Zwischenfleisch der Rippe

Das Zwischenfleisch der Rippe vom Rind ist vor allem bei Smoker-Fans sehr beliebt. Mit verschiedenen Marinaden und Würzungen kann es hervorragend gelingen.

Lage des Zwischenfleisches der Rippe

Das Zwischenfleisch der Rippe vom Rind stammt aus dem Rücken. Es liegt unweit des Roastbeefes und zeichnet sich durch seine Lage zwischen den Rippen aus. Unterhalb des Zwischenfleisches der Rippe befindet sich die Dünnung, bzw. der Bauchraum. Vor der Fleischpartie liegt der Brustraum des Rindes.

Gewicht und Nährwerte des Zwischenfleisches der Rippe

Der Fettanteil beim Zwischenfleisch der Rippe liegt bei etwa 12 bis 18g je 100g, in Abhängigkeit vom Tier und von der Art der Aufzucht. Der Proteinanteil liegt in der Regel bei etwa 20g je 100g Zwischenfleisch der Rippe.

Zubereitung der Kette des Zwischenfleisches der Rippe

Das Zwischenfleisch der Rippe kann perfekt im Ofen, oder aber auch im Smoker zubereitet werden. Wer es im Ofen garen möchte, kann es zuvor in der Pfanne scharf anbraten. Der Garprozess im Smoker oder im Ofen kann sich über einen längeren Zeitraum erstrecken. Durch die Zugabe von z.B. Buchenaroma kann eine besondere Würzung im Smoker erreicht werden. Paprika-Marinaden und Kräuter können beispielsweise auch verwendet werden.

Kerntemperatur des Zwischenfleisches der Rippe

Das Zwischenfleisch der Rippe kann schonend mit einer Kerntemperatur von etwa 54 bis 58°C gegart werden. Je höher die Kerntemperatur gewählt wird, desto eher ist es durchgegart. Wer es lieber blutig mag, sollte die Kerntemperatur bei weniger als 52°C belassen. 

Das Zwischenfleisch der Rippe in anderen Ländern

Das Zwischenfleisch der Rippe ist auch in den USA sehr beliebt. Hier wird es unter dem Namen New York Stripes oder Rib Fingers vertrieben.

Tabelle: Zwischenfleisch der Rippe

Rezepte aus dem Zwischenfleisch der Rippe

• Gebratenes Zwischenfleisch der Rippe mit Tomaten
• Geschmortes Zwischenfleisch mit Kartoffelpüree oder Bandnudeln
• Gegrillte Hochrippe mit Zucchini-Reis
• Hochrippe mit Kräutern nach Pariser-Art
• Geschmorte Hochrippe in Zwiebelsauce
• Hochrippe mit Schalottenbutter
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