Neben Apfelstrudel und Schnitzel zählt der Tafelspitz zu den österreichischen Klassikern schlechthin. Ein zarter Tafelspitz mit Semmelkren und Kartoffelsterz schmeckt auch wirklich lecker. Wer noch gerne ein wenig Dips dazu servieren möchte, der kann dies noch mit einer Schnittlauchsauce und einer Schale Apfelkren tun.
Druckkochtopf vs. Dutch Oven
Früher haben wir den Tafelspitz immer im Druckkochtopf zubereitet um ihn schön zart und weich dann servieren zu können. Irgendwann haben wir ihn dann einfach im Dutch Oven probiert und wie auch Rindsrouladen und Co wird auch der Tafelspitz super zart darin. Wer die Vorzüge des Dutch Oven Kochens bereits erkannt hat, der weiß wovon wir hier sprechen. Wir haben unsere Dutch Oven mittlerweile so oft im Einsatz und würden keinen davon mehr missen wollen.
Alles Wissenswerte gerade für Dutch Oven Newcomer findet ihr in unserem großen Dutch Oven Guide. Von der Kaufempfehlung, über die Pflege und Reinigung, die verschiedenen Modelle, bis hin zu leckeren Rezepten.
Welches Stück Rindfleisch nimmt man für Tafelspitz?
Als Tafelspitz wird nicht nur die Speise bezeichnet, sondern steht der Begriff Tafelspitz auch für einen Cut vom Rind. Der sogenannte Tafelspitz ist die dünn auslaufende Spitze des Schwanzstücks beim Rind bzw. Kalb. Das Fleischstück „Tafelspitz“ grenzt an die Hüfte und wird für die gleichnamige Hauptspeise verwendet.
Beim Tafelspitz handelt es sich um ein gutes Stück Rindfleisch aus feinen Fasern. Gelingt der Tafelspitz ist er sehr zart und weich und lässt sich oft schon alleine mit der Gabel durchtrennen.
Wir beziehen unser Fleisch beim Fleischer unseres Vertrauens und variieren hier sehr gerne mit unterschiedlichen Cuts und Produkten. Wir testen gerne neue Fleischstücke. Wenn ihr keinen Fleischer in der Nähe habt, oder einfach gern mal auch Online nach neuen Cuts schauen wollt, dann schaut einfach mal hier vorbei. Fleischbank Höllerschmid – Ein tolles Team mit mega genialen Produkten und auch für speziellere Wünsche jederzeit motiviert!
Weitere Bezeichnungen für den Tafelspitz
Man findet gerade bei den Rindercuts oft einiges an Bezeichnungen, diese variieren oft bereits aufgrund der Gegend, und weiters dann durch die Länderbezeichnungen. Den Tafelspitz findet man in Österreich, während man ihn in Deutschland auch als Hüftdeckel oder Rosenspitz findet. In der Schweiz wird er ebenfalls als Huftdeckel bezeichnet.
Welche Teile vom Rind kann man anstelle von Tafelspitz nehmen?
Dieser Fleischteil vom Rind bzw. vom Kalb ist meist etwas teurer. Viele verwenden daher einen anderen Cut vom Rind wie etwa, Tafelstück, Rinderhüferl , Hüferschwanzl oder auch Hochrippe, Rinderbacken, Teile der Rinderbrust oder auch das sogenannte Bürgermeisterstück. Wir haben uns vor einiger Zeit bereits mit den Rindercuts beschäftigt und dabei rasch gemerkt, dass oft ein und derselbe Rindercut je nach Gegend & Land andere Bezeichnungen findet.
Zutaten für den Tafelspitz aus dem Dutch Oven
- 1 Stück Tafelspitz (alternativ Rinderhüferl, Hüferschwanzl)
- 5-6 Stück Karotten orange / gelb
- 1/2 Stück Sellerie
- 1/2 Stück Lauch
- 1 Bund frische Petersilie
- 1-2 Liter Wasser
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- etwas Öl
Zubereitungsschritte für den Tafelspitz
Das Gemüse welches beim Garen des Tafelspitzes hinzugegeben wird bereits vorbereiten. Die Karotten mit einem Sparschäler schälen und in kleine Stücke schneiden. Den Lauch waschen und in feine Ringe schneiden. Die Sellerie lässt sich ebenfalls mit dem Sparschäler gut zuputzen und in kleine Stücke schneiden.
