Borniak Räucherofen 70 BBQ Inox Timer 

Der Gedanke an geräucherten Fisch, geräuchertes Fleisch oder sogar geräuchertes Gemüse und Käse klingt schon verführerisch. Früher war das Räuchern der Lebensmittel eine im Vergleich zum Salzen kostengünstige Methode, Lebensmittel erheblich länger haltbar zu machen. Heute ist das dank der fortgeschrittenen Kälte-Technik moderner Kühl- und Gefrierschränke nicht mehr der Hauptgrund, sondern es geht hier hauptsächlich um den Genussmoment dahinter. Mit dem Räuchern wird auch das Aroma der Lebensmittel positiv verändert.

Am besten lässt es sich in einem richtigen Räucherofen räuchern, der sich zuverlässig und bequem steuern und nutzen lässt. Der Hersteller Borniak stellt entsprechende Räucheröfen her. Aus dem Sortiment möchten wir euch den Borniak Smoker 70 Inox Timer und seine Vorteile vorstellen. Den Borniak Smoker 70 Inox Räucherschrank gibt es anstelle der Timer Ausführung mit 1.115 Watt auch als „Simple“ Ausführung ohne Timer und mit nur 615 Watt, wodurch sich ein günstigerer Preis ergibt.

Was versteht man unter einem Räucherofen? 

Anders als bei einem Grill steht bei einem Räucherofen oder Räucherschrank nicht das Garen mit hohen Temperaturen im Fokus, sondern es geht primär um eine starke Rauchentwicklung auch bei niedrigen Temperaturen. Aufbau und Funktion sind darauf ausgelegt, möglichst sehr lange mit wenig Rauchmaterial die Lebensmittel gleichmäßig zu räuchern.

Der Aufbau sorgt dafür, dass große Mengen Lebensmittel in einem dichten Räucherbehälter bzw. einer Räucherkammer untergebracht werden können. Die meisten Modelle, wie auch der Borniak Räucherofen, erlauben das Aufhängen diverser Lebensmittel und bieten auch mehrere Ebenen zur Unterbringung der Speisen an. Die Anordnung der Heizspirale, welche das Holzmaterial zum Glühen und Rauchen bringt, sowie des Schornsteins, sorgen dafür, dass die Lebensmittel optimal dem Rauchstrom ausgesetzt sind und gut das Raucharoma annehmen. 

Der Borniak Räucherofen verwendet 2 Heizelemente. Eine Heizspirale mit 110 Watt Leistung befindet sich im seitlichen Rauchgenerator für das Verglühen der Holzchips. Ein weiteres Heizelement mit einer Leistung bis zu 1.000 Watt  ist in der 70 Liter fassenden Räucherkammer untergebracht und sorgt für die gewünschte Temperatur beim Garen. 

In der Funktionsweise der Raucherzeugung gibt es Unterschiede, die meisten Räucheröfen und Räucherschränke funktionieren aber vom System her wie der Borniak Räucherofen mit einer Heizspirale. Die Heizspirale erhitzt sich je nach vorgewählter Temperatur und entzündet Holzchips. Dadurch wird Wärme oder Hitze erzeugt und die Holzchips erzeugen den gewünschten Rauch. Beim Borniak Räucherofen geht das alles automatisch nach den gewählten Einstellungen, sodass ein einziger Knopfdruck für viele Stunden Räuchern bei gleichbleibender Temperatur sorgt. Damit ist der Borniak Räucherschrank, der bis zu 150 °C erreichen kann, auch ein ideales Gargerät für die Low & Slow Garmethode, beispielsweise bei Ribs, Brisket oder Pulled Pork.

Was kann man in einem Räucherofen alles machen? 

Viele von Euch haben bestimmt schon einmal geräucherten Lachs, ein saftiges Pastrami oder geräucherten Speck probiert. Das Raucharoma ist auch nicht immer gleich, sondern bringt eine enorme Vielfalt durch unterschiedliche Holzsorten. Im Grunde lassen sich sehr viele Lebensmittel in einem Räucherschrank mit einem Raucharoma veredeln, zum Beispiel:

• Schinken
• Speck
• Fleischteile wie für Pastrami
• Käsesorten
• Gemüse
• u.v.m.

