Am Wochenende war wieder mal Kuchenzeit und gemeinsam mit unserer Großen haben wir einen super saftigen Bananen- Kürbiskuchen am Grill gebacken. Der große Vorteil ist hier immer die Restwärme vom Grill gleich noch für eine leckere Nachspeise zu nutzen, und mit dem Duft nach frischem Kuchen hat sich die „Einwinterungsarbeit“ im Garten auch gleich einfacher erledigen lassen. Der Herbst ist für uns immer mit vielen Genussmomenten verbunden und wir verarbeiten dabei Unmengen an Kürbis zu Suppen, Hauptspeisen, Kuchen und Co.
Zutaten für den Bananen- Kürbiskuchen vom Grill
- 300 gramm Kürbis (Hokkaido, Sweet Dumpling,…)
- 100 gramm Dinkelvollkornmehl
- 110 gramm Mandeln gemahlen
- 1 Pkg Backpulver
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 2 Stück Bananen
- 4 Stück Eier
- 100 gramm Erythrit / Xylit alternativ: brauner Zucker
- 120 ml Kokosöl
- 2 EL Agavendicksaft / oder Ahornsirup
- 70 gramm Walnüsse, gehackt
- 70 gramm Dinkelvollkornmehl (Streusel)
- 100 gramm Mandeln gemahlen (Streusel)
- 4 EL Kokosöl (Streusel)
- 50 gramm Kochschokolade (für die Schokodrops)
- 1 EL Butter / bzw. Kokosöl (für die Schokodrops)
Kuchen backen ohne Zucker & mit Vollkorn
Das besondere an diesem Rezept ist auch, dass der Teig super saftig durch die Kürbis & Bananenstücke wird, und dennoch auf Vollkornmehl gegriffen werden kann. Den „üblichen“ Zucker haben wir durch einen Zuckerersatz getauscht und anstelle von Olivenöl mal Kokosöl verwendet. Ein super leckerer, schnell zubereiteter Kürbiskuchen, bei dem man sich auch mal ein weiteres Stück gönnen darf. ?
Kürbiskuchen mit einem Sweet Dumpling ?
In den meisten Rezepten für einen Kürbiskuchen wird auf den Hokkaido Kürbis gegriffen. Wir haben unseren Bananen- Kürbiskuchen diesmal mit einem Sweet Dumpling zubereitet und das hat wunderbar geklappt. Der Sweet Dumpling ist einfach heller im Fruchtfleisch, eher gelb als das knallige orange des Hokkaido Kürbisses. Der Sweet Dumpling kommt ursprünglich aus Mexiko und wird hauptsächlich als „Ofenkürbis“ verarbeitet, nachdem er seine Zwecke als Dekokürbis absolviert hat. ?
Ein großer Vorteil warum wir ihn so gerne verarbeiten ist seine Größe, denn meist hat er so ein halbes Kilo herum, und das passt einfach gut zum Verkochen für unseren Bedarf. Sweet Dumpling Kürbisse schmecken sehr fein und erinnern etwas an Maroni vom Geschmack her und wie sein Name schon verrät, auch leicht süßlich. Passt also perfekt für unseren Bananen- Kürbiskuchen vom Grill.
Zubereitungsschritte für den Bananen- Kürbiskuchen vom Grill
Da sich der Bananen- Kürbiskuchen recht rasch vorbereiten lässt, sollte man gleich mal beginnen den Grill bzw. alternativ das Backrohr auf rund 180 Grad aufheizen. Wir haben diesmal den Weber SmokeFire für unseren Kürbiskuchen gewählt, da lässt sich die Temperatur natürlich auch wunderbar regeln. Als Kuchenform eignet sich natürlich eine gute Keramikform für den Einsatz am Grill oder auch eine Springform deiner Wahl. Die Kuchenmasse reicht bei einer runden Form für eine 26cm Form, wir haben diesmal die BBQ Keramikform (die eckige Variante) gewählt.
Die Kuchenform nun mit einem Backpapier auslegen oder einfetten. Den Kürbis schälen, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch klein raspeln. (Beim Hokkaido Kürbis, bzw. bei einem Butternuss Kürbis, ist das schälen nicht unbedingt notwendig.) Das Mehl mit den gemahlenen Mandeln, dem Backpulver, Zimt, Erythrit oder Xylit sowie einer Prise Salz gut vermengen. Die Bananen mit einer Gabel zu einem Brei zerdrücken und gemeinsam mit dem Kürbis sowie den Eiern in die Kuchenmasse rühren. Das ganze gut mixen, damit sich keine Klumpen bilden.
