Da ist sie, die Zucchiniernte. Diese Woche gabs bereits die ersten Zucchinis im Garten! 🙂 Wir haben uns schon sehr darauf gefreut, denn es gibt soviele leckere Sachen die man mit ein paar Zucchini zubereiten kann. Unser erstes „Projekt“ in diesem Jahr war gleich mal ein super saftiger Zucchinikuchen.
Zucchinikuchen sollte ja immer saftig sein, dennoch gibt es immer wieder mal Rezepte, bei denen sich selbst die frischeste Zucchini vergeblich bemüht. 😉 Dieses Rezept haben wir nun bereits auch in den Vorjahren immer wieder gebacken, und es klappt immer.
Während der klassische Zucchinikuchen meist auf einem Backblech gebacken und dann mit dunkler Schokolade überzogen wird, haben wir ihn diesmal in einer Kranzform gebacken und danach nur leicht mit einer weißen Schokolade glasiert…. gerade soviel, dass die Mandelblättchen gut halten. 😉
Sieht doch ganz nett aus oder?
Zucchinikuchen
Zutaten
- 500 gramm Zucchini
- 4 Stück Eier
- 500 gramm Kristallzucker
- 1 Pkg Vanillezucker
- 430 gramm Mehl
- 100 gramm Haselnüsse
- 1 Pkg Backpulver
- 1/4 Liter Öl
- 4 EL Marmelade
- 1 Becher weiße Schokoglasur
- 1 Handvoll Mandelblättchen
Anleitungen
- Die Zucchini schälen, wenn schon größere Kerne enthalten sind, diese entfernden, und die Zucchini klein reiben.
- Die Eier mit dem Kristallzucker und dem Packerl Vanillezucker schaumig rühren. Das Mehl einreiben, das Backpulver sowie die Nüsse ebenfalls gut vermischen und in die Masse einrühren.
- Öl und Zucchini hinzufügen und nochmal kurz umrühren, dass sich die Zucchini gut in der Teigmasse verteilen.
- Entweder ein Blech oder eine Backform befetten und den Teig einfüllen. Wir haben hier eine Kranzform genommen.
- Den Zucchinikuchen nun bei 180 Grad ins vorgeheizte Backrohr geben und für rund 30 Minuten backen.
- Sobald der Kuchen ausgekühlt ist, kann man ihn noch aufschneiden, und mit Marmelade (je nach Wunsch) bestreichen. Unser Tipp: eine Ribiselmarmelade passt hier recht gut, da sie etwas säuerlicher schmeckt.
- Wir haben den Kuchen nur leicht mit einer weißen Schokoladenglasur bespritzt, und mit Mandelblättchen garniert. Sieht recht nett aus und schmeckt auch sehr lecker!
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