Wichtig ist es immer, beim Räuchern die richtige Temperatur und Räucherzeit einzuhalten. Anfänger sollten beim Ersten Versuch das Heißräuchern und Holzchips mit mildem Raucharoma vorziehen. Wurde es mit dem Raucharoma übertrieben, lässt es sich nicht mehr rückgängig machen. Zu wenig Raucharoma dagegen kann jederzeit intensiviert werden, indem ihr die Lebensmittel nochmal für eine kurze Zeit im Räucherofen nachräuchert.

Kalt, heiß oder warm räuchern? 

Beim Räuchern gibt es verschiedenen Temperaturbereiche, die das Räuchern in folgende Bereiche unterteilen: 

• Kalträuchern: Temperatur unter 25 °C
• Warmräuchern: Temperatur zwischen 25 und 50 °C
• Heißräuchern: Temperatur zwischen 60 und 120 °C

Die verschiedenen Temperaturen beeinflussen auch die nötige Räucherzeit. Am schnellsten geht es beim Heißräuchern, das nur wenige Stunden dauert. Gerne erklären wir euch die unterschiedlichen Auswirkungen der verschiedenen Räucherarten.

Das Kalträuchern im Räucherofen 

Eine besondere Herausforderung für Räucheröfen und Räucherschränke stellt das Kalträuchern dar. Hier soll viel Rauch bei möglichst niedrigen Temperaturen erzeugt werden. Da das Kalträuchern keine Temperaturen über 25 °C erzeugt, werden die Lebensmittel bei dieser Räuchermethode auch nicht gegart. Das Kalträuchern kann viele Stunden oder sogar einen ganzen Monat dauern. Das Raucharoma ist beim Kalträuchern sehr intensiv und die Lebensmittel werden sehr lange haltbar. Für den Borniak Räucherofen ist übrigens optional ein Kalträucheradapter erhältlich, der das Räuchern auch bei Temperaturen unter 25 °C ermöglicht.

Das Warmräuchern im Räucherofen 

Das Warmräuchern geschieht bei Temperaturen zwischen 25 °C und 50 °C, wodurch ein gewisser Garprozess das Räuchern begleitet. Dies sorgt dafür, dass die Lebensmittel durch die eiweißspaltenden Enzyme besonders aromatisch und zart werden. Warmräuchern kann einige Stunden bis zu einem ganzen Tag dauern, die Lebensmittel sollten jedoch innerhalb der nächsten zwei Tage verzehrt werden. 

Das Heißräuchern im Räucherofen 

In der Regel erfolgt das Heißräuchern zwischen 50 und 90 °C, kann aber auch bis zu einer Temperatur von 120 °C geschehen. Bei dieser Räuchermethode geht es einzig um das Raucharoma und nicht um eine Verbesserung der Haltbarkeit. Speisen können beim Räuchern gleichzeitig gegart und nach dem Räuchern direkt verzehrt werden. Zum Beispiel bieten sich Fisch oder auch Würstchen für das Heißräuchern an. 

Der Räucherofen „Smoker 70 BBQ Inox Timer“ von Borniak 

Wer das langsame, amerikanische Barbecue mag, wird von dem Borniak Räucherofen begeistert sein. Er vereint hohe Qualität mit einfachster Handhabung. Damit gelingt euch das Warm- und Heißräuchern auf Anhieb und mit dem optionalen Kaltrauchadapter sogar das Kalträuchern.

Der Aufbau des Borniak Räucherschranks 

Optisch seht ihr einen 1 Meter hohen Edelstahlschrank mit 2 Tragegriffen an den Seiten sowie 2 Anbaugeräte an der linken Seite. Das obere Anbaugerät ist die elektronische Bedieneinheit, womit ihr die Arbeitszeit des Heizelementes, die Betriebszeit des Rauchgenerators, die Temperatur und die Laufzeit des Trockners einstellen könnt. Abschließend befindet sich auf dem Räucherschrank noch ein kurzer Schornstein bzw. ein kurzes Abgasrohr, wo der Rauch entweichen kann. In das Abgasrohr ist eine verstellbare Klappe integriert, womit sich die Rauchmenge im Räucherschrank beeinflussen lässt.