Den Dutch Oven vorbereiten und die entsprechende Hitzequelle wählen. Wir haben unseren Dutch Oven beim Tafelspitz meist im Genesis platziert, denn so lassen sich auch die Beilagen hier praktisch zubereiten. Beim Dutch Oven selbst, wählen wir je nach Menge der Gäste die entsprechende Größe des Dutch Oven. Diesmal haben wir hier auf den Fotos den Weber 2in1 Dutch Oven in Verwendung.
Den Tafelspitz bzw. euer alternativ gewähltes Rinderstück nun aus der Verpackung nehmen und gründlich abtupfen. Eventuell könnt ihr das Fleischstück noch ein wenig zuputzen, ist aber in den meisten Fällen nicht mehr nötig. Der Fettdeckel bzw. die Fettabdeckung sollte während des Garvorgangs unbedingt dranbleiben, also bitte NICHT wegschneiden! Dieser hält nicht nur den Saft, sondern auch die Form besser und gibt gerade für die Suppe dann, den perfekten Rindsgeschmack!
Das Stück Rind nun mit etwas Öl direkt im Dutch Oven kurz anbraten und mit genügend Wasser ablöschen und den Dutch Oven auffüllen. Das Gemüse hinzugeben und den geschlossenen Dutch Oven auf möglichst konstanter Temperatur von rund 200 Grad halten.
Für die Gardauer könnt ihr eine Zeit von rund 2h rechnen, kommt natürlich immer auf die Hitze sowie auf die Größe des Fleischstückes an. Der Tafelspitz ist bei einer Kerntemperatur von rund 85 – 90 Grad durchgegart und beim richtigen Anschnitt perfekt zart. Viele wichtige Infos rund um Kerntemperatur und Empfehlungswerte findet ihr im Ratgeber zu den einzelnen Kerntemperaturen der Fleischstücke von Rind, Schwein, Kalb, Lamm, Wild, etc…
Unser Tipp: Um die Zartheit des Fleischstückes nun perfekt zu nutzen, muss er unbedingt in dünne Scheiben und richtig aufgeschnitten werden. Dazu benötigt ihr ein scharfes Messer und dann schräg anschneiden. Nicht mit der Faser, sondern gegen sie. Mit den Beilagen wie Semmelkren und Kartoffelsterz servieren und genießen! ❤️
Wie schneidet man den Tafelspitz richtig auf?
Fleisch schneidet man immer, sowohl roh, als auch im bereits gegarten Zustand immer quer zur Faser! Vorher also auf die Fasern einen Blick werfen, und dann in einem 90 Grad Winkel zum Verlauf der Fasern schneiden. Dies hört sich natürlich jetzt sehr theoretisch an, erwischt man aber mal ein Stück falsch geschnittenes Fleisch, merkt man rasch, wie schwer das Kauen dabei ist.
Schneidet man das Fleisch quer zur Faser, stellt man schnell fest, wie weich und leicht man es beim Kauen zerteilen kann. Lange Fasern machen das Fleisch zähl und kurze Fasern machen das Fleisch zart. Ist man sich unsicher, dann schneidet man das Fleisch einfach mal an, und schon erkennt man es besser. Gerade beim Steak ist das auch immer ein großes Thema.
Abgesehen von der Faser, ist ein weicher und zarter Tafelspitz nur mit einem guten Messer zu schneiden. Hat man hier ein stumpfes, unscharfes Messer bei der Hand, dann zerfällt er eher von alleine, als das man klare Schnitte und somit gute Scheiben schneiden kann. – Alles zum perfekten Messer könnt ihr hier auch direkt im Messerguide nachlesen.
