Das Mehl auf eine Backunterlage sieben und den Butter hinzugeben. Die Butter zerteilen und vermischen. Den Zucker und das Backpulver unterstreuen. In der Mitte der Masse eine kleine Grube machen und die beiden Eier reinschlagen. Einen kleinen "Schuss" Rum dazu, etwas von der Zitronenschale reiben und das ganze zu einem glatten Teig kneten. Den Teig solange kneten bis er wirklich schön glatt ist. Danach kommt der Teig ein wenig in den Kühlschrank zum Rasten.

In der Zwischenzeit können die Äpfel schon vorbereitet werden. Diese abwaschen, die Schale entfernen und den Apfel in feine Scheiben hobeln.

Den Teig in 4 Stücke aufteilen, damit man 4 Querlängen am Backblech bekommt. Die 4 Stücke in Rollen formen, hier in etwa auf die Länge vom Backblech achten.

Omas Tip: Mit einem Nudelwalker nun die geformten Teigrollen ausrollen, wobei der Mittelteil dicker sein soll, weil dies dann der Boden wird, und die beiden rechten und linken Teile eher abflachen.

In der Mitte nun die Apfelscheiben großzügig verteilen, Zucker und Zimt drüberstreuen und das ganze mit einer Palette zuklappen.

Alle 4 Längen aufs Backblech geben. Ein Ei kurz versprudeln und mit einem Pinsel den Teig einstreichen.

Das Backblech nun ins Rohr geben und bei 180 Grad schön goldbraun backen.

Entweder den Apfelstrudel nun gleich im warmen Zustand mit Vanillesauce genießen, oder kalt als Nachspeise servieren!