Das untere Anbaugerät auf der linken Seite ist der Rauchgenerator mit dem Füllspeicher für Holzchips, es passen bis zu 2 Liter Holzchips hinein. Durch eine Förderspirale werden die Holzchips vom Füllbehälter zum Heizelement befördert, das sie entzündet. Am Ende der Förderspirale fällt die Asche der Holzchips in eine Schale mit Wasser, die sich im unteren Bereich des Borniak Räucherschranks befindet. 

Die Türe besitzt keine Verriegelung, sondern wird mit starken Magneten geschlossen gehalten. Eine zusätzliche Silikondichtung sorgt dafür, dass kein Rauch oder Wärme unnötig durch die Türspalten entweichen kann. Das steigert die Effizienz des Borniak Räucherofens. Der ganze Räucherofen ist sehr stabil aufgebaut, was zusammen mit der Ausführung in Edelstahl eine sehr lange Lebensdauer verspricht. Das merkt ihr auch, wenn ihr euch einmal die stabilen Türschaniere anschaut. Der Räucherschrank steht auf 4 einstellbaren Gummifüßen, mit denen ihr Bodenunebenheiten ausgleichen könnt bzw. für eine waagerechte Aufstellung sorgt. 

Im 70 Liter fassenden Inneren des Räucherofens erwarten euch 6 Ebenen, auf denen ihr beispielsweise bis zu 10 Hähnchen, 40 Würste oder 5 Ribs räuchern könnt. Unten findet ihr in dem Räucherschrank ein speziell geformtes Abtropfblech vor, sodass kein Fett oder Fleischsaft auf die Räucherspäne oder das Heizelement tropfen kann. Das dient auch der Sicherheit und ermöglicht eine leichte und einfache Reinigung von Innen. Es gibt eine weitere Abtropfschale, die unter der Kaminöffnung Feuchtigkeit auffängt, damit sie nicht durch die Kaminöffnung an das Räuchergut gelangt.

Für den Betrieb des Borniak Räucherofens ist ein 220-240 Volt Anschluss in der Nähe notwendig. Die Leistung des Räucherschranks beträgt insgesamt 1.115 Watt.

Funktionen des Borniak Räucherofen 

Grundsätzlich ist es mit dem Borniak Smoker 70 BBQ Inox Timer möglich, sofort warm oder heiß zu räuchern. Geeignet ist der Räucherschrank auch für das Kalträuchern, was jedoch den zusätzlichen Kauf des Kalträucheradapters voraussetzt. Mit seinen insgesamt 1.115 Watt Leistung ist es möglich, Temperaturen bis zu 150 °C zu erreichen. Es kann also geräuchert werden und gleichzeitig auch gegart. 

Wird der Vorratsbehälter für den Rauchgenerator mit 2 Liter Holzchips gefüllt, sind damit bis zu 8 Stunden Räucherzeit ohne Unterbrechung oder Nachfüllung möglich. Auf dem übersichtlichen Bedienfeld lässt sich das Heizelement aktivieren und mit dem Drehregler auf die gewünschte Temperatur einstellen. Zudem sind dort die Tasten für den Rauchgenerator und den optional erhältlichen Trockner vorzufinden. Trockner und Rauchgenerator arbeiten jedoch nicht gleichzeitig. Beim Einschalten des Trockners schaltet sich der Rauchgenerator automatisch wieder ab, falls er aktiviert ist.

Die erreichte Temperatur im Räucherofen wird über einen Sensor gemessen, der entsprechend wie ein Thermostat das Heizelement im Räucherschrank ein- und ausschaltet. Die Temperatur im Borniak Räucherofen lässt sich mit der Anzeige auf dem Bedienelement ablesen.

Die Funktionen ermöglichen das Warmräuchern mit Temperaturen zwischen 25 und 50 °C sowie das Heißräuchern und/oder Garen bis zu 150 °C. Durch das optionale Zubehör können die Funktionen noch um das Kalträuchern mit dem Kaltrauchadapter und dem Gebläse für den Trockner erweitert werden. 

Was ist der Borniak Timer Controller? 