Perfekte Beilagen zum Genießen
Die bekanntesten Beilagen zum klassischen Tafelspitz aus der Wiener Küche sind Rösti, Rösterdäpfel, ein schmackhafter Apfelkren, eine Schnittlauchsauce oder Dillfisolen sowie ein Cremespinat, Kohlgemüse und unser persönliches Highlight: ein richtig cremiger Semmelkren. 😍 Wir lieben Semmelkren, optisch gibt er ja nicht allzuviel her, aber geschmacklich ist der einfach lecker. Eine kurze Anleitung zum Semmelkren findet ihr hier:
Die beste Rindsuppe für die Vorratsküche
Wir versuchen immer unsere Reste auch als Resteküche zu verwerten und zaubern hier oft noch weitere schmackhafte Gerichte. Das wohl beste „Restl“ beim Garen ist aber mit Abstand die richtige Rindsuppe die man am Ende der Zubereitung bekommt. Früher hat es immer geheißen „eine richtige Rindsuppe muss Augen haben“ – Kennt ihr diesen Ausspruch? 😅 Wir frieren uns diese immer bis auf die letzten Tropfen ein, und genießen sie dann später mit Leberknödel, Frittaten, Schöberl oder Kaspressknödel. Was für ein Genuss! ❤️
Das Rezept für den Tafelspitz vom Dutch Oven
Zarter Tafelspitz vom Dutch Oven
Kochutensilien
- Dutch Oven
Zutaten
- 1 Stück Tafelspitz (alternativ Rinderhüferl, Hüferschwanzl)
- 5-6 Stück Karotten orange / gelb
- 1/2 Stück Sellerie
- 1/2 Stück Lauch
- 1 Bund frische Petersilie
- 1-2 Liter Wasser
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- etwas Öl
Zubereitung
- Das Gemüse welches beim Garen des Tafelspitzes hinzugegeben wird bereits vorbereiten. Die Karotten mit einem Sparschäler schälen und in kleine Stücke schneiden. Den Lauch waschen und in feine Ringe schneiden. Die Sellerie lässt sich ebenfalls mit dem Sparschäler gut zuputzen und in kleine Stücke schneiden.
- Den Dutch Oven vorbereiten und die entsprechende Hitzequelle wählen. Wi haben unseren Dutch Oven beim Tafelspitz meist im Genesis platziert, denn so lassen sich auch die Beilagen hier praktisch zubereiten.
- Den Tafelspitz bzw. euer alternativ gewähltes Rinderstück nun aus der Verpackung nehmen und gründlich abtupfen. Eventuell könnt ihr das Fleischstück noch ein wenig zuputzen, ist aber in den meisten Fällen nicht mehr nötig. Der Fettdeckel bzw. die Fettabdeckung soltle während des Garvorgangs unbedingt dranbleiben, also bitte NICHT wegschneiden! Dieser hält nicht nur den Saft, sondern auch die Form besser und gibt gerade für die Suppe dann, den perfekten Rindsgeschmack!
- Das Stück Rind nun mit etwas Öl direkt im Dutch Oven kurz anbraten und mit genügend Wasser ablöschen und den Dutch Oven auffüllen. Das Gemüse hinzugeben und den geschlossenen Dutch Oven auf möglichst konstanter Temperatur von rund 200 Grad halten.
- Für die Gardauer könnt ihr eine Zeit von rund 2h rechnen, kommt natürlich immer auf die Hitze sowie auf die Größe des Fleischstückes an. Der Tafelspitz ist bei einer Kerntemperatur von rund 85 – 90 Grad durchgegart und beim richtigen Anschnitt perfekt zart.
- Unser Tipp: Um die Zartheit des Fleischstückes nun perfekt zu nutzen, muss er unbedingt in dünne Scheiben und richtig aufgeschnitten werden. Dazu benötigt ihr ein scharfes Messer und dann schräg anschneiden. Nicht mit der Faser, sondern gegen sie.
- Mit den Beilagen wie Semmelkren und Kartoffelsterz servieren und genießen! ❤️
Falls ihr das Rezept ausprobiert, würden wir uns über einen Kommentar freuen. Gerne könnt ihr auch bei Instagram oder Pinterest das Bild posten und uns mit @aufgetischtbbq verlinken oder den Hashtag #aufgetischtbbq verwenden! So können wir eure tollen Kreationen sehen. ❤️ Viele liebe Grüße! Florian & Romana
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