Pulled Pork aus dem Keramikgrill
Pulled Pork gehört zur Holy Trinity des Barbecues und ist saftiges, gezupftes Schweinefleisch von der Schulter oder dem Nacken.
Servings 12 Portionen
Calories
Zutaten
- 3 kg Schweinenacken (österr. Schopf)
- 30 g Magic Dust Rub
- 20 Portionen Burger Buns
- 1/2 l Bratensaft
Anleitungen
- Je nach Gewicht und Größe des Fleischstückes kann es zuvor noch in leichter verarbeitbare Stücke geschnitten werden. Den 3kg Schopf haben wir in diesem Fall im Ganzen gelassen.
- Wie bereits oben erwähnt, haben wir unser Pulled Pork diesmal mithilfe einer Marinadenspritze und etwas Bratensaft verfeinert.
- Danach folgt die Trockenmarinade. Dazu verwenden wir das Magic dust Rub und reiben das Stück für das Pulled Pork gut damit ein. Anschließend wird das Fleisch in Frischhaltefolie oder noch besser wäre Vakuum verpackt und für 12-24 Stunden in den Kühlschrank gelegt.
- Etwa 10-15 Stunden vor dem geplanten Essen kommt das Fleisch ab auf den Keramikgrill und wird dort unter niedriger Temperatur von 100-115°C langsam gegart.
- Durch die Luke für die Pellets werden einige Smoke Pellets hinzugegeben, damit das Pulled Pork einen leckeren rauchigen Geschmack erhält.
- Das Smoken beginnt und das Fleisch darf nun in Ruhe ziehen und sich zur gewünschten Kerntemperatur vorarbeiten.
- Nach dem der Nacken / Schopf für die geplante Zeit am Grill gelegen ist,wird er noch in Butchers Paper eingewickelt und darf in Ruhe für rund 30-60 Minuten rasten. Das Fleisch ist super zart und sollte eine Kerntemperatur von etwa 90°C haben.
- Nun ist es soweit: der Schopf kann endlich gepullt werden. Dazu nimmt man eine Gabel oder die beliebten Bärenklauen und beginnt damit die einzelnen Fasern auszulösen. Durch die lange Garzeit funktioniert das wunderbar und ohne großen Aufwand.
- Komplett gezupft sieht das Pulled Pork nun so aus und es kann damit begonnen werden die Burger Brötchen damit zu füllen. Hier erkennt man sehr schön den rötlichen Rauchrand der durch das Smoken entsteht. Der Rauchgeschmack ist nicht zu intensiv, hinterlässt aber doch seine besondere Note im Fleisch.