Auf dem Bedienelement werden die ausgewählten Funktionen durch Leuchtsymbole angezeigt sowie auch die Temperatur auf das Grad genau angezeigt wird. Dafür besitzt der Borniak Räucherschrank einen Temperatursensor im Inneren. Ebenfalls lässt sich jeweils eine Betriebszeit für Heizelement, Rauchgenerator und Trockner mit dem Drehregler getrennt auf dem Bedienfeld mit dem Timer vorwählen. Die Zeit wird zu der Temperatur auf dem Bedienelement angezeigt. Wurde keine Timerzeit eingestellt, zeigt das Timerdisplay die Zeit an, die seit der Aktivierung einer der drei Funktionen vergangen ist.  

Technische Details zum Borniak Räucherofen 70 BBQ Inox 

• Höhe: 100 cm
• Breite: 63 cm
• Tiefe: 40 cm
• Kapazität der Räucherkammer: 70 Liter
• Innenabmessungen der Räucherkammer: 30 x 40 x 59 cm
• Belastbarkeit: bis zu 10 kg
• Leergewicht: 27 kg
• Ebenen: 6
• Brennerleistung insgesamt: 1.110 Watt
• Temperaturbereich: 0 bis 150 °C
• Steuerung: Timer
• Stromanschluss: 230 Volt

Welche Vorteile bringt der Borniak Räucherschrank mit sich? 

Im Vergleich zu anderen Räuchermethoden, beispielsweise auf einem Holzkohlegrill, vereint der Borniak Räucherschrank einige Vorteile in sich. Damit wird es viel einfacher und zuverlässiger, gewünschte Räucherergebnisse zu erzeugen und jederzeit auch wieder genauso zu reproduzieren.   

Super einfache Bedienung

Da alles am Borniak Räucherschrank elektrisch funktioniert und per digitalem Display auf das Grad genau angezeigt wird, ist die Bedienung sehr einfach. Ihr müsst euch auch nicht damit abmühen, mit einem Feuer, Holzkohle oder Gas die genaue Temperatur zu erreichen und vor allem über Stunden hinweg genau zu halten. Bis zu 8 Stunden kommt ihr sogar mit einer Füllung (2 Liter) Holzchips aus und wenn ihr länger räuchern wollt, einfach einmal nachfüllen. Mit dem Räucherschrank gelingt es Profis und Neueinsteiger spielend einfach, sich selbst aromatisches Räuchergut herzustellen. 

Perfekten Rauch per Knopfdruck 

Noch schwerer als die perfekte Temperatur an einem Grill zu erreichen ist es, die richtige Rauchmenge gleichmäßig über längere Zeiträume zu erzeugen. Durch die elektrische Heizspirale im Rauchgenerator und die automatische Förderspirale, ist das beim Borniak Räucherofen gar kein Problem mehr. Die Raucherzeugung mit den Holzchips erfolgt mit der genau richtigen Temperatur und ohne Flamme. Es gibt dadurch keinerlei Rußbildung und somit keinen Ruß auf euren geräucherten Speisen. Einfach den Knopf für den Rauchgenerator drücken und schon geht das Räuchern problemlos los. 🙂

Temperatursteuerung & Timerfunktion 

Es ist schon ein großer Vorteil, wenn ihr wie bei den neuen Pelletgrills die Temperatur einfach vorwählen könnt und den Rest macht der Räucherschrank für euch. Beim Borniak Räucherschrank in der Timer-Ausführung kommt sogar eine Zeitvorwahl noch dazu. So müsst ihr gar nicht anwesend sein und trotzdem funktioniert das Räuchern auf die Sekunde genau. Alles könnt ihr am Bedienfeld einstellen und bekommt es auch digital angezeigt. 

Rauchintensität steuern 

Wie intensiv eure Speisen geräuchert werden sollen, ist von der Räucherdauer und der Rauchmenge abhängig. Die Rauchmenge könnt ihr leicht mit dem Schieber für den Kamin regulieren. Bedenkt dabei auch, dass ihr eine große Auswahl an Holzchips habt, die alle ein unterschiedliches Raucharoma aufweisen. Bei Borniak könnt ihr die Holzspäne kaufen, zum Beispiel die Sorten:

• Birkenspäne
• Buchenspäne
• Eichenspäne
• Erlenspäne
• Späne der Obstbäume Pflaume, Apfel oder Kirsche

Die Holzspäne für den Borniak Räucherofen oder auch andere Räuchergeräte bekommt ihr in den Verpackungsgrößen 2 Liter, 10 Liter oder 50 Liter. 

