Mangalitza Racks in einer Kräuterummantelung vom Grill, das kann schon wirklich was! Wir haben uns für die Mangalitza Racks ein paar Gäste eingeladen und das würzige Karree gemeinsam mit Bratkartoffeln und Salat serviert. Die Mangalitza Racks haben wir diesmal wieder online bezogen, und waren auch hier wieder über die Qualität sowohl vom Online Lieferanten als auch vom Fleisch selbst sehr überzeugt. Gerade bei uns in der Gegend ist es oft nicht so einfach gewisse Schnitte, oder Fleischteile einfach zu beziehen. Unser Fleischer des Vertrauens ist hier jedesmal sehr bemüht unsere Wünsche und Anforderungen zu erfüllen, wofür wir ihm gerade für Meisterschaften und Co sehr dankbar sind. Zwischendurch bestellen wir aber auch gerne online, hier gibt es mittlerweile ja sehr gute Online Shops bei denen man sich richtig Gusto holen kann! ?
Das Mangalitza Schwein
Beim Mangalitza Schwein handelt sich sich um eine besondere ungarische Schweinerasse. Das Mangalitza Schwein ist durch seine lockigen Borsten auch oft als Wollschwein bekannt. In der geschriebenen Form findet man es auch oft als Manglitza oder Mangaliza Schwein vor. Bereits die Ferkel weichen in ihrem Aussehen stark vom üblichen „Hausschwein“ ab und sehen eher einem Wildschweinferkel ähnlich. Sie haben ebenfalls die Streifen wie man es von den Wildschweinferkel kennt. Das besondere am Mangalitza Schwein ist allerdings die dicke Speckschicht und so kommen die Wollschweine auf 65% bis 70% Fettanteil auf die Gesamtmasse des Körpers gesehen. Das Fleisch vom Mangalitza Schwein ist rosa bis leicht rötlich und hat durch viel intramuskulärem Fett einen besonderen Geschmack.
Mangalitza French Racks – Kronen
Die Mangalitza French Racks Kronen sind ein Teilstück vom langen Karree. Ähnlich wie beim klassischen Schweinebraten wird hier ein Teil vom Karree, dem Rippenstück vom Schwein genommen. Die Rippenknochen werden dabei zugeputzt und ragen freigelegt ähnlich einer Krone nach oben. Durch die Marmorierung und dem hohen Fettgehalt bleibt der Braten vom Mangalitza Schwein schön saftig und das Fleisch selbst hat einen besonderen Geschmack.
Wie klappt die „crunchy“ Kruste?
Um die Kruste nochmals so richtig knackig und crunchy hinzubekommen haben wir vorm Kräutermantel nochmal mit einem Flammbierbrenner etwas nachgeholfen und nochmal ein wenig „Feuer“ gemacht. So ein kleiner Flammbierbrenner sollte generell in keinem Haushalt bzw. keiner Grillküche fehlen, denn es gibt immer wieder genug Einsatzmöglichkeiten wo einem so ein kleines handliches Gerät super Dienste leistet…und wenn es für die Nachspeise wie ein flammbiertes Eis gehört.
Räuchern und Kräutermantel für den besonderen Geschmack
Wir haben unsere Mangalitza French Racks Kronen nicht nur im Kräutermantel serviert, sondern auch einen rauchigen Geschmack in Form von Räucherchips hinzugefügt. Dies verleiht dem Fleisch zusätzlich noch ein gutes Aroma und mit dem Kräutermantel wird das ganze noch so richtig abgerundet. Den Kräutermantel machen wir sehr gerne bei unseren Rezepten, da wir sehr gerne mit Kräutern aus dem Hochbeet experimentieren und hier je nachdem was wir hier gerade im Hochbeet neben dem Grill haben auch gleich verwenden. Den Kräutermantel haben wir hier noch mit etwas Senf und Semmelbrösel verfeinert. Ein weiteres sehr Rezept welches wir sehr gerne haben ist unser Roastbeef in der Kräuterkruste. Einfach mal einen Kräutermantel probieren und sich selbst davon überzeugen lassen! ?
Leckere Beilagen zum Mangalitza Braten vom Grill
An leckeren Beilagen gibts natürlich genug Möglichkeiten. Hier ist einzig und allein zu beachten, dass man durch in diesem Fall keinen typischen Bratensaft erhält, und daher vielleicht nicht unbedingt Knödel als Beilage planen sollte. Dies gilt natürlich nur für jene, die gerne Knödel ein Knödel mit viel Bratensaft genießen wollen und ja wir zählen uns hier ganz stark zu dieser Gruppe. ? Bei uns gabs diesmal also gut gewürzte Bratkartoffeln dazu, dies hat den Vorteil, dass diese ebenfalls gleich am Grill zubereitet wurden und auch geschmacklich sehr gut gepasst haben. Dazu noch ein weniger frischer Salat und fertig ist ein leckeres Gericht!
Mangalica Racks im Kräutermantel
Zutaten
- 1,5 kg Manalica French Racks Kronen
- Salz grob
- Pfeffer frisch gemahlen
Für den Kräutermantel
- 1 handvoll Semmelbrösel
- 2 EL Senf
- 1 Bund frische Petersilie
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Prise Knoblauch
Zubereitung
- Wir beginnen mit der Vorbereitung der späteren Kruste indem wir beim Karreestück beginnen die Fettschicht klein würfelig einzuschneiden. Dies gelingt am Besten wenn man es im Karomuster probiert.
- Die Mangalica French Racks nun mit Salz und Pfeffer würzen.
- Da das Fleisch nicht direkt vom Kühlschrank auf den Grill soll,sollte jetzt der Grill vorbereitet werden und auf Temperatur gebracht werden. In der Zwischenzeit kann dass Fleisch etwas rasten und auf Raumtemperatur gebracht werden. Den Grill, in unserem Fall den Keramikgrill, auf rund 140-150 Grad bringen. Höher als 150 Grad sollte die Temperatur langfristig nicht werden.
- Die Mangalica French Racks nun auf den Grillrost setzen und mithilfe eines Grillthermometers die Kerntemperatur während des gesamten Grillvorgangs immer im Auge behalten.
- Unser Tipp: Wir haben für die Kruste nochmal kurz mit einem Flammbierbrenner nachgeholfen bevor wir die Kräutermarinade hinzugegeben haben.
- Den Kräutermantel erst kurz vor Ende des Grillvorganges hinzugeben und das Fleisch gut damit einreiben.
- Ideale Kerntemperatur für den Braten liegt bei etwa 63 Grad, hier kann das Fleisch vom Grill genommen werden, etwas ruhen lassen und nach rund 15 Minuten aufschneiden und servieren.
- Guten Appetit!!
Falls ihr das Rezept ausprobiert, würden wir uns über einen Kommentar freuen. Gerne könnt ihr auch bei Instagram oder Pinterest das Bild posten und uns mit @aufgetischtbbq verlinken oder den Hashtag #aufgetischtbbq verwenden! So können wir eure tollen Kreationen sehen. ❤️ Viele liebe Grüße! Florian & Romana
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oh, es sieht total lecker aus, vielen Dank fürs Rezept, ich glaube ich werde es nächste Woche ausprobieren 🙂
LG
A.