Weber Grill Akademie: Smoken, Räuchern, Grillen mit Adi Bittermann

Ein lauer Sommerabend im Hinterhof von Adi Bittermann’s Vinarium. Wobei Hinterhof hier eigentlich die falsche Bezeichnung dafür ist, man könnte es auch da Eldorado eines jeden Grillfans bezeichnen. Seitlich am Gastgarten des Restaurants vorbei führt ein schmaler gepflasterter Weg, ein Weber Grill aus Edelstahl ziert die Fassade und rechts neben dem Weg beginnt eine rustikale Ziegelmauer sich zu erheben. Der Lichteinfall des schmalen Weges verdunkelt sich leicht je weiter man ihm folgt und dann öffnet sich der Innenhof und der Duft von glühenden Briketts macht sich breit und das Zischen eines leeren Bierfasses in der Schankanlage ist zu hören. Nach einem langen Arbeitstag endlich angekommen bei der Weber Grillakademie und Adi Bittmann. Erstmal Anmelden und dann mit den Gleichgesinnten mit einem kühlen Bier anstoßen.

Weber Grill Akademie „Smoken, Räuchern Grillen“

Wer bei „Smoking“ noch an Abendgarderobe denkt, hat es offensichtlich noch nicht verstanden. Der Grill & Räucherkurs der Weber Drillakademie verspricht plakativ auf der Webseite alle Antworten zum Smoken, Geschmacks-Räuchern und das Erlernen der Kunst des Premium Grillens. Egal ob im Kugelgrill oder Gasgrill, an der Seite von Grillmeister Adi Bittermann werden 8 Rezepte mit dem perfekten Raucharoma im Grill veredelt.

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Ein perfekter Kurs für den Einsteiger im Bereich Smoken und Räuchern, für diejenigen, die das Raucharoma bevorzugen.

Mit 2 Jahren Smoking Erfahrung und einigen misslungenen bis perfektionierten Räucherversuchen darf ich mich wohl nicht mehr zu den Anfängern zählen. Aber ganz nach der Devise „man lernt nie aus“ freute ich mich schon wie ein kleines Kind vor Weihnachten auf diesen Smoker Kurs. Auch wenn viele Informationen dabei waren, die ich schon einmal in irgendeinem Buch, Forum oder Blog gelesen habe, war der Smoker Kurs der Weber Grillakademie eine Bereicherung für mich. Jeder hat am Grill so seine Tricks und Kniffe und es ist ähnlich wie auf Konferenzen, auch wenn nicht alles Neu ist, man nimmt sich trotzdem einige Ideen mit nach Hause.

Themenschwerpunkte der Weber Grillakademie

• Die Methoden des Smokens und Räucherns
• Einsatz von Räucherchips, Wood Chunks, Wood Wraps und Weber® Räucherbrettern
• Smoken mit dem Weber® Smokey Mountain Cooker™
• Umgang mit Food-Infusionen und Gewürzmischungen
• Erfahrungsaustausch unter den Teilnehmern und Adi Bittermann

Was wir über das Smoken gelernt haben

Gleich zu Beginn begrüßte uns Adi mit einer freundlichen Einführung in den Weber Grillkurs und gleich darauf marschierten wir hinter ihm durch den Innenhof in die überdachte Outdoorküche. Rustikaler Stadel, ein wenig Western Style und jede Menge Grills und Zubehör.

Als Willkommens – Häppchen gab es gleich mal Pastrami Sandwiches aus der Rinderhüfte, sanft gegart im Hickory Holzrauch, serviert in Mini-Semmeln, Blattsalat und Senfbutter. Ein wahres Gedicht gleich zu Beginn. Kerntemperatur 58°C, nicht zu blutig aber dafür schön saftig.

Folgende Gerichte wurden im Smoker Kurs zubereitet

Adi Bittermann grillte nicht nur für uns, sondern wir durften uns auch selbst nützlich in seinem Grill Stadel machen. Spareribs moppen, Chicken Wings räuchern, Meeresfrüchte grillen, Paprika füllen, alles war mit dabei. Und zwischendurch wurde einfach drauf los geplaudert und ein wenig gefachsimpelt. Besonders hat mir die Unterhaltung mit Adi Bittermann über die diesjährigen KCBS BBQ Weltmeisterschaften gefallen und die Infos zu einem erfolgreichen Grillteam Setup, wie das Zusammenspiel auf den Wettkämpfen sein muss, seine Erfahrungen von den Staats- und Weltmeisterschaften und einfach alles rund um das Thema Teams und Wettkämpfe.

Auf dem Weber® Holzkohlegrill: Master-Toch™GBS™:

Pork Chops mit Schokolade und schwarzem Pfeffer aus dem Apfelrauch. Spareribs mit Ananas-Whiskey-Sauce und BBQ Glasur im Hickory-Rauch gegrillt. Schafskäse in der Tomate mit Kirschholzrauch auf Rucola.

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Aus dem Smokey Mountain Cooker:

Pastrami-Sandwich aus der Rinderhüfte mit Hickory-Holz gegart, mit klassischer Senfbutter. Spicy Chicken Wings mit unserer Bier-Infusion, in Apfelholz geräuchert mit Weber Red Creole Sauce und Gorgonzola.

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Vom Weber® Gas Grill:

Kalbsrücken „Vitello tonnato Style“ auf dem Aromabrett zubereitet, mit Zitronenmayonnaise. Saiblingsfilet unter der Dill-Senfglasur auf dem Zedernholzbrett gegrillt, garniert mit frischen Kräutern. Wood Wrap Cannelloni mit Meeresfrüchten und Kerbelsauce.

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Zwischendurch kamen außerdem auch noch zwei schöne T-Bone Steaks auf den Gas Grill für zwei besonderer Gäste in Adi Bittermann’s Vinarium. Das hatte mit dem eigentlichen Programm des Smoker  Kurses nichts zu tun, war aber trotzdem interessant zu sehen wie der Grillmeister mit je einem guten Kilogramm Steak umgeht. Ein Steak Kurs wäre schon auch was feines. 😉

Über Adi Bittermann

Adi Bittermann sagt von sich selbst er grillt aus Leidenschaft und möchte diese auch mit möglichst vielen Leuten teilen. Und diesen sympathischen Ansatz strahlt er auch als Person aus. Als Smoker Trainer ist er einsame Klasse und er gibt seine persönlichen Erfahrungen und Meinungen weiter. Ist jedoch auch so fair zu sagen, dass er selbst nicht alles weiß und auch er nach jahrelanger Grillerfahrung auch noch gerne andere Grillkurse besucht und sich vor allem mit Kollegen aus Deutschland und USA austauscht um neue Sichtweisen zu hören.

In der 1. Carnintum Grillschule grillt er markenunabhängig auf Napoleon, Green Egg, Weber, Primo, Cobb, GMG, Memphis, Dutch-oven, KSV, Landmann, BroilKing, Loin Star Smoker, Clementi und Holzofen. Außer bei den Weber Grillakademie Kursen, da ist der Name Programm.

Alle Fotos von Adi Bittermann’s Grillparadies:

Natürlich habe ich während der Smoken – Räuchern – Grillen Weber Grillakademie auch fleißig dokumentiert und hier gibt’s alle Fotos zum Ansehen.

 

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