Zartes Roastbeef im Heubett gegart

Roastbeef direkt im Heubett gegart mit Speckfisolen und Süßkartoffelpürree.

Calories

Das Roastbeef wenn notwendig noch etwas zuputzen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Am heißen Grillrost das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten um ein gutes Röstaroma (Branding) zu erhalten.
Im vorbereiteten Heubett das Roastbeef nun mit Heu ummanteln und für rund 1h garen lassen, bis man eine Kerntemperatur von 56 Grad erhält.
In der Zwischenzeit können die Beilagen zubereitet werden.
Für das Süßkartoffelpürree die Kartoffeln schälen, klein schneiden und im Wassertopf weich kochen. Das Wasser anschließend abseihen und mit einem Kartoffelstampfer die Kartoffeln zu einem Pürree zerstampfen.
Das Pürree nun mit etwas Milch und Butter sowie den Gewürzen gut abschmecken.
Für die Speckfisolen die frischen Fisolen gut waschen und die beiden Enden mit einem Messer entfernen. Die Fisolen für rund 1-2 Minuten im heißen Wasser blanchieren.
Die blanchierten Fisolen nun zu je 3-5 Stück zusammen mit Speck ummanteln und so direkt am Grillrost kurz vorm Servieren kurz angrillen.
Unser Tipp: Gerade bei diesem Menü mit den Speckfisolen gibt eine einfache "Speckrose" am Teller doch einiges her. Hierfür den Speck einrollen und als "Rose" kurz knusprig grillen.