Ultimatives Ajvar Rezept zum Selber machen

An wem ist Ajvar noch spurlos vorbeigegangen? In den letzten Jahren ist der Bekanntheitsgrad und gleichzeitig der Belliebtheitsgrad von einem leckeren Glas Ajvar sehr stark angestiegen und mittlerweile gibt es auch unzählige Ajvar Rezepte zum Selbermachen. Wir haben hier ein einfaches und rasches Rezept für ein leckeres Glas Ajvar aus dem Smoker. Ja richtig gelesen, denn wir haben unser Gemüse vorher noch im Smoker etwas räuchern lassen.

Was ist Ajvar und woher kommt es?

Ajvar ist eine Art Paprikaaufstrich bzw. ein Paprikamus aus dem Balkan. Man findet nicht nur unterschiedliche Rezepte dazu, sondern auch immer wieder unterschiedliche Schreibweisen wie Ajwar, Aivar, Aiwar und Co.

Ajvar wird hauptsächlich in kaltem Zustand zu Fleischgerichten serviert, aber auch gerne als Würzmittel bzw. Dip oder auch als Brotaufstrich verspeist. Die genaue Herkunft ist etwas umstritten, viele Richtungen gehen in das ehemalige Jugoslawien wo Ajvar als nationale Spezialität gilt.

In der Zubereitung ist das würzige Paprikamus recht einfach und wird in den häufigsten Fällen mit Auberginen abgemischt und mit ordentlich Knoblauch und Gewürzen abgeschmeckt. Es lässt sich sowohl frisch verzehren als auch einige Zeit haltbar machen. Ein leckerer Dip, den du unbedingt mal probieren solltest!

Zutatenliste für selbstgemachtes Ajvar

• 500 gramm Paprika rot & gelb
• 1 Stück Aubergine / Melanzani
• 1-2 Stück Zwiebel
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 1 Stück Chilischote oder Chilipulver
• 3 EL Tomatenmark
• 4 EL Apfelessig
• 2-3 EL Olivenöl
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer

Zubereitung für selbstgemachtes Ajvar

Die Paprikastücke in grobe Streifen schneiden und von den Kernen befreien. Mit der Haut / Schale nach oben in die Keramikform legen. Die Aubergine / Melanzani ebenfalls in grobe Stücke schneiden und hinzugeben. Das Gemüse nun im vorgeheizten Grill bzw. Smoker bei rund 200 Grad für etwa 20 Minuten garen.

Wir haben uns diesmal für unseren Pelletgrill den Weber SmokeFire entschieden. Gerade für diese Rezepte ist er ideal, denn mit der Smokeboost Funktion hat man auch in kurzer Zeit ein leckeres Raucharoma. Wenn ihr euer selbstgemachtes Paprikamus mit einer zusätzlichen Rauchnote versehen möchtet, klappen alternativ natürlich auch Räucherboxen im Gasgrill oder eine handvoll Räucherchips im Holzkohlegrill. Alle Tipps zum Thema Räuchern findest du in unserem Räucherguide.

Ein gutes Zeichen ist dann, wenn die Paprika leichte Bläschen an der Oberfläche hat und schön weich ist.Die gegarten Gemüsestücke nun salzen und abedeckt etwas ziehen lassen. 

In der Zwischenzeit kann man schon beginnen, den Zwiebel sowie Knoblauch vorzubereiten. Diese schälen und fein hacken, bzw. den Knobauch pressen und mit etwas Olivenöl anrösten. Mit Apfelessig und Tomatenmark ablöschen. Das Fruchtfleisch von den weichen Paprika- und Auberginenstücken mit einem Löffel oder kleinen Messer von der Schale abschaben und in den Kochtopf hinzugeben. 

Das Ajvar nun auf kleiner Stufe leicht köcheln lassen, zwischendurch immer wieder umrühren und mit etwas Wasser aufgießen. Unser Tipp: Bitte immer darauf achten, dass die cremige Konsistenz dabei erhalten bleibt! Also sparsam mit der Wasserzugabe sein. Zu guter Letzt nun noch das Ganze kurz pürieren und mit den Gewürzen eventuell nochmal abschmecken. Das eingekochte Ajvar entweder gleich in sterile Gläser abfüllen, oder wenn ihr es direkt servieren möchtet, dann einfach auskühlen lassen und euch schmecken lassen!

Wie lange ist Ajvar haltbar?

Die Hauptunterscheidung in der Haltbarkeit ist hier natürlich ob wir von einem gekauften Glas Ajvar aus dem Supermarkt sprechen oder über das selbstgemachte Ajvar. Ein gekauftes Glas ist über mehrere Monate locker haltbar, auch wenn es geöffnet wurde, natürlich immer mit dem Hintergrund, dass es nur mit einem sauberen Löffel / Messer entnommen wird.

Beim selbstgemachten Ajvar sieht die Lage natürlich schon etwas anders aus, da die klassischen Konservierungsstoffe fehlen. Ajvar wird in der Zubereitung gut erhitzt und sollte für längeres Haltbar machen auch gleich im heißen Zustand in sterile Gläser gefüllt und fest verschlossen werden. Für die Lagerung genügt es, wenn das Glas zum Abkühlen auf den Kopf gestellt wird, denn so kann sich ein Vakuum bilden. So hält sich selbstgemachtes Ajvar um die 2-3 Wochen. Meist ist aber bis dahin sowieso alles aufgefuttert! ?

Was isst man zu Ajvar?

Ajvar lässt sich super vielseitig verwenden, egal ob man ihn aufs Brot gibt, als Dip zu Gegrilltem oder mit Faschiertem bzw. zu Cevapcici serviert. Viele essen Ajvar auch zu Pasta oder mixen einen bunten Ajvar Reis. Das Gemüse nun im vorgeheizten Grill bzw. Smoker bei rund 200 Grad für etwa 20 Minuten garen. Ein gutes Zeichen ist dann, wenn die Paprika leichte Bläschen an der Oberfläche hat und schön weich ist.

Das Rezept für selbstgemachten Ajvar

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