Elektrische Heizelemente 

Die elektrischen Heizelemente des Rauchgenerators sowie der Räucherkammer arbeiten sehr effizient und zuverlässig. Solange ihr über einen Stromanschluss verfügt, könnt ihr unbegrenzt lange Gartemperaturen bis zu 150 °C erzeugen. Es gibt keinerlei Probleme mit erschöpften Holzkohle- oder Gasvorräten. Zudem ist natürlich das thermostatgesteuerte Aufheizen sehr genau und durch die hohe Leistung von 1.000 Watt ist die Gartemperatur auch schnell erreicht. 

Was gehört zur Grundausstattung beim Borniak Räucherschrank? 

In der Grundausstattung des Borniak Smoker 70 BBQ Inox Timer findet ihr bereits alles, was ihr für das Warm- und Heißräuchern benötigt, sogar 5 Beutel mit je 2 Liter Holzspänen.  Ihr könnt also sofort loslegen. Im Einzelnen befinden sich im Lieferumfang zusätzlich zum Borniak Räucherschrank, der die Räucherkammer beinhaltet und an dem der Rauchgenerator sowie das Bedienelement angebracht sind, folgende Ausstattungen und Zubehör:

• 4 höheneinstellbare Standfüße
• 1 Kamin mit einstellbarer Drosselklappe
• 1 Deckel für den Vorratsbehälter des Rauchgenerators
• 3 Anschlusskabel insgesamt
• 3 Räucherstangen
• 1 Abtropfblech
• 1 Abtropfwanne
• 2 Wasserschalen
• 1 BBQ-Behälter
• 1 Rost
• 5 Beutel Holzspäne (je 2 Liter)

Das Paket mit dem 27 kg schweren Borniak Räucherofen samt mitgeliefertem Zubehör wiegt dann 31,5 kg. 

Welches Zubehör gibt es zum Räucherofen? 

Trotz des üppigen Lieferumfangs beim Borniak Smoker 70 BBQ Inox Timer findet ihr immer noch weiteres nützliches Zubehör bei dem Hersteller Borniak. Für wichtig halten wir zum Beispiel den optionalen Kaltrauchadapter oder das optionale Trocknergebläse, wodurch sich euch weitere Einsatzmöglichkeiten erschließen. Auch den Untertisch halten wir aufgrund der niedrigen Bauhöhe des Borniak Räucherofens für sehr empfehlenswert und rückenschonend.

Der Kalträucheradapter 

Damit die Holzspäne verkohlen und Rauch entwickeln, erzeugt der Brenner im Rauchgenerator mit seinen 110 Watt eine Temperatur von ca. 40 °C. Dadurch ist eine gute Rauchentwicklung gegeben, jedoch ist das für das Kalträuchern mit Temperaturen unter 25 °C zu heiß. Der Kaltrauchadapter sorgt dafür, dass der heiße Rauch sich zuerst auf unter 25 °C abkühlt, bevor er in die Räucherkammer gelangt. Um den Kaltrauchadapter zu nutzen, benötigt ihr noch das Montageset dazu, bestehend auch einem Flexrohr und 2 Befestigungsschellen.

Gebläse für Trockner 

Mit dem Räucherofen von Borniak könnt ihr nicht nur Fleisch, Wurst, Geflügel oder Fisch aromatisch räuchern, sondern das funktioniert auch sehr gut mit Gemüse oder Obst. Allerdings ist es erforderlich, das Obst und Gemüse vor dem Räuchern zu trocknen. Mit dem optionalen Trocknergebläse wird die feuchte Luft aus dem Räucherschrank transportiert, den ihr ganz einfach über das Bedienelement und den Timer steuern könnt. 

Untertisch für den Borniak Räucherschrank 

Ebenfalls aus Edelstahl und sehr hochwertig verarbeitet, ist der optional bestellbare Untertisch für den Borniak Räucherofen. Zum einen ergibt die Kombination aus Borniak Räucherschrank und passendem Untertisch eine hohe Standstabilität und angenehme Arbeitshöhe, welche natürlich auch sehr rückenschonend ist.

