Querrippe

Das Fleisch der Querrippe ist mäßig durchwachsen und kann für viele Koch- und Schmorgerichte verwendet werden. Die Quer- oder Zwerchrippe ist das vordere Teilstück der Rippen vom Rind unterhalb von Rinderhals und Hochrippe.

Lage der Querrippe

Die Querrippe befindet sich im vorderen Viertel des Rindes. Sie liegt unterhalb des Rinderhalses sowie der Hochrippe. Die Brust befindet sich unterhalb der Querrippe, genau wie die Schulter.

Gewicht und Nährwerte der Querrippe

Bei einem Gewicht von 100g Querrippe kann man auf einen Fettanteil von 36g kommen. Der Proteinanteil liegt bei etwa 15g.

Zubereitung der Querrippe

Das Fleisch der Querrippe kann ohne Probleme für einen Schmorbraten verwendet werden. Dieser sollte auch eine gewisse Zeit lang schmoren, damit das Fleisch wirklich zart wird. Wer möchte, kann auch Gulasch oder Kochfleisch aus dem Fleisch der Querrippe machen. Vor allem für Eintöpfe, aber auch für Suppen eignet sich das Fleisch hervorragend. Auch Beef Ribs können hervorragend aus dem Fleisch der Querrippe gemacht werden – zum Beispiel in einem Smoker.

Kerntemperatur der Querrippe

Wer das Fleisch der Querrippe ordentlich in einem Smoker zu Beef Ribs verarbeiten möchte, sollte die Kerntemperatur langsam steigern. Fertig sind die Ribs in der Regel, wenn die Kerntemperatur bei 95°C liegt.

Die Querrippe in anderen Ländern

Das Fleisch der Querrippe wird in anderen Ländern auch als Zwerchspitz bezeichnet. In Frankreich trägt es den Titel gros bout und in den USA wird es als Top Rib betitelt.

Tabelle: Querrippe

Rezepte aus dem Zwerchspitz

• Beef Ribs – Querrippe vom Rind aus dem Smoker
• Querrippen-Ragout mit Limette und Basilikum
• Geschmorte Querrippe mit Kardamom-Karotten und Petersilien-Kartoffelpüree
• Tellerfleisch aus der Querrippe
• Sancocho
• Querrippe mit Kerbelwurzel und Röstzwiebelsalat
• Weitere Rezepte zum Smoken
• Weitere Rezepte vom Rind und Kalb