastrami sandwich 02 - 5
Sämtliche Nutzungsrechte gehören ausschließlich Aufgetischt - Grillen & BBQ und müssen schriftlich genehmigt werden. Vervielfältigungen (Kopien, Screenshots, etc) sind VERBOTEN und stellen eine Urheberrechtsverletzung dar.

Tipps

 
Instagram

Falls ihr das Rezept ausprobiert, würden wir uns über einen Kommentar freuen. Gerne könnt ihr auch bei Instagram oder Pinterest das Bild posten und uns mit @aufgetischtbbq verlinken oder den Hashtag #aufgetischtbbq verwenden! So können wir eure tollen Kreationen sehen. ❤️ Viele liebe Grüße! Florian & Romana

Tags: BBQHauptspeiseIndirekt GrillenSmokenSnacks
Share234Pin153Send
ADVERTISEMENT
Previous Post

Käsegriller im Schlafrock

Next Post

Tafelspitz mit Semmelkren und Kartoffelsterz

Florian

Florian

Florian ist zertifizierter Grill & BBQ Blogger, AMA Grilltrainer, WBQA und SCA Juror. Er fühlt sich am Grill, Smoker, Kamado und der Feuerplatte am Wohlsten. Hauptsache Feuer und Rauch! Als Co-Teamchef nimmt er an Meisterschaften und Bewerben teil und gibt seine Leidenschaft für das Feuer an andere weiter.

Related Posts

Rinderfilet im Ganze auf Granatapfelsauce mit Smashed Potatoes
Rind & Kalb

Zartrosa Rinderfilet mit Kräuter-Senf-Kruste auf Granatapfelsauce mit Smashed Potatoes

by Romana
8. April 2025
Gegrillte Flank Steak Pinwheels
Rind & Kalb

Gegrillte Flank Steak Pinwheels

by Romana
20. September 2024
Pastrami aus dem Räucherofen
Rind & Kalb

Pastrami aus dem Räucherofen

by Romana
12. Juni 2024
Herbstburger - Frischer Wagyuburger von der Feuerplatte
Burger

Perfekter Wagyu Burger von der Feuerplatte

by Romana
11. Oktober 2023
Der große Fleischwolf Ratgeber
Ratgeber

Der große Fleischwolf Ratgeber inkl. Kaufberatung 

by Romana
23. April 2022
Next Post
Tafelspitz mit Semmelkren und Kartoffelsterz

Tafelspitz mit Semmelkren und Kartoffelsterz

Grüner Spargel mit Schinken und Ei

Grüner Spargel mit Schinken und Ei

Spargel Avocado Salat im Glas

Spargel Avocado Salat im Glas

Comments 1

  1. André says:
    9 Jahren ago

    Hallo Florian,

    Sehr gute Info zur Pastrami.

    Ich habe mir selber schon ein paar Mal diese Tortur angetan. Das ist wirklich ein Gericht, das Zeit benötigt. Der Aufwand lohnt sich auf jeden Fall!
    Sandwiches sind echt genial mit Pastrami, da kann ich dir nur zustimmen. Schade, das es in Deutschland die Pastrami kaum zu kaufen gibt.

    Antworten
3 from 2 votes (2 ratings without comment)

Schreibe einen Kommentar Antworten abbrechen

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert

Inhalte

Nährwert Tabelle

Kategorien

  • Allgemein
  • Anleitungen
  • Beilagen
  • Brote & Gebäck
  • Bücher
  • Burger
  • Desserts
  • DIY & Eigenbauten
  • Fisch & Seafood
  • Geflügel
  • Grillgeräte & Zubehör
  • Pizza
  • Ratgeber
  • Rind & Kalb
  • Salate
  • Sandwiches & Wraps
  • Saucen, Rubs & Dips
  • Schwein
  • Smoothies
  • Spirituosen
  • Vegetarisch
  • Veranstaltungen
  • Vorspeisen & Fingerfood
  • Wild & Lamm
  • Wok
Weber Grill Owners Club - Feinste Grill & BBQ Rezepte
Keramikgrill Owners Club - Feinste Grill & BBQ Rezepte

Aufgetischt - Grillen & BBQ auf Instagram

Folge uns auf Instagram

    The Instagram Access Token is expired, Go to the Customizer > JNews : Social, Like & View > Instagram Feed Setting, to refresh it.

Aufgetischt - Grillen & BBQ

aufgetischt logo

Unser Grill & BBQ Blog besteht seit 2014 und kann mit den homogenen und natürlich gewachsenen Besuchern und dadurch entstandenen Community, seinen Fans und Followern als der größte Grill & BBQ Blog in Österreich bezeichnen. So hat sich aus einem Hobby und einer Leidenschaft für das Feuer etwas wirklich Großartiges entwickelt auf das wir stolz sind.

