Zartrosa Rehkeule vom Grill
Ein saftiger zarter Rehschlögel / Rehkeule vom Grill ist ideal für ein herbstliches Grillgericht.
Calories
Zutaten
- 1 Stk Rehkeule
- 1 EL frischer Rosmarin gehackt
- 1 EL frischer Thymian gehackt
- 1 EL frischer Oregano gehackt
- 1 EL Wacholderbeeren
- 2 EL Wildwuchs
- 3 Stück Lorbeerblätter
- 8 EL Olivenöl
- 1-2 TL Salz
- 1-2 TL Pfeffer gemahlen
- 2-3 Stück Karotten
- 2 Stück Zwiebel
- 1/2 Stange frischer Lauch
- 100 gramm Sellerie
- 50 ml Kirschlikör
- 200 ml Wildfond
- 500 ml Wasser
Anleitungen
- Mache zunächst eine Marinade. Dazu Wacholderbeeren und Lorbeerblätter zerdrücken und mit einer Gewürzmischung nach Wahl (wir empfehlen ein Wildgewürz) vermischen. Frischen Oregano, Rosmarin und Thymian kurz abspülen und von den Stängeln abzupfen. Das Ganze nun mit dem Öl vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Nun wird die Rehkeule / der Rehschlögel mit der Marinade vermischt und wird so zugedeckt über Nacht in den Kühlschrank gegeben, damit die Aromen gut einziehen können.
- Feuere nun den Grill an und schaffe dir eine indirekte Zone mit einer Garraumtemperatur von ca. 130-140°C. Für die Sauce bietet sich an Lauch, Zwiebeln und Sellerie in grobe Stücke zu schneiden und diese in eine feuerfeste Form zu geben. Dazu kommen Wein, Wasser und Wildfond. Wenn du keinen Wildfond hast, funktioniert auch Rinderbrühe hervorragend.
- Nun kommt das Fleisch auf das Gemüse und wird bei geschlossenem Deckel gegart, bis eine Kerntemperatur von ca. 65°C erreicht ist. Die Kerntemperatur ist bei Wild besonders wichtig, da es bei zu hohen Temperaturen zäh werden kann.
- Nach Erreichen der Temperatur kommt das Fleisch aus dem Grill und rastet für ca. 5-10 Min. Dadurch bleibt der Saft auch nach dem Aufschneiden im Fleisch und läuft nicht so schnell aus. Wenn du eine cremigere Sauce gerne hast, dann kannst du den Sud mit dem Gemüse mit dem Stabmixer pürieren, ansonsten kann die Sauce mit dem Wurzelgemüse auch direkt verwendet werden.
- Nun wird das herrlich duftende Fleisch aufgeschnitten und am besten mit einem guten Glas Wein und Röstkartoffeln oder Semmelknödeln serviert.