Das Kokosöl sowie den Agavendicksaft (alternativ geht auch Ahornsirup) hinzugegen und nochmals vermengen. Die Masse für den Bananen- Kürbiskuchen nun in die Form füllen und für das Topping die Streusel noch vorbereiten. Dazu die Zutaten gut miteinander verkneten und die kleinen Streusel direkt auf dem Kuchenteig verteilen.
Die Backform mit unserem Bananen- Kürbiskuchen kommt nun auf den Grill und darf für rund 55 Minuten backen. Unser Tipp: Wenn du dir unsicher bist, ob der Bananen- Kürbiskuchen schon fertig ist, dann mach doch einfach kurz die Stäbchenprobe. Sobald der Kuchen fertig gebacken ist, die Schokoglasur zubereiten, indem die Schokolade mit etwas Öl bzw. Butter im Wasserbad geschmolzen wird und mit einem Esslöffel als kleine Schokodrops auf den Kuchen verteilen.
Weitere Kürbisrezepte für den Herbst & Winter
Kürbisse lassen sich ja wunderbar lagern und so decken wir uns irrsinnig gern beim AbHof Laden damit ein, lagern diese dann in der kühlen und dunklen Garage und haben über Monate immer wieder leckere Kürbisgerichte am Tisch. Anbei findest du ein paar unserer Lieblingsrezept mit unterschiedlichen Kürbisarten:
Saftiger Bananen Kürbiskuchen vom Grill
Zutaten
für den Bananen Kürbiskuchen Teig:
- 300 gramm Kürbis
- 100 gramm Dinkelvollkornmehl
- 110 gramm Mandeln gemahlen
- 1 Pkg Backpulver
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 2 Stück Bananen
- 4 Stück Eier
- 100 gramm Erythrit / Xylit alternativ: brauner Zucker
- 120 ml Kokosöl
- 2 EL Agavendicksaft
- 70 gramm Walnüsse, gehackt
für das Streuseltopping:
- 70 gramm Dinkelvollkornmehl
- 100 gramm Mandeln gemahlen
- 4 EL Kokosöl
für die Schokodrops:
- 50 gramm Kochschokolade
- 1 EL Butter / bzw. Kokosöl
Zubereitung
- Da sich der Bananen- Kürbiskuchen recht rasch vorbereiten lässt, sollte man gleich mal beginnen den Grill bzw. alternativ das Backrohr auf rund 180 Grad aufheizen. Wir haben diesmal den Weber SmokeFire für unseren Kuchen gewählt, da lässt sich die Temperatur natürlich auch wunderbar regeln.
- Als Kuchenform eignet sich natürlich eine gute Keramikform oder auch eine Springform deiner Wahl. Die Masse reicht bei einer runden Form für eine 26cm Form, wir haben diesmal die BBQ Keramikform die eckige Variante gewählt.
- Den Boden der Kuchenform nun mit einem Backpapier auslegen oder einfetten.
- Den Kürbis schälen, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch klein raspeln.
- Das Mehl mit den gemahlenen Mandeln, dem Backpulver, Zimt, Erythrit oder Xylit sowie einer Prise Salz gut vermengen.
- Die Bananen mit einer Gabel zu einem Brei zerdrücken und gemeinsam mit dem Kürbis sowie den Eiern in die Kuchenmasse rühren. Das ganze gut mixen, damit sich keine Klumpen bilden. Das Kokosöl sowie den Agavendicksaft hinzugegen und nochmals vermengen.
- Die Masse für den Bananen- Kürbiskuchen nun in die Form füllen und für das Topping die Streusel noch vorbereiten. Dazu die Zutaten gut miteinander verkneten und die kleinen Streusel direkt auf dem Kuchenteig verteilen.
- Die Backform mit unserem Bananen- Kürbiskuchen kommt nun auf den Grill und darf für rund 55 Minuten backen.
- Unser Tipp: Wenn du dir unsicher bist, ob der Bananen- Kürbiskuchen schon fertig ist, dann mach doch einfach kurz die Stäbchenprobe.
- Sobald der Kuchen fertig gebacken ist, die Schokoglasur zubereiten, indem die Schokolade mit etwas Öl bzw. Butter im Wasserbad geschmolzen wird und mit einem Esslöffel als kleine Schokodrops auf den Kuchen verteilen.
- Lasst ihn euch schmecken den super saftigen Bananen- Kürbiskuchen!
Falls ihr das Rezept ausprobiert, würden wir uns über einen Kommentar freuen. Gerne könnt ihr auch bei Instagram oder Pinterest das Bild posten und uns mit @aufgetischtbbq verlinken oder den Hashtag #aufgetischtbbq verwenden! So können wir eure tollen Kreationen sehen. ❤️ Viele liebe Grüße! Florian & Romana
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