Geräucherte Lachspralinen vom Zedernholz

by Romana

30. September 2024

in Fisch & Seafood

Reading Time: 6 mins read

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Lachspralinen am Zedernholz geräuchert

Geräucherte Lachspralinen von der Zedernholzplanke sind eine perfekte kleine Vorspeise für die nächste Grillparty. Sie sind super einfach und rasch in der Zubereitung und das Ergebnis ist ein zartes, saftiges Fischgericht mit einer verlockenden Rauchnote. Einfach mal ausprobieren und sich davon überzeugen lassen. 🙌

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Zutaten für die geräucherten Lachspralinen vom Zedernholz

400 gramm Lachsfilet ohne Haut
3 Stück Frühlingszwiebel
1 Stück Limette
1-2 Stück rote Chilischoten
100 ml Sojasauce
1 TL Wasabi Paste
3-4 EL Avocado Mayonnaise
etwas eingelegter Ingwer
etwas frischer Koriander
etwas schwarzer Sesam zum Bestreuen

Die marinierten Lachspralinen am Weber Lumin

Zubereitungsschritte für die Lachspralinen vom Grill

Schneide zunächst das Lachsfilet in 10 gleich große Würfel. Wichtig dabei ist, dass das Filet bereits ohne Haut ist. Bereite anschließend die Marinade vor, indem du die Frühlingszwiebeln in feine Ringe und die Chilischote in dünne Scheiben schneidest. Schneide die Limette ebenfalls in Scheiben und hacke die Blättchen eines Korianderzweigs fein. Vermische in einer Schüssel die Sojasauce und die Wasabi-Paste für die Marinade.

Bewahre einen Teil der Frühlingszwiebeln und Chilischoten für die Garnitur auf und stelle diese bis zur Verwendung in den Kühlschrank.Vermenge die restlichen Frühlingszwiebeln, Chilischotenringe, Limettenscheiben und den gehackten Koriander mit der Marinade und lege die Lachswürfel darin ein. Lasse den Lachs anschließend für 2 Stunden im Kühlschrank marinieren. Wir verwenden hier liebend gerne unsere Koncis Edelstahlformen. Diese nehmen weder Farbe noch Geruch der doch intensiveren Marinade an, und lassen sich super reinigen.

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Währenddessen lege die Grillplanke aus Zedernholz für mindestens 30 Minuten in kaltem Wasser ein und heize den Grill auf 170 Grad vor. Wir haben für diese perfekte Vorspeise unseren Weber Lumin Elektrogrill ausgewählt. Ideal auch für die kleinen Gerichte wie Vorspeisen und Co.

Nach der Marinierzeit tupfe die Grillplanke trocken und platziere die Lachswürfel darauf. Lege das Holzbrett auf den Grillrost, schließe den Grilldeckel und räuchere den Lachs etwa 10 Minuten, bis er eine Kerntemperatur von 55 °C erreicht hat. Anschließend noch die vorbereitete Garnitur über die fertigen Lachspralinen streuen und im warmen Zustand gleich servieren. Lasst sie euch schmecken die geräucherten Lachspralinen vom Zedernholz! 😍

Warum ist das Wässern der Grillplanken aus Zedernholz so wichtig?

Das Wässern der Grillplanken aus Zedernholz ist ein wichtiger Schritt aus mehreren Gründen:

Verhindert das Verbrennen: Wenn die Holzplanke vor dem Grillen gewässert wird, nimmt sie Wasser auf. Dies verhindert, dass das Holz auf dem heißen Grill sofort verbrennt. Stattdessen erzeugt es Rauch, der den Lachs aromatisiert.
Aromatisierung: Das Wasser in der Planke verdampft während des Grillens und erzeugt zusammen mit dem Holz einen wohlriechenden Rauch. Dieser Rauch durchdringt das Lachsfilet und verleiht ihm den gewünschten Räuchergeschmack.
Schonendes Garen: Eine feuchte Planke erzeugt Dampf, der dazu beiträgt, dass der Fisch gleichmäßig und schonend gegart wird. Dies verhindert, dass der Lachs austrocknet und stellt sicher, dass er saftig und zart bleibt.
Verhindert Ankleben: Durch das Wässern der Planke wird die Oberfläche des Holzes glatt und feucht, was das Ankleben des Lachses an der Planke verhindert. Dies erleichtert das spätere Entfernen der Lachspralinen und erleichtert zudem auch die anschließende Reinigung.

Indem die Zedernholzplanke vor dem Grillen mindestens 30 Minuten in kaltes Wasser eingeweicht wird, stellst du sicher, dass der Lachs perfekt gegart wird und das volle Aroma der Holzplanke aufnimmt. Wenn du die Grillplanken danach mit Wasser gut reinigst und trocknen lässt, kannst du diese auch mehrmalig verwenden.

Lachspralinen im Garvorgang auf der Zedernholzplanke

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Fisch vom Grill ist immer etwas Feines. Lass dich also gerne von weiteren Fischrezepten vom Grill inspirieren und hol dir ein paar Tipps und Anleitungen für die nächsten Genussmomente. Wie wäre es zum Beispiel mit einem Lachsfilet im Asia Style, ebenfalls auf der Holzplanke gegart?