Wildschweinragout aus dem Dutch Oven

Ein perfektes Wildschweinragout aus dem Dutch Oven gezaubert.

Gericht Hauptgericht

Küche Österreichisch

Keyword Dutch Oven,, Wild, Wildschwein

Servings Portionen

Calories

Zutaten

1,5 kg Wildschweingulasch
2-3 Stück Karotten
1 Stück Sellerie
2 Stück Zwiebel
1 Stück Knoblauchzehe
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
2 EL Tomatenmark
850 ml Wildfond
300 ml Rotwein
2 EL Olivenöl
1 Prise Thymian
1 Prise Rosmarin
4-5 Stück Wacholderbeeren
2 EL Mehl (zum Binden)

Anleitungen

Zu Beginn den Platz für den Dutch Oven vorbereiten. Entweder auf einer Feuerstelle platzieren, direkt am Grillrost, oder wie wir hier auf unserem Dutch Oven Tisch. Für das Wildschweinragout haben wir den Petromax 4.5ft hergenommen. Dieser reicht mit seinem Fassungsvolumen von 5 Liter gut aus.
Für das Wildschweinragout richtet euch zu Beginn gleich mal das Fleisch. Wenn noch nicht geschnitten, dann auf rund 4cm große Fleischstücke schneiden.
Die Karotten sowie den Sellerie schälen und in möglichst kleine feine Würfel schneiden. Wer mag kann diese auch mit einem Multizerkleinerer zerteilen.
Die Zwiebel ebenfalls klein schneiden und den Knoblauch zerdrücken.
Im Anzündkamin die Briketts für den Dutch Oven vorbereiten und gut durchglühen lassen.
Rund 8 Briketts unter den Dutch Oven geben und beginnen den Zwiebel mit etwas Öl schön glasig zu rösten.
Anschließend die Karotten und Selleriestücke hinzugeben und ebenfalls kurz anrösten.
Die vorbereiteten Fleischstücke für das Wildschweinragout hinzugeben und kurz anrösten.
Nun mit dem Wildfond ablöschen und aufgießen. Die Gewürze sowie den Rotwein hinzugeben und zugedeckt für rund 2h köcheln lassen.
Um die Hitze im Dutch Oven gut zu verteilen, gebt die Briketts sowohl am Boden als auch einige auf den Deckel. Je nachdem wie lange die Briketts halten, kann es sein, dass ihr noch welche austauschen müsst, bis das Wildschweinragout perfekt gegart und das Fleisch schön zart ist.
Unser Tipp: Zwischendurch ab und an mal einen Blick in den Dutch Oven werfen und kurz umrühren.
Rund 10 Minuten vor dem Ende der Garzeit etwas Saft aus dem Dutch Oven entnehmen und mit dem Mehl zu einer glatten Masse verrühren. Anschließend das Mehl zum Binden der Sauce unterrühren und fertig köcheln lassen.
Unser Tipp: Wenn ihr das Mehl mit dem heißen Saft glattrührt, dann klappt das Binden des Ragouts viel einfacher, ohne "Mehlbröckerl" in der Sauce zu haben!
Das Wildschweinragout nun mit frischen Knödeln, Kroketten, Preiselbeerpfirsichen etc genießen! Und natürlich darf auch ein gutes Glas Rotwein nicht fehlen! Lasst es euch schmecken!! ❤️