Mangalica Racks im Kräutermantel

Mangalica Racks im Kräutermantel im Smoker geräuchert. Schweinebraten mal anders.

Servings

Calories

Wir beginnen mit der Vorbereitung der späteren Kruste indem wir beim Karreestück beginnen die Fettschicht klein würfelig einzuschneiden. Dies gelingt am Besten wenn man es im Karomuster probiert.
Die Mangalica French Racks nun mit Salz und Pfeffer würzen.
Da das Fleisch nicht direkt vom Kühlschrank auf den Grill soll,sollte jetzt der Grill vorbereitet werden und auf Temperatur gebracht werden. In der Zwischenzeit kann dass Fleisch etwas rasten und auf Raumtemperatur gebracht werden. Den Grill, in unserem Fall den Keramikgrill, auf rund 140-150 Grad bringen. Höher als 150 Grad sollte die Temperatur langfristig nicht werden.
Die Mangalica French Racks nun auf den Grillrost setzen und mithilfe eines Grillthermometers die Kerntemperatur während des gesamten Grillvorgangs immer im Auge behalten.
Unser Tipp: Wir haben für die Kruste nochmal kurz mit einem Flammbierbrenner nachgeholfen bevor wir die Kräutermarinade hinzugegeben haben.
Den Kräutermantel erst kurz vor Ende des Grillvorganges hinzugeben und das Fleisch gut damit einreiben.
Ideale Kerntemperatur für den Braten liegt bei etwa 63 Grad, hier kann das Fleisch vom Grill genommen werden, etwas ruhen lassen und nach rund 15 Minuten aufschneiden und servieren.
Guten Appetit!!