Natürlich könntet ihr den Räucherofen auch auf einen Beistelltisch stellen, wenn ihr hier etwas zur Verfügung habt. Dadurch, dass der Untertisch ebenfalls aus Edelstahl gefertigt wird, ist er leicht zu reinigen und resistent gegen Feuchtigkeit und Hitze. Für uns war es einfach die perfekte Kombination und durch die Rollen ist er super einfach auf der Terrasse hin und her zu bewegen.

Der Untertisch sorgt zudem auch für weitere Unterbringungsmöglichkeiten in der integrierten Schublade, zum Beispiel für alles mögliche Zubehör, Roste, Schüsseln und weitere Dinge. Auch in Kombination mit dem Kaltrauchadapter bietet der Untertisch von Borniak eine weitere Ebene für das Zubehörteil. Es gibt eine spezielle Aufhängung im vorderen Bereich des Untertisches, wo ihr griffbereit viel Zubehör aufhängen könnt.

Der Borniak Smoker 70 BBQ Inox Timer kann zwar selbst bei Temperaturen um den Gefrierpunkt zuverlässig räuchern, muss jedoch vor Nässe geschützt werden. Das Räuchern darf jedoch nur im Freien durchgeführt werden, was in der Praxis wahrscheinlich zu häufigen Ortswechseln führt.

Durch sein relativ hohes Gewicht von 27 kg bietet auch dazu der Untertisch mit seinen stabilen Rollen die perfekte Lösung an – den Borniak Räucherofen nicht tragen, sondern einfach mit dem Untertisch schieben. Hierzu noch der wichtige Hinweis, dass ihr den Borniak Räucherofen auch nicht an einen Kamin anschließen dürft, um ihn dann in einem Raum zu nutzen. Die veränderte Zugluft würde zum Entflammen der Holzspäne führen. Also bitte wirklich IMMER nur im Freien verwenden!

GrillEye MAX – Borniak Edition 

Von Borniak erhaltet ihr auch ein digitales Grillthermometer mit 2 Messsonden für die Umgebungs- und Kerntemperatur. Die Wichtigkeit der richtigen Kerntemperatur könnt ihr beispielsweise in unserem Beitrag „Die perfekte Kerntemperatur und der richtige Garzustand beim Grillen“ nachlesen.

Das GrillEye MAX Thermometer lässt sich über WLAN (2,4 GHz) oder Bluetooth v4.2 mit eurem kompatiblen Tablet oder Smartphone verbinden. Dies funktioniert über die Hyperion-App für iOS und Android. Neben der Überwachung des Garvorgangs bekommt ihr auch die Garzeit von Lebensmitteln berechnet sowie Aufzeichnungen von mehreren Temperatursonden und personalisierte Statistiken. An das GrillEye MAX Thermometer können bis zu 8 Messsonden angeschlossen werden. Die Messsonden (Iris-Sonde) könnt ihr einzeln nachkaufen, 2 sind bereits im Lieferumfang des GrillEye MAX Borniak Edition enthalten. Sie arbeiten von minus 40 °C bis plus 300 °C. 

Weiteres Zubehör für den Borniak Räucherschrank 

Beim Räuchern fallen schnell die Dinge auf, die als Zubehör noch ganz nützlich sein können. Diese könnt ihr alle bei Borniak bestellen, zum Beispiel:

• 6 unterschiedliche Räucherhaken
• 6 unterschiedliche Räucherroste
• 3 verschiedene Räuchergewürze
• verschiedene Sorten von Räucherspänen
• Abdeckungshaube für den Borniak Räucherofen

Unsere absolute Empfehlung für Zubehör: Der Borniak Untertisch zum Räucherofen 👍🏼

Unser Fazit 

Der hochwertige Borniak Räucherofen vereint kinderleichte Bedienung auf Knopfdruck mit hoher Effizienz und langer Lebensdauer. Die Materialien, hauptsächlich rostfreier Edelstahl, lassen sich sehr einfach hygienisch reinigen, wie es für Geräte zur Lebensmittelzubereitung wünschenswert ist. Durch unterschiedliche Räuchermethoden sowie eine große Auswahl unterschiedlicher Holzspäne ist das Räuchern eine große Bereicherung und sorgt für immense, geschmackliche Abwechslung. Als Nebeneffekt werden die Lebensmittel besonders beim Kalträuchern deutlich länger haltbar.