Nach den süßen Buchteln vom letzten Mal, haben wir uns nun über pikante Buchteln vom Grill gemacht. Anstelle von Marmelade haben wir eine Füllung aus Pulled Pork und frischem Bärlauch gewählt. Hast du schon mal pikante Buchteln zubereitet oder zumindest verkostet? – Solltest du unbedingt mal probieren! Der Hefeteig wird hier natürlich nicht süß zubereitet, sondern schmeckt eher neutral und ergänzt sich mit einer pikanten Füllung perfekt! Zu den Buchteln gab es diesmal natürlich auch keine Vanillesauce, sondern eine frische Bärlauchsauce. ?
Pikante Buchteln – ideale Resteverwertung
Hat man den Germteig bzw. Hefeteig zubereitet, sind die pikanten Buchteln ein idealer Resteverwerter, denn füllen kann man je nach Belieben. Wichtig ist lediglich, dass man die Buchteln gut verschließt, damit sich die Füllung hier auch nicht selbstständig machen kann. Wir haben uns erst ein saftiges Pulled Pork gegönnt, und hatten hier noch Reste übrig. Den Bärlauch habe ich noch frisch aus dem Wald geholt und eben nicht nur als Sauce zubereitet, sondern auch direkt in die pikanten Buchteln gefüllt.
Zutaten für die pikanten Buchteln
- 100 ml Milch
- 40 gramm Butter
- 1 TL Zucker
- 10 gramm Hefe
- 250 gramm Weizenmehl
- 1 Stück Ei
- 1 Prise Salz
- 400 gramm Pulled Pork (Richtwert)
- 1 handvoll frischer Bärlauch
Zubereitung Germteig für pikante Buchteln
Für die Zubereitung des Germteigs die frische Hefe mit der lauwarmen Milch auflösen und den Butter sowie Zucker verrühren. Mehl, Ei und Salz hinzugeben und mit der Küchenmaschine einen glatten Teig kneten. Unser Tipp: Seit ich wirklich die Küchenmaschine für den Germteig im Einsatz hab wird er einfach wunderbar flaumig, das schaff ich einfach beim Hand verkneten nie sooo fluffig! Den Teig nun für rund 60 Minuten an einem sonnigen Plätzchen rasten lassen. Wir decken die Rührschüssel hier mit einer Frischhaltefolie oder einem frischen Geschirrtuch ab.
Pikante Buchteln – Ideen zum Füllen
Wir haben unsere Buchteln diesmal mit Pulled Pork und frischem Bärlauch gefüllt, dies kann man natürlich je nach Geschmack auch abändern und so auch gleich seine Lebensmittelreste gut verwerten. Anbei noch ein paar Ideen für Pikante Buchteln: Faschiertes / Hackfleisch, gerösteter Zwiebel, Paprika, Schinken, Käse, Speck, Champignons, Schafkäse, Blattspinat,…. Da könnte man wohl noch viele weitere Ideen anbringen.
Pikante Buchteln füllen und formen
Nach dem Rasten des Teiges formen wir die Buchteln aus dem Teig. Die Masse reicht ideal für 8-10 Buchteln je nach Größe. Aus den Teigkugeln nun Fladen formen und das Pulled Pork sowie frisch gehackten Bärlauch einfüllen und die pikanten Buchteln gut verschließen. Um die Buchteln einzeln aus dem Dutch Oven entnehmen zu können haben wir diesmal Backpapier in Quadrate geschnitten und die Buchteln einzeln in die Papierförmchen gesetzt.
Pikante Buchteln aus dem Dutch Oven
Für das Backen im Dutch Oven sollten 22 durchgeglühte Briketts vorbereitet werden. 15 Stück davon für den Boden und die restlichen Briketts auf dem Deckel platzieren. Wir haben unseren Dutch Oven heute allerdings direkt im SmokeFire verwendet und hier auf 180 Grad eingeregelt. Die Buchteln für rund 40-50 Minuten backen lassen.
Pikante Buchteln mit frischem Bärlauchdip
Anstelle der Vanillesauce gibt es hier natürlich auch eine pikant würzige Sauce bzw. einen Dip dazu. Passend zur Bärlauchsaison haben wir einen frischen Bärlauchdip dazu serviert. Dieser lässt sich ganz rasch mit frischem Sauerrahm, etwas Naturjoghurt oder auch mit Topfen mixen. Mit etwas Salz & Pfeffer abschmecken und natürlich noch viel frischen gehackten Bärlauch rein. ?
Sobald die pikanten Buchteln vom Grill bzw. aus dem Dutch Oven fertig sind, diese gleich im dampfenden Zustand noch servieren und schmecken lassen! Mahlzeit! ?
Die Bärlauchsaison nutzen und leckere Rezepte probieren
Wir ❤️ die Bärlauchsaison und freuen uns im Frühling schon jedes Jahr aufs Bärlauch pflücken. Abgesehen von den üblichen und klassischen Rezepten wie Bärlauchsuppe oder Bärlauchaufstrich probieren wir hier gerne Neues aus und haben auch für euch ein paar Ideen auf Lager:
Pikante Buchteln vom Grill
Zutaten
Germteig / Hefeteig
- 100 ml Milch
- 40 gramm Butter
- 1 TL Zucker
- 10 gramm Hefe
- 250 gramm Weizenmehl
- 1 Stück Ei
- 1 Prise Salz
- 400 gramm Pulled Pork (Richtwert)
- 1 handvoll frischer Bärlauch
Bärlauch Dip:
- 1 Becher Sauerrahm
- 1/2 Becher Joghurt
- etwas Bärlauch
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Zubereitung
- Im ersten Schritt den Germteig / Hefeteig vorbereiten indem man die Hefe mit der Milch und dem Butter auflöst. Die Hefemasse nun mit den restlichen Zutaten gut vermengen und zu einem glatten Teig kneten. Unser Tipp wie oben bereits erwähnt: Wirklich die Küchenmaschine dafür verwenden! Der Teig wird viel glatter und fluffiger.
- Den Germteig nun für eine Stunde an einem warmen Plätzchen rasten lassen.
- Für die pikanten Buchteln nun den Teig nochmal kurz kneten und in einzelne Stücke teilen. Aus den Teigstücken kleine Fladen formen und mit Pulled Pork und frischem Bärlauch füllen. Wir haben den Bärlauch mit einem Multizerkleinerer zerteilt.
- Die Buchteln entweder direkt in den Dutch Oven setzen oder wie hier in kleine Backpapierquadrate setzen. So kann man sie halt viel leichter entnehmen und servieren.
- Den Dutch Oven mit 22 durchgeglühten Briketts beheizen (15 Stück am Boden, die restlichen Briketts am Deckel) – Wir haben den Dutch Oven diesmal direkt im SmokeFire platziert und auf 180 Grad eingeregelt.
- Die pikanten Buchteln für rund 40-50 Minuten backen lassen.
- In der Zwischenzeit kann der Dip vorbereitet werden und dann heißt einfach genießen und es sich schmecken lassen! 🙂
Falls ihr das Rezept ausprobiert, würden wir uns über einen Kommentar freuen. Gerne könnt ihr auch bei Instagram oder Pinterest das Bild posten und uns mit @aufgetischtbbq verlinken oder den Hashtag #aufgetischtbbq verwenden! So können wir eure tollen Kreationen sehen. ❤️ Viele liebe Grüße! Florian & Romana
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