Für den Boden: Den Butter, Staub- und Vanillezucker schaumig rühren. Die Dotter hinzugeben. Das Eiklar zu einem festen Schneeschlagen und den Kristallzucker kurz unterheben.
Den Schnee sowie den Mohn und die Haselnüsse unterheben und auf ein kleineres Backblech geben.
Die Mohnmasse nun bei 180 Grad für rund 30 Minuten backen. Der Tortenboden sollte gut ausgekühlt sein bevor man mit einem Dessertring die einzelnen Törtchen aussticht.
Für die Creme: Topfen, Zucker, den ausgepressten Zitronensaft sowie den Vanillezucker gut verrühren. Das Schlagobers schlagen und unterheben. Die aufgelöste Gelatine in die Creme einrühren und in die Dessertringe streichen. -Tipp: Beim Aufteilen der Masse darauf achten, dass noch ein Rand freibleibt für den Fruchtspiegel.
Die Dessertringe für mind. 3h kaltstellen damit die Masse fest werden kann und sich dann nicht mit dem Fruchtspiegel mischt.
Für die Fruchtschicht nun noch das entsprechende Obst, in unserem Fall die Himbeeren pürieren. Den Zucker unterrühren und das ganze etwas erwärmen. Die aufgelöste Gelatine in die leicht warme Fruchtsauce einrühren und als letzte Schicht in die Dessertringe füllen.
Wieder kalt stellen, bis auch die Fruchtschicht schön fest ist, aus den Ringen herauslösen und servieren!