Grill on & feurige Grüße, Florian & Romana 🔥 🤟

Grill Rezepte

Kategorien
  • Allgemein
  • Anleitungen
  • Beilagen
  • Brote & Gebäck
  • Bücher
  • Burger
  • Desserts
  • DIY & Eigenbauten
  • Fisch & Seafood
  • Geflügel
  • Grillgeräte & Zubehör
  • Pizza
  • Ratgeber
  • Rind & Kalb
  • Salate
  • Sandwiches & Wraps
  • Saucen, Rubs & Dips
  • Schwein
  • Smoothies
  • Spirituosen
  • Vegetarisch
  • Veranstaltungen
  • Vorspeisen & Fingerfood
  • Wild & Lamm
  • Wok

Grill & BBQ Wissen

  • Online Shop
  • Grill & BBQ Studie 2019/20
  • Weber Smokey Mountain Tuning
  • Keramikgrill Starter Guide
  • Kerntemperatur Fleisch
  • Wintergrillen Tipps
  • The Cook Book 2014
  • Grüne Smoothie Rezepte eBook
  • Online Shop
  • Grill & BBQ Studie 2019/20
  • Weber Smokey Mountain Tuning
  • Keramikgrill Starter Guide
  • Kerntemperatur Fleisch
  • Wintergrillen Tipps
  • The Cook Book 2014
  • Grüne Smoothie Rezepte eBook

Angelwissen

  • Angelgewässer
  • Schonzeiten
  • Schonzeiten und Mindestmaße Niederösterreich (NÖ)
  • Schonzeiten und Mindestmaße Oberösterreich (OÖ)
  • Schonzeiten und Mindestmaße Wien (W)
  • Angelgewässer
  • Schonzeiten
  • Schonzeiten und Mindestmaße Niederösterreich (NÖ)
  • Schonzeiten und Mindestmaße Oberösterreich (OÖ)
  • Schonzeiten und Mindestmaße Wien (W)

Fleisch Cuts & Shops

Blogheim.at Logo

  • Über uns
  • Kooperation
  • Partner
  • Kontakt
  • Impressum
  • Datenschutzerklärung
  • Haftungsausschluss
  • Cookie Richtlinie
  • Teilnahmebedingungen
  • Bildernachweis
  • Zahlungsmöglichkeiten
  • Versand & Lieferung
  • Allgemeine Geschäftsbedingungen
  • Widerruf
  • Widerruf für digitale Inhalte
  • Über uns
  • Kooperation
  • Partner
  • Kontakt
  • Impressum
  • Datenschutzerklärung
  • Haftungsausschluss
  • Cookie Richtlinie
  • Teilnahmebedingungen
  • Bildernachweis
  • Zahlungsmöglichkeiten
  • Versand & Lieferung
  • Allgemeine Geschäftsbedingungen
  • Widerruf
  • Widerruf für digitale Inhalte

Wir nutzen Provisions-Links diverser Anbieter. Nach dem Anwählen dieser Links (z.B. Amazon.de, Google, u.a.) und evt. Kauf der Produkte erhalten wir eine Provision. Es entstehen dem Leser keinerlei finanzielle Nachteile. Partnerprogramm Links sind mit einem * gekennzeichnet.

© 2014 – 2019  ​Aufgetischt – Grillen & BBQ | Grill Rezepte, Grill Tipps und Wissen rund ums Grillen, Barbecue & Räuchern

Welcome Back!

Login to your account below

Forgotten Password?

Retrieve your password

Please enter your username or email address to reset your password.

Log In
No Result
View All Result
  • Grillrezepte
    • Beilagen
    • Burger
    • Desserts
    • Fisch & Seafood
    • Geflügel
    • Geräte & Zubehör
    • Pizza
    • Rind & Kalb
    • Salate
    • Sandwiches & Wraps
    • Saucen, Rubs & Dips
    • Schwein
    • Smoothies
    • Vegetarisch
    • Vorspeisen & Fingerfood
    • Wild & Lamm
    • Wok
  • Anleitungen
  • DIY & Eigenbauten
  • Ratgeber
  • Bücher
  • Veranstaltungen

© 2018 Aufgetischt - Grillen & BBQ | Rezepte, Tipps und Wissen rund ums Grillen, Barbecue und Räuchern

Rate This Recipe

Your vote:




A rating is required
A name is required
An email is required

Recipe Ratings without Comment

Something went wrong. Please try again.