Wir genießen nun noch die letzten Spätsommertage und tanken nochmal richtig Kraft in der Sonne. Dies lässt sich prima verbinden um noch rasch im Gemüsegarten fleißig zu ernten. Der Mangold wuchert vor sich hin und wartet darauf endlich seinen Weg in die Küche zu finden.
Wir verwenden Mangold gerne für unsere Grünen Smoothies. Er lässt sich aber auch als Ersatz für Spinat verwenden oder so wie heute in Form von Mangold Muffins. 🙂
Den farbenfrohen Mangold erkennen
Vom Aussehen her gibt es ihn in verschiedensten Formen und auch Farben. Die Blätter können ziemlich groß werden und entweder glatt sein oder leicht „runzelig“ aussehen. Durch die verschiedenen Sorten ergeben sich beim Stiel Farben von weiß bis gelb oder ein saftiges rot. Verwenden kann man Mangold bis auf die Wurzeln komplett. Also sowohl die Blätter als auch die Stiele dazu. Früher hat man die Wurzeln für die Zuckergewinnung genutzt, dies hat dann aber der Anbau der Zuckerrüben abgelöst.
Mangold und seine Inhaltsstoffe
Mangold liefert uns viel Vitamin K, A und auch sehr viel Vitamin C. Durch die vielen Vitamine und Mineralien die er uns liefert zählt er sich mittlerweile zu den heimischen Superfoods und wir dürfen ihn direkt im Garten ernten. Er wirkt entschlackend und trägt einen guten Schritt zur Blutbildung bei. Vorsicht ist jedoch geboten, für Menschen die zu Nierensteinen neigen, denn hier teilt er sich genauso wie Spinat und Rote Rüben das „Laster“ mit der Oxalsäure. Hier gilt: Gerne genießen, nicht übertreiben! 😉
Mangold Muffins - ideal im Herbst
Zutaten
- 250 gramm frischer Mangold
- 60 ml Olivenöl
- 200 gramm Mehl
- 50 gramm Parmesan
- 1/2 Stück Limette
- 2 Stück Eier
- 100 ml Milch
- 200 gramm Frischkäse
- 1 Prise Salz
- 1 TL Backpulver
Anleitungen
- Den Mangold gut waschen, kurz abschütteln und die harten Stielansätze mit einem Messer entfernen. Die Blätter nun für 2 min in einem kochenden Salzwasser blanchieren.
- Die Blätter kalt abschrecken, ausdrücken und mit einem Multizerkleinerer oder einem guten Messer in kleine Stücke zerteilen.
- Das Mehl gemeinsam mit dem Parmesan, dem Limettensaft, den Eiern , der Milch und dem Frischkäse in einer Rührschüssel gut vermengen. Das Olivenöl langsam einfließen lassen.
- Zum Schluss noch etwas Salz sowie das Backpulver untermengen.
- Den zerkleinerten Mangold hinzugeben und den Teig in kleine Kuchenformen bzw. Muffinsförmchen füllen.
- Die Muffins bzw. kleinen Kuchenformen nun für rund 30 Minuten bei 200 Grad Heißluft goldbraun backen.
- Unser Tipp: Wer es gerne noch ein bisschen pikanter mag, kann auch gerne Speckwürfel oder Schinkenwürfel hinzugeben.
- Mahlzeit!
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