Low Carb Cheesecake mit Himbeeren

by Romana

19. August 2021

in Desserts

Reading Time: 6 mins read

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Low Carb Cheesecake mit frischen Himbeeren

Hände hoch, wo sind die Cheesecake Lover unter euch? ❤️ Wir lieben hier alle diese cremige Frischkäsetorte und haben uns diese als einen Low Carb Cheesecake mit Himbeeren am Grill gegönnt.

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Was genau ist ein Cheesecake?

Da stellt man sich doch glatt die Frage: Wie kam der Käsekuchen zu seinem Namen? Und ist da wirklich Käse drin? 🤔 Der Cheesecake bzw. Käsekuchen besteht nicht wirklich aus Käse, wird aber mit Frischkäse & Topfen (Quark) zubereitet. Es ist ein cremig lockerer Kuchen den man mal mit und mal ohne „Boden“ findet. Wenn Cheesecake mit einem Tortenboden anzutreffen ist, dann ist dieser meist eine Masse aus Mürbeteig bzw. zerbröselten Keksen wie Butterkekse etc.

Wir haben unseren Cheescake als Low Carb Kuchen zubereitet und demnach auch auf den „Boden“ dabei verzichtet. Diesen hat der Cheescake hier aber auch gar nicht nötig, denn gemeinsam mit den Früchten ist er ein leckeres Sommerdessert!

Warum gibt es oft Risse im Cheesecake?

Wer sich schon mit Cheesecake backen beschäftigt hat, der ist auch sicher schon vor seinem Prachtexemplar gestanden und hat gehofft, dass diesmal alles richtig gemacht wurde und der Cheesecake keine Risse bekommt. Geschmacklich tut das dem Ganzen natürlich nichts ab, aber für den perfekten Cheesecake sollte es halt ohne Risse klappen. In unserem Beispiel hier, haben uns die Himbeeren leider nicht geholfen, denn sie haben die glatte Oberfläche durchtrennt und ein paar kleine Risse gibts. 😅

Tipps für cremigen Cheesecake ohne Risse

Alle Zutaten auf Raumtemperatur annehmen lassen, denn so können sie besser und gleichmäßiger verarbeitet werden.
Die Käsekuchenform gut einfetten, so bleibt nichts am Rand kleben.
Die Teigmasse nicht zu luftig schlagen. Die Luftbläschen die sich ansonsten verstärkt im Teig sammeln, steigen ansonsten auf. Der Cheesecake hat trotz leichtem Geschmack eine feste Teigkonsistenz.
Nicht zu heiß backen! – Der Cheesecake soll ja schön hell bleiben, daher wird hier mit weniger Hitze gebacken, als zum Beispiel bei einer Sachertorte.
Langsam auskühlen lassen! – Und dies ist der Top Tipp schlecht hin! Das A und O des risslosen & perfekten Cheesecake! Unbedingt langsam abkühlen lassen und erst dann zum fest werden in den Kühlschrank geben. Kühlt ihr euren Käsekuchen zu rasch ab, reißt er erst recht.

So nun aber Schluss mit Tipps, ran an den Rührlöffel und lasst ihn euch schmecken!! 😋

jiehu 4er Set Kuchenform Springform 18/22/24/26 cm...

Kokosmehl BIO 500g von Alpi Nature, Kokosmehl...

Zutaten für den Low Carb Cheesecake

5 Stück Ei
1 Prise Salz
500 gramm Topfen (Magerquark)
250 gramm Frischkäse, Doppelrahm
200 gramm Sauerrahm (Schmand)
50 gramm Kokosmehl
100 gramm Xylith
1/2 Stück Zitrone (Saft)
20 gramm Puddingpulver
250 gramm frische Beeren (nach Wahl)

Zubereitungsschritte für den Low Carb Cheesecake

Die Zubereitung der Teigmasse geht wirklich schnell, daher am Besten gleich mit dem Anfeuern des Grills starten. Ideal ist eine Temperatur von rund 160 Grad. Wir haben uns diesmal für unseren Genesis entschieden, hier lässt sich die Temperatur natürlich perfekt einregeln und eine gleichmäßige Garraumtemperatur erreichen.

Für die Zubereitung des Low Carb Cheesecake Teiges nehmt am Besten eine große Rührschüssel zur Hand und fügt hier sämtliche Zutaten zusammen. Die Früchte könnt ihr bereits kurz abspülen, diese kommen aber nicht direkt in die Teigmasse. Eine Backform vorbereiten und einfetten. Unser Tipp: Wir haben hier eine 28cm Tortenspringform genommen. Dies hat von der Menge her perfekt gepasst.

Den Teig gut mixen. Ihr könnt die Eier vorab auch schaumig rühren und dann als Eischnee unterheben. Bei uns kommt das jedoch immer alles zusammen und klappt ebenfalls perfekt. 😅 Den Cheesecake Teig in die Springform füllen und die frischen Früchte leicht in den Teig stecken.

Nun geht es mit dem Low Carb Cheesecake ab auf den Grill. Wichtig ist, dass ihr hier einen Grill mit Deckel verwendet! Die Hitze muss sich in einem Garrraum gleichmäßig verteilen können, damit die Cheesecake richtig durchbacken kann.

Nach 50-60 Minuten ist euer Low Carb Cheesecake fertig und ihr könnt ihn auskühlen lassen. Damit der Low Carb Kuchen auch wirklich fest wird, stellt ihn für ein paar Stunden in den Kühlschrank bevor ihr ihn genießt.

Cheesecake Liebe? ❤️- Wir haben noch weitere Rezeptideen

Wir backen nicht allzuviel, denn wir sind eher in der pikanten Ecke anzutreffen. Ein leckerer Low Carb Cheesecake schmeckt aber natürlich doch recht gut und von daher gibts diesen in unterschiedlichen Versionen auch bei uns zu finden. Egal ob es zu einer „No bake cake“ oder doch zu Cheesecake aus dem Backrohr bzw. dem Grill kommt.