Kartoffelbuns für den perfekten Burger! Wir haben jetzt viele Rezepte rund um Burgerbuns probiert und haben immer nach einem besonders fluffigen Bun gesucht, welches aber auch geschmacklich noch was hergibt. Nun haben wir den Kartoffelbun für uns entdeckt und diesen möchten wir euch natürlich nicht vorenthalten. ❤️
Das Burger Bun – ein wichtiger Teil vom gesamten Burger
Meist wird auf das richtige Bun viel zu wenig Bedeutung gelegt, jeder fokussiert sich beim Burger immer auf das Patty oder die ganzen zusätzlichen Beilagen, aber immerhin bildet das Bun den Boden und auch den Abschluss des Burgers. 😆 Nein, es ist wirklich so, dass ein perfektes Bun auch wirklich was hergibt und es mit der billigen Massenware leider oft nicht getan ist, weil diese oft nur bröseln, sich sofort mit Sauce aufsaugen und nur „patzig“ sind. Gebt dem richtigen Burgerbun also eine Chance, und lasst euch überzeugen!
Wichtiges zum Hefeteig – ohne dem gibt es kein perfektes Kartoffel-Bun
Die richtige Zubereitung des Hefeteiges ist das „Um und auf“ für ein perfektes Bun. Gerade der Hefeteig zählt zu der Kategorie die keinen „Stress“ wollen und für den man wirklich Zeit benötigt. Die Hefe benötigt ihre Ruhephasen, damit der Teig auch wirklich schön fluffig werden kann. Daher unser erster Tipp: Eine gute Küchenmaschine im Einsatz zu haben! Wir verwenden fürs Teigkneten unsere Kenwood Chef Sense KVC 5010T mit der wir seit Jahren sehr zufrieden sind. Wichtig ist bei solchen Teigen einfach, dass die Leistung also die Watt stimmen, sonst läuft eure Maschine heiß. Der Kartoffelteig wird 10 Minuten auf voller Leistung geknetet, das sollte die Maschine unbedingt ohne Probleme schaffen!
Und unser zweiter wichtiger Tipp: Lass den Teig rasten und wieder rasten!! Germteig wie er bei uns heißt, oder eben Hefeteig benötigt wirklich viel Zeit zum Rasten und das am besten in leicht warmer Umgebung. Ein richtig chilliger Teig, er mags halt recht gemütlich! 😉
Burger Buns mit einer Backform zubereiten
Ob man seine Kartoffelbuns nun in einem Burgerring bäckt oder nicht kann natürlich jeder für sich entscheiden. Wir haben diesmal wieder unsere Burgerringe bzw. Servierringe verwendet um auch wirklich gleich große Kartoffelbuns zu bekommen. Da wir unser Patties gefüllt haben und es demnach ein großer Burger wurde, haben wir die Burgerringe XL im Einsatz, damit auch das Burgerbun größenmäßig gut dazupasst und alles aufeinander abgestimmt ist. Wir finden die Ringe sind einfach zu handhaben und super einfach auch zum Reinigen. Wir haben sie uns vor schätzungsweise gut 2 Jahren gekauft und sie immer wieder im Einsatz.
Kartoffel Buns selbst gebacken
Zutaten
- 300 ml Milch
- 8 gramm Trockenhefe
- 70 gramm brauner Zucker
- 550 gramm Mehl
- 1 großes Ei
- 80 gramm Butter zimmerwarm / weich
- 200 gramm mehlige gekochte Kartoffeln
- 1 Prise Salz eine große Prise 😉
Vor dem Backen:
- 1 Stück Eiweiß
- 2 EL Wasser
- 1 Prise Salz
- 1 handvoll Kürbiskerne
- 1 handvoll Dinkelflocken
Anleitungen
- Zu Beginn erstmal die Kartoffeln kochen. Ein Tipp von uns: Die Kartoffeln können schon am Vortag gekocht werden, die tun sich nichts und wichtig ist, dass sie nicht mehr heiß sind!
- Fürs Backen bereits jetzt das Eiweiß mit dem Wasser und etwas Salz gut verrühren und kühl stellen.
- So nun aber zum eigentlichn Kartoffel Buns Teig: Die Milch erwärmen, so dass die Hefe darin gut "gehen" kann. Wichtig dabei ist, die Milch nicht zu überhitzen! Die Hefe und einen EL Zucker hinzugeben und ca 10-15 Minuten stehen lassen, bis sich kleine Bläschen bilden!
- Die Kartoffeln in der Zwischenzeit schälen und entweder mit einer Reibe oder Kartoffelpresse zerdrücken.
- Nun alle Zutaten für den Teig in eine große Rührschüssel geben und mit dem Knethaken 10 Minuten auf voller Power kneten lassen, bis es eine homogene Masse wird. Den Teig zwischendurch mal mit einem Teigschaber von der Rührschüssel kratzen damit es sich wirklich gut durchkneten kann.
- Unser Tipp hier: Einmal in eine gute Küchenmaschine investiert, die wirklich Power hat und man hat ewig Freude daran, vor allem beim Einsatz des Knethakens, denn da muss die Maschine schon tolle Arbeit leisten!! Wir haben hier die Kenwood mit 1100 Watt und die schlagt sich hier sehr wacker! 👍🏼
- Der Teig sollte nach der ganzen Kneterei für 1,5h rasten dürfen! In dieser Zeit kann er in Ruhe "gehen" und sich so von der Menge her mindestens verdoppeln!
- Die Arbeitsfläche nun leicht bemehlen und den Teig darauf nochmals gut kneten damti die Luft entweichen kann. Den Teig in 12 Stücke teilen, wenn möglich gleich groß um später auch gleiche Buns zu bekommen.
- Die Teigmasse nun zu Kugeln formen und auf ein Blech setzen oder wie hier in Bunsringe geben. Die Rohlinge nun nochmal 1 Stunde gehen lassen.
- Vor dem Backen im Grill nun die Buns mit der Eiweiß/Wasser Mischung einstreichen und mit dem gewünschten Topping bestreuen.
- Unser Tipp: Wir haben diesmal Kürbiskerne und Dinkelflocken verwendet und diese mit einem großen Messer etwas kleiner zerhackt. Natürlich klappts hier auch wunderbar mit Sesam, Leinsamen und dergleichen.
- Den Grill in der Zwischenzeit auf 200 Grad temperieren und die Buns darin für 15-20 Minuten goldbraun backen!
- Yummy! Die Kartoffelbuns werden so richtig schön fluffy! ❤️
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